淺析有效控制食品檢測實驗室的檢測質量

袁 健，龔 萱*，譚 琴，徐 婭

（1.貴州省分析測試研究院，貴州貴陽 550014；2.貴州省檢測技術研究應用中心，貴州貴陽 550014）

1 食品檢測的重要性概述

1.1 保障食品安全性

我國是人口大國，對各類食品的需求量巨大。當前，部分生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)制造過程中不重視食品質量問題，導致不合格產(chǎn)品流向市場，各類食品安全問題頻繁發(fā)生。通過加強食品檢測，在食品尚未上市銷售前及時發(fā)現(xiàn)存在的質量問題，并及時予以處理，避免不合格食品在市場流通，有助于保障食品質量安全，保障人們飲食健康。

1.2 持續(xù)提升食品質量

現(xiàn)階段，隨著人們生活條件的改善和經(jīng)濟水平的提升，對食品的種類、口感、質量等提出了更高的要求。為滿足市場消費者對食品的高質量要求，要高度重視食品質量檢測工作，發(fā)揮食品檢測實驗室的作用，快速完成食品檢測工作，進而在食品行業(yè)形成較大的威懾力、影響力，促使企業(yè)嚴把食品質量關，提高企業(yè)核心競爭力，強化企業(yè)食品質量安全水平。

1.3 穩(wěn)定市場秩序

“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的發(fā)生，在社會范圍內(nèi)產(chǎn)生了極為惡劣的影響，不利于食品市場的穩(wěn)定與發(fā)展。通過加強食品質量安全檢測，及時公布存在質量問題的食品，保障食品質量安全，提升消費者對食品及企業(yè)的信任度，有助于營造良好的市場秩序，推動我國食品市場健康穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢測質量影響因素分析

2.1 檢測人員

食品檢測工作有著嚴格的檢測規(guī)范要求，食品檢測工作的開展，需要檢測、采樣等各專業(yè)人員的參與，工作人員自身專業(yè)水平、綜合素質的高低，直接影響著食品檢測質量。食品檢測工作的嚴謹性以及檢測流程的復雜性對于相關檢測人員的能力、素質和水平提出了更高的要求，因此檢測人員的能力水平是食品檢測質量的重要影響因子。當前，部分工作人員理論知識不牢固，檢測方法應用不當，檢測流程不合理，缺乏豐富的食品檢測經(jīng)驗，不能正確操作各類檢測儀器設備，對于檢測儀器設備的性能缺乏了解，稱量、讀數(shù)操作不規(guī)范等，均降低了檢測數(shù)據(jù)的真實性。同時，個別人員工作中缺乏責任意識，違規(guī)操作，亦是影響食品檢測質量的重要因素。

2.2 檢測儀器

在食品實驗室檢測工作中，需要應用較多的檢測儀器設備，如光譜儀、色譜儀、質譜儀等，受到檢測儀器因素的影響，最終的檢測結果也會出現(xiàn)一定的偏差。檢測人員在使用檢測儀器設備時，操作不規(guī)范、違規(guī)操作，均會降低檢測質量。同時，如果忽視對檢測儀器設備的定期維護和保養(yǎng)，會加速零部件的老化，導致檢測精度、靈敏度、特異性下降，并且會增加故障問題的發(fā)生概率，影響食品實驗室檢測結果，嚴重的甚至會導致儀器報廢，造成較大的經(jīng)濟損失。此外，隨著檢測技術的日益成熟，當前各類新式食品質量檢測設備已經(jīng)開始廣泛地應用于檢測工作當中，但是某些機構仍然沿用著傳統(tǒng)的檢測方式和設備，其檢測水平已經(jīng)遠達不到新時代下的相關要求。盡管一些機構引進了先進的檢測設備，但相較于傳統(tǒng)檢測設備，新式檢測設備往往需要更為嚴謹?shù)牟僮鞣绞剑糠謾z測人員學習能力較弱，其無法熟練地掌握各項新式檢測儀器的操作規(guī)范，這最終也會對食品檢測質量造成影響。

