土壤肥料對農產品質量的影響及對策

劉劍平

（遼寧省康平縣現代農業服務中心）

隨著人們物質生活水平提高，對于食品安全與健康的需求不斷增加。俗話說，莊稼一枝花，全靠糞當家。土壤施肥，增加土壤肥力是提高產量和品質的關鍵措施之一。而目前土壤肥料在使用過程中出現的某些問題也給農產品質量造成了某些不利影響，進而影響到人民群眾的身體健康以及農業生產者的經濟利益。

1 土壤肥料對于農產品質量的作用

農產品品質由外在品質、內在品質和安全性品質三部分組成，農產品的色、形、味屬于外在品質，而其內在品質則以營養成分含量為主，安全性品質則以農產品農藥殘留，亞硝酸鹽及重金屬含量為主，上述品質內容均關系到農產品商業價值與農業生產者經濟利益以及人們安全健康問題。

1.1 氮肥對農產品質量影響

氮作為植物中多種重要有機化合物（包括蛋白質、維生素、核酸、酶和生物堿）的構成元素，其供給與植物中多種物質和能量轉化過程有關。適當增施氮肥能增加某些農產品（如稻米、油料作物等）蛋白質和芥酸含量，減少油酸，烯酸，亞麻酸及亞油酸等物質含量，對農產品產量與質量改善是有益的。但過多的施用氮肥會使農產品亞硝酸鹽超標，耐貯性能下降及食味惡化，同時還會污染生態環境。如果氮肥施入過多，會使蘋果著色指數降低、果實糖度下降、風味變淺，造成蘋果品質惡化。蔬菜種植過程中施氮肥過多會使蔬菜中亞硝態氮及硝態氮過多，造成病蟲害（如紋枯病、軟腐病）加重，從而影響產品口感及耐貯性。

1.2 磷肥對農產品質量的影響

磷肥能有效促進植物新陳代謝，推動農作物生長，提高農產品產量與質量。如果磷足夠多，能提高綠色作物粗蛋白和氨基酸含量，有利于機體生長。磷元素在薯類作物，油料作物及糖料作物中能促進淀粉，脂肪及蔗糖等物質綜合，從而改善這類農產品品質。就果蔬類產品品質影響而言，磷會改善果實大小，口感，色澤等外觀狀況，同時也有利于營養價值及耐貯性。但多年過多施入磷，尤其是大量磷酸二銨及有機肥料，可使磷素在土壤中累積過多，抑制作物對鐵、錳、鋅等微量元素，如鎂、鈣、鉀等的吸收，使作物生理代謝失調，產生各種生理病害而造成產品質量降低。

1.3 鉀肥對農產品質量的影響

鉀肥對于作物生長發育及品質均有顯著作用，一方面直接增加了作物蛋白質的量與質，如小麥，稻米，大豆籽粒中均能顯著增加蛋白質的含量，從而使其粒粒豐滿，風味變好。油料作物上施用鉀肥可以增加油料種子的含油率和煙葉種植時降低煙葉蛋白質的濃度。煙葉蛋白質會影響香煙尼古丁、氰化氫、顆粒物等物質含量，蛋白質少說明烤煙品質更好，顏色，易燃性，燃燒性等品質得到了有效改善。另外，土壤中鉀素含量較高，果實肉質及硬脆度，抗病能力及耐貯性均可增強。但過多施用鉀肥，易使籽粒蛋白質含量下降，同時缺鉀易造成植物體內單糖的相對升高和多糖含量的下降，對農作物口感，風味品質將產生不利影響。

2 當前農業肥料使用存在問題

2.1 肥料施用量不合理，結構不合理

肥料施用過程中出現超量施用，無法依據作物，土地承載能力實際狀況，過量施用N、P、K肥，將造成肥料利用率不高，損失大。設施栽培過程中土壤次生鹽漬化程度高，江河湖泊及地下水易受到污染，富營養化程度高，病蟲害加重。尤其是農藥過度使用易導致生態污染和農產品安全質量不合格。

2.2 優質有機肥使用不足

有機廢棄物（如農作物秸稈，禽畜糞便）無害化，資源化的開發利用不夠充分且管理粗放，有機肥料研制一般未經過嚴格生物發酵及無公害化。加之工業“三廢”，生活垃圾和污水排放，造成土壤土質污染。

2.3 肥料技術開發力度不夠

肥料科技開發與推廣力量相對較弱，投入生產的偽劣肥料產品數量多，監督管理不得力，致使對農產品質量及土壤土質安全等方面造成了嚴重不良影響。

2.4 肥料管理不到位

當前階段國內肥料監管不足狀況，很多劣質肥料進入市場。劣質肥料非但起不到優化土壤的作用，反而會抑制農作物生長，嚴重者甚至造成農作物枯死，使農業生產遭受重大損失。

3 有效提高土壤條件保證農產品質量

3.1 科學合理施肥

農作物種植生產中，科學合理施肥是非常有必要的，也是提升農作物產量與品質的關鍵所在。切實改善農產品品質，就必須科學合理地進行施肥。許多農作物在生長期間都會對肥料非常敏感，施肥期間需慎重對待。需根據植物的實際需求情況合理選用肥料，切實提升作物的生產質量。要注意施肥量多少，不要過量的施肥，要盡可能使用農家肥來加強農作物營養，改善農作物產品質量，制造出更多的綠色健康產品，降低化學肥料施用對農作物品質的負面影響。

