關于食品檢驗檢測過程中質量控制及細節問題的探討

閆付偉，朱 山

（菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000）

食品安全對于社會發展而言至關重要，其不僅關系著食品品質，更關乎人們的飲食安全與身體健康。根據食品安全管理工作內容，食品檢驗檢測過程是落實食品安全的關鍵環節，也是容易發生安全隱患的重要環節。在食品檢驗檢測過程中，很容易因細節問題出現檢驗檢測結果誤差，從而降低檢驗檢測質量，影響后續的食品安全管理工作。因此在實際工作中，建議加強對現存細節問題的控制，同時根據食品檢驗檢測過程提出相對應的制度、措施，持續提升食品檢驗檢測的質量控制能力，為我國的食品安全提供支持[1]。

1 食品檢驗檢測過程中質量控制的細節問題

1.1 由于檢驗檢測資源不充足引起的質量問題

根據有關調查得知，我國各城市很多部門均設置了食品檢驗檢測實驗室，具備食品檢驗檢測功能，但這些部門分屬于不同的組織機構，其功能與資源沒有得到整合。而在各縣或鄉鎮中，除質檢部門外，其余部門均不具備專業的食品檢驗檢測設備、技術，一些基層食品有關機構甚至不能獨自完成定性檢測與定量檢測。此外，部分部門的食品檢驗檢測設備較為老舊，也會影響檢驗檢測結果，不利于控制食品質量[2]。

1.2 食品安全檢驗檢測體系仍存在一定不足

根據地區食品監管體制意見等文件內容可知，我國各地區、各部門的食品檢驗檢測改革持續落實，且改革的范圍廣泛、力度強大、效果顯著，逐步搭建了能夠滿足食品安全管理需要的檢驗檢測體系。但在實際的執行過程中，各部門、第三方檢測機構中仍存在不同檢測環節各自獨立、缺乏交流協作的情況，導致各檢測流程銜接性不強，影響整體檢驗檢測質量。

2 食品檢驗檢測過程中質量控制細節問題的應對措施

2.1 按照檢測流程展開質量控制

針對上述提出的食品檢驗檢測過程中的流程體系問題，建議要加強對食品檢驗檢測過程的流程控制，既要確保流程的銜接性，又要加強對單個流程的質量控制，保證每個流程的實驗性能穩定、實驗數據精準。①采樣流程控制。要根據食品檢驗檢測目標分析需求，明確樣品采集目標，有選擇地使用采樣方式與工具，確保采樣環節與后期的樣品分析、食品安全控制相契合，提升食品檢驗檢測過程的銜接性。針對采樣這一環節，還需加強對單個環節過程的控制，嚴格按照規范要求使用采樣工具、操作采樣方法，按照技術規范進行樣品的保存與運輸[3]。②在檢測與試驗環節中，既要考慮不同采樣方式引起的樣品性能變化，選擇相應的檢測技術、試驗模式，盡可能弱化外界環境因素對檢測實驗結果的影響，又要關注檢測與試驗單個環節，根據不同食品的性能與特點控制檢測環境因素、檢測方法與操作，避免環境中的溫度、濕度等影響食品樣品品質，確保樣品檢測結果的精準性。

2.2 關注檢驗檢測全過程的細節

在食品檢驗檢測中，需加強對各環節中細節的關注，包括采樣、樣品制備、儀器選擇、試劑選擇和檢驗檢測操作等，通過提升細節處理水平有效控制檢測質量。例如，在采樣階段，技術人員需根據采樣作業標準，選擇合適的樣品，并將其放置到特定環境中保存，在此階段需關注的細節有技術人員采集樣品的計算方式、采集樣品使用的工具及工具本身的狀態、樣品采集后是否接觸具有污染性質的物品、樣品采集后的保存方式是否符合要求、樣品保存的時間是否超過時間范圍等。此外，對于不同狀態的樣本，技術人員需有針對性地處理，若樣本為液態，則需將樣本與檢測液體均勻混合，此時需控制檢驗液體的數量與狀態；若樣本為固體，則需在檢測前粉碎樣本，確保樣本的粉碎程度符合要求，且粉碎后的樣本沒有被融入其他粉末。只有加強細節控制，才能真正改善細節問題，避免出現由于細節問題引起的質量隱患。

