物聯網技術在食品安全追溯管理中的應用與發展

趙相霞

（濟南市歷城區市場監督管理局，山東濟南 250100）

食品安全是社會和諧穩定發展的基礎，其與人們的身體健康息息相關。但近年來，食品安全問題頻發，人們開始對食品安全管理予以重視，國家也出臺了一系列的法律法規進行監管，例如廠家應在食品出廠前加貼企業食品生產許可（Qiyeshipin Shengchanxuke，QS）標志等[1]。但要想徹底解決當前食品安全的管理問題，就必須要從食品安全管理的根源處著手，物聯網技術的出現和發展給食品安全管理帶來了新的機遇。通過物聯網技術的應用，可以讓人們清楚地了解食品的加工生產流程，相關監管部門也同樣可以應用物聯網技術高效地開展監管工作[2]。

1 物聯網技術下食品安全追溯管理的相關概念

1.1 食品安全

食品安全具體是指食品中不能存在對人體健康有害或者會對人體健康帶來威脅的安全隱患。食品安全涉及范圍較廣，包含多個學科內容，其包括食品的生產加工、儲存運輸以及售賣等整個流程，覆蓋了食品的衛生和食用安全。除此之外，食品安全不僅需要食品具備健康的標準，還要求食品具有一定的營養價值[3]。這也意味著食品安全管理不僅要關注生產、結果以及現實安全，還要重視經營過程、生產過程還有未來的安全。食品安全管理要求廠家進行食品加工生產時，必須要以無毒無害為基礎，并且滿足衛生質量的基本要求，減少食品安全問題所導致的急性、慢性中毒及致癌問題的發生概率[4]。

1.2 物聯網

物聯網是新時代發展的產物，也是信息化技術進步的重要體現。其依托于互聯網技術而誕生，具體指的是物與物之間通過互聯網技術進行連接，進而實現信息的交換與通信。物聯網技術是互聯網技術的延伸和拓展應用，其技術的核心仍然是互聯網，是一種以互聯網技術為核心進行蔓延和發展的新型技術[5]。其最為關鍵的技術就是通過局域網技術或者是互聯網技術，將人與物通過一種全新的方式向連接起來，構建起一個物與物、人與物、人與人之間的連接體系。物聯網技術要求物體必須可以加入到互聯網絡之中，具備識別物與物之間的通信，此外，該技術還要求物體所處的網絡具備自我反饋和自主調節的能力。

1.3 食品安全物聯網

食品安全物聯網是一種將物聯網技術引入到食品安全管理中的應用形式，其主要是通過傳感器、全球定位、RFID 等物聯網技術，將食品安全的相關信息通過互聯網進行連接，可以用于食品狀態、衛生等信息的監督和管理，同時也可以用于追本溯源，從生產到銷售的各個環節，提高食品安全的監督管理效率。食品安全物聯網不僅可以被廣泛地應用到農業、牧業、肉制品等多個食品領域中，還可以在食品的生產、運輸、儲存以及銷售等整個環節中，有效保障食品的衛生安全問題，降低致癌物質、細菌對人體的損害，保障食品的營養價值。

食物安全物聯網既是食品安全監督管理的平臺，也是食品安全的保障平臺。食品質量追溯管理系統的構建，對食品安全管理有重要意義，對比傳統的管理模式，互聯網技術可以提供更為高質量、高效率的監管，覆蓋了食品生產的所有過程。完善的食品安全追溯管理系統可以有效監控食品材料從加工到生產的各個流程，還能夠幫助有關部門進行食品溯源，當遇到問題時，可以在第一時間做出反應[6]。因此，構建起完善的食品質量追溯管理系統十分關鍵，可以有效提高我國食品安全水平，同時在該系統的支持下，相關部門的監管工作可以更加簡單和高效，企業也可以快速召回出現問題的產品，有利于重塑人們對食品安全的信心，推動社會和諧發展。

2 物聯網技術下食品安全追溯管理系統的構建原則

為了有效應用食品安全追溯管理系統，就必須要保證平臺的完善。因此，食品安全追溯管理系統的構建是一個長期的工作目標，而不是短期工程。現階段的食品安全監管模式下，政府部門是監督相關企業進行食品生產的主要責任人，但這種監管方法的效率相對較低，新時代背景下，應當讓社會大眾參與食品安全監管工作，實現全員監督，以提高監管效率。目前，人們對于食品安全的不信任感主要來自于對食品生產到銷售流程不夠了解，只有讓人們充分了解各個環節，才能重建對食品安全的信任。例如，對于肉制類食品，人們需要了解到牲畜的飼養環境、健康程度、加工方法以及包裝方法等，明確各個環節是否符合相關食品衛生標準。對于負責食品生產、包裝等環節的各個企業，則需要認識到自身的食品安全責任，掌握每個生產加工環節中所隱藏的風險，及時評估各類安全隱患，做好科學與金，保證食品生產加工的安全性。在食品質量的監督管理過程中，要確保檢查過程細致、嚴謹，完善問題預警系統，發現問題以后要第一時間追本溯源，找到問題的發生原因，并通過高效的控制方法，將食品安全問題所造成的影響降至最低[7]。

