食品中礦物油的監測情況、污染來源和風險 管理的建議

欒穩穩

（通標標準技術服務有限公司大連分公司，遼寧大連 116000）

礦物油是原油經過物理分離和化學轉化形成的烴類混合物，其成分構成非常復雜，主要包含飽和烴礦物油（Mineral Oil Saturated Hydrocarbons，MOSH）和芳香烴礦物油（Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons，MOAH）。飽和烴礦物油（MOSH）主要由直鏈烷烴、支鏈烷烴和烷基取代環烷烴組成，而芳香烴礦物油（MOAH）主要由烷基取代多芳香烴組成。煤油、柴油、石蠟、潤滑油和汽油等均屬于烴類礦物油。一般情況下，食品級礦物油產品不含MOAH，而工業用礦物油通常包含15%～35%的MOAH（大多含1～4個芳香環）和含量更高的MOSH[1]。

1 礦物油的毒性分析

由于碳數低的礦物油（＜C10）在室溫或更高溫度下易揮發，因此不易在食品中殘留而引起食品污染，而碳數大的礦物油（＞C50）不易被人體消化吸收，所以也不會對人體的健康造成影響。因此，目前國際上主要關注碳數在C16～C40區間礦物油的安全風險[2]。在歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）發布關于“食品中烴類礦物油的科學意見”中指出碳數在C35以上的烷烴的吸收是可以忽略的。支鏈烷烴和環烷烴的氧化效率比正構烷烴低。從C16～C35的MOSH可在淋巴結、脾臟和肝臟多個組織中積聚并引起微肉芽腫。而含3種或3種以上非烷基化或簡單烷基化的食源性芳香環MOAH，可能是突變和致癌的，需引起關注[3]。此外研究發現，礦物油不易被腸胃吸收，如果長期攝入礦物油或食用了過量添加礦物油的食品可引起消化系統障礙及脂溶性維生素吸收障礙；用于化妝品工業原料的白油，對人體毒性較大，若吸入白油，會產生惡心、頭痛、頭暈、腹瀉和嘔吐等癥狀，也會引發突發性食物中毒，甚至導致人體昏迷；工業用礦物油被人誤食后，對人體造成的危害主要有急性中毒和慢性中毒，急性中毒嚴重時會引發油脂性肺炎，慢性中毒可引發皮炎、痤瘡以及神經衰弱綜合癥等[1]。

2 食品中礦物油來源分析

歐洲食品安全局在2019年11月21日發布的《芳香烴礦物油（MOAH）污染嬰幼兒配方奶粉可能對公眾健康造成的風險快速評估》報告中指出礦物油從以下幾種途徑進入食品鏈。①通過空氣、陸地或生態系統造成的環境污染。②在收獲和加工過程中，從需要潤滑或上油的機器部件帶入而受到污染。③從食物接觸的材料中遷移到食品中。④使用的食品添加劑和農藥帶入食品中。⑤因使用精制食用油而受到污染的飼料，飼料添加劑的粘合劑而進入到飼 料中[4]。研究表明，含有回收紙纖維的紙和紙板是食品中礦物油污染的重要來源[2]。其主要來源于膠印油墨的連接料、脫模劑以及回收紙纖維中污染的油墨。 李克亞等[5]根據BIEDERMAN等研究表明來自印刷紙板的礦物油遷移到干性食品的遷移量是SML的10~100 倍。

3 礦物油相關檢測方法及檢測狀況

3.1 檢測方法

目前，國外針對食品中礦物油現行有效檢測方法有DIN EN 16995:2017-08[6]；針對食品接觸材料中礦物油的檢測方法有德國BfR（Bundesinstitut fur Risikobewertung-的聯邦機構）發布的“Determination of Hydrocarbons from Mineral Oil (MOSH & MOAH) or Plastics (POSH & PAO) in Packaging Materials and Dry Foodstuffs by Solid Phase Extraction and GCFID”[7]；國內針對食品的檢測方法有《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538—2016）、《糧油檢驗 油脂定性試驗》（GB/T 5539—2008）。國內針對其他食品并沒有相對應的檢測方法。針對食品接觸材料的測試方法有《食品接觸材料 紙和紙板 食品模擬物中礦物油的測定 氣相色譜法》（SN/T 4895—2017）。由此可見，國內外礦物油限量管理法規比較缺失，對于礦物油檢出的含量值，衡量是否對人體造成危害的法規并不完善。德國聯邦風險評估研究所（BfR）在2017年12月發布的“食品中礦物油成分問答”中指出，BfR對轉移到含有MOSH食品中參考值設定為12 mg/kg（烴鏈長度C10～C16）和4 mg/kg（烴鏈長度C16～C20）[8]。食品添加劑白油（又名液體石蠟）基本成分為MOSH，在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中白油被列在“需要規定功能和使用范圍的加工助劑名單”中。白油在鮮蛋和糖果（除膠基糖果外）中允許作為被膜劑使用，最大使用量為5 g/kg。

