食品安全快速檢測技術在食品安全監督中的應用探討

王俊麗

（新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院，新疆烏魯木齊 830011）

近些年來，我國食品存在不安全問題，在很大程度上嚴重威脅到了人們的身體健康。其中，食品安全與消費者健康之間具有相互促進的關系。食品安全監督工作的順利開展能夠對市場發展起到助推作用。當前，我國相關監督管理部門對食品安全問題越來越重視，也逐漸加強對相關部門的監督與管理，以此有效打擊相關食品安全的違法行為，建立一個相對穩定的食品加工和生產環境。因此，食品安全監管具有十分重要的意義，它可以促進區域經濟的持續、高效發展，進而保障人們的生命安全與健康。

1 食品安全快速檢測技術的基本情況

食品安全快速檢測技術是保證食品質量的關鍵技術，它可以通過不同的方法和設備，來判斷被檢物質的質量，以及被檢的材料是否具有毒性或者非法添加物質等[1]。

食物快速檢驗技術最大的優點在于它的檢測速度以及工作效率高，它可以在實驗室中進行定性和半定量分析，盡管它并沒有成為判斷食物是否安全的最后法律基礎，但它可以縮短檢測時間，所以它有著無可取代的價值。《中華人民共和國食品安全法》第一百一十二條：“縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。”但是，由于檢測技術比較復雜，需要的技術種類很多，包括生物化學發光、化學比色法和生物芯片等，所以需要相關監管人員具備較高的專業素質和較強的基礎管理能力。

2 食品安全監管運用快速檢測技術的重要性分析

2.1 為食品安全執法工作提供有力的技術支持

當前，食品安全監管過程當中所運用的檢測方法有很多，快速檢測技術是其中最為常見的檢測技術之一，應用效果也非常好。快速檢測技術在食品安全監管應用中，其技術操作簡單，且得到的檢測結果也非常快。在食品安全監管過程當中運用快速檢測技術，可以實現現場安全監督工作，有效地對食品當中存在的問題進行了解[2]。如果在快速檢測技術應用當中一旦發現食品安全問題，相關監督管理部門可以在檢測現場快速截取存在問題的食品。因此，保證了食品監管的安全性。食品安全快速檢驗技術可以在食品質量、標準以及農藥殘留量等領域得到廣泛應用，可以及時、有效地發現食品中的有害成分。總而言之，在食品安全監管過程中運用快速檢測技術，具有相當高的價值與意義。

2.2 擴大監管范圍

由于快速檢測技術的不斷改進和完善，可對大部分食品安全問題進行快速檢測，并且其結果的準確性和實用性都很高。因此，它在“可監管”的意義上擴展了食品監督的范疇。同時，由于其成本低廉、操作簡單，可以廣泛應用于基層，將農村、山區等偏遠地區的食品監督管理工作有效納入到食品監督執法工作監管范圍之中。

2.3 降低監管成本

快速檢測技術的應用簡單、快捷，省去了大量的試驗分析和對比，節省了大量的實驗室經費。同時，還能進行現場測試，減少了食品樣品和技術人員之間的運輸費用。總之，快速檢測技術的應用可減少食品安全監督管理費用，促進食品監督管理工作的推廣和開展。

2.4 完善監督管理體系

采用快速檢測法，可隨時抽查市場流通的食品，及時將檢測出的問題食品處理掉，并嚴格處治食品生產企業，這樣能在一定程度上限制不法商家的不法行為，降低食品安全問題的發生，有利于提高監督執法的效率和創造良好的市場環境，同時還能改善食品監管體系[3]。

3 食品安全快速檢測技術在食品安全監管中的應用

3.1 應用于日常監督管理當中

當前，餐飲行業需要日常監督與管理，而且行業所生產的食品應該滿足日常監督管理條件。對此，食品安全監督管理人員需要對食品進行日常安全監督管理工作，以確保食品安全生產環境處在一個無污染、無擴散的條件下，促使加工區域當中的生活環境要滿足食品安全監督管理條例。另外，相關管理人員需要從食品加工過程入手，注重通風、照明，配備相關消毒殺菌的設備，并且確保相關工具、容器在使用前后要進行消毒處理，從而確保生產過程更加安全。

