影響食品檢驗檢測準確性的因素分析

叢 柳，田明杰

（1.榮成市檢驗檢測中心，山東榮成 264300；2.浦林成山（山東）輪胎有限公司，山東榮成 264300）

新經濟發展趨勢下，食品安全性與食品質量受到了社會各界的廣泛關注。一旦有質量問題或者安全隱患的食品流入市場，不僅會威脅消費者的身體健康，也會擾亂正常的市場經濟秩序。為此，我國相關部門逐步加大了食品檢驗檢測力度。通過合理分析食品檢驗檢測結果精準性的影響因素，有助于制定出有針對性的提升檢驗檢測準確性的對策。

1 食品檢驗檢測準確性的意義

1.1 確保食品安全，保障人們的生命健康

食品安全是我國飲食文化中最基本的觀念之一[1]。 盡管食品安全一直都受到社會各界的廣泛關注，但有些生產者出于經濟效益方面的考慮，在生產環節降低質量標準，致使食品安全問題層出不窮。通過提高檢測結果精準性，有助于及時查處帶有安全隱患的食品，保障人們的生命健康，進而維護社會穩定[2]。

1.2 推動食品行業可持續發展

①食品安全檢測機構通過有序推進食品檢驗檢測工作，可以提高食品的安全性，讓顧客放心購買，吃得安全。②有助于增強食品企業從業者的安全生產意識，幫助生產廠家全面了解食品的安全特點，并激勵生產廠商加強對異樣數據的分析，及時更新與優化生產工藝與配方，提高市場競爭力。③監管部門在履行監管職責時，可及時發現違反食品安全管理規定的行為，對食品生產行業起到警示作用，推動食品行業的可持續發展。④通過強化食品安全法律法規宣傳力度，確保食品檢測機構工作人員合理認識自身的權責，提高風險意識，強化內部 管理[3]。

2 影響食品檢驗檢測準確性的因素

2.1 人為因素

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開相應的工作人員[4]。因此，人為因素是影響食品檢測質量的重要因素之一。食品檢驗檢測工作具有專業性、系統性與先進性，對工作人員的知識儲備、職業素養、專業技能等提出了較高要求。然而，從現有情況來看，部分檢驗檢測人員的專業素養欠佳或缺乏責任感，導致檢測結果缺乏可靠性，無法全面反映食品的實際情況。這不僅影響食品檢驗部門的聲譽，擾亂正常的市場秩序，也對人們的健康造成威脅[5]。

2.2 樣品因素

在樣品抽檢環節，若抽檢人員未嚴格按照相關工作規范開展樣品抽檢工作，致使樣品抽取工作質量欠佳，則樣品無法反映整批產品的實際生產質量，會直接影響檢測結果的準確性。一旦質量不過關或存在安全隱患的食品被消費者購買，將直接危害消費者的健康。

2.3 環境因素

在食品檢驗過程中，溫度、灰塵、大氣等環境因素也會影響食品檢驗檢測結果的準確性。若食品檢驗檢測工作者未認識到環境因素對檢測結果的影響，以及環境指數所代表的具體含義等，容易影響最終的檢測結果。因此，應結合相關環境影響因素，制定針對性的解決方案，提高食品檢驗質量與檢測結果精準性[6]。

2.4 缺乏健全的食品檢驗檢測制度

目前，我國相關政策規定，食品只有具備安全檢測報告，方可進入流通市場。反之，則不能流入市場，以免不合格食品影響正常的市場經營秩序。盡管我國逐步加大了食品安全檢測力度，但是在我國食品安全檢測中仍然存在一些不足。例如，從檢測環節來看，國外食品安全檢測部門會對食品生產過程與成品進行全面管控，而我國現行的食品檢驗檢測制度僅對成品進行抽檢，只有將檢驗檢測工作貫穿到食品生產全過程，才能有效避免劣質產品流入市場，盡早消除潛在的安全隱患[7]。

2.5 儀器設備

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開先進的儀器設備[8]。相較于國外發達國家，我國的食品檢驗檢測高端儀器產出率相對不高。受歷史與體制、技術力量與資金有限等因素的影響，高端食品檢測行業無法形成良性產業循環。從食品檢測儀器行業市場調查報告來看，我國近年來高端儀器研發與產業化投入逐步增加，且核心技術在市場推動的作用下日趨成熟。

