影響食品檢驗準確性的因素及解決對策

曾侶斌，祁正有，陳若馨，陸 穎

（思茅海關綜合技術服務中心，云南普洱 665000）

近年來，食品安全備受人們的廣泛關注和重視，利益的驅使使得一些不法分子在食品中造假、摻假，甚至是違規使用食品添加劑，進而導致食品安全問題屢屢發生，給社會的穩定和發展造成了不良影響。食品檢驗結果的準確性是保證食品安全的前提條件，為做好食品檢驗工作，必須分析影響食品檢驗結果準確性的因素，并在此基礎上提出有效的解決對策，以全面提高食品檢驗結果準確性，為食品安全提供堅定保障。

1 食品檢驗的重要性

食品檢驗工作是圍繞食品安全所開展的一系列質量檢驗工作，通常在食品正式在市場流通前進行。經過嚴格的食品檢驗，質量合格的食品才能在市場上進行流通[1]。

隨著人們生活品質的提升，健康問題受到了人們的高度關注。如果無法保證食品的安全，將會對大眾的生理、心理、精神等多方面產生不良影響，甚至危及生命安全。因此，做好食品檢驗工作是十分必要的，需擴大食品檢驗范圍，及時發現食品中存在的安全隱患，避免不安全食品進入市場。近年來，奶粉事件、地溝油事件、農藥殘留超標等重大食品安全事件使得人們對食品安全愈發擔憂，對食品檢驗機構和相關人員也提出了更高的標準和要求。借助先進有效的食品檢驗手段，不僅可以保證人們購買到安全、新鮮的食品，提高食品的安全系數，還能提高食品檢驗機構的社會信譽，為食品安全提供綠色保障，真正有效阻斷有害食品的流通，提高食品生產企業形象和市場競爭力。

2 食品檢驗的現狀

2.1 檢驗技術落后

食品檢驗技術是影響食品檢驗工作質量的關鍵因素。為保證食品檢驗檢測體系的高效運行，相關部門應積極探索新的檢驗檢測技術，并將成熟有效的新技術手段進行推廣。但在實際工作中，由于受到人口數量、國土面積、區域間經濟發展差異等因素的影響，一些經濟發展水平不高的地區，無法根據規定使用先進檢驗設備和技術，且現階段大多數的食品安全問題也多存在于檢驗檢測體系不完善的區域。但是部分經濟發展水平高的地區也會存在檢驗檢測技術少、經驗不足以及技術滯后等 問題。

2.2 缺乏完善的食品檢驗檢測體系

檢驗技術和體系間的關系十分緊密，體系能夠為技術的應用提供重要的制度保障，而技術是體系有效運作與發展的基礎和前提。食品檢驗工作具有很強的綜合性和專業性，而且涉及的工作內容較多，食品檢驗檢測工作需要做好食品在生產及流通過程中的全程質量把控，一旦其中任何一個環節出現問題，都會直接影響食品的安全和質量。而食品檢驗檢測體系可以實現各個檢驗檢測環節的有機結合，并加強統一的管理。但從現狀來看，大多數地區的食品檢驗檢測體系都存在不完善的問題，缺乏對各個環節的整合，導致許多檢驗環節無法得到有效落實，甚至存在明顯的形式化問題，無法充分發揮出食品檢驗的實效作用，導致市場上仍存在很多質量不達標的食品[2]。

2.3 缺乏合理的準入機制

完善合理的準入機制是影響食品檢驗機構權威性的關鍵因素，對于提高食品檢驗檢測質量也有重要意義。但目前市場上并沒有統一的食品檢驗準入機制標準，導致部分食品檢驗檢測機構還存在技術不達標、檢驗流程不標準等問題，這些問題不僅會嚴重影響食品檢驗的最終成果，甚至還會埋下食品安全隱患。

3 食品檢驗準確性的影響因素

3.1 人為因素

人為因素是影響食品檢驗準確性的重要因素，其對食品檢驗準確性的影響主要體現在兩個方面：①檢驗工作者的專業水平以及職業素質參差不齊，難以保證檢驗工作的規范性和質量水平，容易導致最終的檢驗結果出現偏差；②食品檢驗對工作人員的工作態度和道德認知有很高的要求，由于不同機構的人員管理方式不同，就會導致檢驗工作的規范性不同，部分機構人員管理制度不夠健全，可能會出現檢驗人員知法犯法的情況，無法根據完善的規章制度進行食品檢驗，使最終檢驗結果的準確性受到影響。

3.2 樣品采集

采樣是進行食品檢驗工作前的必需步驟，一般采用隨機采樣法。要想提高檢驗結果的準確性，就必須保證采集樣品具有代表性、采樣環節的嚴謹性。因此，在對食品進行取樣的過程中，應該選擇具有代表性的部位，并保證取樣數量的科學性，避免出現數量過多或者過少的問題，從而給檢驗結果帶來影響。此外，在食品樣本采集過程中，還需要做好采樣工具的清潔、消毒，并保證采樣工具不會破壞樣本的微生物狀況以及理化指標，同時做好檢驗人員的防護，避免樣本出現二次污染。