3.2 應用在食品質量指標當中

在食品生產過程中，如果存在不合理的加工處理方式，將會威脅到人們的身體健康。在食品安全監督過程中，應用食品安全快速檢測技術，能夠快速檢測食物的質量，從而確保食物使用標準符合正常要求。由此，相關安全監督管理人員可根據快速檢測技術中所存在的變化問題，采取合適的處理方式，并在之后的食品加工生產中，構建預防管理機制，從而避免食品安全隱患問題的發生[4]。

3.3 應用于緊急檢測過程當中

目前，食品安全快速檢測技術在高風險食品的監管和檢驗方面有著重要的意義。食品安全快速檢測技術是一種新型的食品安全監測技術，它可以有效地保證食品的安全，同時也可以避免食品安全事故的發生。例如，食品安全快速檢測技術的應用，可以對緊急問題進行有效檢測，從而及時發現威脅人體健康的有害物質，并且為食物中毒患者提供有效的理論依據，以緩解搶救時間。

4 快速檢測技術在食品安全監管中存在的問題

①食品快速檢驗技術自身存在某些技術上的缺陷，還有待進一步改進與優化。例如，由于生產商技術落后，導致其所生產的快速檢測產品不能達到目前的規定，其中最突出的問題就是檢出限嚴重滯后；技術的準確性和有效性還有待提高；對快速檢測的執法根據缺乏效力。②食品安全快檢從業人員的專業能力有待進一步提高。很多基層檢驗員的專業技術不熟練，缺乏深度訓練，操作不規范且對相關技術缺乏正確的了解和認知。③食品安全快速檢測技術所需的配套支持力度不足。在某些食品安全檢驗工作中，缺乏必要的記錄環節，沒有完整的記錄過程與報表，檢驗程序不能恢復或追蹤，缺乏完善的體制保證。④快速檢測技術在我國的發展較晚，一些監管部門對其關注度不足，自身的經費不夠或設備配置與基層監管需求不一致等，導致資源浪費，缺乏經費和人力資源的保證。

5 快速檢測技術應用于食品安全監管的對策

5.1 加強專業指導與監督

①加強對食品快速檢測產品生產經營單位的指導與監督。快速檢驗產品的品質是影響快速檢驗檢測準確率和監管部門監督成效的重要指標，各相關單位要加強監管，確保產品質量合格，產品的標識、說明書清楚、準確無誤，產品的包裝和運輸都要嚴格按照規定進行。此外，進一步加強技術上的指導，使其所產的商品達到目前管制制度所規定的限值。②對基層快速檢測的應用進行規范。由于基層快速檢測的質量評估水平較低，具備快速檢測技術的主管單位應對采購快檢的初篩、初評等環節進行規范，由有關機構負責組織復查，并建立快檢產品復驗的標準資料系統和供采購的基層部門參照，保證采購到穩定、準確、靈敏的快檢產品。

5.2 強化基礎檢驗技術和人才培養

①引進食品和安全方面的專家，加強基層檢測隊伍素質，或者從各部門中抽調精干人員、協調檢測機構人員，組建檢測技術小組，使其承擔本地區的快速檢測工作。②定期組織從事快速檢查的監理人員進行職業技能訓練，使他們掌握更多的專業知識，不斷提升當前的檢測技能，確保檢測技術的標準化、規范化，保障檢測結果的精準性，且能夠對檢驗的結論作出科學、合理、正確的判斷。③全面強化快速檢測技術的運用，使檢測人員在實踐中發現問題，并在實踐中不斷地進行改進和完善，從而為監督工作的開展奠定基礎[5]。

5.3 加強對基礎保障工作的投資

①要建立健全快速檢測標準，完善相關的法規和制度，建立與國內國情相適應的標準、程序和制度，以保證快速檢測工作的規范化。②增加投資力度。各級主管部門根據調查結果為基層監管部門提供快速檢測設施、設備和試劑；各級食藥局要積極尋求當地政府的資金扶持，確保設備設施、藥劑和消耗品及時得到更換。除此之外，要加大對檢測技術的研發力度，加大檢測技術在食品安全監督中的應用。

6 結語

綜上所述，在食品安全監控系統中應用食品質量快速檢驗技術，對于保障食品質量的有效性、擴大食品檢測范圍與覆蓋面有著重要的意義。目前，食品質量快速檢驗技術已廣泛運用于食品質量監督管理、食品質量指標管理以及應急檢驗等方面。同時，由于目前的食品安全監測技術還面臨著一些問題，有關部門需要結合現實問題，加大應對措施的研究與推廣，促進食品安全檢測技術的進一步發展。