應用型地方高校食品專業(yè)本科生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

肖付剛，王德國，孫軍濤，張永清

（許昌學院 食品與藥學院， 河南 許昌 461000）

我國高等教育既要建設一流大學，又要推進地方本科高校向應用型轉(zhuǎn)變。許昌學院作為應用型本科高校的改革試點，如何根據(jù)地方高校特點和社會經(jīng)濟發(fā)展對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需求，建立涵蓋課程內(nèi)外的創(chuàng)新體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有計劃地納入課堂教學和課外實踐過程，是進一步深化教學改革、提高教學質(zhì)量的關鍵點，是應用型本科高校能否辦出特色、培養(yǎng)出創(chuàng)新型人才的關鍵。

近年來，許昌學院食品與藥學院 （以下簡稱食藥學院） 對培養(yǎng)方案、課程教學內(nèi)容、教學方法、教學評價進行了不斷改革，如在培養(yǎng)方案中增加實驗、實踐內(nèi)容，在列入教學計劃的實驗內(nèi)容中增加綜合性、設計性實驗；增加校內(nèi)校外實習；針對學有余力的學生開設創(chuàng)新與實踐課程，開設研究型實驗；積極建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓等。這些改革明顯改善了學生被動學習的狀況，學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素養(yǎng)得以提升，真正體現(xiàn) OBE 理念。

1 人才培養(yǎng)上突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

1.1 以“應用型、創(chuàng)新性”為目標與時俱進修訂培養(yǎng)方案

以“應用型、創(chuàng)新性”為目標進行人才培養(yǎng)模式、課程體系修改，制訂符合新形勢需求的、滿足區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展新要求的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)實基礎、強能力、有創(chuàng)新、職業(yè)素養(yǎng)高的應用型人才。“實基礎”是指培養(yǎng)的應用型人才應有扎實且實用的專業(yè)基礎知識。加強“生物化學”“微生物學”“食品工程原理”等專業(yè)基礎課程，強化基礎實驗操作技能，滿足學生自學和職業(yè)發(fā)展的需要。“強能力”是指具有較強的學習能力、知識運用能力、解決問題能力。適度減少專業(yè)方向課、專業(yè)任選課程的課內(nèi)學時，安排學生自學，并適量安排學生講課、評課，培養(yǎng)自主學習能力。安排工藝類課程的集中實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的知識綜合運用能力。在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵學生結合實際問題自主立題，培養(yǎng)學生解決問題的能力。“有創(chuàng)新”是指具有獨立的思維能力、獨特的應用能力、積極進取的奮斗目標、較強的適應能力。在方案中設立創(chuàng)新學分，鼓勵并支持學生參與教師科研項目。“職業(yè)素養(yǎng)高”是指具有良好的專業(yè)素養(yǎng)，較好的道德修養(yǎng)和公民意識、勇于承擔人類、社會、家庭的職責和使命，正確的理想信念和樂于奉獻的價值追求。

企業(yè)的需求和科學技術的不斷更新使教師深刻認識到創(chuàng)新的重要，因此在教學中堅持創(chuàng)新，不斷進行培養(yǎng)方案和課程體系修改完善。當前，社會發(fā)展對應用型人才日益強烈的需求成為學校加強實踐教學的原動力[1]。食藥學院在培養(yǎng)方案中逐步增加實踐類課程的比例。例如，“食品分析”課程自 2009年以來已進行了 4 次大調(diào)整，2011 年將實驗與理論課分開，增加實驗內(nèi)容、實驗項目[2]。結合目前企業(yè)對食品檢驗和品控技術人員的知識需求，加強應用型課程、強化技能訓練、增加實驗項目，根據(jù)行業(yè)發(fā)展適時調(diào)整實驗項目。結合食品檢驗和品控人員上崗需求，引導學生學習分析類課程后，考取食品檢驗工職業(yè)資格證，目前學院每屆超過 75%的畢業(yè)生獲得人社部頒發(fā)的“高級食品檢驗工”證書，成為學生就業(yè)的敲門磚。

