農產品食品農獸藥殘留檢測分析

唐 婕，任 艾，賈春媚

（1.唐山市市場監管綜合執法局，河北唐山 063000；2.唐山市古冶區市場監督管理局，河北唐山 063000）

為提高農產品產量，種植人員一般會使用農獸藥藥劑，以處理病蟲害，保護農產品健康生長，但由于種植人員對于農獸藥藥劑的藥量控制不當，導致農產品食品中存在大量農獸藥殘留，一旦人們食用該類型農產品食品，對于自身健康安全將會造成嚴重影響。為此，我國針對農產品食品農獸藥殘留加大了重視程度，對于食品安全要求也越加嚴格，并研究了農產品農獸藥殘留檢測技術，以對該技術進行合理運用，以保障農產品安全[1]。

1 藥物殘留的產生

為提高農產品產量，農獸藥物的使用也相對較為廣泛，但也經常造成農產品食品表面存在大量農獸藥殘留，雖然在畜禽食品中農獸藥殘留量相對較低，但依舊會對人體健康安全構成威脅[2]。一般情況下，畜禽體內存在農獸藥物殘留都是受以下幾方面因素影響。①對于藥物實際使用操作不當，未能夠有效控制農獸藥藥劑量，用藥動物種類并不符合用藥標準要求，導致一部分農獸藥在畜禽體內殘留時間過長，而且經常服用藥物，造成農獸藥殘留量逐漸增多。②在禽畜休藥結束前，對禽畜進行屠宰，造成體內農獸藥殘留量增加。③在農產品種植環節中，采用未達標藥物作為添加劑。④藥物標簽指導用法存在錯誤，導致用藥出現錯誤情況。

2 農產品食品農獸藥殘留對人體的危害

農產品中如果農獸藥殘留量較多，對于人體健康安全將會構成極大危害，甚至會導致人體慢性以及急性中毒。一般情況下，人體在攝食具有農獸藥殘留的食品后，身體機制會發生不良反應，而且在藥物殘留存積一定量后，將會造成人體病變，甚至造成癌變，對人體生命健康安全構成嚴重威脅。加上目前在農產品種植以及畜牧養殖中，經常會使用大量的農獸藥藥物，導致農產品與禽畜食品中殘留大量的藥物，一旦人體過多食用該類型食品，將會對人體構成極大危害，甚至無法醫治。

3 農產品食品農獸藥殘留檢測的前處理

根據相關市場調查分析，現階段，市場中所出售的農獸藥為了能夠達到治理病蟲害，整體藥物成分相對較為復雜，甚至一部分成分無法精準檢測出來，在農獸藥使用過程中，由于農獸藥中所存在的復雜化學成分含量相對較多，加大了檢測分析工作的開展難度。為了能夠有效對農產品食品中的農獸藥殘留情況進行全面檢測，檢測工作人員需要在工作中，及時對農產品食品做好前處理工作[3]。目前，前處理技術主要包含了超臨界流體萃取技術、分散固相萃取技術，以上兩種前處理技術在實際運用中，可以將大部分農獸藥殘留部分進行提取，以此提高檢測效果，提高檢測分析準確度，從而了解農產品食品的安全情況。

目前，許多國家對于農產品食品健康安全加強了重視程度，并開始對前后處理技術加大了研究力度，以此對農獸藥進行全面檢測，我國目前也對其加大了研究力度，并且開始使用了納米材料，提高了農獸藥檢測分析的精確度，以此對農獸藥檢測分析工作的有效開展奠定良好基礎。

4 農獸藥殘留的檢測與篩查技術

4.1 高效液相色譜-紫外檢測法

在傳統農獸藥殘留檢測分析過程中，一般會使用高效液相色譜方式，以此對農產品食品農獸藥檢測工作的開展提供良好幫助。在該技術的基礎上，我國通過不斷研究，實現了高效液相色譜-紫外檢測法。該方式主要在高效液相色譜方式的基礎上，結合前處理技術對農產品食品農獸藥殘留進行檢測。該方式在實際應用的過程中，所需成本相對較低，而且靈敏性相對較高，運用范圍也相對較廣，通過該技術可以對農產品食品中的多種磺胺殘留量進行全面檢測，但該方式對于特定紫外線可見農獸藥的檢測效果相對較低，而且也經常會受到復雜基質的干擾，對最終的檢測分析結果造成影響。

4.2 高效液相色譜-熒光檢測法

高效液相色譜-熒光檢測法在實際運用中，整體使用靈敏度得到了有效提高，而且具備一定的選擇性，在當前農獸藥殘留檢測工作中應用較為廣泛。由于喹諾酮類藥物的熒光反應，在使用熒光檢測法的過程中，一般可以對食品中所含有的喹諾酮類藥物加以檢測，而對于其余類型的農獸藥物檢測，則需要增加一些檢測步驟。要想全面了解農產品食品農獸藥殘留情況，則需要對一部分不具有熒光反應的藥物成分進行衍生化，才能夠準確檢測出農產品食品中的農獸藥殘留情況，整個檢測過程相對較為煩瑣。

