基于OBE 理念的應用型本科“食品新產品開發”課程的教學改革與實踐

馮 凡，胡 平，韓方凱，張東京，王維維，張興桃

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州 234000）

0 引言

成果導向教育（Outcome-based Education，OBE）又稱為目標導向、需求導向或者指向教學教育，其顯著特征是以課程教育結果為出發點，并據此設計符合教學設計和教學實踐的方式和方法。OBE 是1981 年由Li 等人提出，隨后引起世界各國高等教育的廣泛關注，并不斷傳承和豐富發展[1]。我國于2016年正式加入《華盛頓條約》，標志著OBE 教育理念已被我國高等工程教育界所接受[2]，并且大量研究顯示其已深度融合到高等教育的各項課程當中，作為以人才培養為核心職能的地方應用型高校，應更加急迫地對教育課程進行OBE 教育理念的改革，來適應社會對人才質量的需求。因此，在新工科改革的大背景下，如何基于OBE 教育理念的課程綜合改革來提升工程人才培養質量已發展為地方高校普遍面臨的關鍵問題[3-5]。“食品新產品開發”是食品科學與工程專業大三下學期開設的一門設計性和實踐性較強的專業素質拓展課程，涉及如何用創新思維來引導學生進行食品加工、包裝和營銷等環節的新產品開發教學。通過改革“食品新產品開發”課程的教學體系，培養訓練學生的創新思維，提高學生如何分析和解決問題以及團隊協作的能力，從而達到適應OBE教育理念的應用型本科高校人才培養的目標要求。

1 基于OBE 教育理念的課程總體目標定位

宿州學院作為一所地方應用型普通本科高校，食品專業人才的培養目標定位是為地方經濟發展培養更多服務食品加工行業的創新型工程應用型人才，為食品加工業輸送具有創新能力從事食品新產品開發的高素質人才。通過對“食品新產品開發”的學習，使學生掌握食品科學的基本理論和食品加工創新的基本技能，及時了解國內外食品加工的最新創新成果，理解創新性的科學邏輯思維學習能夠促進食品新產品的開發。通過開放性的合作研究教學模式，培養學生的科學思維和實踐應用能力，基于項目化教學培養學生分析問題和解決問題的能力。通過該課程的學習，使學生更加關注食品營養和食品安全的研究動態，樹立鍥而不舍的科學探索精神，全方位培養學生的邏輯思維和創新思維，達到具有創新性實踐能力的工程應用型人才的培養要求。

2 基于OBE 教育理念的課程實踐教學體系設計

根據OBE 教育理念及應用型人才質量培養的需要，課程設計強化培養學生的創新精神和實踐轉化能力，通過以培養學生知識、能力和素質協調發展的現代教育思想為指導，構建理論學習、素質訓練和能力培養融為一體的課程內容體系。課程設計的核心思想在于通過開放式實驗和項目化教學方式引導學生進行探究性的食品新產品開發設計產品，堅持以基礎理論和創新成效為原則，適應食品新產品開發與設計的社會需求角度，注重培養學生的創新思維訓練。通過案例式的應用實效創新性產品為導向，促使學生能夠充分發揮主觀能動性學習，提高運用理論知識去分析和解決問題的能力，能夠通過分析調研市場數據去發現挖掘創意性食品新產品，既能體現一定教學成效，更能促進學生創新思維能力和實踐技能水平等綜合素質能力的提高。

課程設計思路是以項目化的開放性實驗為載體，以專業的創新能力和實踐技能需求為導向，從創新食品案例的角度出發，拓寬學生創意思維廣度，培養激發學生的創新思維訓練。基于OBE 教育理念開展應用型創新食品設計試驗，培養學生收集資料、食品新產品方案設計、食品新產品加工工藝流程設計、包裝設計和感官評價等能力，以及市場調研與營銷、創新食品開發和管理等基本技能和職業素養，全過程多節點進行過程性考核，并結合課程成果匯報學術競賽形式為最終科學考核評價方式，進而創建有利于學生成長的創新性實踐教學體系。

3 基于OBE 教育理念的教學方法改革

基于“食品新產品開發”項目化實驗教學課程，全程貫徹OBE 教育理念，綜合運用案例分析方法、產品設計方法、實驗和討論教學法、項目教學法等教學方式，處處體現以培養學生為中心，由傳統課堂上教師怎么教推進向以學生如何學為目標轉變。不同類型食品加工的內容采取不同的教學方式，如采用啟發式（案例情景型、產品類比型、實驗設計型、產品升級遞進型啟發等）、講解式（食品營養功能解釋式、產品功能描述式、市場同類產品對比式、總結式講解等） 方法來講解。教學方法上精講食品營養和加工的核心知識內容，圍繞市場同類食品的發展現狀，啟發學生思考和探索問題。例如，講授奶制品加工的實踐教學過程中，課前布置問題“奶制品加工的現狀是什么”，學生領會學習目標與要求，確定研究題目路徑，搜集查閱文獻，凝練形成學術觀點并提出問題，然后進行分組交流討論，調整提升產品營養升級的工藝思路，教師通過課堂答疑、產品加工設計、小組感官評定等方式對食品新產品進行綜合性評價，最后由小組代表對各自產品的優劣進行點評和陳述性發言，教師進行總結，充分體現OBE 教育理念的以學生為中心，充分發揮學生自主能動性來綜合提升學生的科學探索能力。

