基于OBE理念的“食品化學”課程教考分離改革探索

徐永霞，趙洪雷，李學鵬*，儀淑敏，朱文慧，勵建榮

渤海大學食品科學與工程學院，生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心（錦州 121013）

基于成果導向的教育（OBE）是20世紀90年代發展起來的一種新的教育模式，該模式以學生學習產出為導向，是目前工程教育領域的主流思想，也是工科專業教學改革的前沿方向[1]。OBE教育理念的核心內涵是“以生為本”，是對傳統以“以內容為本”教育方式的變革。與傳統教育模式相比，OBE是以學習者獲得知識與能力為中心實施教學，更加注重學習者的學習成果和成效，關注學習者未來從事相關工作的能力[2]。國內越來越多的高校將OBE成果導向教學模式作為教學發展的重要模式，以提高本科教學質量，適應當前社會對人才培養的需求。如何正確運用OBE成果導向教學理念，讓教學變得更加高效，成為高等院校課程教學改革的重點。OBE教育理念涉及整個教學過程的方方面面，從教學過程的設計、實施到最終的考核與評價，其中建立有效的考核與評估模式是基于OBE開展教學改革時需要解決的關鍵問題之一。

“食品化學”課程是食品科學與工程專業課程體系中的一門重要專業核心課，課程主要介紹食品組分的結構與性質、不同組分在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品品質、安全性和穩定性的影響等內容，為學生進行食品工藝和儲運技術、產品開發、品質控制等研究提供必備的理論基礎，是支撐專業知識、專業能力和科學研究等培養要求的重要課程[3-4]。“食品化學”課程具有理論性和應用性強、涉及多學科知識交叉等特點，它在食品科學與工程技術人才培養中具有重要的作用[5]。因此，為滿足新工科人才培養要求，食品化學課程需要在工程認證理念指導下，進行課程教學考核的改革與探索，以更好地支撐專業培養要求。結合當前工程教育背景下高校課程考核的要求，以移動互聯網時代為背景，將現代信息技術手段有效應用于食品化學課程的教學實施與管理，進行基于OBE的課程教考分離改革與教學評測，對于提高學生專業素養及人才培養質量具有重要意義。

1 食品化學課程傳統教考模式存在的問題

在食品化學課程傳統教學的實施階段，教師是以教材和教學大綱為指導，安排教學內容、課時數和教學進度等。教師講授的是教材和大綱認為重要的內容，而不是用人單位認為重要的學生應該學習的內容。在課堂教學上，教師著重在有限課時內完成對知識點的講授，學生則忙于記筆記和吸收老師傳授的知識點，學生的記憶和理解能力能夠得到充分調用，但高效率的互動討論難以在課堂上得到有效實施，學生的主動思考能力和創新能力也很難得到充分激發和提高。在教學效果評價方面，傳統教學是老師教什么、學生學什么、考試考什么，主要還是對記憶和理解能力的考核。“食品化學”課程多年來都是以期末的閉卷考試作為主要的考核模式，其考核形式比較單一。此外，在課程教學中缺乏有效的過程性考核評價，目前大多數高校主要以學生出勤、課堂提問和表現、課后作業、課堂小測等作為考核內容。在課程的整個教學過程中，教師會強調重要的知識點，在試卷命題時可能會有較強的主觀傾向，由于期末考試成績所占比重大，平時考核成績所占比重小，容易形成學生平時學習不著急、考前突擊搞復習和考完就忘等不良學風問題，此外，單一考核方式很難培養學生的自主學習能力、理論聯系實際能力及專業綜合素質[6]。因此，探索有效的課程考核模式對于提高“食品化學”課程教學質量及專業人才培養質量具有重要的意義和實踐價值。

2 高校“食品化學”課程實行OBE教考分離的必要性

高校在OBE教育模式下實行教考分離，就是在充分考慮教育利益相關者（包括政府、高校、企事業單位、學生本人、學生家長和任課教師等）要求的條件下，確定教學培養目標，然后分別以此目標來組織教學實施和進行教學測評，將教學環節與考試環節分離開。

