食品檢驗檢測中的質量控制及問題探究

胡艷秋

（山東諾信檢測有限公司，山東煙臺 264006）

食品衛生情況和質量安全與人們的身體健康密切相關。為確保食品的安全，務必嚴格管控食品檢驗檢測質量，利用科學的技術和方法，進一步加強檢測工作。食品檢驗檢測時，檢測工作人員必須對自己的工作有足夠的了解，采取有效措施實現對檢測質量的有效控制。但在具體檢測環節，受多種原因的影響，普遍存在檢測工作人員專業技能低、檢測技術進步遲緩、檢測流程不標準及管理信息系統不健全等問題，嚴重影響食品檢測質量結果的精確性，導致食品存在安全隱患。因而，企業應重視這一問題，聯系實際狀況組織整體規劃工作，有針對性執行質量控制措施，加強先進檢測技術工藝的引入和運用，提升食品檢測和檢測工作的質量。

1 食品檢驗檢測的重要意義

現階段，食品安全問題受到人們的廣泛關注，一旦發生將會影響人們的身體健康，因此在食品流入銷售市場前，有關檢測機構必須做好食品檢測工作。具體而言，加強食品檢驗檢測的作用表現在下述幾個方面。①有利于保證食品的安全。因為食品檢測可以提前查驗食品質量問題，一旦發現問題可以妥善處理，以保證食品的安全。②提升檢驗和檢測水準。食品檢驗和檢測工作的快速發展，在較大水平上推動了檢測方法的不斷進步和快速發展，提高了檢測水準，促進了檢測技術領域的新發展。③維護消費者的權益。質量不過關食品會對購買者的身體健康造成較大的危害，也會給顧客帶來不必要的經濟損失。因此，加強食品檢驗和檢測具備重要的意義，可以更好地維護消費者的利益。

2 食品檢驗檢測程中檢測技術的應用

2.1 原子吸收分光光度法

食品檢測和檢測方法較多，其中常用的為原子吸收分光光度法，通過加強檢測技術的應用，可以進一步提高食品檢驗和檢測水平。原子吸收分光光度法應先設定光源，隨后測算實際波長中光的吸收能力，檢測食品的具體成分，加強對食品中有效成分的合理控制，為之后的檢測數據統計分析提供充足的數據信息依據。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法也是食品檢驗檢測的常見技術工藝方式之一，主要是借助經典的色譜法和氣相色譜分析設計開發的技術工藝[1]。高效液相色譜法是以髙壓液體為流動相，有利于食品檢驗和檢測。此外，薄層色譜應用非常廣泛，具備分析速度好、分離效率高、自動化程度快等優勢。現階段，普遍應用于違禁添加成分的檢測。

2.3 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術工藝具備很多優勢，有機溶液的運用非常少，是一種環保工藝[2]。超臨界萃取技術的應用降低了提取時間、試劑制造和獲取費用，該技術工藝主要是依據超臨界流體的溫度和壓強開展選擇性調節，可在檢測熱敏性和氧化物質時應用[3]。

3 食品檢驗檢測中存在的問題

3.1 檢驗人員工作能力不高

在食品檢驗檢測流程中，檢驗檢測工作人員的工作質量和工作能力十分重要。專業能力不足容易發生檢測錯亂等狀況，導致檢測結果沒有參考意義，嚴重影響真實檢測結果。現階段，食品安全隱患受到高度重視，對檢測工作人員的專業能力也提出了越來越高的要求，檢驗工作人員需要具有健康的職業道德規范素養和專業工作能力，有效保障食品質量，防止影響到生產加工企業的健康發展。但在具體檢驗流程中，仍存在檢測有誤、責任心弱、專業能力差等問題，無法提升食品檢驗檢測水準。

3.2 食品檢驗檢測技術更新慢

食品檢驗和檢測工作的進步需要技術支持。但是，在食品檢驗和檢測技術的實際運用過程中，存在技術升級遲緩的問題。技術升級遲緩，之前的檢測技術工藝不能滿足真實的檢測要求，造成食品檢測質量和檢測效率較差，難以得到精準的數據信息和檢測結果。因此，將來還要加強對檢測技術工藝的科學研究，逐步完善相應的檢測設備和技術 工藝。

3.3 食品檢測過程不規范

食品檢驗的過程不標準也是食品檢驗中常碰到的問題。相關的檢測工作人員應嚴格執行相關的操作步驟開展檢測，并在專用實驗室開展檢測。但檢測單位也無法確保作業流程的規范化，未合理運用一些技術方式和基礎設施，造成檢測不合理、不規范等問題的出現，影響食品檢測的真實結果。

3.4 食品檢驗檢測管理體系不健全

現階段我國食品檢驗檢測組織暫未建立公認、健全、完善的管理系統，運營職責分工不明確，管理質量較低。除此之外，各個檢驗檢測組織之間缺少交流和聯絡。在監管不過關的情形下，食品安全性檢驗檢測無法發揮出自身的作用。

