影響“早金酥”梨貯藏的因素及保鮮技術研究進展

姜永峰，陸玉卓，郭丹，郝義*

遼寧省果樹科學研究所（營口 115009）

“早金酥”梨是遼寧省果樹科學研究所以“早酥”梨為母本、“金水酥”為父本經過多次雜交選育的豐產性好、品質佳的優良早熟梨新品種。“早金酥”梨果實呈紡錘形，果皮呈綠黃色、表面光滑無蠟質，果心小；果肉乳白色，酥脆多汁，口感酸甜；平均單果重240 g左右，最大果重600 g左右；平均縱徑約8.64 cm，橫徑約7.63 cm；硬度約4.82 kg/cm2，可溶性固形物（TSS）10.8%，可滴定酸（TA）0.252%，維生素C 3.372 mg/100 g，品質極佳，貨架期可達20 d以上[1-2]。“早金酥”梨在遼寧省熊岳地區8月初果實成熟，比早熟品種“早酥”梨的成熟期還要早20 d左右，彌補7月末8月初遼寧省梨市場的空缺，豐富了水果市場；同時具有早豐、抗性強、適應性強、易栽培等特點，深受廣大果農的關注和消費者的青睞，栽植面積達2 000 hm2，有很好的發展空間和推廣價值[3]。

“早金酥”梨成熟正值8月高溫季節，為解決高溫帶來的貯藏和運輸壓力，同時延長其貨架期和滿足市場供應需求，為了讓消費者吃上新鮮的“早金酥”梨，促進該品種產業化的發展，創造最大的經濟價值，研究與推廣先進的“早金酥”梨貯藏保鮮技術對其發展具有重要的指導意義。結合近些年關于“早金酥”梨的研究經驗，將影響“早金酥”梨貯藏的因素和保鮮技術加以分析和綜述，以期為“早金酥”梨采后處理與貯藏保鮮生產提供參考。

1 影響“早金酥”梨貯藏的因素

1.1 授粉

梨樹通常4月中旬開花，是花粉直感現象明顯的果樹，采用不同品種的花粉進行授粉不僅影響座果率，還影響果實的外觀和品質[4]。“早金酥”梨和多數梨一樣，存在自花結果率低、畸形果多、欠收等問題，因此采用授粉技術顯得尤為重要[5]。姜曉艷等[6]研究發現不同品種花粉授粉對“早金酥”梨果實品質影響不同，綜合座果率以及授粉品種在當地的適應性，得出“金酥”梨、“早金酥”梨、“華酥”梨、“早梨18”梨均適合“早金酥”梨的授粉；同時“早酥”梨、“金酥”梨、“華酥”梨、“早梨18”梨還能提高“早金酥”梨的單果重、產量、果實硬度、總糖含量等品質指標。

1.2 果實后期管理及采收

果實采收前1周應停止澆灌，同時要避免雨天采摘或雨后立即采摘，當采摘的梨果表面附有水珠時，應放在通風處晾干再進行包裝，防止貯藏期間發生腐爛和褐心[7]。“早金酥”梨采收前5 d摘除果實周邊影響著色的葉片。由于“早金酥”梨果皮較薄，故進行采果時工人要剪除指甲，防止劃傷果實；分裝果實的果箱內要鋪有柔軟的內襯，以免對果實造成機械損傷。因受光照情況不同，果實的成熟雖然相對集中，但是不會集中在一天內，所以分批采收比一次性采收的果實品質好，而且果重增加達20%，采收時先選擇大果和色澤好的果實進行采收，其余的果實在樹上繼續膨大和著色。首次采摘后，可進行適度的摘葉和施肥，通常間隔3～5 d即可再次采收[8]。

