新工科背景下“焙烤工藝學”蒙漢雙語課程體系改革初探

馬薩日娜，王越男，張美莉

（內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特 010018）

2017 年，我國教育界在全面工程教育理念的基礎上，提出了更加適應世界化的教育模式，指出應該將學生創新能力的引導與實踐能力的培養相結合，探求世界一流的工程教育形式，加快實現建設教育和科技強國步伐，從而促進“新工科”建設[1]。當前，我國本科專業的實踐教育模式主要為校企合作，這種模式在國內外廣泛被證實為有效的“共贏合作”教育方式，已為我國企業輸送了無數的優秀人才。但是，隨著世界范圍內企業之間合作的加強，我國專業工程教育中的不足之處正在逐步暴露，具體表現為：人才的教育與社會、企業的需求之間存在差異，實踐課程設置落后于行業發展，教育政策不完善，專業經費保障欠缺，教師隊伍建設與時代脫節[2]。

焙烤食品從20 世紀80 年代后期開始成為國內高等院校食品科學與工程專業的重要教學內容。2000 年后，我國旅游業的快速發展和人們生活水平的提高，加快了我國焙烤食品業的規模化和高檔化發展，現代化工廠的建立和科學技術的積累，已使我國焙烤食品業進入健康、快速發展階段。通過對“焙烤工藝學”課程的學習，將使學生了解焙烤工藝及存在問題，并掌握相關理論和方法。在創新型食品科學與工程科技人才培養中具有重要地位。

1 “焙烤工藝學”教學現狀

在傳統的教育管理模式下，“焙烤工藝學”課程是按照各專業所指定教學計劃中規定的學時、學分數來進行大綱與方案制定，之后所用教材內容編排的基礎上進行授課。因學生主要學習教學內容的理論知識，其掌握到知識比較基礎。

存在的問題如下：大部分學生只在考試之前死記硬背知識點，通過臨時記憶應付考試，無法形成完整的知識鏈，更不能把所學知識應用到實踐中。通過與學生的交流得知，學生對于所學內容在以后工作或科研學習中是否有幫助或者應如何應用等問題非常茫然。尤其在“焙烤工藝學”的8 學時實驗課，學生通過實驗能掌握實驗方法，但不知這些知識對今后工作有哪些支撐作用。可能會導致學生學習興趣不高，只是為了完成學分、為了達到及格線而學習。在課堂教學過程中缺乏對學生實踐概念的培養。

（1） 教學內容存在局限性。“焙烤工藝學”目前教學內容的設置源于教學大綱所布置的授課內容，教師主導課程的各個環節，無法考慮到教學內容是否能服務于生產實際，通過課程教學，學生能學到什么，學到的知識是否有助于未來職業規劃等問題。因此，教學內容存在局限性。

（2） 教學考核方式過于簡單，學生的學習效果差。期末試卷考試是目前主要考核學生課程能力的方式，期末考試考點主要圍繞基礎知識和基本理論，限于反饋學生學習能力和對所學知識的理解能力。而學生動手能力、分析及解決問題的能力有無提高，學生的研究和開發能力有沒有被開發出來，無法從期末考試中獲知。

（3） 教學模式較單一，不能充分展現學生的學習興趣。目前，課程授課形式以講授為主，實驗為輔，學生對課程的參與度還不夠，恰恰“焙烤工藝學”的實踐性較強，使得學生對該課程的學習興趣不濃。

（4） 教學語言單一，純漢語授課時蒙古族學生理解不透徹。因蒙古族學生從小生長環境主要講蒙古語，對漢語理論知識的理解、掌握有一定的難度，對用漢語解釋和母語解釋的問題理解存在很大差異。

2 具體實施方案

（1） 設計不同章節焙烤工藝問題情景模式，確立“用知識做什么”的課堂教學方法，在課堂上用實際問題作為引導，對教學內容思考的出發點變為“用知識做什么”，并且這里的“做什么”是解決真實的實踐問題。將教學難點與教學重點用實際生產問題作為串聯，設計不同章節環境問題情景模式，結合生產實際過程圖片、影像等資料，使學生形成完整的知識鏈。

（2） “焙烤工藝學”教學內容選擇結合工程實踐。為迎合實際工程需求，課程改革以焙烤工藝原理結合工程實踐為重要依據，圍繞焙烤工藝及原理擴展相關知識，工程案例分析加深所學內容。

（3） 實驗課堂教學環節，利用學院實驗平臺、教學基地、任課教師科研基地開展基礎性、研究性實驗，將分散的實驗操作，通過小科研項目組合成為系列實驗，變驗證性實驗為設計性實驗與驗證性實驗相結合。將教師的科研項目中關于產品研發部進行實踐教學，讓學生做出實驗結果并寫篇科技論文，努力在“焙烤工藝學”實驗課程中培養學生創新能力。

（4） 增加過程考核方式，建立多元考核模式。為了解學生對所學內容掌握情況及綜合能力，教學注重過程考核方式。結合線上線下混合模式，通過線上測試和作業，師生間線上不受時空局限的交流，準確了解學生掌握程度。建立線上線下混合式、注重過程評價的多元化考核方式，完善教學方法。

（5） 形成蒙漢雙語授課模式。把一些專業術語用蒙語文解釋，力求加深蒙班學生對教學內容的理解，既形成自己的特色，又能提高教學質量。學生不懂的，可以直接用蒙古語與授課教師溝通，避免了語言障礙帶來的困擾，為蒙班學生提供有利學習條件[3-4]。

3 應用價值

教育部于2018 年6 月21 日，首次召開專門研究部署本科教育的新時代全國高校本科教育工作會議。會議強調：教學條件首先顧及本科，教學改革和激勵機制首先在本科實行。因為本科教育是綜合性，具有戰略地位的教育[5]。

食品科學與工程專業最新培養方案中指出，需建立校企聯合、行業指導、產學研融合、協同育人的培養機制。理論基礎要扎實、實踐能力要加強，讓學生具備解決實際問題的能力[6]。但是，目前傳統的教學方式不能滿足現代技術發展所帶來對本科生能力的需求，為使食品科學與工程院蒙班本科生畢業后盡快融入工作中，同時為了讓學生把理論知識應用于實際生產實踐中，以及提高分析和解決問題的能力，本科教學改革勢在必得。對“焙烤工藝學”必修課程的課堂教學方法與手段進行深入改革，需側重于學生能力培養。

目前，學院食品科學與工程本科專業正積極準備申報教育部工程教育專業認證，“焙烤工藝學”作為該專業本科生的專業選修課，課程教學也必須要改革，以滿足專業工程認證的要求。因此，該項目以新工科為背景，對食品科學與工程專業蒙班的“焙烤工藝學”課程的教學改革進行探索，優化課程教學內容、教學模式、考核方法，促進學院工程教育專業認證工作順利進行；此外，教學模式多樣化及教學語言轉換，讓蒙班的學生獲取知識途徑不只通過課堂，而是通過多種渠道學到知識，從而提升蒙班學生教育教學質量，培養能通過扎實的理論知識，解決實際問題的復合型創新人才。重中之重是提高學院工程教育人才培養質量，提升學院工程技術人才的專業競爭力。