食品生產加工環節食品質量控制探討

崔瑤瑤

（保定市科宏安全檢驗有限公司，河北保定 071599）

目前，由于人們的生活節奏變得越來越快，飲食習慣也發生了較大的變化。這就要求食品生產加工公司在確保食品質量安全的條件下，持續關注食品生產質量，做好相應的管理工作，通過對營養成分、生產環境衛生和生產技術的控制，切實提升食品生產安全質量水平，生產出更高品質、更安全的食品，滿足消費者的需求。對于食品質量的控制，生產階段需要重點關注，包括保證食品生產加工的原材料安全、嚴格執行生產加工檢測標準等。此外，還要關注食品流通、倉儲物流、市場銷售的全過程，從源頭上處理食品生產加工中存在的產品質量問題，從而有效保障食品安全。

1 食品生產加工階段食品質量安全管理的意義

食品生產公司在生產加工階段做好食品質量安全管理具有多種積極意義。①可確保產品的達標率，減少次品率。公司生產制造的食品有相應的規范規定，質量不過關，產品不合格，無法進入流通市場，會造成部分財產損失。因此，加強對食品質量安全的控制，可提升產品的合格率，提升公司的生產制造水平[1]。②保證食品質量安全。食品生產加工公司應了解自身的企業社會責任，保證人們的食品衛生安全。在食品生產加工過程中，根據相關規定開展質量管理，保證食品質量安全符合國家標準或行業標準，營造安全的食品市場環境。③增強公司自身的企業形象，獲得消費者的認同。

2 確保食品生產加工質量的基本條件

2.1 員工培訓是前提

高水平的職工可以生產制造出優質的產品，人為因素是引起食品質量安全問題的主要因素。因此，提升食品生產加工質量需提升職工的工作質量和總體工作能力，根據食品生產加工質量控制中存在的問題，制訂詳細的員工培訓計劃，對職工開展有目的性的培訓管理。此外，還可邀請食品生產加工安全工作權威專家開展實地具體指導、教學經驗分享、溝通交流工作經驗，提升一線員工的專業技術水平和管理水平，及時發現食品生產過程中存在問題和不足，并及時采取措施，確保食品生產過程中商品的絕對安全性。

2.2 基礎設施建設是條件

食品生產加工對衛生狀況有嚴格的要求。食品生產加工對工業廠房、機器設備、自然環境、溫度、空氣、陽光照射和干濕度有嚴格的規定，生產過程要嚴格按照操作流程進行。此外，不同的食品生產加工有不同的標準規定。完善的基礎設施建設、科學合理的生產方式、高精密的生產設備、完善的生產流程、科學合理的監測方式、暢通的營銷渠道、完善的倉儲物流和完善的新技術評價指標體系是確保食品生產加工質量和安全性的前提 條件[2]。

2.3 原料保證是基礎

食品生產加工的每一個階段都非常關鍵，原料的質量可直接影響產品的品質。因此，確保食品生產加工原料的產品質量非常關鍵。從食品生產加工根源嚴控原料種植、運送、生產加工全過程，嚴格執行農業標準生產農業產品，嚴格執行相關要求，使用綠色植物化肥，合理使用農藥、獸藥，嚴格避免農藥殘留和獸藥殘留，避免動物和水產品重金屬指標超標，保證食品源頭綠色零污染。進口商品原材料必須對其開展評價，需嚴格執行國家進口食品的有關規定開展檢驗，以保證原材料的產品質量 安全。

3 生產加工階段影響食品質量安全的主要因素

3.1 食品原料

食品原料是保證食品質量的基礎。食品生產加工企業從其他公司和機構選購原料，經加工生產得到食品成品或半成品。若原材料不合格，即使生產工序完善、管理體系執行嚴格，也可能會出現食品質量問題。因此，食品行業必須對食品生產的原材料開展質量控制。

3.2 食品添加劑

在食品生產領域，食品添加劑使用較普遍，但存在違規使用食品添加劑的情況，如部分企業為使食品的味道更好或保存期更長，在食品生產過程中添加超出行業標準的食品添加劑。盡管過量添加食品添加劑在短期內不易對身體造成明顯影響，但長時間攝取會對人體健康產生嚴重損害。

3.3 加工工藝

加工工藝技術水平會影響食品質量安全。例如，在酸奶發酵生產過程中，對溫度、持續時間等技術參數控制不準確，會嚴重影響發酵效果，造成酸奶品質差。在食品的生產過程中，食品質量安全也會受到加工工藝的影響。

4 做好食品質量控制對策分析

4.1 嚴格執行食品生產加工質量標準

4.1.1 改進食品生產加工工藝

食品生產加工的方法和加工工藝不同，規范也不同。運用現代科技，從食品制作工藝規范著手，提升食品加工工藝和生產工藝的綜合利用水平。食品生產公司應增加對加工工藝的科研資金投入，達到人們對食品加工工藝科學多元化的要求。不斷開發新技術、新工藝，保證食品生產加工階段的安全。管理職能部門和制造業企業應共同監管食品生產制作工藝和加工工藝，做好日常定期檢查維護保養工作，使食品生產加工按照嚴格的生產制造標準開展。同時，要加強對食品生產違規操作的懲罰[3]。