4 基于OBE 教育理念的學生評價體系建立

課程評價指標體系的構建是學生如何進行有效學習的風向標，其核心是構建以提高學生綜合素養能力、通過注重過程性學習方式來評判課程目標完成程度的學生評價體系[6]。基于OBE 教育理念建立的學生評價體系要反映學生對課程理論知識的掌握程度，也要基于過程性結果評價學生的綜合素質能力，同時能夠動態反映學生在整個新產品實驗設計過程中合作探索研究的能力。課程評價指標要注重實踐教學的過程性評價，減少應試水平的測試評價，同時注重考核學生的綜合能力，避免用分數來片面代表學生能力的現象。課程基于OBE 理念的學生評價體系主要由課程要求提交相關材料（30%）、平時考勤成績（30%） 和創業計劃書考核成績（40%） 三大部分構成，其中按要求提交相關材料包括新產品策劃書和產品感官評比（30%），平時考核成績包括出勤和操作過程（30%），創業計劃書成績（40%）。課程考核主要通過食品新產品策劃書和創業計劃書的完成進行評價，不是傳統的試卷考試或者課程論文考查[7]。平時成績和相關考核材料當中主要考查學生的實踐操作過程，搜集查閱資料后新產品策劃書的完成情況，分析問題和解決問題的能力等，力求充分客觀地反映學生對科學知識的主動學習表現。

5 教學效果

傳統的課堂和實踐教學偏重知識的灌輸，缺少對知識的理解和應用能力考查，容易造成學生學習動力不足，長期下來就會缺乏主動獨立思考和解決問題的能力。通過將OBE 教育理念引入到“食品新產品開發”的課堂實踐教學，通過持續3 年的教學實踐反饋，學習效果得到明顯提升，具體表現在以下幾個方面。

5.1 學生主動學習和分析解決問題能力明顯提高

通過OBE 教育理念融合的“食品新產品開發”實踐過程，促使學生會更加關注食品創新的相關內容，特別是如何思考進行食品新產品的開發和實踐[8]。通過調查發現，學生會及時查閱資料搜集如何設計加工食品新產品方法，如何撰寫產品策劃書和創業計劃書等內容，提高了學生創新思考的能力；同時，在實踐過程中對比研究不同小組的食品產品，通過理化指標檢測和感官評定等，能夠獨立分析相關產品的優缺點，提出與產品相關的科技信息問題；同時，通過展示自己的食品加工產品，學生的PPT 制作、團隊合作及語言表達能力明顯提高，學生對“食品新產品開發”課程的認可度和滿意度也明顯提高，大部分表示愿意從事食品新產品開發的相關行業。

5.2 教學效果明顯提高

隨著OBE 教育理念不斷地融入到“食品新產品開發”課程，學生逐漸適應這種基于項目化實驗教學的方式，促進鞏固學生先前學習的食品相關理論學習內容。通過開放性實驗設計的課程指標內容，使得學生學習的主觀能動性增強，學習效果有了顯著的提升，特別是動手操作實踐能力強的學生，更加主動地參與到食品新產品開發的實踐加工過程中，很認同自主創意開發設計食品新產品所帶來的成就感，并認為通過學習小組的鍛煉，自身的實踐操作能力、團隊協作能力、創新設計能力和課程知識實踐轉化能力都得到了很大提升[9]。

5.3 教師業務水平明顯提高

開展基于OBE 理念的項目化實驗結果的教學模式，需要授課教師課前搜集查閱大量，特別是了解相關的食品新產品開發的專利知識，掌握當前如何進行食品新產品開發的工藝創新知識，并設計實踐教學項目和任務，不斷引導學生進行思維和實踐能力的創新。在整個教學實踐過程中，教師發揮了指引者、促進者和監督考核者的作用，OBE 教學改革的實施，能夠有效提高教師自身的理論水平和專業技術水平，有助于教師掌握學生思考和分析解決問題的方式和方法。

6 結語

基于OBE 教育理念的“食品新產品開發”實踐教學強化了學生的創新思維和創新實踐能力，同時也能夠鍛煉食品學生的專業技能素養，通過OBE 教育結果所引導的課程項目化教學實施[7]，促進了學生對專業知識和創新能力的深刻理解。隨著食品行業技術水平的飛速發展和進步，雖然開發性的實驗項目設計會遇到平臺限制等問題，但可以使學生的主動學習和了解前沿科技知識的能力得到很好的鍛煉，未來課程的改革會進一步通過企業實習、實驗室產品加工設計、申報新產品開發參加競賽等平臺探索更加有效地教學實踐模式，促進學生綜合素質的提高。