1.3 采收期

適宜的采收期直接影響“早金酥”梨的品質、貯藏期和貨架期，是梨貯藏保鮮和商品化處理的關鍵環節之一。采收期的確定由貯藏期、用途和產地氣候條件等因素決定。徐凌等[9]研究發現“早金酥”梨在遼寧省熊岳地區，果實在8月11日左右、盛花后約106 d采收最佳。果實通常進行分期、分批采收，間隔為3～5 d，從商品化角度，亦可一次性全園采收，遠途運輸，通常要在堅熟期采收[10]。

1.4 預冷

預冷是將新采收后的果實立即放入預冷間或冷庫中降低溫度，目的是除去田間熱，使果實溫度冷卻到適宜貯藏的過程。“早金酥”梨的預冷降溫至關重要，不但可以降低果實的生理活性，提高果實對低溫的耐性，還能減輕冷庫和設備的制冷負荷[11]。“早金酥”梨預冷方式有真空預冷、冷水預冷、加冰預冷、通風預冷等，也可直接在冷藏庫中敞口放置24 h左右，至果實溫度與冷庫溫度接近，且果實表面無呼吸熱產生的水氣時，即可扎口碼垛。“早金酥”梨采后可直接在0～1 ℃庫房快速預冷，采后及時預冷能延緩“早金酥”梨貯藏后期果皮轉黃和果心褐變程度，較好地保持果柄新鮮程度。

1.5 包裝

包裝是果品標準化、商品化、保證安全運輸和貯藏的重要措施，能促進銷售，為市場交易提供標準規格。“早金酥”梨的包裝通常分為外包裝和內包裝，外包裝如高密度聚乙烯、塑料箱、紙箱等，內包裝如紙、塑料薄膜、網套等襯墊物[12]。在入庫或進行長途運輸時，適當的包裝能降低其自然損耗率和腐爛率，實現有效的保鮮，但過厚的塑料薄膜袋雖能降低自然損耗率，同時也會易引發梨黑心病等生理病害。

2 “早金酥”梨采后保鮮技術

2.1 氣調保鮮技術

氣調貯藏（controlled atmosphere strorage，CA），主要是通過調節和控制果實貯藏環境中的氣體成分和百分比，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度或充入惰性氣體N2，把果實的呼吸水平降到最低[13]。梨屬于呼吸躍變型果實，對貯藏環境中的氣體較為敏感，氣調貯藏可以有效的降低果實的呼吸、抑制ACC（乙酰輔酶A羧化酶）向乙烯轉化、減弱乙烯對新陳代謝的作用、抑制微生物繁殖，從而最低限度的消耗自身營養成分，延緩果實衰老，保持果實品質，延長貯藏期[14]。應用在“早金酥”梨上的氣調貯藏主要包括氣調庫貯藏、塑料薄膜大帳氣調貯藏、硅窗氣調帳貯藏、塑料袋小包裝或硅窗袋自發氣調貯藏[15]。

2.2 （polyethylene，PE）保鮮膜保鮮技術

PE保鮮膜是常用的水果保鮮材料，能夠減少果實水分的蒸發和病害的蔓延。在一定的溫濕度下，適宜的保鮮膜裝可以有效抑制果實的呼吸強度，延遲果實呼吸高峰的出現。徐凌等[16]研究不同厚度的PE保鮮膜包裝對“早金酥”梨品質和貯藏性的影響，結果表明，“早金酥”梨采收后采用0.03 mm PE保鮮膜包裝低溫冷藏效果最好。在同等貯藏條件下采用PE保鮮膜包裝的“早金酥”梨貯藏品質均好于空白對照組，使用0.03 mm和0.04 mm厚度的PE保鮮膜包裝處理，能明顯抑制“早金酥”梨的呼吸強度、延緩果實硬度、TSS和失重率的降低；但0.04 mm厚度的PE保鮮膜包裝處理，貯藏后期果實的腐爛率較高，這可能是由袋內濕度較大所致。

