氣相色譜技術在食品安全檢測中的實施與應用

楊艷華

（蘭陵縣檢驗檢測中心，山東蘭陵 277700）

食品安全問題關系著人們的身體健康，因此相關部門應加強對食品安全問題的重視。而從我國如今的食品安全管理工作來看，食品安全情況逐漸向良好的方向發展，但依然有部分商家為了眼前利益而不顧人們的身體健康，導致食品安全問題頻發，如某品牌老壇酸菜面問題，這也足以證明在我國食品安全監管工作中依然存在著許多不足的地方，而其中最嚴重的就是食品安全檢測技術尚未全面普及。因此，在這種情況下，有必要大力推廣氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用，從而為我國食品安全保駕護航。

1 氣相色譜技術的原理、特征和分類

1.1 氣相色譜技術的原理

在整個色譜分析領域之中，氣相色譜技術的應用范圍較為廣泛。在采用氣相色譜技術對某一對象進行檢測時，其載體往往為惰性氣體。氣相色譜技術在針對易揮發液體或固體以及氣體的混合物檢測中具有良好的適用性，而且檢測結果也比較突出。除此之外，氣相色譜技術在分離、檢測與分析比較復雜的混合物時，也可以獲得理想的檢測結果，因此氣相色譜技術在實際的應用中廣受相關行業的信賴與認可[1]。

氣相色譜技術原理是待檢混合物中的各組分在流動相（氣體或液體）的帶動下，流經另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組分的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組分在固定相中滯留時間產生差異，從而使混合物中各組分得以分離。各組分分離后，隨流動相逐一按次序進入檢測器進行非電量轉換，轉換成與組分濃度成比例的電信號，最后進行記錄、繪圖與計算。

1.2 氣相色譜技術的特點

氣相色譜技術的特點主要包括4 個方面。①較高的分離效率。在氣相色譜技術實際應用過程中，一根長度為2 cm 左右的填充柱，往往存在上千個理論塔板，毛細血管柱可達到105～106，此技術為最高效的分離技術，而這也進一步說明了氣相色譜技術的分離效率非常明顯。②檢測靈敏性較好。氣相色譜技術可對一些濃度較低的物質進行有效檢測。③氣相色譜技術能夠快速分離、檢測以及分析混合物，一般情況下可在幾分鐘，或者幾十分鐘內，便可完成對樣品的檢測工作，且整個檢測具有極高的自動化特點。④氣相色譜技術具有選擇性。其可針對檢測樣品中存在的一些特殊物質，實現快速分離。因此，氣相色譜技術的應用優勢非常明顯。

1.3 氣相色譜技術的分類

在采用氣相色譜技術進行檢測時，可以根據不同的檢測類型將其分為四大類。①按照分離機理進行分類，主要包括吸附色譜和分配色譜兩種。②按照不同的進樣方式進行分類，包括常規色譜、裂解色譜和頂空色譜。③按照色譜柱進行分類，具體包含開管柱氣相色譜和填充柱氣相色譜兩種。④根據固定狀態分類，結合不同的狀態，分為氣-固色譜和氣-液色譜[2]。

2 氣相色譜技術在食品安全檢測中應用的重要意義

食品安全問題已經成為社會發展中面臨的主要嚴峻問題之一，不僅與人們的健康息息相關，而且也會對社會的和諧穩定發展產生影響，因此食品安全問題早已成為備受人們關注的一個社會性問題。而在實際的食品安全管理中，更多的人往往關注的是食品供應量問題，在一定程度上忽略了對食品質量的監督與管理。雖然人們對于食品安全問題的關注度在不斷提升，且食品安全管理問題逐漸提升到國家戰略管理層面，但在實際的食品生產與銷售過程中依然有一些不法企業和廠家未嚴格遵循國家的相關法律法規對食品安全問題進行監督與管理，而是為了追求眼前的利益，導致食品衛生標準不合格，或是食品中違規添加食品添加劑，進而影響食品的安全性[3]。在這種情況下，進一步加強有關食品質量安全管理工作的執行力度成為促社會發展的必然推力。另外，在進行食品質量安全管理與檢測時，傳統的檢測方法不夠靈敏，存在一定的限制，同時準確度不高，相比來說氣相色譜技術，能夠有效提高食品檢測結果的可靠性和靈敏性，且應用優勢非常明顯。因此，在食品安全檢測中，氣相色譜技術的應用前景良好，其作用與意義重大。