4.1.2 完善食品生產安全標準體系

在食品生產加工、倉儲物流、市場銷售等階段，要嚴格執行國家有關法律法規及內部各項制度要求，完善相關工作流程，創建科學合理的食品生產安全標準體系。同時，從社會發展層面提升消費者食品安全防范意識，使消費者認識到食品衛生安全對自身的重要性，正確引導消費者在食品銷售環節中通過正式渠道選購食品。形成國家、消費者、食品生產公司和物流運輸企業共同參與的食品質量管理機制，最大限度地防止食品安全問題的產生。

4.1.3 強化食品檢驗檢測標準

現階段，我國修訂了《中華人民共和國食品安全法》，確立了食品質量各領域的責任，創建了食品生產加工質量安全生產事故有關責任人的問責機制，說明我國非常重視食品衛生安全和消費者的合法權益。根據對食品生產加工產品質量的檢測，及時對食品生產加工中出現的質量問題開展合理評價，為制定相關食品衛生安全法律法規、政策法規和規范提供參考[4]。

4.2 完善食品生產加工相關管理體系

4.2.1 提升食品生產加工安全防范意識

食品生產加工的質量影響人們的身體健康和社會經濟的穩定發展，是社會發展關注的焦點。因此，提升食品生產加工安全防范意識非常重要。食品生產企業要注重培養企業職工的食品安全意識。①要對企業職工做好入職培訓，在職工入職時，應對其開展食品安全培訓工作，從消費者角度、企業角度、法律法規角度講述食品安全的重要性，使職工具備良好的食品安全意識。②在企業日常生產活動開展過程中，要結合食品生產的實際情況，對職工開展持續培訓。如對于負責處理原材料的職工，要結合具體的處理過程，說明其中的食品安全生產要點，使相關人員充分掌握食品安全生產知識。對于其他生產環節，也要結合實際生產工序，對崗位職工做好食品安全教育。此外，企業管理者也要提高食品安全意識，關注食品安全問題，加強食品生產檢查和質量控制工作。

4.2.2 提升食品質量檢驗水平

在食品生產加工過程中，食品質量檢驗發揮著重要作用。借助現代科技，創建食品生產可追溯機制，逐步完善質量檢驗規范的創新，使食品質量檢驗工作更精準和完善。檢驗評價指標體系的合理性直接影響食品質量和安全。因此，必須加強對檢驗技術人員的培訓，提升其專業素養和專業能力，創建專業的檢測團隊。在食品生產加工過程中，通過質量檢驗工作對食品質量進行檢驗，確保食品質量達到理想效果。

4.2.3 遵守食品生產加工安全標準

從事食品生產加工活動需要獲得食品生產許可證，并且嚴格按照生產許可證規定的范圍，從事食品生產加工，不得跨越經營范圍開展食品生產活動。在食品生產加工、運輸存儲等過程中，嚴格監管食品生產，保證食品質量和安全。此外，食品生產企業在食品生產中，要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國行政許可法》，同時要遵守國家市場監督管理總局制定的《食品生產許可管理辦法》和《食品生產經營監督檢查管理辦法》。

4.3 提升食品生產加工的智能化水平

近年來，隨著科學技術的快速發展，我國食品生產加工技術革新取得了積極進展，食品生產加工技術水平和自主創新能力不斷提升。物聯網、大數據、人工智能等新技術，可應用于食品生產加工和監管流程中，提升食品衛生安全性，為食品生產加工的智能化管理提供強有力的技術支持。食品企業需注重生產過程的智能化構建，排除人為因素的干擾，實現標準化生產，提高食品質量安全水平[5]。

4.4 加強食品生產上下游產業鏈管理

要保證食品生產質量安全，除了要對生產過程做好控制外，還要對上下游產業鏈加強管理，擴大食品安全管理的覆蓋范圍，最大程度地排除潛在的質量安全問題。①食品生產企業要對原材料供應商做好篩選，要實地考察供應商的原材料質量，考察原材料制作過程是否安全可靠。②食品生產企業要做好原材料管理工作，記錄原材料的批號、保存期等相關信息，合理安排生產，提高原材料使用效率，減少浪費。③分析規模經濟和產品成本，靈活運用資金杠桿，有效調動資金，提升成本費轉換為利潤存貨周轉率，完成生產、供貨、市場銷售過程中人和財務的科學配置，提高食品的市場流轉效率，減少庫存積壓帶來的變質問題。

5 結語

食品質量和安全是人們日常生活的保障，是我國社會穩定發展的基本條件之一。但在食品生產過程中，存在一系列的食品質量安全問題，威脅人們的身體健康。因此，食品生產廠家必須提升生產加工食品質量，多措并舉落實管控工作。企業要提高職工的食品安全意識，強化食品安全檢驗，生產過程要嚴格遵守相關法律和規定。此外，要提高生產的智能化水平，做好產業鏈的管理工作，通過多方面措施綜合并用，有效提升食品質量安全水平。