OBE教育模式下的教考分離對于高校教學改革的順利實行具有重要意義。首先，試卷命題以考察OBE教學培養目標所對應的相關能力為主，建立試題庫，這樣可以避免任課教師出題的主觀性和片面性[7]。其次，OBE教考分離可以更加真實地、全面地反映教學情況，評價學生的學習效果，使教學測評更加客觀、更加科學，提供有價值測評分析報告，促進教學實施的進一步優化。再次，OBE教考分離有利于實現“以考促學，以考促教”。學生和任課教師都不知道考題，反向激發學生的學習積極性和主動性[8]，促進學生在更高層次上尋求對知識點和能力的掌握，如自主學習能力、分析問題和解決問題的能力、創新實踐能力等，避免學生以死記硬背、考前突擊的方式來應對考試。同時促進任課教師在教學上緊扣教學培養目標，優化教學實施，創新教學方法，提升教學效果，努力讓學生達到OBE模式下的相關結構能力。最后，OBE教考分離有利于規范考試流程，使考試更加公平、公正，有利于提高高校“食品化學”課程的教學質量和教學培養目標的實現。

3 高校“食品化學”課程實施OBE教考分離改革的措施

3.1 “食品化學”課程網頁測評系統的建設

“食品化學”課程網頁測評系統是基于網頁的網絡化測評系統。隨著網絡的迅速發展和個人電腦的普及，網頁測評系統的推廣和使用具備了應用的前提條件。基于OBE教育理念，網頁測評同樣要關注學習成果或培養目標的達成度，強調的是學生能力培養的實現，而不是學生之間的比較。根據每名學生達到教育要求的程度，測評系統將分別賦予學生從不合格到優秀不同的等級評價，任課教師通過對評價結果的分析，可以掌握學生的學習狀態，同時為改進教學提供參考[9]。

3.1.1 “食品化學”課程網頁測評系統具有的優勢

網頁測評能夠突破時間和空間的限制，使學生可在任意的時間和任意的網絡接入地點進行遠程訪問[10]，為學生完成課后作業、練習和考試提供方便。它使考試組卷、閱卷評分、試卷統計分析等環節的效率得到極大的提高。它能夠及時保存試卷，不會出現試卷丟失等現象；同時能夠實現中途換機等意外情況下的繼續考試；考試結束時可迅速給出客觀題的考試成績，主觀題部分也是以網上閱卷的方式進行并實時提交成績。

3.1.2 “食品化學”課程網頁測評系統的構成

主要包括軟件系統、服務器、數據庫和客戶機。軟件系統需要區分訪問者的身份，如管理員、命題教師、閱卷教師、審核教師、任課教師、考生等，并給不同訪問者分配不同的登陸賬號和密碼，同時依據其身份不同而設置不同的訪問權限。服務器需要滿足一定數量的訪問者同時在線訪問的要求，并需要滿足考試平臺運行平穩、流暢的要求。數據庫要求有足夠大的容量進行數據的存儲和備份，平時作業的題目、考試試題、考生的答案都存放在數據庫中。客戶機只要是能夠接入網絡的電腦即可。

3.1.3 在測評實施的不同環節，可采用不同測評模式

在模擬練習的模式下，網頁測評系統可以開放小部分題目作為練習題，供學生進行自由模擬練習使用。

在平時作業的模式下，任課教師可以在教學實施的過程中于網頁測評系統中發布作業題目，學生以不受空間限制的方式，在任意地點在任課教師規定的一定時段內通過電腦接入網絡來完成作業，并將作業提交至測評系統，以供任課教師批閱和賦分，軟件系統記錄每名學生的作業分數并根據權重折算成績。

