貴陽市蜂蜜市場調研分析

李娟牟瓊王琴范國華韋茜冉偉男雷霞陳健

（1貴州省農業科學院草業研究所，貴州貴陽 550006；2貴州省科技創新中心有限責任公司，貴州貴陽 550002；3六盤水市農業科學研究院，貴州六盤水 553000）

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸昆蟲的分泌物，與其自身特殊物質結合而轉化、存放、脫水、于蜂巢中儲存直至成熟的天然甜物質。經過15 d左右反復醞釀，蜜蜂可以將花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的葡萄糖、果糖。蜂蜜具有護膚美容、潤腸通便、改善血液循環、促進組織再生、抗菌消炎等功效，同時，食用蜂蜜有助于改善睡眠、潤肺止咳、保肝護肝、促進消化、抗疲勞、提高免疫力、促進長壽等效果[1-2]。除此之外，由于蜂蜜有獨特的芬芳口味，成為食品和輕工業領域重要的添加劑[3]。隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越關注蜂蜜保健養生功能，使得蜂蜜產品消費不斷增加，蜂蜜產品市場逐漸火熱，但不同種類、產地的蜂蜜價格差異顯著。目前，蜂蜜主要銷售途徑有超市、專賣店、商場專柜、蜂農直銷、電商等。超市、專賣店、商場專柜所銷售的產品有一定的質量保障。為了摸清蜂蜜消費市場情況，對貴陽市超市、專柜中主要銷售的蜂蜜產品的種類、產地、品牌、包裝、價格等進行調研，分析蜂蜜市場價格特征及形成原因，以期為后續蜂蜜消費市場的研究提供參考。

1 數據來源

于2021年對貴陽市6個超市、1個蜂產品專柜的蜂蜜產品進行調研，獲取市面上蜂蜜產品的相關銷售信息，累計獲取170個樣本信息。

2 結果與分析

2.1 種類

將調研的170個蜂蜜樣本分為國產和進口兩大類，其中國產蜂蜜樣本141個，占樣本總量82.94%；進口蜂蜜樣本29個，占樣本總量17.06%。國產蜂蜜產品主要包括洋槐蜜、油菜蜜、棗花蜜、野玫瑰蜜、白刺花蜜、百花蜜、蜂巢蜜、紫云英蜜、枇杷蜜、荊條蜜、枸杞蜜、雪脂蓮蜜、野菊花蜜、椴樹蜜、五味子蜜、樹參蜜等，進口蜂蜜產品主要包括麥盧卡蜜、百花蜜、洋槐蜜等。從表1可以看出，貴陽市場在售的蜂蜜產品中百花蜜數量最多，其次是洋槐蜜，再次是紫云英蜜。其中一個國產蜂蜜樣本是禮盒，該產品包括洋槐蜂蜜、蜂王漿蜂蜜蜜膏、土蜂蜜。

表1 貴陽市蜂蜜產品種類

百花蜜采于百花叢中，是多種花蜜釀成的混合蜂蜜，營養成分豐富。它具有促進新陳代謝、調節免疫、助長發育、增強記憶、健腸胃、促進血液循環、保肝、消炎、鎮痛、延年益壽等作用，常食用可以提高青少年的免疫力。

洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，色澤微黃，均為透明狀，具有清淡的槐花香味，不易結晶，是出口創匯的上等蜂蜜[1，4]。洋槐蜜中還含有刺槐甙和揮發油，可抗菌、防腐和止咳；其性清涼，有舒張血管、改善血液循環、防止血管硬化、降低血壓、改善情緒、寧心安神等效果。

紫云英蜜又名紅花草蜜或草子蜜，是我國南方春季主要蜜種。紫云英蜜色澤為淺琥珀色，結晶顆粒白色細膩；具有清新宜人的草香味，甜而不膩。此蜜有清熱解毒、祛風明目、補中潤燥、消腫利尿之功效。