4.3 液相色譜-質譜聯用法

液相色譜-質譜聯用法在實際運用過程中，不會受到殘留藥劑的揮發性因素影響，一般在有機物內部殘留毒素檢測中加以應用，同時也適用于高沸點以及高分子量物質的檢測。一般情況下，在檢測過程中可以通過利用質譜檢測儀和液相色譜-質譜聯用技術手段，及時對農產品食品中的農獸藥殘留成分加以檢測。液相色譜-質譜聯用法技術在實際運用中，通過對現代化質譜檢測儀器設備的有效運用，可以在短時間內對藥物殘留情況進行全面檢測[4]。但在實際檢測過程中，對于質譜檢測方法在農產品檢測中的應用要求較高，必須要確保樣品的純凈度。在該技術的實際操作過程中，將農產品食品試樣混合物進行區分，分解成幾種單一的成分，在分離后，才能夠使用質譜檢測技術。目前，在質譜檢測技術應用過程中，需要科學地運用質譜檢測儀器，對農產品中的食物組織成分和化學性質進行檢測，這種方式相比于傳統檢測方法來說具有更高的準確性。液相色譜-質譜聯用技術在應用時，對于質譜檢測信號進行了有效優化，在農獸藥殘留檢測中，整體適應性也相對較高。

4.4 高分辨質譜法

高分辨質譜方式在實際運用中，可以為檢測人員提供更高的質量分辨率，同時質譜掃描速度也會加快。一般情況下，常見的高分辨質譜主要包含了飛行時間質譜、傅立葉變換靜電場軌道阱高分辨質譜技術、傅里葉變換離子回旋共振質譜技術等。在檢測工作開展中，高分辨質譜在掃描模式下，并不需要對農獸藥化合物的成分進行綜合考慮，可以在檢測中對各種農獸藥化合物進行全面篩查，在當前農獸藥檢測以及篩查工作中應用相對較為廣泛[5]。除此之外，高分辨質譜在實際應用的過程中，其應用方式主要包含了以下幾種。①通過對三重四極桿質譜儀的有效運用，及時對農產品食品中的化合物加以過濾，通過過濾檢測農獸藥成分信息，并對食品中的藥物進行全面掃描，從而使檢測人員對農產品食品中的成分以及化合物的結構信息有全面的了解，整個檢測過程也更加可靠。②碎裂離子技術。在使用液相質譜方法過程中，通過對碎裂電壓的有效運用，可以深入分析農產品中的目標分子，對農獸藥化合物進行定向分析。在當前農作物食品中的有毒物質檢測過程中，高分辨質譜儀能夠提高檢測效率以及檢測準確率，但該方式的應用成本相對較高，也就導致該技術在實際應用以及推廣中，對其造成了一定阻礙。

4.5 酶聯免疫試劑盒

酶聯免疫吸附試驗應用過程中，需要對酶聯免疫試劑盒加以使用。該方式主要是通過農產品食品中的抗原以及抗體進行吸附，將農獸藥組成成分吸附在固相載體表面，通過酶標記的抗原抗體反應，及時對農獸藥中的游離成分加以檢測。目前，一般常使用ELISA 法，雙抗體夾心法和間接法，以此對農作物食品中的農獸藥大分子進行有效檢測。

4.6 免疫分析法

免疫分析法在農產品食品安全檢測中，主要是利用抗體與抗原之間的可逆性關系，通過結合反應，完成農產品食品中的農獸藥殘留檢驗和分析，在免疫分析法的運用中，可以充分展現出通量大、靈敏度高、特異性強以及安全穩定的特點。由于農獸藥內部分子相對較小，同時也缺少免疫原特性，經常通過半抗原形式以及大分子量載體方式產生人工抗原。通過免疫動植物自身獨有的特異免疫活性物質和抗體，利用待檢測物與抗原產生抗原反應，就能夠精準檢測農產品食品中的農獸藥成分與含量。當前比較常見的免疫分析方法主要包括化學發光免疫分析、熒光免疫分析、免疫層系測定以及酶聯免疫分析等方法。

5 結語

綜上所述，我國目前對于農產品食品安全提高了重視程度，為有效保護農產品食品安全，我國對食品中的農獸藥殘留加大了關注度，并對現代檢測技術進行了優化與創新，以此提高食品農獸藥殘留檢測效率以及檢測質量，確保農產品食品安全，保護人們身體健康安全。