3 物聯網食品安全追溯管理存在的問題

3.1 研發應用成本的不足

食品安全問題是社會關注的重要話題，對于食品的追本溯源大部分居民都是支持的，這也是構建人們對食品安全信賴的基礎。但是受現實條件的約束，我國農業機械化水平發展有限，大部分生產者的經濟實力不強，因此絕大多數的生產者都不愿意出資購買昂貴的監控設備，這是物聯網技術無法在全國大規模的普及的原因之一[8]。

3.2 缺乏對銷售、儲存以及管理的考慮

我國的農業大多屬于“小農”機制，對于食品的銷售、儲存還有管理方面沒有予以充分的重視，導致物聯網食品安全追溯管理系統難以在“小農”機制下得到普及。

3.3 物聯網食品安全管理追溯系統不完善

現階段，我國物聯網食品安全管理追溯系統尚不完善，對食品安全管理造成了一定的影響。物聯網技術正處于高速發展時期，物聯網協議以及各類軟件和硬件技術尚不成熟，尤其是食品安全管理中所需要用到的傳感器技術、處理器等仍然需要進一步進行深入研究。

3.4 物聯網食品安全追溯沒有構建完善的共享數據庫

現階段，物聯網食品安全追溯管理工作中，尚未搭建起共享數據庫，導致很多數據采集以后無法進行規模共享，只能在較小的區域內進行共享。這一問題導致消費者通過食品安全追溯系統進行食品生產查詢時，缺乏可以進行比較的對象，結果缺乏權威性。

3.5 難以滿足多元化需求

我國的國土遼闊，各個地區的自然條件存在較大差異，各個區域對物聯網平臺的需求各不相同，導致物聯網的食品安全追溯系統無法滿足多元化的市場需求。

4 物聯網在食品安全追溯管理中的具體應用

4.1 原材料質量檢測、預警系統

原材料檢測系統是食品安全檢測的第一環節，該系統可以對生產、儲存、運輸等各個環節的原材料進行高效檢查，以確保食品的衛生與健康。與此同時，原材料檢測系統還可以通過連接物聯網技術與運輸系統，實現食品健康安全信息化監督管理模式。在實際的監管工作中，負責檢查的相關部門可以通過檢測儀器開展檢查工作，詳細統計食品中所存在的微生物數量、安全情況等，并通過管理平臺將檢測到的各類數據上傳至系統，監管部門在接收到信息后應在第一時間進行數據的整理和分析，如果發現原材料中存在食品安全問題，則應及時開展追溯，確定問題發生原因，并控制食品的流向，防止存在食品安全問題的食品原材料進入市場[9]。

4.2 原材料初期加工智能化管控系統

原材料初期加工智能化管控系統的主要功能，是對食品原材料的生產加工環節予以實時監管，方便檢查人員掌握和了解食品原材料的加工方法、運輸方法、具體加工處理操作等。該系統還可以詳細記錄在原材料加工過程中，其周邊區域的溫度和濕度等信息。在原材料初期加工智能化管控系統中可以上傳與原材料加工相關的各項數據，該智能化管控系統可以對數據進行詳細分析，以食品加工的相關標準為基礎，合理調控加工區域溫度，為食品原材料生產加工創設出更為良好的環境，確保原材料初期加工合理、有效地進行。

4.3 原材料的收購、運輸管理的系統

原材料收購系統以及運輸管理系統是物聯網支持下食品安全追溯管理過程中不可或缺的重要環節。以往食品原材料的收購以及運輸沒有得到重視，導致很多食品安全問題都發生在原材料收購和運輸過程中。現階段，我國的食品收購模式較為穩定，大都是通過散戶和企業農場等途徑購買原材料。然而我國食品安全的監管部門對于食品收購的相關內容監管力度不足，對日常原材料收購過程缺乏重視，在很大程度上影響了相關監管部門對食品安全問題的控制力度[10]。將物聯網技術引入到食品安全管理體系中，不僅可以完善當前監管體系，還能夠有效確認食品原材料的情況，通過物聯網衛星導航技術對食品原材料的動向進行實時監測，保障食品原材料在運輸過程中的衛生和健康，有助于相關食品監管部門進行食品安全追溯工作。

4.4 信息查詢系統

在食品完成了加工、生產、運輸等一系列過程以后，社會大眾和相關監管部門可以通過食品查詢平臺查詢食品的詳細情況，了解食品的來源、生產標準等內容，為消費者維護自身權益提供了依據。此外，食品信息查詢系統還能進一步提高食品安全監管的工作效率。

4.5 客服溝通系統

客服溝通系統主要是為方便消費者咨詢而設置，當消費者出現疑問時，可以通過客服系統與客服人員進行溝通，以此來提升成交概率。在傳統的食品銷售模式中，消費者很難聯系到廠家，這也導致雙方之間的溝通交流較少，而客服系統的構建可以為廠家和消費者搭建起溝通的橋梁，消費者不僅可以通過查詢系統獲取食品信息，還可以通過客服系統了解相關的食品安全信息。與此同時，客服在處理和接收到消費者的反饋以后，可以上報給廠家，盡可能地滿足消費者的建議和需求。

5 結語

食品安全是人們生活的重要保障，物聯網技術的引入可以提高食品安全管理的效率。構建物聯網食品安全追溯管理系統，開發成本相對較低，適合在全國進行普及推廣，在物聯網食品安全追溯管理系統的支持下，可以監控食品從生產到銷售的整個過程，能夠更有效地保障食品安全，為人們創設一個安心的消費環境。