白刺花蜂蜜俗稱狼牙刺蜜，呈淺琥珀色，味甘甜芳香，不易結晶。白刺花蜂蜜含有絞股藍甙，具有清熱涂血、潤肺止咳、鎮靜安神、解毒利濕的作用。

油菜花蜜為特淺琥珀色、透明、黏稠的液體或結晶體，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花的香味，極易結晶。油菜花蜜具有提高免疫力、促進消化、補腎益氣等功效。

枇杷蜜甘甜上口，是蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴的藥效，有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效。

2.2 產地

從表2可以看出，貴陽的蜂蜜產品來源豐富，主要來源于貴州省，占比32.94%；其次是廣西，占比14.70%；再次是江西，占比12.94%；其他蜂蜜產品來源于新疆、云南、福建、成都、上海、吉林、河北、黑龍江、浙江、陜西等地。進口蜂蜜產品主要來自新西蘭、德國、澳大利亞、法國、丹麥等國家。

表2 蜂蜜產品的產地分布

2.3 品牌

目前超市仍然是蜂蜜銷售的主要渠道。從調查結果來看，主要銷售的蜂蜜品牌有貴州的地方品牌夜郎蜂業等，還有山之饋、花多力、捷氏蜂社、心之源、養蜂農、智仁、養蜂農、冠生園、田趣等國內品牌，以及康維他、新溪島等國外品牌。

2.4 包裝

從蜂蜜包裝調查結果（表3）來看，直立塑料瓶最多，占比40.59%；其次是直立玻璃瓶，占比31.18%。可見，傳統包裝（直立塑料瓶、直立玻璃瓶）蜂蜜最多，占比71.77%。隨著人們生活水平的提高，人們對于產品包裝實用性等方面的要求也逐漸提高。貴州蜂蜜市場的包裝也逐漸多樣化，出現了直立塑料擠壓、倒立塑料、禮盒、盒裝（小包）、塑料袋（小包）、礦泉水瓶（帶嘴）、桶裝、塑料盒等。可見，蜂蜜包裝越來越趨向于簡潔方便、易于攜帶。

表3 貴陽市蜂蜜產品的包裝

2.5 價格

2.5.1 國產蜂蜜和進口蜂蜜價格比較。由表4可知，國產蜂蜜最高售價為4 733.33元/kg，是百花蜜；最低售價為23.80元/kg，是產自桂林洋槐蜂蜜。進口蜂蜜產品最高售價為1 596.00元/kg，是產自新西蘭的麥盧卡蜂蜜UMF20+；最低售價為108.00元/kg，為百花蜜。進口蜂蜜平均價格高于國產蜂蜜。所調查的蜂蜜價格不一，差距很大，進口蜂蜜中最高售價是最低售價的14.8倍，但是國產蜂蜜的價格差距更大，最高售價是最低售價的182.8倍。

2.5.2 不同種類蜂蜜價格比較。由表4可知，國產蜂蜜中百花蜜、白刺花蜜、樹參蜜、五味子蜜平均價格都在200元/kg以上，其中百花蜜平均價格最高，達到273.36元/kg，但其價格差距最大，最高價是最低價的182.8倍。由于所調查的蜂蜜中白刺花蜜、五味子蜜的樣本數量少，最高價和最低價差距不大。蜂巢蜜、野玫瑰蜜、野菊花蜜、雪脂蓮蜜平均價格都在100～200元/kg之間，其中蜂巢蜜平均價格最高，為147.22元/kg，但其價格差距最大，最高價是最低價的8.4倍。洋槐蜜、紫云英蜜、枇杷蜜、椴樹蜜、油菜蜜、荊條蜜、棗花蜜、枸杞蜜、桂花蜜的平均價格在69～100元/kg之間，其中洋槐蜜平均價格為79.45元/kg，價格差距大，最高價是最低價的7.8倍。