3.3 儀器試劑

食品檢驗工作中，最重要的內容就是保證檢驗結果的科學性和準確性。但是在具體的檢驗工作中，由于選擇的檢驗方法和使用儀器試劑的不同，難免會影響到最終結果的準確性。例如，如果無法確認檢驗儀器的精準度，或者缺乏對儀器的定期維護和校準，就會給檢驗結果準確性帶來影響。此外，試劑的純度、溶液配制或保存不當等也會對食品檢驗結果的準確性產生影響[3]。

3.4 檢驗環境

檢驗環境對食品檢驗結果準確性也有很大的影響。食品檢驗對檢驗環境有嚴格的要求，如溫濕度和氣壓等，如果檢驗環境無法達標，就會影響檢驗結果的準確度。而檢驗環境方面的問題主要是指操作和準備工作上的問題，其中準備工作的影響較小，重要的是檢驗人員能否對環境因素進行合理控制，如果沒有控制好環境因素，出現溫差、氣壓異常等問題，就會導致食品檢驗結果出現偏差。

3.5 檢驗方法

檢驗方法對于食品檢驗最終的結果也有很大的影響。按照食品的種類和檢驗指標可以將食品檢驗的方法分為很多種，即使是同一種食品的同一個檢驗指標，也有不同的檢測方法可以選擇。但是選擇不同的檢驗方法，會出現不同的實驗誤差。例如，檢驗米粉中的水分時，可以選擇干燥法、蒸餾法、減壓法等，其中檢驗結果準確性最高的是干燥法。因此，在食品檢驗中，應該從食品的特性出發，選擇科學有效的檢驗方法，才能保證結果的準確性。

4 消除影響食品檢驗結果準確性的有效對策

4.1 樣品的抽取和儀器試劑的選擇

在食品樣品的抽取以及制備中，應選擇經過無菌處理的取樣器具。在對液體樣品進行制備時，要將液體制成混勻無凝結的狀態，保證充分混勻；而固體樣品的制備，需要對其進行粉碎。此外，還要注意做好試劑的保存和管理，避免外界環境因素對試劑性能產生影響[4]。在開展食品檢驗的過程中，必須要選擇標準合理的儀器，并提前做好儀器和試劑的檢驗，保證儀器和試劑的有效性，確保試劑的濃度和純度可以滿足食品檢驗的要求，同時還需定期對儀器設備進行維護和校準。

4.2 選擇正確的檢驗方法

如今科技的更新和發展，使得食品種類、制作方法以及檢驗技術也呈現出多元化趨勢，傳統的檢驗方法已經無法滿足食品檢驗的需要。為了保證檢驗結果的準確性，應選擇正確合理的檢驗方法。檢驗方法的選擇應該依據食品的特點和檢測的指標，從中選擇準確度最高和成本較低的。只有客觀選擇合理的檢驗方法，才能保證檢驗結果的真實性和準確性。

此外，還需要重視檢驗方法選擇過程中的質量控制工作。在對食品進行檢驗時，要明確具體的檢驗檢測方法，常用的檢驗方法主要有儀器分析法，儀器分析法的結果更準確，而且能夠有效控制誤差率，但是儀器價格昂貴，一般來說基層不具備使用儀器分析法的條件，對于沒有這類條件的企業單位建議可以選擇化學分析法。

4.3 完善工作環境

為了提升檢驗結果的準確性，需要結合先進的設備，并對環境因素進行合理地調整，保證相關環境因素可以滿足檢驗工作的要求，從而降低環境因素對檢驗結果的影響。尤其需要控制好工作環境的溫度和濕度，保證檢驗設備可以處在最佳的狀態，這樣才能保證食品檢驗結果的準確性和有效性。

4.4 提高檢驗人員的職業素養和業務能力

檢驗人員是檢驗工作的實際執行者。隨著食品檢驗技術的進步和發展，對檢驗人員的能力和素質也提出了更高的要求，因此必須要加強對檢驗人員的培訓和教育，促進檢驗工作人員專業素養以及業務能力的提升，為食品檢驗工作的順利開展提供重要保證。此外，在招聘食品檢驗人員時，要加強資質的全面考核，同時構建完善的考核內容和考核體系，充分結合檢驗人員的考核與工作業績，并將考核成績作為判斷人員晉升的重要指標，借此提高檢驗人員的學習和工作的積極性，強化檢驗工作人員的責任感，保證檢驗工作的有效性[5]。

4.5 保證食品檢驗儀器設備的準確性

檢驗設備也是影響食品檢驗準確性的重要因素，只有保證食品檢驗設備的準確性，才能保證最終食品檢驗結果的有效性。為保證食品檢驗設備的準確性，需做好以下方面的工作：①有關工作人員需要定期加強對檢驗儀器的檢測，及時發現儀器設備問題，并進行維修和保養，以便保證檢驗儀器設備的靈敏性和精準性；②結合食品檢驗工作的需要，制定完善的食品檢驗設備保養制度和計劃，并對食品保養、維修的情況進行記錄，制定完善的食品檢驗儀器設備數據庫；③保證實驗試劑的準確性，實驗試劑的具體用量和用法，對于最終的檢驗結果也有決定性影響，對此應制定完善的實驗試劑使用制度，保證在規定年限內使用實驗試劑，避免出現過期的問題。

5 結語

食品檢驗工作能夠為食品安全把好重要一關，可以為人們的食品安全提供關鍵的保障。但是食品檢驗結果的準確性也會受到很多因素影響，對此相關部門應該探索有效的對策，提高食品檢驗結果的準確性，保障人們的飲食安全。