食品專業(yè)知識及工藝設備更新速度快，因此食工和食安教研室堅持集體討論課程體系、教學大綱，及時將最新知識引入課堂。學院 2010 年開設現(xiàn)代食品檢測技術，2013 年開設食品質(zhì)量檢驗綜合實驗，增加了大型檢測儀器進行食品檢測的內(nèi)容和項目。2013 年開設專業(yè)導論，讓教授和校外特聘專家向?qū)W生介紹學科、專業(yè)、食品行業(yè)最新動態(tài)。食品營養(yǎng)專門人才缺乏日益顯現(xiàn)，因此 2010 年學院首次在食工專業(yè)開設食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，2011 年開始與培訓機構合作進行營養(yǎng)師的培訓與考核，學生通過率高，反映良好[3]。

當前，食品安全問題日益突出，學院順應社會需求于 2012 年開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)，并于 2013 年與國教學院聯(lián)合開設食品質(zhì)量與安全專業(yè) （中俄合作辦學），陸續(xù)開設了食品安全相關的專業(yè)課程。

食藥學院在培養(yǎng)方案修訂中實踐類課程增設創(chuàng)新學分，積極試行實驗室開放制度，鼓勵本科生參與科研活動，早進課題、早進實驗室。聯(lián)合當?shù)仄髽I(yè)積極申報校企聯(lián)合研發(fā)中心，搭建產(chǎn)品研發(fā)平臺，吸納學生參與產(chǎn)品開發(fā)的全過程。有些學生畢業(yè)后可直接在該企業(yè)就業(yè)，實現(xiàn)從校內(nèi)實踐到社會創(chuàng)業(yè)的無縫銜接。

1.2 以創(chuàng)新為目標不斷推進課堂教學改革

通過 10 年的探索，食藥學院構建了具有培養(yǎng)創(chuàng)新能力的課堂教學內(nèi)容及實驗教學質(zhì)量評價體系，具體如下。

1.2.1 課堂教學中培養(yǎng)食品專業(yè)本科生的創(chuàng)新思維

課堂教學是學生學習的最主要途徑。在大學課堂上，如果在講授知識的同時，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識，在實踐教學中增強學生的創(chuàng)新能力和實踐技能，讓其在校內(nèi)就具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力，那么他們畢業(yè)后在實際工作中必然能不斷創(chuàng)新。主要從以下幾個方面加強食品專業(yè)本科生的創(chuàng)新思維[4]：①通過案例教學啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識；②在實踐教學中鍛煉學生的實踐技能；③在學生中開設創(chuàng)新實驗加強學生的創(chuàng)新能力。

1.2.2 轉(zhuǎn)換評價模式，在評價標準中突出創(chuàng)新

教學評價一定程度上體現(xiàn)學校的辦學思想、辦學特色。學校只注重考試成績，那么學生就會將考試成績作為追求目標，不求創(chuàng)新，形成應試教育。教師是教學的執(zhí)行和引導者，因此學校對教師教學評價應多元化[5]。衡量教師的教學水平，不能只看教學成績，更應看重教學效果。教師對學生的評價也應多元化，應綜合課堂表現(xiàn)、素質(zhì)和實踐能力的提升、在實際操作中是否有創(chuàng)新等，給予恰當評價。特別是如果教師發(fā)現(xiàn)學生有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維，應及時肯定，并引導、協(xié)助其發(fā)展。

1.2.3 采用多種教學方法，提高學生創(chuàng)造力

教學質(zhì)量的高低在很大程度上與教學方法有著密切的關系。采用多種教學方法，才有可能激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力，建立新的學習天地。教師對一般理論課可根據(jù)內(nèi)容選擇講授法，科學系統(tǒng)地論述教學內(nèi)容；推理性較強的課可采取以師生相互提問為主的談話法，通過推理鞏固舊知識，獲得新知識。另外，還可以利用討論法、指導法、演示法等進行教學。由教師引導對教學中的某些問題展開討論、探討，以取得科學結論。