4 加強食品檢驗檢測質量的控制措施

4.1 提高員工素質，引進先進的檢驗技術

食品檢測工作繁雜，精準度高，但其本質依然是以人為中心的工作。相關企業應確保工作人員的質量和工作能力，保障食品檢驗檢測的質量。①做好招聘工作。招聘員工時，應考察其專業技能和工作經歷，確定滿足相關的規范后才可入職開展工作。②提升在職員工的專業能力，積極安排他們參與各種各樣學習培訓和再教學活動，向員工詳細介紹領域內出色的技術和使用規范，進而實現員工專業技術水平的提升。③在實際的工作過程中，主動實施員工獎懲制度，使用實驗室簽字等方式，將食品檢驗檢測責任落實到個人，明確職工的義務分配方式，保證每一個職工都能在工作中恪盡職守。除此之外，還能夠運用績效考核制度，將職工的利益與食品檢測數據的精確性緊密結合，確保食品檢測的有 效性。

4.2 做好設備引進維護，提升試劑保存效果

食品檢驗機構務必及時更新食品檢驗設備，與此同時引入和替換配套設施輔助設備，主動學習先進的檢測方式，確保食品檢測的精確性，減少食品檢測工作時間，縮小差距[4]。檢驗工業設備的質量和具體運作效果會影響檢驗結果的準確度，因而校正實驗儀器也特別關鍵。例如，一般的檢驗和檢測設備具備自動校正功能，但自動校正結果很有可能存在一定的偏差。因而，相關人員需定時手動式校正設備、查驗其零部件的連接、對比指針的規范部位等。例如，定期維修食品檢驗和檢測中常見的蒸餾設備，應用一段時間后，蒸餾設備的密閉性會略微降低，再次應用會導致信息不精確，需留意其密封性并立即調節，保證后面檢測工作的順利開展。做好設備的日常維護保養工作也至關重要，需要安排專職工作人員開展維護保養。與此同時，做好試劑的存儲，避免周圍環境污染造成的異常檢測。不同的化學試劑有不同的特性，職工必須明確儲存時間、物理特性，隨后按照實際特性明確儲存方式，部分實驗試劑揮發性強，必須封閉式儲存；部分實驗試劑會溶解，必須用棕色試劑瓶儲存，全面深入分析其特性，依據其特性，進行合適的保存 處理。

4.3 完善食品檢驗檢測規章制度

完善食品檢驗檢測規章制度、創建和健全體系管理制度可以確保食品檢驗檢測的質量。為了更好地調節質量檢測的工作內容，不僅要做好傳統的食品質量檢測工作，還需對比檢驗資格證書、報告等。提升檢驗檢測管理方案的有效性，創建有目的性的崗位責任制，包含食品檢測的整個過程，貫徹落實檢驗檢測義務，做好相應的宣傳策劃、整體規劃、學習培訓和業務培訓，保證每一個操作工作人員都能認識工作的重要性，避免出現檢測異常或測試結果不準確的問題。與此同時，還需要分析當下的食品衛生安全隱患，了解食品衛生安全發展趨勢，確立技術革新和創新發展的方向。聯系實際工作經歷，健全目前的檢驗檢測技術，制訂科學合理的產品質量檢驗管理體系，保證食品安全檢測 品質。

4.4 規范食品檢驗檢測流程

食品檢驗檢測的流程比較復雜，每一個階段都很有必要。所涉及的數據信息務必精確、詳盡，不然將會造成食品檢驗檢測結果歪曲。在這樣的情況下，為了確保食品檢驗和檢測的質量，需要更為重視檢測流程。

（1）樣品的采集。食品檢驗檢測的第一步是對食品開展抽樣，同一批食品一般選用隨機抽樣的方法。隨機抽樣的試品可代表同批次食品的質量，因而是現在經常使用的樣品采集方式[5]。食品檢驗、檢測和取樣應考慮以下問題。①保證試樣數量充足，假如一批產品只選取一個試樣，測驗結果顯而易見沒有參考意義[6]。②選用分布式系統取樣標準，不可只挑選商品的一部分，避免不具備代表性。③在抽樣環節中，工作人員必須做好數據采集機器設備的清理，預防外源病菌污染 試樣。

（2）樣品送檢。抽樣后，檢測工作人員應及時注明的批號、數量、時長和項目等信息內容，隨后依照對應的儲存規范開展存放和運送，有效防止運送環節中出現食品樣品變質的問題，保證檢測結果的準確性。

（3）樣品檢測。試驗室實際操作工作人員必須在第一時間檢測食品樣本，依照國家標準處理食品樣本，隨后總結反應數據信息，記錄同一批樣本，便于在后面檢測中應用。

（4）出具報告。通過一系列檢驗檢測，檢測組織必須對檢測結果進行總結，并依照國家行業標準向檢方出示檢驗檢測報告單。

（5）質量把控。質量把控一般由質量監管單位開展。監督員負責監管檢驗檢測的整個過程，保證檢驗最終結果精確有效，保證食品檢驗檢測的質量。

5 結語

為進一步提高食品檢驗和檢測的質量控制水準，檢測組織應加強對違規操作的監管和懲罰，健全有關管理制度，為未來的食品檢測工作提供有效參考。除此之外，檢測工作人員還應加強對食品檢測工作的認知，熟練掌握食品檢測操作流程和檢測技術應用點的各個階段，嚴格執行有關標準和要求，實現科學檢測，充分運用檢測技術處理食品檢測中的質量問題，保障食品質量安全。