食品中獸藥殘留的種類及檢測技術

王東興，雷 芮，師靜雅

（天津量信檢驗認證技術有限公司，天津 300462）

隨著檢驗水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測方法也更加豐富，不同檢驗方法的差異性主要體現在檢驗標準、檢驗精度、樣品大小和使用范圍等方面。由于現存的檢驗方法無法有效地對殘留物進行定量和定性分析，近年來新出現了多種獸藥殘留樣品處理方法，并得到了廣泛應用，部分新方法實驗成本相對較低，檢驗效果良好，檢驗精確度較高，有著極為廣泛的適用前景，并能夠滿足不同檢測標準的要求。

1 獸藥殘留種類分析

（1）抗菌類藥物。此類藥物主要是起到殺菌和抑菌作用，由于此類抗菌藥物可以適應部分癥狀且價格非常優惠，所以常常被應用到動物疾病防治中。養殖企業為了達到提高經濟效益的目的，通常會縮短動物的生長周期，可能選擇不符合國家相關獸藥生產標準的獸藥產品，這部分獸藥產品的價格相對較為低廉。對于養殖企業而言能夠有效減少企業養殖成本的投入，但是當人們食用此類殘留藥物超標的食品后，容易引發血小板減少和貧血等癥狀，影響免疫能力[1-2]。

（2）抗病毒類藥物。在養殖畜禽時，禽流感等疾病有較高的傳染率和發病率，對動物的生長會造成較大影響，使用抗病毒藥物可以抑制病毒，幫助畜禽恢復健康。現階段，抗病毒類的藥物居多，如已被禁用的金剛烷胺等，但一旦長期應用此類藥物，極易導致病毒變異。部分養殖人員無視相關法律規定，違法應用禁用性抗病毒藥物，此類藥物具有一定的致癌性，還可能會造成禽畜患精神性類的 疾病。

（3）抗寄生蟲類藥物。此類藥品可以驅殺和消滅動物體內外存在的寄生蟲。現階段，臨床上應用的抗寄生蟲藥物包含殺蟲藥和抗原蟲藥等，但如果不合理應用此類藥物，食品中會存在獸藥殘留，孕婦一旦食用該類食品，很容易造成孕婦妊娠胎兒早期畸形問題。

（4）促生長類藥物?，F階段，促生長藥物主要包含性激素等。青少年若過量食用該類殘留超標的食品，很容易發生早熟現象。

2 獸藥殘留的危害

（1）人體長期攝入獸藥殘留超標的動物源食品，會導致慢性中毒，最終影響身體健康。獸藥殘留引起人體產生急性毒性反應情況并不常見，通常是休藥期監管力度不足、用量控制不平衡等問題導致中毒情況的發生。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會引起人體的急性毒性反應，我國衛生監管部門將以上的獸藥殘留成分列入動物行業中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標的食物后，必然會導致人體的健康受到不同程度的 影響[3-4]。

（2）在畜牧業生產與養殖的過程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動物的食欲，從而刺激動物的生長發育，縮短動物的生長發育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標的食物后，會導致人體的激素平衡受到影響，尤其是對于處于生長發育期的青少年而言，會刺激青少年產生性早熟的情況。男青年在青春期發育過程中會產生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過多的乙烯雌酚則會誘發乳腺癌、卵巢癌等疾病，全球大部分國家都已嚴禁使用該類激素。

（3）在獸藥的殘留成分中，四環素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，可能導致人體出現過敏反應。對敏感性體質的人們來說，一旦過量食用獸藥殘留物超標的食品，就會出現過敏反應，對人體健康產生相應的威脅。人們長時間食用具有抗生素類的獸藥殘留食品，極易導致人體產生耐藥性，也會給人體后續治療帶來很大困難。專家認為動物源食品的安全性需要得到嚴格把控，在養殖過程中只用低劑量的抗生素，從而減少獸藥殘留量，保障人體健康。

3 食品中獸藥殘留的檢測技術

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體作流動相的色層分離分析方法，因為樣品組分不同，其分離分析性能也會存在很大差異。不同的組分因為其濃度的不同，所以在經過非電量的轉換后，其電信號的強度也會發生不同，同時依照電信號強度的不同確定相應的組分含量。氣相色譜檢測技術具有靈敏度高等特點，應用范圍較廣，我國有關標準中對于水產品中氟樂靈殘留量檢測應用了此類檢測技術。

3.2 液相色譜法

液相色譜法就是用液體作為流動相的色譜法。使用高效液相色譜時，液體待檢測物被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質與固定相的相互作用不同，不同的物質順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質。高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛地應用于化學和生化分析中。液相色譜檢測技術適用于大分子類的物質或高級類物質有關檢測分析，其具有相應的特異性與重復性，同時其檢測速度比較快，能夠精準和快速地檢測食品中存在的各類獸藥殘留，確保最終的檢測效果。