1.3 課外教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

在課堂教學內(nèi)容改革的基礎上，構 建課外教學改革體系，并以學分的形式將其納入人才培養(yǎng)方案，具體措施有：①逐步開放基礎實驗室及教師科研室，支持本科生參與科研活動，早進課題、早進實驗室；②樹立“學生為主體，教師為主導”的教 - 學關系，積極開展教師指導下學生自行設計、自主實驗的研究型實驗。研究型實驗主要針對二、三年級各專業(yè)本科生，在基礎實驗已做過的項目中，結合研究組成員科研方向遴選部分成熟實驗來進行；③引導學生開展教學計劃以外的創(chuàng)新實驗。學生獨立選擇課題，完成實驗方案設計、裝置安裝調(diào)試，完成實驗、撰寫總結報告或科研論文；④根據(jù)自愿或教師學生雙向選擇，部分三、四年級的本科生，在教師指導下參與校企聯(lián)合項目研發(fā)，通過校企聯(lián)合過程開發(fā)中心平臺實現(xiàn)以過程開發(fā)促進學生培養(yǎng)和就業(yè)，達到培養(yǎng)既具有過硬崗位技能又具備創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的應用型人才的目的。

2 條件保障

2.1 校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設與使用

食藥學院以校內(nèi)實訓基地為基礎進行大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設。學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地功能水研發(fā)基地和鮮啤研發(fā)基地 已 通 過 學 校 批 準 正 式 成 立 ， “ 書 香 坊 ”純凈水和“書香坊”啤酒已正式向校內(nèi)供應。第 3 個基地功能性焙烤食品研發(fā)基地正在論證建設中。

2.2 校外實訓基地的建設與使用

校外實訓基地的建設與使用，以及如何提高校外實訓基地在學生實踐能力提高過程中的作用，也是實踐教學需考慮的重要內(nèi)容。首先，食藥學院積極聯(lián)系企業(yè)建設校外實訓基地，在校外實訓基地建設過程中，經(jīng)過對前幾年校外實訓基地建設經(jīng)驗和教訓的總結，調(diào)整了建設思路，在繼續(xù)保持與大型企業(yè)交流的同時，進一步加強與許昌地方特色食品企業(yè)及中小型企業(yè)的合作力度，在與這些企業(yè)合作的過程中，師生能切實參與到企業(yè)的建設、生產(chǎn)及質(zhì)量監(jiān)控中，對學生的幫助作用更為顯著。其次，階段性的選派學院教師到相關企業(yè)，參與企業(yè)的各類項目申報與實施，并進一步加強實質(zhì)性的合作，如 2014 年選派劉海英教師作為河南禹州紫燁紅食品有限公司的掛職副總，將合作提升到了一個較高的層次。加強了與許昌市質(zhì)監(jiān)局的合作，嘗試性地選派一些學生到該局實習，在工作中鍛煉學生解決實際問題的能力，經(jīng)過 1 個多月的實習，派出學生均圓滿完成實習任務，實習工作扎實，學生能力充分得到了展現(xiàn)，學生素養(yǎng)得以提高。

2.3 建設校企聯(lián)合開發(fā)中心

食藥學院與許昌世紀豪嘉食品有限公司合作共建“豆制食品研發(fā)中心”，與河南百安糧油有限公司合作共建“糧油食品精深加工研發(fā)中心”，與禹州紫燁紅食品有限公司共建“薯類食品研發(fā)推廣中心”。這些平臺既促進教師科研，讓在校學生參與產(chǎn)品研發(fā)，也支持大學生開展創(chuàng)新活動，并且通過聯(lián)合技術開發(fā)、技術轉(zhuǎn)讓和創(chuàng)辦科技實體等，實現(xiàn)了人才培養(yǎng)，技術經(jīng)濟良性循環(huán)與可持續(xù)發(fā)展。