在考試模式下，軟件管理員利用試題庫，通過手動組卷或系統自動組卷的方式來形成考試試題，然后根據需要設置考試時間、考試地點、參加考試的考生等參數。對于考試地點的設置，需要考慮到相應科目的考試要求是開卷考試還是閉卷考試，相應地可以設置學生是以不限制IP的客戶機訪問（任意地點）還是以指定考場的限定IP的客戶機訪問（校內公共機房考場）。

3.2 “食品化學”課程試題庫的建設

題庫是以一定的教育測量理論為依據，在計算機系統中實現某個課程試題的集合，是在教學模型基礎上建立起來的教育測量工具。按照一定測試目標編制、收集的有相當數量和較高質量、附有試題性能參數（屬性），并經過分類編碼的考題的有序集合[11]。

試題庫建設是考試管理工作規范化、標準化和科學化的基本要求，是推進教考分離、提高教學質量的必要手段。網絡化試題庫的建設，既可以避免出現由某位任課教師出題而導致其所帶班級學生分數偏高的不公平問題，也可以提升組卷、閱卷及考試的效率，并為教考分離的實現提供必要條件。

3.2.1 網絡化試題庫建設目標

根據OBE教育理念，建設科學化、規范化、標準化和網絡化的專業試題庫。以考察學生學習成果的達成度為出發點，設計食品化學課程的相關試題題目。

3.2.2 網絡化試題庫建設要求

試題類型包括名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題和論述題。試題量應盡可能大，減少題目曝光率，適應試題庫更新周期。試題內容要求緊扣教學大綱和培養目標，著重預期能力考察和評價，如知識理解能力、思考能力、分析能力、應用能力等。試題語言表述要規范、準確，圖表、數據、公式要清晰。試題的附件要齊全，每道試題要附有參考答案、評分標準、難易度、知識點分布等。

3.2.3 網絡化試題庫建設流程

依托食品化學教研室成立專門的試題建設小組，可聘請學科教學經驗豐富的校內外專家參加。教務部門確定試題建設項目的負責人，推動項目啟動實施并在預期時間內完成。教務部門對試題進行驗收后再將其錄入網頁測評系統。

考題錄入系統時，需由系統管理員按照一定編碼規則為每道待錄入的試題分配一個在該測評軟件系統內唯一的分類識別號，便于在系統中對題目進行存儲、查找、調用、維護及刪除等管理操作。

3.3 高校“食品化學”課程教學評測系統的管理

高校“食品化學”課程教學評測系統的管理是一個動態的過程。測評系統需要定期做軟件程序維護和升級。數據庫是支撐業務運作的基礎平臺，也需要定期檢查運行狀態，做好數據的清理、增加、備份和恢復等工作。在實際測評系統運行過程中，難免會出現人員的調整和變動，相關人員所使用的管理賬號和權限等也需要及時地予以更新和調整。

根據“食品化學”課程的發展、試題曝光率情況及食品企業生產過程中所遇到的技術難題和取得的技術創新，教務處需要周期性地組織人員對試題內容按需要進行及時的更新，如相對陳舊的試題內容需要淘汰，新技術、新原理需要納入到考題內容中，過度曝光的考試試題需要由考試題目調整為練習題目或淘汰掉。

保密管理工作要貫穿于教學評測系統建設和運行的整個過程，從試題庫建設到試題庫錄入評測系統，再到測評系統運行管理，各個環節需嚴格按照規定進行，嚴防漏題。

4 結語

高校“食品化學”課程實行OBE教考分離對課程教學具有積極意義，但在實施過程中也難免會遇到一些困難需要解決。網頁測評系統建設和維護存在費用較高的問題，高校可以考慮提升系統對多學科的兼容性，通過多學科共建共享網頁測評系統來降低其建設和維護的成本。此外，網頁測評系統的網絡安全防護水平可能需要根據實際使用情況不斷進行升級調整。基于OBE教育理念的高校“食品化學”課程教考分離改革在實踐探索中可逐步得到完善。