3.3 聯合檢測技術

聯合檢測技術就是將各類新型檢測技術相結合，主要分為氣相色譜-質譜聯用法、液相色譜-質譜聯用法兩類。其前者具有極高的靈敏性，可以準確且快速地檢測出樣品中含有的低分子等化合物，我國相關標準規定水產品中采用此項技術。

3.4 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附技術主要應用在動物源的食品獸藥殘留的檢測的工作中，對食品抗原、抗體檢測的同時，還能依照底物的顯色狀態判斷獸藥的殘留程度，依據顯色深淺性對殘留藥物度進行定量檢測，其檢測時間也比較短，能迅速完成各類檢測操作工作。此外，酶聯免疫吸附法在具體應用中，其樣本自身敏感度相對比較高，能夠達到納克級別，此檢測技術是一項低成本和高效化，并且便于推廣運用檢測技術[5-6]。

4 食品中獸藥殘留的防控措施

4.1 做好有關宣傳管理與市場的管控工作

有關部門要定期組織相應的技術培訓工作，提升養殖工作人員自身的養殖技能，從根本上降低我國食品自身的危害性；相關部門需依照我國市場波動，對獸藥殘留的指標進行調整，強化市場的管理工作力度。

4.2 重視設備的維護管理

①引進新型檢測技術設備，保證檢測儀器的標準化，可以有效且準確地檢測獸藥殘留。②加強對檢測設備的維護，要定期對設備進行校驗，保證提前對檢測設備開展關鍵量值的核實工作，保證其達標后才可以被運用到實際工作中。③考慮到當前化學試劑品種多，且級別具有一定的差異性，一些級別過低的試劑存在部分雜質，對于整個檢測工作后期的準確度會造成影響，所以在設備試劑耗材管控過程中，要制訂一定的等級規范及要求，如果發現試劑存在問題，應及時處理，杜絕其被應用到檢測中，避免影響整個檢測水平[7]。

4.3 強化和開展藥物殘留風險評估

通過對獸藥攝入量進行檢測，可以發現食品中存在的不安全因素，并在此基礎上判斷食品安全可能存在的安全隱患。動物肉類產品生產企業也應該建立風險評估制度，以判斷食源性疾病問題的根源，建立危害關鍵控制點的分析管理模式，構建行業內的指導標準與評價體系，建立健全食品監管管理與風險防范機制。此外，還可以建立良好農業規范養殖平臺，包括食品加工生產良好生產規范管理體系，從傳統的被動檢測預防轉變為主動預防，提升動物類食品的安全性。

4.4 加強樣本環節的管理

①在制備樣本的環節要依照有關標準對一些動物食品內臟和肌肉組織等進行取樣，采取樣本混合處理方式或均質化類的處理方式，保證其能夠更加均勻性和更具代表性。在該環節，為了能夠更好地避免樣本污染，需要應用干燥且完整、無污染的樣本進行相關操作，從而避免出現影響檢測結果準確度的現象。②部分獸藥因為復雜基質中其殘留濃度比較低且組分較多，應提前做好樣本處理工作，消除基質中的干擾，強化樣本自身的選擇性和靈敏性。③需要依照相關標準和要求對有關樣本進行處理，確保將樣本中存在的蛋白質和脂肪等各類雜質進行分離，以便于后續檢測。

4.5 提高檢測人員綜合素質，樹立安全意識

①要聘請部分專業且綜合素質較高，并具備相應技術能力的人才，要求其了解和掌握當代檢測技能。同時為了最大化提高食品安全檢測效果，需要對檢驗設備進行及時更新，培養一批專業的檢測監督管理人員。在全國各個省市區建立對應獸藥殘留安全檢驗點，檢驗點需要具有獸藥殘留的標準檢驗能力，定期對區域內動物源食品進行檢驗與抽查，查出獸藥殘留超標的動物源食品，實施獸藥殘留的動態化監控。②相關部門需要充分加強對畜禽生產部門的管理與技術指導，合理采用技術培訓等形式，控制畜產品應用的安全性。在獸藥使用方面，需要定期安排專業人員進行現場檢查與培訓，根據國家相關的政策法規、技術標準進行培訓工作的優化，提高人們對于獸藥殘留問題嚴重性的認識。此外，相關部門還應該倡導全社會參與食品安全的監督管理，倡導生產企業認識到獸藥超標的危害性，在法律、道德兩個層面提高食品生產經營人員的素質與觀念，搭建品牌意識，以生產質量為核心，全面加強食品安全的管控效果。

5 結語

隨著我國養殖產業規范化程度的不斷提高，畜牧業的產業化發展進程不斷加快，動物源食品已經成為食品需求的核心，獸藥的使用也愈發廣泛。有效控制動物源食品中獸藥殘留的檢驗與管理，加強行業的規范化監督管理標準顯得尤為重要。我國有關行政管理部門應不斷強化現階段新型獸藥檢驗技術的開發與拓展，加強監督執法力度，完善法律法規建設，及時更新獸藥殘留的處理技術與測定標準，從根本上提高動物源食品的安全性。