平菇的栽培技術

新蔡縣農業綜合行政執法大隊 黃元

新蔡縣植物保護站 楊夢麗

新蔡縣農村經濟服務站 趙國海

食用菌品種眾多，味道鮮美，營養價值豐富，越來越被人們所喜愛，已經成為家庭餐桌上一種必不可少的食材。其中平菇作為一種栽培技術相對簡單，農民易于學習和管理的一種食用菌品種，是我國栽培面積最廣和產量最高的一種食用菌。雖然我國平菇栽培面積廣，但主要是家庭小作坊式生產多，栽培管理技術不規范和科學，在生產中容易出現各種問題。由于平菇的栽培技術簡單，各地栽培方式又不盡相同，生產過程隨意性較強，菇農的栽培技術水平差異較大，大部分菇農都是通過口口相傳的方式學習的平菇種植技術，缺乏相應的平菇栽培技術作支撐，很容易在栽培中陷入困境又找不到問題的根本原因。食用菌栽培技術隨著科學技術的進步也在不斷創新和發展，菇農要緊跟時代發展多學習新的食用菌栽培技術，用更高效、更節能的栽培方式，提高平菇栽培的經濟效益，促進我國平菇產業的不斷發展。廣大菇農通過學習平菇的栽培技術和知識，對提高平菇的產量和增加農民收入，提高人們的生活水平，改善我國農業生產結構起到了關鍵的推動作用。筆者結合多年的養菇經驗，總結出平菇栽培需要注意的幾點事項，期望能幫助菇農獲得更為理想的經濟效益。

一、品種選擇

我國平菇種植范圍極為廣泛，品種豐富，其中不乏一些耐低溫、耐高溫、產量高、轉茬快、出菇周期長、抗病強等具有一個或同時具有幾個優良品質的平菇品種，在種植平菇前選擇適合當地環境或者有利于自身生產需要的優良品種。

二、菌種的制作

購買試管母種或選擇長勢旺盛的平菇子實體進行組織分離，挑選無菌的子實體內部組織放置在PDA 培養基上進行平菇母種的培育，一般母種10～15 d 即可長滿；待試管種長滿培養基斜面后，再蒸煮麥粒，添加石膏后混勻、裝瓶進行高壓滅菌，然后把母種接種到麥粒培養基上進行原種的制作，一般原種25 d 左右即可長滿；待原種長滿之后再接種到已進行滅菌處理的棉籽殼或著玉米芯培養料中進行平菇菌種的制作，一般情況下接種30 d 即可長滿。平菇的各級菌種生產過程中要注意無菌操作避免菌種污染，平菇菌絲適宜生長溫度為20～26℃。

三、培養料配制及處理

我國地域寬廣，食用菌栽培中可選擇的原料眾多，選擇培養料要因地制宜，原料吸水的速度、硬度、可溶性營養物質的含量、環境都直接影響著原料的處理，因此，在處理原料時一定要根據當地情況，不可盲目生搬硬套。通過多年的摸索我國很多地方因地制宜形成了多種多樣的平菇培養基配方，最常見的是棉籽殼和玉米芯培養基，可針對自身情況進行選擇。

四、栽培方式

常見的平菇栽培方式有生料栽培、發酵料栽培、熟料栽培、發酵料和短期蒸料相結合栽培技術（半發酵栽培），這幾種平菇栽培方式各有不同，各自都有優缺點，栽培時從自身生產需要出發選擇合適的栽培方式。

生料栽培就是將新鮮、無霉變的原料進行混合后直接進行裝袋或將生產原料撒到畦床上進行接種、發菌。生料栽培主要通過低溫、加大接種量和添加殺菌劑等來控制雜菌的生長。

平菇的發酵料栽培技術關鍵是原料的發酵，平菇堆制發酵過程能使得培養料更適宜平菇菌絲的生長，整個過程不需要高溫滅菌。

平菇的熟料栽培是指將培養料按照一定比例混合加水預濕裝袋后進行高溫滅菌，滅菌時在底部溫度達到85℃以上保持16 h。

發酵栽培和熟料栽培各自優缺點，近年，發展出了一種將發酵和熟料栽培結合的栽培方式，其主要方法就是先將培養料進行輕度的發酵處理，然后通過適當高溫滅菌熟化的栽培方式，

五、病蟲害的防治

平菇栽培過程中病蟲害防治直接關系到平菇栽培的成敗和產量。除可在培養料配置和接種過程中添加一定的防蟲劑和滅菌劑外，在日常管理過程中也要格外注意菇棚內的日常消毒和蟲害的防治。針對病害，可在棚內噴撒一定量的多菌靈和克霉靈等，定期對菇房進行消毒，進行病害的綜合防治；針對蟲害，還是要以防治為主，一旦蟲害在菇棚內蔓延很難控制住，因此，可以在菇棚內設置防蟲網、粘蟲板、滅蚊燈等通過物理方法隔絕或誘殺菇棚內的菇蠅、菇蚊成蟲，同時在菇棚內噴灑防蟲靈等消滅菇棚內可能存在的菇蠅、菇蚊幼蟲，并及時對發生蟲害的菇棚進行隔離防止蟲害肆虐，蟲害治理過程中一定要注意化學藥品使用的計量和頻率，以免造成食品安全問題和平菇子實體的畸形、減產，做好栽培料處理過程中雜菌和蟲卵的徹底消殺，以及保持菇棚的干凈整潔至關重要。