2.3 檢測材料

在食品實驗室檢測工作中，涉及到較多的檢測材料，如檢測樣本制備、檢測試劑耗材等，若檢測材料管理使用不當，必然會對檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。具體來說，食品樣本在取樣和運輸時管理不當，易導致樣本感染細菌、被氧化等，進而導致檢測質量下降。同時，在食品檢測過程中，如果實驗試劑性能發(fā)生變化、試劑添加順序不合理、實際用量不準確，也會對最終檢測結果的準確性造成影響，降低檢測結果的準確性[1]。

2.4 環(huán)境因素

在食品實驗室檢測環(huán)節(jié)，實驗室環(huán)境因素也會對檢測結果產(chǎn)生影響。當前，部分實驗室檢測工作中，并不重視對環(huán)境的管理和控制，如微生物指標檢測中清潔不到位、消毒不及時等。實驗室內(nèi)微生物散布，不僅易導致樣品被污染，甚至會威脅到工作人員的人身安全。同時，如果實驗室整潔度不達標，布局不合理，洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間及無菌室相互交叉，操作空間環(huán)境消毒不及時，細菌病毒大量繁殖，會導致食品樣品被破壞，進而降低食品實驗室檢測質量。

2.5 檢測制度

食品實驗室質量檢測工作的開展，是建立在健全完善的體系運行制度的基礎之上的。當前，部分食品實驗室在檢測時，并不重視對檢測制度的構建，或有的檢測制度較為落后，導致食品質量檢測工作的開展流于形式，存在較強的盲目性和隨意性，檢測結果質量無法得到保障。同時，由于監(jiān)管制度、責任制度、獎懲制度等各項制度的缺失，影響了檢測人員工作積極主動性，降低了食品實驗室食品檢測工作效率和質量[2]。

3 食品檢測實驗室食品檢測質量控制對策探討

3.1 提高檢測人員專業(yè)水平

針對當前檢測人員專業(yè)水平參差不齊、綜合素質有待提升的問題，相關部門要足夠地重視，加大對檢測人員的培訓力度，組建一支高素質、高水平的檢測隊伍。①要積極做好對現(xiàn)有檢測人員的培訓工作，制訂健全完善的培訓方案和計劃，明確培訓內(nèi)容，創(chuàng)新培訓方法，學習最新的食品檢測理論，掌握各類檢測儀器設備的操作使用技能，明確檢測儀器使用注意事項、使用技巧，提升食品檢測規(guī)范性。②要重視對優(yōu)秀人才的引進，面向社會及高校公開吸引優(yōu)秀人才加入，認真做好對應聘人員的考核工作，確保其具備專業(yè)的食品檢測知識，并且要熟練掌握各類食品檢測方法，滿足新時期食品檢測工作需求。③要加大檢測人員對于各類檢測設備的培訓力度，確保其能夠按照儀器的檢測規(guī)范科學展開食品檢測工作。此外，加大對檢測人員的考核力度，在考核過程中既要涉及到理論層面，又要涉及到實踐操作，確保檢測人員的工作水平能夠滿足食品檢測行業(yè)的要求，通過科學的考核工作能夠發(fā)現(xiàn)檢測人員在工作中的不足，并促使工作人員強化不斷學習以及查缺補漏的工作意識。④要不斷提升檢測人員的薪資福利待遇。當前，薪資待遇以及工作環(huán)境等是導致食品檢測人員缺乏的重要原因之一，必須優(yōu)化工作條件和工作環(huán)境，吸引并留住更多優(yōu)秀人才，減少人員流失，構建一支穩(wěn)定的檢測隊伍，以提高食品實驗室檢測質量[3]。

