食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施

涂 鑫

（仙桃市公共檢驗檢測中心，湖北仙桃 433099）

隨著我國經濟的不斷發展，食品愈加多元化，出現的食品安全問題也日益增多，情況也日趨復雜，在這種形勢下，食品檢驗檢測工作的重要性也越發突顯。為加強食品檢驗檢測結果的精準性和可靠性，各地有關部門均采取了各類措施，也取得了一定成效，但在實際食品檢驗檢測中，仍存在體系不夠完善、監督力度不足、流程不夠規范以及從業人員專業性相對欠缺等問題。因此，如何采取行之有效的應對措施解決以上問題成了重中之重。

1 食品檢驗檢測的重要性

食品檢驗檢測是研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照相應的技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測以及食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。不同的檢測方式適用于不同食品，需根據食品類型選取適宜的檢測方式。隨著社會的進步，食品產業相關技術的發展使得食品多樣化更加突出，但個別食品企業在實際的生產加工過程中，只側重于經濟效益、食品外觀和食品色味，并未將食品安全放在首位，導致了食品安全問題頻頻發生，因此食品檢驗檢測對食品質量安全起到了舉足輕重的作用。而今，食品安全已然成為保障民生極其重要的一環[1]。食品檢驗檢測能從食品生產的源頭入手，有效提升食品的安全性，盡可能避免未達標的食品流入市場、走向餐桌，如注水豬肉、食品添加劑超標食品和污染食品等。另外，食品檢驗檢測還能在很大程度上針對食品生產管理進行監督，為食品企業的良性發展提供有利條件。此外，當食品安全事件發生時，食品檢驗檢測還可消除大眾對食品企業的信任危機和猜疑心理，是促進社會和諧穩定、保障人們身體健康的重要組成部分。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測體系不夠完善

近年來，隨著對食品安全重視程度的提升，食品檢驗檢測工作也取得了長足的進步。但在實際的檢驗檢測過程中仍存在檢驗檢測體系不夠完善的問題，具體表現為以下兩點。①單一的檢驗檢測方式，部分地區因經濟薄弱、重視程序不夠，并未及時針對食品檢驗檢測技術進行完善和優化，使用的仍然是陳舊過時的檢驗檢測標準及技術，使整個地方食品檢驗檢測水平跟不上當地食品安全保障工作的需要。②不夠嚴謹的抽檢和免檢方式，一些地區的食品快速篩查技術不夠成熟，且應用范圍也相對較小，導致更多不安全的食品進入市場[2]。由此可見，食品檢驗檢測體系不夠完善，不僅制約了食品檢驗檢測工作的發展，還給不安全食品進入流通環節提供了可乘之機。

2.2 食品檢驗檢測監督力度不足

食品的生產安全、銷售安全和餐飲安全等均為食品安全的內容。但目前，大多數地區更加側重于食品成品的檢驗檢測工作，并未對食品原輔材料及生產加工過程進行嚴格的監督，這直接導致食品檢驗檢測的監督力度不足。另外，部分地區檢驗檢測機構的制度不夠完善，導致一些食品企業可以在食品檢驗期間“鉆空子”，使一些安全不達標的食品流入市場。與此同時，在檢驗檢測市場需求下，衍生出了眾多第三方食品檢驗檢測機構，但此類機構多以盈利為首要目的，檢驗檢測水平更是參差不齊，不排除其在食品檢驗檢測中公共性和準確性受到影響的可能，也在很大程度上阻礙了食品檢驗檢測工作的健康有序發展。

2.3 食品檢驗檢測流程不夠規范化

現階段，雖然食品檢驗檢測部門的制度建設日益完善，但仍存在部門協調性相對較差和檢驗檢測流程不夠規范的問題。例如，針對同一種食品，由于其存儲的時間具有一定的差異性，就無法依照統一標準準入，需進行新一輪的檢驗檢測和抽查，不僅浪費了機構中檢測檢驗設施資源，也大幅降低了食品檢驗檢測的工作效率。另外，個別機構的檢測流程并不規范，大大降低了食品檢驗檢測的可信度，還有極個別機構在食品檢驗檢測過程中出現安全事故，直接降低了工作的安全性[3]。

2.4 食品檢驗檢測人員的專業性相對欠缺

食品生產技術在不斷更新，食品檢驗檢測技術和標準也需要及時跟進，這就要求食品檢驗檢測人員能夠熟練掌握新檢驗檢測技術、深入認識新標準。但現階段，存在部分食品檢驗檢測人員專業性較差的現象，受傳統檢驗檢測模式的影響，其使用的檢驗檢測方式和標準相對陳舊，跟不上新技術、新標準的發展需求，不能及時掌握當下最適宜的檢驗檢測技術和標準，當然也不能較好地識別出食品中存在的各種危害和風險，致使部分不符合相關要求的食品流向市場，不僅侵犯了消費者的切身利益，也危害了消費者的身體健康，更制約了食品市場的良性發展。

