試論計量控制在食品質量安全檢測中的應用

趙維一，趙 琦

（1.山東省青島市城陽區市場監督管理局，山東青島 266109；2.山東省萊西市檢驗檢測中心，山東萊西 266600）

計量控制作為食品質量安全檢測的重要措施，可通過對食品檢測設備進行計量控制檢驗和校準，有效控制食品中添加劑以及微生物的含量等，從而避免食品生產過程中過量使用添加劑或出現食品變質情況等，保證食品質量的安全性。本文主要探討了計量控制在食品質量安全檢測中應用的重要性以及計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀，并對于加強計量控制在食品質量安全檢測中的應用效果提出了相應的對策。

1 計量檢測技術的測量方法

計量檢測技術的測量方法是影響計量檢測技術應用效果的關鍵性因素。只有將計量測量方法與計量檢測技術融合起來，才能提高計量檢測技術的應用效果。應根據計量測量方法實施過程中的需求，落實計量控制中的測量方法，使計量控制成為計量測量中的實施要點。目前，我國的計量測量中的計量控制已逐漸向智能化方向發展。在實施計量測量時，計量測量的管理人員應重點分析計量測量方法，依據測量工作中的技術需要，進行測量方法的調整，從而提升計量檢測技術的應用效果[1]。

2 計量控制在食品質量安全檢測中的應用

2.1 應用的重要性

2.1.1 符合食品質量安全的內在需求

在提到食品安全時，人們會想到控制食品衛生指標、食品化學指標，如對食品的過期變質問題進行控制，對食品的有毒、有害物質添加進行控制，往往會忽視計量控制對食品質量安全的重要作用。以食品中添加防腐劑為例，食品中防腐劑的含量超出標準會嚴重危害人們的食品健康安全，這就要求食品生產企業必須保證防腐劑在食品中的添加嚴格遵守國家標準和要求。同時，針對部分食品，生產企業在生產加工過程中應充分考慮食品類型、尺寸對食用者造成的潛在威脅。如曾經出現過幼童因吸食果凍窒息死亡的事件等，這些意外事件的發生促進國家針對部分食品推出了相關強制性標準。通過對溫度的計量控制，可促進食品的保鮮生產，避免食品變質；通過對微生物的計量控制，能有效減少食品防腐劑的使用，提高食品質量 安全。

2.1.2 為食品質量安全提供技術保障

計量控制在食品質量安全檢測中的應用主要體現在對食品進行定量分析，并根據獲得的數據判斷食品質量。食品生產中，從原材料加工到產出食品的各個環節都離不開計量測量。計量測量工作的開展需依靠各種計量儀器、計量儀表，得出的數據是否準確會直接影響食品質量的檢測結果。食品質量的優劣不僅會受到生產技術的制約，同時也會受到生產中計量檢測技術以及計量檢測工作的影響，計量控制為食品質量安全提供了技術保障。因此，在食品實際生產過程中，生產人員應針對不同生產階段的差異性，使用不同性能的計量測量儀器對食品進行計量控制，保證所測數據準確真實，減少數據誤差對食品質量檢測結果的影響。在食品質量安全檢驗過程中，檢測人員應充分利用計量技術，對食品的各項指標數據進行分析，從而判斷食品質量，保證食品的安全性[2]。

2.1.3 提高食品質量安全工作水平

隨著全球經濟一體化進程的加快以及我國經濟的快速發展，食品企業已參與到國際市場的競爭中。尤其是在加入世貿組織后，我國的食品企業發展與國際市場的發展息息相關。因此，食品質量安全檢測相關部門應對國外的先進技術進行研究，尤其是計量控制技術，努力突破技術壁壘，提高我國食品質量安全檢測能力，從而促進我國食品質量安全水平的提升，推動食品質量安全向國際化趨勢發展。例如，食品生產企業在生產過程中，若無法將食品相關量值溯源至國際統一標準，會導致出口產品的檢測、進口原料的檢測等出現問題。測量水平較低會影響食品生產企業在國際市場中的競爭力。因此，必須加強計量控制在食品質量檢測中的應用，從而提高食品質量安全的工作水平。

2.1.4 促進食品生產企業節約能耗

計量控制在食品生產中的應用，不僅能保證食品的質量，也能有效控制食品原材料的消耗，從而降低企業的生產成本，提高食品生產企業的經濟 效益[3]。

2.2 應用的現狀

2.2.1 食品企業缺乏計量意識

目前，食品企業總體上尚未意識到食品生產中計量控制的重要性，在計量控制方面工作體系不完善。①對于部分企業而言，配置計量檢測的儀器僅為獲得食品生產許可證，在日常生產過程中，未使用計量檢測儀器對產品質量進行控制。②部分企業的計量設備出現故障或計量數據不準確，仍被應用于食品檢驗過程中，會影響最終的檢測結果。③由于缺乏對計量控制重要性的認知，食品企業在計量控制方面投入較低，缺少計量檢測的專業人才，且食品企業對檢測人員缺乏專業的培訓，會嚴重影響企業的食品質量檢測水平，存在食品安全隱患[4]。