3.2 檢測狀況

國家食品接觸材料檢測重點實驗室（廣東）對109種食品包裝紙（烘焙紙、一次性熟食包裝紙袋、外包裝紙盒、方便面桶、茶葉紙包裝、快餐包裝紙、白卡紙以及和原生紙等）進行模擬遷移實驗結果顯示，81個樣品有檢出飽和烴礦物油，檢出率為74%。對相關食品的監測結果顯示，飽和烴礦物油在大米、面食、面粉、奶粉、植物油、罐頭魚和糕點中的含量在8.0～25.0 mg/kg，芳香烴礦物油在面食、面粉、奶粉、罐頭魚和糕點中均有檢出，最高值達到 15.2 mg/kg[2]。

2021年1月17日，盧森堡食品安全管理局發布食品中礦物油芳烴（MOAH）的監測報告。報告中發布了2019—2021年官方對MOAH的監測結果，并對含MOAH的產品進行了風險評估。2019年對19個嬰幼兒配方乳粉進行了MOAH檢測，檢出兩個樣本含有MOAH，含量分別為0.9 mg/kg和3.5 mg/kg。2020年對嬰幼兒食品、面包、谷物食品、巧克力和油脂等9大類產品45個樣本進行了抽樣檢測，其中3個面包樣本（含量分別為1.2 mg/kg、0.9 mg/kg和 0.7 mg/kg）、1個巧克力樣本（含量為2 mg/kg）和2個椰子油樣本（含量分別為12.4 mg/kg和4.5 mg/kg）檢出MOAH。2021年對包括嬰幼兒食品、巧克力、油脂和乳品等4大類28個不同的樣本進行檢測，其中有3個樣本檢出了MOAH，分別是黑巧克力（0.5 mg/kg）、核桃油（2.5 mg/kg）、花生油（2.6 mg/kg）[9]。

4 礦物油風險管控建議

近些年，多家知名嬰幼兒配方粉中檢出礦物油，荷蘭產奶酪餅干的奶酪成份中也有檢出，引發人們對食品安全問題的擔憂。礦物油來源復雜，難以分析，而對礦物油的毒理評估還不夠系統，沒有明確的法規指導消費者正確衡量和看待食品中的礦物油。面對國內外檢測能力和指導法規限量制定的差異，我國在礦物油領域有待完善。面對控制礦物油的遷移和污染，特此提出以下幾點建議。

（1）增加食品中礦物油的檢測數量累計數據，排查食品中本地的礦物油含量，以及食品生產、工藝中帶入礦物油含量值，結合礦物油毒理特性制定各種食品中礦物油的限量標準，從而引導食品生產廠家在生產食品對礦物油的帶入進行把控，有效控制全產業鏈中食品中礦物油的含量，給消費者帶來安全放心的食品。

（2）政府部門增加食品安全信息通報，及時通報日常監管、抽檢、輿情監測、稽查執法、投訴舉報和處置等方面發現的各類重大食品安全風險信息。定期交流與反饋不合格（問題）樣品核查處置、下架召回、風險控制、原因排查和信息工改等情況，逐步實現區域食品安全信息數據互聯互通，共建共享，提高監管工作的針對性和有效性，同時增加礦物油食品安全知識科普，提高消費者對礦物油的認知，避免引起不必要的恐慌。

（3）支持和鼓勵各方開展食品安全國家標準和更簡便、準確、靈敏度高的芳烴礦物油的檢驗方法以及食品加工過程中礦物油防控操作規范的研制與申報。

（4）增加食品級包材中礦物油的監控，使用功能阻隔層（鋁箔、PET）來阻擋或降低非食品接觸層如油墨、添加劑中礦物油向食品內容物的擴散或遷移[2]，從而降低食品中礦物油的含量。