2.4 “雙師型”教師隊伍建設

在學校“雙百工程”建設的基礎上，制定“工程經(jīng)歷”培養(yǎng)計劃。每年派出教師到合作企業(yè)進行階段性的工作，豐富實踐經(jīng)驗。一方面通過學習了解企業(yè)的生產(chǎn)技術，協(xié)助企業(yè)進行新產(chǎn)品的研發(fā)、新技術的改進等科技開發(fā)創(chuàng)新工作，促進理論知識和生產(chǎn)需要相結合；另一方面，在實踐中尋找應用性課題并進行研究與開發(fā)，提高教師的工程實踐能力。進而將科研成果引入到教學中，深化和更新教學內(nèi)容，提升教學水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。目前，食藥學院 50%以上的專任教師通過學校“雙師型”教 師 認 定 ， 這 在 學 校 二 級 學 院 中 是 最 高 的 。 學 校“雙師型”教師建設計劃在本科高校中也是應用型的有益探索，是“許昌模式”的重要組成部分。

3 特色措施

3.1 引導本科生參與教師科研

食藥學院在學生自愿與教師選擇的基礎上，吸收了相當一部分優(yōu)秀本科生參與到教師的科研工作中。這些學生對研究實驗有濃厚興趣，利用課余時間及節(jié)假日，在教師指導下開展了大量的實驗課題研究工作。研究項目由教師自選或來源教師申報立項的科研課題。

為使學生掌握科學研究的基本環(huán)節(jié)，在每一研究課題開題之前，要求學生首先查閱文獻，了解相關問題的現(xiàn)狀及研究現(xiàn)狀，經(jīng)過對文獻整理、歸納、分析之后，再進行實驗步驟設計、實驗準備、實驗條件探索、實驗結果分析。在完成整體研究后，要求學生對實驗結果進行書面報道即形成論文。近 5 年，由學生參與研究并發(fā)表的論文共計 20 多篇，課題組成員指導的學生成功申報科技創(chuàng)新項目 10 項，獲獎9 項。

3.2 積極開展課外學生創(chuàng)新活動

在教學之余，通過舉辦 （如“學生焙烤食品創(chuàng)意大賽”“學生食品包裝設計大賽”“食品商標設計大賽”“中秋食品品鑒會”“‘書香坊’新產(chǎn)品發(fā)布會”等） 各式各類學生喜聞樂見的活動，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新意識。2013 年 9 月 30 日，許昌日報還專門以“書香坊里味兒濃”為題，報道了學院實訓基地的實驗教學成果，對學院在實訓工作中的諸多做法進行了報道和高度評價。目前，“書香坊焙烤食品中心”在正常運行中，先后有 400 多名學生在此基地進行了實訓，不少學生已經(jīng)能夠成為獨當一面的“操作能手”。此外，“書香坊純凈水”“書香坊鮮啤”對校內(nèi)外供應。“書香坊”正切切實實地成為了學院“美食的生產(chǎn)地”和學生“夢想的起跑線”。

3.3 積極引導學生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽

教師積極引導學生參與“挑戰(zhàn)杯”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識。“書香坊純凈水”正是以肖付剛教師指導的 2013 屆畢業(yè)生為主形成的創(chuàng)業(yè)團隊創(chuàng)立公司面向全校師生供應，取得較好的效益，獲得師生的好評。目前，“書香坊鮮啤研發(fā)基地”正在進行各種鮮啤的開發(fā)，逐步將書香坊啤酒向校內(nèi)外推廣。

4 結語

許昌學院食品與 藥 學院對食品專業(yè)培養(yǎng) 方 案、課程教學內(nèi)容、教學方法、教學評價等進行了一系列的改革。在培養(yǎng)方案中增加實驗、實踐內(nèi)容；在列入教學計劃的實驗內(nèi)容中增加綜合性、設計性實驗；增加校內(nèi)外實習實訓；針對學有余力的學生開設創(chuàng)新與實踐課程，開設研究型實驗；積極建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓，開展課外科研實踐創(chuàng)新活動等。這些改革明顯改善了學生被動學習的狀況，學生能力素養(yǎng)得以提升。通過改革探索，建立了一條適合地方普通本科高校食品專業(yè)學生培養(yǎng)的道路，這也是“許昌模式”的重要組成部分。