2.3 1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）保鮮技術

1-MCP是一種乙烯抑制劑，能夠降低果實在貯藏過程中乙烯釋放量和呼吸強度，抑制果實細胞組織結構的分解及相關酶活性，延遲果實后熟和衰老，是一種有效的呼吸越變型水果保鮮劑[17]。大量研究表明1-MCP對于呼吸躍變型水果有明顯作用，能夠有效的阻止或延緩乙烯的釋放，從而減弱果實的生理活動，并延長果實的貯藏期和貨架期[18]。韓英群等[17]將“早金酥”梨使用1-MCP處理后在室溫23±1 ℃下貯藏，探究1-MCP對“早金酥”梨在室溫條件下貯藏品質的影響，結果表明1-MCP處理可以有效抑制果實的呼吸強度、延遲呼吸高峰的出現，同時有效地保持果實的硬度、TSS、TA和VC含量，降低果實腐爛率，有效保持“早金酥”梨貯藏期的營養品質。李宏軍等[19]在（0±0.5）℃條件下采用不同濃度（0，1.0，2.0和4.0 μL/L）1-MCP處理“早金酥”梨，結果發現不同濃度1-MCP處理均顯著抑制果實乙烯的合成，降低果實呼吸強度，較好地保持果實中TA和VC含量，維持果實硬度，提高果實的品質，但對果實TSS含量的變化無明顯的影響，其中濃度2.0 μL/L的1-MCP處理效果最好。

3 結語與展望

“早金酥”梨作為一種早熟梨新品種，填補7月末8月初遼寧省梨市場的空缺，豐富了水果市場。高溫成熟、采收集中，是“早金酥”梨產業化面臨的困難；未來，應從實現無傷采收、分級包裝、生理調控、綠色防腐四大參數指標與預冷、貯藏、運輸、銷售四大冷鏈環節相輔相成方面進行研究。

3.1 影響貯藏品質的關鍵技術研發

“保鮮從樹上開始”的新思路打開了研究新領域，制定種植管理、病蟲防治、無傷采收、無傷檢測、分級、包裝等技術，集成采前處理、原位差壓預冷、精準保鮮、高效精控防腐、雙蓄冷配送、全程質量監管等新技術，創建“全程低溫簡約保鮮鏈”技術體系，實現“早金酥”梨保鮮技術和消費的升級。

3.2 生物保鮮技術研發

“早金酥”梨的保鮮技術均采用物理降溫貯藏和化學保鮮劑貯藏。物理保鮮雖然環保無污染，但是很多方法不易控制且成本較高；化學保鮮雖然方法簡單、價格低廉、效果明顯，但是極易引起環境污染、藥物殘留等危害。隨著人們生活水平的提高，健康意識和環保意識的增強，生物保鮮技術彌補物理和化學保鮮技術的不足，受到研究者和消費者的青睞。天然產物、殼聚糖、多肽等天然保鮮劑；細菌、真菌以及少數放線菌等拮抗菌，是未來“早金酥”梨保鮮需要深入研究的方向，以期研究出更多適合“早金酥”梨防腐保鮮的天然生物保鮮劑。

3.3 完善的貯藏保鮮體系

“早金酥”梨成熟正值夏季高溫季節，這給貯藏和運輸帶來巨大困難。“早金酥”梨采后貯藏設施簡單、貯藏保鮮技術相對單一，是阻礙“早金酥”梨產業發展的主要因素。隨著我國果蔬貯藏和冷鏈產業的發展，低溫貯藏、氣調貯藏、保鮮劑貯藏等技術越來越成熟，應在此基礎上將預冷處理、貯藏管理（庫內消毒與防鼠疫、碼垛、溫度管理）、1-MCP處理和透氣薄膜包裝等多種保鮮措施相結合，研制開發生理、機械和微生物三位一體篩選專用保鮮膜，研制開發生物源納米霧化保鮮劑、新型熏蒸防霉保鮮劑等新材料，研制開發基于納米流體蓄冷的簡約貯運保鮮箱/柜等簡約配套產品，建立一套完善的“早金酥”梨采后貯藏運輸技術，還有待進一步深入研究。