3.2 增強農產品抗病抗旱能力

土壤肥料對農作物品質影響較大。有機肥料的施用將大幅提高農作物的抗病，抗旱性能。土壤中的抗生素、維生素可以有效地提高農作物的抗性。

3.3 疏松土壤改善土質

使用有機肥能夠使土壤更疏松，改善土地質量。若土壤較疏松，土質提高，也能改善農作物生長環境。良好的生產環境建設能夠有效地加強農作物的營養吸收，促進根部生長，提升根部生存活力，持續提升農作物成活率。

3.4 多樣化種植農作物

農業種植要講究科學性。栽培農作物需要對土壤條件進行合理改良以及增施肥料等，栽培方式選擇上也要注意其科學合理性，以提升農產品品質和產量。

農作物種植需結合植物種類，進行多樣化種植管理。植物的搭配種植使所有的植物能夠得到很好的溫度以及陽光照射，對營養進行合理吸收，提升土地營養利用效率以及提高農作物的質量、產量。高株與矮株植物進行行間套種能有效提高植物的采光量并使其吸收更多的土壤營養。比如可采取在玉米與馬鈴薯行間套種模式來增加兩種作物的質量、產量。

3.5 加大土壤肥料研究

時代快速發展，農業生產技術已偏向自動化與現代化。作為生產力的科學技術，土壤肥料的研究需要和現代化相結合。

農作物生長受到氣候、濕度等因素影響，在科學技術應用上受到很大限制。地區差異性和科學技術不足，將使許多科學技術不能在產品生長上得到合理應用。農業生態科研工作者還需要加強土壤肥料的深入科學研究工作。

3.6 豐富種植模式

通過大數據分析發現，目前農產品的種植模式比較單一。要不斷發展豐富種植模式方向，目前許多種植模式還停留在溫室大棚栽培方式上。在農村非常普遍，多是在溫室內對蔬菜，水果，作物進行栽培，這種栽培方式有許多優勢。

如果光照均勻，植物可以很好地接收陽光，采光面積也較大，可以保證農作物不受到任何傷害。大棚使用時間較長，抗腐蝕性能好，能給植物生長提供有利的生理環境。

當前農產品培育過程中，無土栽培也是一種較常見形式，不需要土壤，省去很多人力物力。但是，不是所有農產品都適合用無土栽培方式種植。豐富種植模式，也需要考慮到實際的經濟效益。利用一菜一道的種植模式合理安排種植距離和物種，可以提高經濟效益，提高生產效率，減少種植時間。

3.7 提高農作物產量

農作物生長期間，土壤肥料當中的有機物對于農產品品質有著很大影響。有機肥中生長激素對植物生根發芽有好處，使生物早開花、早結果、早增產，從而促使植物早熟、早收獲，有效地增加土壤肥效。許多微量元素還能分解土壤、增加供肥，使植物能更快地吸收礦物元素。

4 優化使用肥料對策

4.1 推廣測土配方施肥

針對土壤養分狀況，作物N、P、K吸收量比重大，尤其K肥虧缺嚴重，N、P比例失調，化肥品種結構簡單的現實問題，要加大測土配方施肥技術的推廣力度，調整肥料結構，合理搭配施用，充分利用農家肥中鉀資源，把有限的鉀肥資源利用到鉀嚴重不足的土壤及需鉀量較大作物中，以緩解鉀素供給不足矛盾。

注重高含量復合肥料開發，加大對高含量磷肥與氮磷復混肥研究，以改變化肥品種結構單一狀況。

4.2 有機肥和化肥結合施用

針對土壤情況及作物養分管理方案并考慮肥源國情等因素，充分利用有機肥施肥的豐富性與完整性，切實增加土壤養分含量，改良土壤物理性狀特性，實現有機與無機有機結合。

通過大力推廣糧草輪作和秸稈還田等多種手段來擴大綠肥的種植面積。創新開發基因工程技術，大力發展有機肥和專用肥的商品生產，從而有效地改變土壤物理性狀，增強微生物活性，改善土壤養分含量和促進有機物分解，以適應農作物生長需求，保障土地使用的可持續發展。

4.3 強化肥料管理

肥料質量的好壞直接影響到土壤品質，也會給農作物生長造成擾動。監管部門需要科學地建立行之有效的監管制度對銷售假劣肥料進行嚴厲處罰。需要加強開展相關工作，增強真假肥料鑒別能力，增強安全意識，實現肥料源頭有效監督，最大限度地降低農作物的質量安全隱患。

土壤肥料施用方法對于提升農產品品質有著很深影響，提升農產品品質，改良土壤土質，推動農業生產健康持續發展。

有關部門正在大力做好肥料施用，不斷提升肥料產品研發創新，提升肥料產品品質以及做好肥料監測管理，消除有害肥料產品生產與使用，降低土壤與環境污染，實現農業生產綠色環保。