2.2.2 檢測部門缺少基礎設施

我國食品質量安全檢測部門的基礎設施仍不完善，尤其是基層的檢測部門存在計量設備缺乏、設備老舊的情況，易引起超期未檢、漏檢等現象，這些落后的計量技術以及計量設備，造成計量控制在食品質量安全檢測中的效果不理想。此外，長期操作技術含量較低且落后的計量設備，會導致相關技術人員陷入機械化操作中，無法掌握先進的計量測量技術，同時也不利于檢測人員創新精神的培養，影響計量檢測技術的創新和發展。

2.2.3 檢測部門缺少工作人員

我國在食品質量安全檢測方面投入的資源相對較少，導致食品檢測部門缺少人才。食品質量安全檢測部門人員的缺少體現在數量和質量上。從數量方面來說，食品質量安全檢測部門普遍缺少專門的計量行政工作人員，導致很多工作人員身兼數職，計量人員既要負責行政工作又要負責技術工作，無法全身心地投入到計量檢測工作中，從而影響食品計量檢測工作的進行，造成計量控制水平較低。從質量上來說，食品質量安全監管人員專業能力不夠，在工作中不能完全按照國家食品安全監管條例等規章制度進行食品質量監管。同時，部分食品質量安全監管人員存在道德品質問題，因為收受賄賂對于食品企業的質量安全問題視而不見，嚴重危害人們的身體健康[5]。

2.3 加強應用效果的對策

2.3.1 強化食品企業計量工作

（1）加強對計量檢測人員的培訓。食品企業應成立專門的計量檢測團隊，并對計量工作所需的計量學知識、檢測技術、法律規定等專業知識進行分期、分批次的培訓。通過專業化培訓，提高企業計量人員的計量技術水平和計量管理水平。

（2）加強計量工作的投入。食品企業應加大對食品質量安全計量工作各項資源的投入。通過對食品安全質量檢測工作中計量控制優秀的團體或個人予以物質或資金獎勵，提高計量人員的工作熱情，推動食品質量安全工作的順利進行。此外，食品企業還應建立健全食品質量安全計量檢測體系。通過完善監測管理系統和計量檢測系統，有效提高企業生產的食品質量，降低企業生產的資源消耗，提高市場競爭力。

2.3.2 強化檢測部門基礎設施

（1）提高資金投入。隨著食品安全問題受到世界各國的廣泛關注，食品質量安全直接影響食品企業在國際市場中的綜合競爭力。因此，必須提高對食品質量檢測方面的資金投入，提高食品質量安全檢測的工作效率，為食品質量安全檢測工作提供充足的資金保障。充分利用這部分資金引進先進的計量檢測設備，保證食品質量檢測中各項數據的準確性，維護食品質量安全[6]。

（2）加大研究力度。食品企業生產的食品種類的多樣性、多變性造成了食品質量檢測工作的復雜性、系統性。為了應對不同種類的食品，必須加大計量檢測設備的研究力度，保證計量檢測工作跟上食品企業發展的步伐。充分發揮計量控制對食品質量安全檢測的作用，通過研發計量設備、完善檢測標準規范制度，確保食品質量符合標準，增強計量控制的應用效果。

2.3.3 提高檢測部門人員素質

（1）引進優秀人才。為使計量控制在食品質量安全檢測工作中得到有效應用，食品質量檢測部門須積極引進計量檢測方面的優秀人才。通過進行技術機構改革，采用擇優聘用制度引入先進人才，并通過科學合理的績效考核制度留住人才，激發其工作積極性，創造良性競爭的工作氛圍，從而促進計量控制工作的順利展開，提高食品質量安全。

（2）加強工作人員培訓。食品質量檢測部門應提高對檢測人員的培訓力度，提高檢測人員的計量控制水平。食品質量檢測是保證食品質量安全、維護人們食品安全和消費者合法權益的重要措施。食品質量檢測工作對科學性、準確性具有較高的要求。計量檢測工作人員需通過專業知識、工作能力方面的培訓，提高自身綜合素質[7]。

3 結語

綜上所述，食品質量安全是影響人們身體健康安全的重要因素，食品安全問題已成為社會關注的重點問題。因此，食品質檢相關部門必須加大監管力度，充分發揮計量控制對食品質量安全的積極作用。目前，計量控制在食品質量安全檢測中的應用仍面臨困境，相關部門必須提高食品生產者和監管者的食品安全意識，提高計量控制方面的人力投入和資金投入，從而提高食品質量安全水平，營造健康安全的食品市場環境。