表4 貴陽市不同種類蜂蜜價格

所調研的進口蜂蜜中，麥盧卡蜜平均價格最高，達到693.92元/kg。麥盧卡蜜中含有一種獨特的活性抗菌物質——獨麥素，它具有很強的抗菌及抗氧化作用，可以促進機體傷口自然愈合，在調養胃腸道方面表現極佳。盛名在外的麥盧卡蜜在各國市場上都是蜂蜜中的“貴族”，在進口蜂蜜中也是最多的。

2.5.3 蜂蜜價格區間分布。將所調查的蜂蜜價格分為 7 個檔，分別為 20～60、61～100、101～140、141～200、201～500、501～1 000、≥1 001 元/kg。 蜂蜜價格在61～100元/kg的占比最高，達到28.14%；其次是20～60元/kg，占比 21.56%；再次是 201～500元/kg，占比17.96%；蜂蜜價格在501～1 000元/kg的占比最小，為1.20%。

3 結論與討論

3.1 蜂蜜產品包裝

包裝是商品的“外套”，承載著大量的廣告信息，對于銷售來說有很重要的意義。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人關注精神生活的需求，購買蜂蜜時不僅考慮蜂蜜的質量，同時也考慮蜂蜜包裝外觀是否漂亮，特別是將蜂蜜作為禮品贈送給他人時。同時，蜂蜜包裝設計的實用性也是非常重要的，在調查的樣本中就已出現了簡易擠壓式包裝，這種包裝容易攜帶、操作簡單[4]。因此，在蜂蜜產品包裝中應注意以下幾點：一是包裝要有企業文化，承載大量信息吸引消費者眼球；二是要多做調研，設計出獨特實用的包裝；三是不要過度包裝，增加消費者負擔，倡導使用綠色環保材料。

3.2 蜂蜜價格及品質

進口蜂蜜與相同規格的國產蜂蜜相比，售價多數要貴上2～10倍，甚至更高。國產蜂蜜同一品種價格差異也比較大。整體來看，蜂蜜價格差距大，可能原因是養蜂生產對自然條件的依賴性強，每年產量都有所變動，可能會下降甚至絕收，從而導致蜂蜜的價格也有不同程度的波動[5-6]。

隨著人們生活水平的提高，人們對蜂蜜的要求越來越趨向于保健功能，藥用蜜源蜂蜜和普通蜜源蜂蜜、常見蜜源蜂蜜和稀缺蜜源蜂蜜價格差距逐漸增大，非作物蜜源蜂蜜和作物蜜源蜂蜜的價格差異也逐漸增加。蜂蜜主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。各種以次充好的濃縮蜜、指標蜜等大量進入市場，對正常的蜂蜜市場產生嚴重的沖擊，使消費者在購買時無法辨別高品質蜂蜜、劣質蜂蜜、低濃度蜂蜜、未成熟蜂蜜等，給消費者購買產品帶來了困惑，嚴重降低了消費者購買欲望[7]。因此，應提高消費者鑒別高品質蜂蜜和低濃度、濃縮蜜等劣質蜂蜜的能力，將不同品質蜂蜜的信息正確傳給消費者，同時還要提高消費者對各品種蜂蜜保健功效的認知度，提高產品的可信度，增加消費者的購買欲望。該條產業鏈上的所有從業者都應自覺抵制造假售假行為，不斷提高質量意識，從而為消費者提供安全的蜂蜜產品。

3.3 蜂蜜市場營銷模式

在大數據時代背景下，網絡與人們的關系越來越密切，越來越多的企業為了能跟上時代的腳步，轉變思路，調整銷售模式，在傳統的銷售模式基礎上充分利用“互聯網+”，讓更多的人了解蜂蜜的生產過程和功效等。首先，要充分利用“互聯網+”，不僅要借助網絡銷售平臺，還要借助QQ、微信、抖音等平臺進行蜂蜜的宣傳與銷售，拓寬銷售渠道；其次，開發適合蜂蜜產品銷售的App，便于蜂農、商家、消費者之間信息溝通，營造健康有序可行的網絡銷售環境。再次，可以開展農家樂活動提高消費者參與度，引導消費者參觀、體驗蜂蜜生產及采收過程，提高消費者的購買欲望。