3 食品檢驗檢測中存在問題的應對措施

3.1 完善食品檢驗檢測體系，優化相關管理制度

若想高效開展食品檢驗檢測工作，并有效解決其中存在的各項問題，首先需針對食品檢驗檢測體系進行完善，并優化相關管理制度。對此，可做好以下幾點工作。①有關部門需針對各個部門職責進行細化，確保各部門能較好地發揮其應有的作用，使各部門的工作人員明確并能有效落實自身職責和任務。②構建并優化監督管理制度和考核標準，將責任落實到個人，不僅起到約束相關工作人員思想和行為的作用，還能激發相關人員的工作積極性，提升食品檢驗檢測工作的質量和效率。③提升食品抽樣部門和檢驗部門的工作銜接效率，完善部門管理體系，細化各部門工作內容，提升部門之間的協調性，可有效避免重復工作，在節約相關資源的同時，還能提高食品檢驗檢測的工作效率。④強化管理食品檢驗檢測實驗室，為確保食品檢驗檢測數據的可信度和可靠性，檢驗機構可分別從管理評審、內部審核程序、質量安全風險報告和檢驗檢測方法管理等諸多方面進行完善[4]。例如，在檢驗檢測方法管理方面，抽樣檢驗檢測時，應圍繞國家相關標準和規定，科學選擇抽檢方法，以此提高食品檢驗檢測的精準度、科學性和公正性。⑤建立統一的食品檢驗檢測標準，可有效提升食品檢驗檢測的準確性，并確保食品生產市場的秩序。

3.2 提高食品檢驗檢測技術，更新食品檢驗檢測設備

多樣化食品檢驗檢測技術，不僅能提升食品檢驗工作的準確性，還能進一步促進食品檢驗檢測工作的順利開展。因此，各地方有關部門可根據自身實際發展情況，針對國際通用的食品檢驗檢測技術進行了解和學習，同時還應學習并歸納相關檢測檢測經驗，結合各地食品生產和銷售狀況進行有效創新，這不僅能持續提升檢驗檢測技術，還能確保檢驗檢測技術的先進性。另外，相關部門還需針對基礎檢驗設備進行不斷研發，通過檢驗檢測設備、設施的更新和完善來推動食品檢驗檢測工作的良性發展[5]。與此同時，食品檢驗檢測工作的質量和效率也會受到檢驗檢測人員專業素養的影響。隨著食品種類和檢驗檢測設備設施的增多，要求食品檢驗檢測人員針對現有檢測技術進行熟練應用的同時，還需具備扎實的食品檢驗檢測知識。因此，各地食品檢驗檢測機構可做好以下兩點工作。①不定期組織并開展食品檢驗檢測技術培訓活動，需注意應與當地食品生產和市場變化情況相結合，確保培訓活動的適用性、先進性和有效性。②加大人才引進力度，提升薪資待遇，吸引高素質、高水平的技術型專業人才，提升食品檢測檢測的能力，實現其可持續發展。

3.3 針對食品檢驗檢測機構進行嚴格的權責跟進

為更好地解決食品檢驗檢測工作中存在的問題，提升食品檢測檢測工作效率，有關部門需加強各職能機構之間的聯系和工作協同，加大執法力度，針對食品檢驗檢測結果進行公開化、透明化處理。此外，有關部門還可主動要求社會和媒體進行監督，并針對相關工作過程和數據結果進行公示，讓消費者充分了解食品檢驗檢測的各方面內容，實現放心消費、安心食用。與此同時，有關部門還可要求食品生產、銷售企業參與到食品檢驗檢測工作中去，使其明確自身優勢和缺點，起到約束其不良思想和行為的作用，以此提升其生產、銷售食品的安全性[6]。另外，第三方食品檢驗檢測機構雖緩解了食品檢驗檢測工作的壓力，但為確保最終檢驗檢測結果的準確性和可靠性，第三方檢測機構應具備國家市場監督管理總局頒發的CMA認證，并擁有監督管理委員會頒發的檢驗檢測許可證。有關部門也需對其進行較為嚴格的監督和管理，授權管理第三方檢測機構，使其針對自身檢驗檢測技術進行提升，并切實發揮自身作用，配合國家檢測機構做好食品檢驗檢測工作。

3.4 加強對食品有害物質殘留的檢驗檢測

若食品有害物質殘留超標，人們在長期食用后極易引發各種疾病。例如，在牲畜飼養階段喂食激素含量超標的食料，會導致其制作出的肉類食品激素超標。部分魚蝦在養殖期間，會在水中添加生長素使其迅速成長，人們食用此類魚蝦極易出現生育能力降低、幼兒性早熟等疾病。對此，有關部門需加強對食品中有害物質殘留的檢驗檢測，如違禁化學品、有機污染物、食品添加劑和農藥殘留等。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測工作的順利開展對于人們身體健康和社會的穩定起著十分重要的作用。因此，有關部門應明確食品檢驗檢測的重要性，充分分析食品檢驗檢測中存在的問題，做好完善食品檢驗檢測體系、優化相關管理制度、提高食品檢驗檢測技術、更新食品檢驗檢測設備和針對食品檢驗檢測機構進行嚴格的權責跟進等方面的工作，實現食品檢驗檢測工作的可持續發展。