3 氣相色譜技術在食品安全檢測中的實際應用

3.1 氣相色譜技術在農作物農藥殘留成分的檢測

蔬菜、水果是人們日常飲食所離不開的食品，不僅是食品行業中的主要組成者，也是人們獲取營養和能量的主要來源。在蔬菜和水果種植過程中，為了提高產量，種植戶經常會在其生長過程中噴灑農藥，如阿維菌素、米滿等，避免其受到病蟲災害。但這些農藥在噴灑到蔬菜和水果表面后，經常會出現農藥殘留現象，而這些殘留的藥物也會在一定程度上對人體的健康產生一些損害[4]。有關實踐研究結果表明，在蔬菜水果表面殘留的農藥成分有很多種，其主要成分有樂果或硫酸等。為了能夠有效減少農藥殘留對人體健康帶來的危害，可應用氣相色譜技術檢測蔬菜水果表面殘留的農藥成分，從而杜絕質量不合格的蔬菜水果流入市場。在氣相色譜技術的實際應用過程中，可以根據蔬菜水果表面殘留的不同農藥成分進行準確檢測[5]。例如，采用電子捕獲檢測器對蔬菜表面的殘留成分進行檢測。

3.2 氣相色譜技術在食品添加劑成分檢測中的應用

為了獲得利益，一些不良食品生產廠家非法添加食品添加劑，如塑料劑等，對人體健康產生了一定的危害。若人們食用這些非法添加食品添加劑的食品，會嚴重威脅人們的身體健康，如加大心血管疾病的發病率，影響人體正常新陳代謝[6]。隨著我國對食品安全問題重視程度越來越高，關于食品安全監督與管理的法律法規也在不斷完善，針對不同食品中添加劑的最大使用劑量，也進行了明確的規定。根據食品添加劑所產生的不同作用，大致可分為4類，分別為食品品質改善劑、食品營養強化劑、食品加工添加劑和食品防腐劑。而在對食品安全質量進行檢測時，采用氣相色譜技術，可以更加準確地檢測食品中食品添加劑的成分，準確檢測食品中食品添加劑酯型防腐劑和酸性防腐劑的含量，同時采用該技術也可以實現添加劑離析，從而對食品添加劑進行更加準確的分類，并判斷各種添加劑的實際含量，有利于對食品添加劑的使用進行規范，保證食品安全。

3.3 氣相色譜技術在食品營養成分和新鮮度檢測中的應用

隨著人們生活水平和生活質量的提高與改善，人們更關注的是食品中的營養成分和食品的新鮮程度，而采用氣相色譜技術，可以對肉和肉制品的營養成分與新鮮度進行準確檢測[7]。在對肉和肉制品進行檢測時，若氨基酸含量豐富，那么肉的口味就會比較好，而當一些肉和肉制品中含有過量的色氨酸或甘氨酸，將會對肉的品質產生不良影響；若肉中含有過量的肌內脂肪，則會影響到肉的新鮮度。采用氣相色譜技術可對肉制品中的脂肪酸進行檢測，不僅操作方法簡單，檢測時間短，而且準確性也比較高，還不會對樣品造成破壞。因此，對肉和肉制品進行營養成分和新鮮度檢測時，采用該技術的優勢非常明顯。

3.4 氣相色譜技術在多環芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量檢測中的應用

多環芳烴是一種食品和環境污染物，已知的2-7環多環芳烴就多達幾百種，其中大多數具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環芳烴污染最為嚴重，煙熏食物廣受消費者的喜愛，故對煙熏食品中多環芳烴含量的檢測具有重要意義。通過氣相色譜-質譜法，利用毛細管色譜柱的高分離能力和質譜的高靈敏度，可快速檢測煙熏食品中常見的多環芳烴含量。還能通過GC/FID 檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐劑的含量以及面粉中過氧化苯甲酰的含量[8]。通過GC/ECD可能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量。

3.5 氣相色譜技術在重金屬檢測中的應用

隨著世界各國大量使用重金屬，重金屬污染問題越來越突出，這是由于重金屬能在人體停留很長時間，并且無法排出，大大增加了人們的患癌率，嚴重影響著人們的生命健康[9]。利用氣相色譜法，可以有效檢測出食品中的重金屬含量，而且速度快。氣相色譜法與質譜法混合使用，效率更高。同時，在檢測過程中，還應該注意檢測儀器的選擇，盡量選擇最合適的檢測儀器。另外，對化學物質檢測的善后措施也一定要到位，絕對不能造成二次污染。

3.6 氣相色譜技術在食品塑料袋有害物質檢測中的應用

食品包裝塑料袋在加工過程中，為了加強塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，其中，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯。但酞酸酯類增塑劑和塑料的基質之間未形成化學共價鍵，在接觸到食品中的油脂、水時，就可能溶解，當酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就越多[10]。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發育毒性，是全球內最為廣泛的化學污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物對環境的污染越來越重，以及對內分泌的干擾，受到了人們的普遍關注。可通過GC/FID 檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯和鄰苯二甲酸二酯等5 種酞酸酯。

4 結語

綜上所述，食品安全問題已經不僅僅威脅到個人健康，還會影響社會的和諧穩定發展。因此，進一步推廣氣相色譜技術的應用范圍，加強食品安全檢測力度，從而保障人們的食品安全，推動社會的和諧穩定發展。