應用型本科食品專業“生化分離工程”教學改革探索與實踐

何玲玲

（百色學院 農業與食品工程學院，廣西 百色 533000）

選修課是大學生依據自己的興趣、特長等自主選擇修讀的課程，具有復雜性、多樣性、指導性等特點[1]。選修課亦是本專業和專業相關知識、技能的延展和拓寬的課程，可促進學生知識多元化，增強學生靈活性，啟迪學生的創新思維，有助于學生適應市場經濟對多層次、創新型人才等要求，成為 時代發展的高素質人才[2]。地方應用型本科院校的教育目標是以社會需求，即學生的就業為導向，選擇合適的專業選修課，是高校培養社會發展急需的發展型、應用型、創新型人才的最主要方式之一[3]。隨著生物技術的快速發展和生物技術產業崛起，生化分離技術日益受到重視，在全國各大院校的食品、生物專業教學體系中占有舉足輕重的地位。“生化分離 工 程 ”[4]課 程 內 容 綜 合 性 強 ， 涉 及 “ 食 品 微 生 物學”“食品發酵”“生化化學”“儀器分析”等相關 食 品 專 業 基 礎 知 識 ， 是 一 門 多 學 科 知 識 的 融 合 。開設“生化分離工程”專業選修課程[5-7]，對于具備良好食品專業基礎的學生而言，有利于激發學生的興趣，增強學生的實踐動手技能，開拓學生的創新性思維，為食品專業畢業未來就業提供更廣闊的領域。

1 “生化分離工程”教學中存在問題

“生化分離工程”作為專業選修課，在課堂教學中還存在一些問題，主要包括以下 3 個方面：①學生的思想認識程度沒有給予重視，普遍認為沒有專業必修課重要，選修課僅為了修學分，并未認識到其對未來就業的影響；②課程開設實施 多在大學第三年下學期或者大學四年級上學期，學生找工作或準備考研壓力較大，學生精力不足，很大程度影響教學質量；③課程總課時少、教學速度快、課程內容理論性強，達不到相配套的教學實踐水平。

2 “生化分離工程”課程改革探索與實踐

2.1 開設“自由式”教學內容，充分發揮學生自主性

“生化分離工程”課程作為食品科學與工程專業的專業選修課，教學安排在大學三年級下半學年，學生已經具備“生物化學”“食品微生物學”“發酵工程”等理論知識基礎。教材篩選上以培養學生技術應用能力為導向，耦連大中型企業的人才需求，教材采用李萬才教授主編的 《生化分離技術》，該教材理論知識適當，重點突出實踐性知識，為地方性本科院校培養學習后能做、會做、做好，并具備一定創新能力的應用型人才宗旨相一致。鑒于學生的知識儲備和理論功底，對課程的教學內容進行適當刪減。興趣是最好的老師，為了充分發揮學生學習的自主性，在學校安排的教學時間內，采取學生與學生或學生與教師交流、探討，亦可通過網絡資源篩選教學的章節內容，并闡明選取該內容的理由。在未進行課堂上課前，學生自主性被充分調動，掌握該課程的整體框架，培養了學生統籌全局的意識。根據選擇教學內容章節的學生總數，選取典型的、應用性強的 5～6 類“生化分離技術”。地方性本科院校具有別具匠心的地方特色行業，在教學實施上，不應拘泥于教材或教參，要充分發揮學生的能動性。首先，5～6 人一個小組，查閱圖書、文獻資料，結合相關的生化分離技術案例，如屠呦呦與青蒿素的發現、超高效液相色譜的最新應用等案例，身邊教師科研成果實例及學生大學創新項目的技術成果等，制作匯報 PPT，課堂講解 15～20 min，小組成員可做補充講解；其他小組作為不同專家隊伍進行評判，提出質疑和觀點。其次，教師進行點評和總結，結合學生講解的技術案例，抽絲剝繭，引導大家學習技術的機理、操作、注意事項及應用范圍等方面，為了加強學生對生化技術機理的理解，將視頻和動畫穿插于技術原理的講解上，動畫形象逼真、簡單易懂。最后，為了拓寬學生的視野，要求教師時刻不斷提升自我，了解最新前沿技術和交叉領域的發展動向，增強學術性和前沿性的教學內容，做到與時俱進。

2.2 開設“競爭市場式”課堂教學，充分發揮學生能動性

更新傳統的“教師一言堂”傳統教學方式，選用靈活多變的辯論探究式、問答式、案例式等教學模式，鼓勵學生主動利用教師推薦的網站或精品網絡課程，如如島津等儀器設備廠家的網站涵蓋了儀器分析教育課程、應用研究、體驗中心、在線學習等欄目，多方位了解和學習知識。讓學生走向講臺，充分發揮學生能動性。例如，膜分離技術講解過程中，結合膜分離細分技術分為 6 個大組，每個大組分別代表反滲透、超濾、微濾、納濾、透析、電滲析等技術。以學生為主、教師為輔，引導學生課下利用互聯網查閱規模較大的膜分離技術企業，結合小組的技術類別，對比分析自己技術的特性、適用性，以及應用范圍。多角度看待自己角色，即作為學生又是消費者、分析技術人員，亦要讓自己站在銷售者角度，全方位分析技術的應用及改進；另一方面可以加強學生對于生物技術企業儀器設備的了解，企業研發產品的趨勢，更能讓學生理解和掌握自己動手收獲的知識，歷經一次意義非凡的體驗。教學方式上充分發揮學生能動性，不僅鍛煉學生團隊合作、語言表達、獨立思考分析能力等，更重要的是，充分調動學生積極性，對知識主動的探索和學習，緊貼食品、生物企業和實際生活，讓學生感知自己所學知識的重要性，為培養學生成為合格應用型技術人才奠定堅實基礎。

2.3 開設“多元化”考核方式，充分發揮學生的創新性

考核僅以學生出勤率和期末考試成績為主，并不能全面評價學生學習態度、綜合能力。靈活多樣的考核方式不僅僅能鼓舞學生不斷學習的主動性，而且能為學生樹立客觀、公平、公正的典范。由于是專業選修課，課程性質為考查課，在所在院校課程考核要求的基礎上，革新了課程考核方法。課堂平時成績占總成績的 30%，包括課堂出勤率、課下小組分工、對待任務態度、完成任務程度，增加了分組匯報 PPT 內容和講解、與生物相關企業聯系度、小組成員互評等考核方式，平時成績由組內及組間評定，存在質疑可及時反饋解決，盡可能使每個學生享受公平，激發學生學習向上進取的精神。期末考試采取“生化產品設計方案制作”。一方面，作為即將進入畢業行列的大學生，可以以畢業論文選題或大學生創新項目或企業項目為契機，學以致用，這也符合地方性本科院校培養應用型人才的初衷；另一方面，增強學生的自主性、能動性、創造性，為培養具有創新能力、符合企業需求的高素質人才奠定基石。

3 結語

隨著生物技術的快速發展和生物技術產業崛起，生化分離技術日益受到重視，生物技術人才也備受企業青睞。為了拓寬食品專業畢業生的就業領域，培養出思維靈活、隨機應變能力強的畢業生。地方性本科院校教師應結合區域特色，充分發揮學生自主性、能動性、創造性，以及教師輔助性，結合學生興趣，優選教學內容；調整教學方式、激發學生的潛能；完善考核方式、合理公正評價學生。為了培養具有創新能力、符合企業需求且能夠勝任相關崗位的技能兼管理型高素養人才，地方性本科院校需要永葆活力地不斷探索、改革、開拓創新。