3.2 定期維護檢測儀器設備

為有效控制食品實驗室食品檢測質量，要高度重視檢測儀器設備維護工作，減少故障問題的出現(xiàn)，避免對檢測結果造成影響。食品檢測實驗室應充分意識到檢測儀器設備養(yǎng)護工作的重要性和必要性，制訂科學的維護保養(yǎng)制度和計劃，并保證有序實施，準確記錄維護內(nèi)容、日期、儀器名稱，避免維護工作出現(xiàn)疏漏，確保檢測儀器的正常使用。同時，應對檢測儀器維護內(nèi)容予以明確，結合不同類型的檢測儀器，制定針對性的維護內(nèi)容，重點維護檢測儀器的靈敏度、準確度，及時發(fā)現(xiàn)并處理所出現(xiàn)的問題。要定期落實損壞檢驗工作，避免影響正常使用。此外，要妥善存放檢測儀器，防止損壞，避免儀器性能受到影響，嚴格按照說明書放置于適宜的溫度、濕度環(huán)境下，保證檢測儀器設備的正常 使用。

3.3 加強檢測材料質量控制

檢測部門在食品實驗室檢測環(huán)節(jié)，要加強檢測材料質量控制工作，確保檢測材料質量符合檢測要求，獲得準確的檢測結果。檢測工作開展前應做好部署工作，確定檢測人員以及檢測工作的重難點，并組織學習食品檢測規(guī)范、規(guī)章制度，確保檢測工作按部就班地進行。同時，要科學采樣并做好保管工作，取樣人員應明確在取樣、保存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的注意事項，控制好樣品保存運輸時的溫濕度。針對微生物檢測過程中要做到無菌采樣，避免樣品受損或被污染，影響食品檢測的準確性。此外，食品實驗室檢測時，往往需要使用檢測試劑，檢測人員應明確不同試劑的使用注意事項、添加順序，確保能夠獲得準確的食品檢測結果，提升食品檢測 質量[4]。

3.4 加強檢測環(huán)境管理控制

在食品實驗室檢測過程中，環(huán)境因素會對最終的檢測質量產(chǎn)生較大的影響，所以做好檢測環(huán)境管控工作至關重要。只有保證檢測環(huán)境適宜，才能獲得真實有效的檢測結果。應合理布局實驗室，操作區(qū)應和辦公區(qū)相分離，防止相互污染。要在實驗室內(nèi)設置相應的傳感設備，動態(tài)化檢測實驗室溫度、濕度、風力、灰塵和電磁干擾等數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)某項數(shù)據(jù)不達標，應調整后再進行食品檢測。設計要結合檢測要求，微生物檢測室需要設置獨立的實驗室，包括消毒室、無菌室、培養(yǎng)室和緩沖間等，并做好對各個場所的衛(wèi)生清潔工作，及時處理廢棄物，禁止亂扔亂放，避免造成污染。

3.5 完善食品檢測管理制度

制定健全完善的食品檢測管理制度，是保證食品檢測工作順利有序進行、提升食品檢測質量的重要舉措。①食品檢測部門和機構應結合當前食品檢測工作需求，對現(xiàn)有管理制度予以補充完善，提高其適用性和可行性，發(fā)揮制度的價值作用，確保食品檢測工作規(guī)范化、標準化進行。②要制定監(jiān)督管理制度，嚴格監(jiān)管食品檢測工作的開展情況，避免該項工作流于形式，保證食品實驗室檢測工作有序進行。尤其是在使用儀器和有毒試劑時，應嚴格按照規(guī)章制度使用，防止發(fā)生危險。③要落實責任制度，將責任和任務落實到每一個人，提升工作人員的責任意識，避免在工作中出現(xiàn)相互推卸責任的現(xiàn)象。④要制定獎懲制度，結合工作人員工作表現(xiàn)予以獎勵或懲罰，將考核結果和工作人員職務晉升、薪酬福利等相掛鉤，有助于激發(fā)工作人員的工作積極主動性，提高工作效率和質量[5]。

4 結語

食品質量安全問題頻發(fā)的背景下，做好食品質量安全檢測工作刻不容緩，食品檢測部門和機構應充分認識到食品質量安全檢測的重要性，明確影響食品檢測質量的各項因素，進而制訂有針對性的解決控制措施，提升食品檢測實驗室食品檢測質量，為食品監(jiān)管工作的開展提供準確有效的數(shù)據(jù)，確保社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。