3 提升食品檢驗檢測準確性的對策

3.1 合理使用儀器設備

儀器設備的性能直接影響食品檢驗檢測結果的精準度[9]。在實際檢測工作中，不同的檢測項目所需的檢測工具或檢測手段等也不相同。為了提高檢測結果的精準度，檢測人員應嚴格執行各項儀器設備的使用規范，優化檢測流程，并制定出有針對性的檢測方案，有效規避檢測過程中潛在的各種風險。在開展檢測工作前，需做好相應的準備工作，確保器皿的清潔度，并校正溫度計或天平等測量儀器設備。在使用儀器設備時，應盡量減少測量誤差，且操作人員應全面掌握設備與儀器的應用方法與應用原理，借助規范化的操作流程，合理開展檢測工作，提高檢測結果的精準性[10]。

3.2 加強人才培養，提高檢測人員的綜合素養

若檢測人員的專業素養不夠或缺乏責任感，極易導致食品檢測問題頻頻出現。因此，加大人才培養力度、提高檢測人員的綜合素養尤為重要。食品檢驗檢測機構需結合現實工作需求，制定完善的人才選聘方案，全面考察應聘人員的職業素養、知識儲備、專業技能等，并擇優錄用，組建一支具備高專業素養的食品檢驗檢測團隊[11]。此外，應注重在崗技能培訓。結合食品檢測過程中出現的問題，不斷完善培訓方案，豐富檢測人員的知識，優化檢測人員的專業技能，幫助檢測人員掌握先進的檢測方式、方法等，以此有效應對檢測工作中的挑戰。同時，檢測單位應做好相應的監督檢查工作，增強檢測人員的責任意識[12]。

3.3 加大樣品的管控力度

在抽樣時，需嚴格執行國家相關標準規范，確保樣品的均勻性后，再開展測試操作，從整體上保證測試質量與測試結果的精準性，為后續檢測檢測工作的有序開展營造良好的條件。抽樣人員在收集食品樣品時，應結合食品部門的標準規范進行樣品采集工作，提高樣品的代表性與合理性，保證樣品檢驗檢測結果能夠反映出整批食品的實際情況。在取樣工作完成后，需要合理保存樣品，保證樣品的無菌性與安全性，防止樣品在運輸過程中被污染，確保檢驗檢測結果的精準性[13]。

3.4 制定科學完善的檢驗檢測制度規范

完善的檢驗檢測制度規范可以保證檢測工作有章可循、有據可依。從現有情況來看，必要的食品安全評價背景資料相對缺乏，國家安全抽樣檢驗信息系統還在不斷完善中，食品中的農藥或獸藥殘留、生物毒素等相關檢測缺乏完善的檢測制度規范。我國需盡快建立符合國際標準規范和我國實際情況的食品安全標準體系。檢驗檢測人員應不斷強化自身的責任意識，認真學習各項檢驗檢測標準規范與制度。對于一些不良商家或廠家，應制定相應的工作規范，有效規避帶有質量問題的產品流入市場。為了確保產品收益分配的公平性，相關部門需結合不同區域、不同食品等制定相應的檢測標準規范[14]。為確保食品檢驗檢測工作的有序開展，商品銷售門店應出示食品安全檢測報告，為食品監管部門開展監察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通過推行食品檢驗機構考核，增強檢驗檢測機構的責任意識，并有效規避不良影響因素。食品檢驗檢測機構的考核數據直接影響此機構的公信力，這會促使食品檢驗檢測機構積極引進先進的檢測技術與設備，加大人才培養力度等，高效地應對食品檢驗檢測工作。在發現食品檢驗檢測機構出現違規行為時，需結合我國相關法律法規對其進行嚴厲懲處，要求其對受害人員進行相應賠償，并有效維護正常的市場經濟秩序[15]。

4 結語

綜上所述，食品安全對人們的生命安全和社會的和諧穩定至關重要。若食品存在安全隱患或質量問題等，一旦流人市場，則會威脅人們的生命安全，擾亂市場秩序，可見食品檢測工作具有重要意義。本文分析了影響食品檢驗檢測準確性的因素，提出了相應的工作對策，以期推動我國食品檢驗檢測行業的持續、健康發展。