2.3 加大人才和配置投入

加大人才與配置的投入是為了豐富食品檢驗檢測機構的檢測資源，促使其具備充足的檢驗檢測能力，能夠獨自完成定性檢測、定量檢測工作。①根據現階段部分地區有關部門檢驗檢測資源配置不足的情況，需要加大資金投入，根據本地區常見的食品檢驗類型采購相應設備；為了避免設備的單一性，建議引入具有環保性的生態檢驗檢測技術，進一步豐富部門檢驗檢測資源，促使其具備良好的檢驗功能，能夠承擔起當地食品檢驗檢測責任，提升檢驗質量。②要加強專業人才的引入。近兩年，我國食品檢驗檢測技術的發展速度較快，大量生物檢驗技術被研發出來，投入食品檢驗檢測中，若缺乏專業人才，則很難落實先進技術的應用，還會導致部門檢驗檢測資源的浪費。因此，需加強人才引入，根據地區食品檢驗檢測工作需要，積極引入具有環保理念、發展觀念的專業人才，提升日?？鞕z能力與試驗水平。

2.4 以大數據技術支持檢測信息高度共享

隨著互聯網的快速發展，越來越多的技術被運用于食品檢驗檢測工作中，若缺乏技術支持則難以保證檢驗檢測質量。為了更有效地落實對食品檢驗檢測過程的控制，可積極引入大數據技術，以大數據技術搭建食品檢驗檢測數據平臺，將食品檢驗檢測結果作為公共資源公示公開。這樣，人們可使用手機終端對市場上的蔬菜、肉類、食品等進行查詢，直接觀看其檢測數據，為人們選擇食品提供依據。依托大數據技術搭建食品檢驗檢測系統，利用傳感器技術連接系統與檢驗檢測設備，精準獲取檢驗檢測數據，提升檢驗數據處理的規范性、精準性，進一步優化檢驗檢測過程的細節，有效提升食品檢驗檢測質量[4]。

3 食品檢驗檢測過程的質量控制優化路徑

3.1 完善規章制度，規范檢測過程

科學完善的規章制度是進一步規范食品檢驗檢測過程、提升檢驗檢測質量的重要要素。根據現階段食品檢驗檢測工作的實際情況，發現其存在如上細節問題，歸根結底是由于檢驗檢測規章制度仍有缺失、制度落實不完善。因此，需從根源入手，以完善的規章制度規范檢驗檢測過程，確保檢測結果的精準、可靠與科學。建議根據食品檢驗工作模式，制定檢驗檢測結果報告規范，明確提出不同類型食品的報告格式，設計規范的結果報告說明條例，進一步統一食品檢測報告，提升檢測結果的標準性。要加強對食品檢測實驗的制度建設，提出針對不同類別食品的檢驗試驗裝置引入要求，明確提出性能要求、技術類型要求、儀器設備規格要求等，確保各地區有關部門的實驗儀器裝備符合檢測需要。

3.2 健全保障機制，提升質量控制水平

食品檢驗檢測過程的有效推進，是基于規范制度、標準體系與健全機制的基礎上的，只有具備相應的保障機制，才能確保檢驗檢測質量控制的有效落實。因此，需要加強質量控制保障機制建設，穩步提升食品檢驗檢測的質量控制水平。①進一步整合食品檢驗檢測資源，明確食品檢驗檢測過程各個環節的分工，確保分工明確、權責清晰、協同作業，奠定質量控制基礎。以農業部門及其所屬的檢驗檢測機構為例，可以根據其“農業”特性，提出其檢測與質量控制范圍為農產品、禽畜產品、生鮮類產品等；而市場監管部門則可以主要對在市面上流通的產品進行檢測與控制。②制定關于食品檢驗檢測質量的問責機制，根據“行政追責制度”提出食品檢驗檢測機構中各工作人員的質量控制責任，提出責任追溯機制，進一步加強質量控制力度[5]。

3.3 加強檢測監管，增強食品檢驗檢測安全性

第三方檢驗檢測機構是我國食品安全檢測領域的重要構成，也是負責食品檢驗檢測的主要角色。在部分地區的食品檢驗檢測中，由于有關部門自身不具備檢驗檢測資源與能力，需與第三方機構合作，由第三方機構負責檢驗。針對這種情況，可以提出針對第三方檢驗檢測機構的質量監管措施與制度，分別從質量監管、檢驗檢測過程監管、責任追溯等角度入手，分別制定針對性制度，加強對第三方檢驗檢測機構的管理，進一步規范其行為，提升第三方檢測的安全性與可靠性。

4 結語

綜上所述，細節問題是影響食品檢驗檢測質量的重要問題。如何應對細節問題、加強質量控制，正是本次研究致力解決的問題。根據上述研究與分析情況來看，在食品檢驗檢測的過程中，很容易出現檢測流程、人員配置、信息管理方面的問題，降低檢驗檢測質量，影響食品檢驗檢測效用。在今后的食品檢驗檢測工作中，要始終強調質量控制環節，針對已經存在的細節問題提出措施，消除細節問題引起的質量隱患；同時，逐步完善食品檢驗檢測的規章制度，兼顧質量控制與監管，著重提升檢驗檢測細節控制能力，從而獲取良好的檢驗檢測成果，為進一步落實食品安全保障提供科學支持。