基于創新性混合教學模式的國際班“食品加工工藝學”課程探索與實踐

段鄧樂，劉帆，彭進明，劉東杰，王 琴，肖更生

（仲愷農業工程學院 輕工食品學院，廣東 廣州 510220）

在 新 型 冠 狀 病 毒 肺 炎 疫 情 的 影 響 下 ， 原 本2020 年 2 月開學季應該返校的學生卻不能如期回到教室課堂上。為了實現“停課不停學、不停教”，學校教師采用騰訊課堂等線上授課的方式為學生傳授知識。當疫情大面積有效控制后，學生陸續返校，教學方式也由全面線上授課模式改為“線上 + 線下”混合模式。該混合模式最大的優點為充分結合了現代網絡教學和傳統教室授課 2 種方式，將學習環境和學習進度充分混合，可最大程度地實現因地制宜、因材施教[1]。

習近平總書記在十九大報告中反復強調了互聯網在我國未來全面發面中發揮的重要作用，同時在2020 年教師節對廣大教師和教育工作者提出了新的期望，即“積極探索新時代教育教學方法，不斷提升教書育人本領”。早在 2002 年廣東發生非典疫情并擴散至全國乃至全球，國家教育部就將互聯網應用于教學中，建設了大量的在線精品課程，現如今嚴峻的新型冠狀病毒肺炎疫情又再一次推動了“線上”教學方式的潮流[2]。新時代“線上 + 線下”混合教學模式的發展和普及勢在必行，不僅為新時代教育教學帶來了新的機遇，同時也帶來了新的挑戰。

“線上 + 線下”混合教學模式不同于傳統教室授課方式，主要采用線上網絡在線課程和線下課堂現場課程相結合，學生和教師均為課堂主體，對學生和教師的要求較高[3]。學生要能夠做到線上線下的適應自由，具有較高的主動性和自主性，在教師看不見的地方也能自律聽課、認真學習。教師不僅要具備專業的基礎和理論知識，同時也要掌握互聯網技術授課技能，控制好線上線下課程的差異性，讓學生無縫切換。強調注重課堂的豐富性和生動性，要充分調動學生參與課堂的積極性，提高學生聽課的效果及教學的質量。以仲愷農業工程學院食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”課程為例，結合教師的教學經驗和學生的上課情況，對采用混合教學模式以來的教學實踐情況進行總結歸納，以期推動后期混合教學模式的進一步改善和提高。

1 “食品加工工藝”混合教學課程模式現狀

仲愷農業工程學院于 2015 年與新西蘭林肯大學簽署成立了食品科學與工程專業國際班，2016 年正式開始招收學生。該國際班與普通班最大的區別在于，國際班學生的大四一整年在新西蘭林肯大學學習，不僅要學習專業知識，同時也要掌握英語交流技 能 ， 適 應 英 語 授 課 方 式 。 因 此 ， 在 國 際 班 建 設“線上 + 線下”混合教學模式非常符合國際班學生的學習情況。近年來，仲愷農業工程學院食品科學與工程專業國際班“食品加工工藝學”課程主要采取“線上兩融合”+“線下三融合”的混合教學模式，其中“線上兩融合”主要是國內英漢雙語融合與國內國外在線融合；“線下三融合”主要是理論和實驗融合、課內和課外融合、英漢雙語融合。目前，本專業國際班的授課教師全部具有海外留學經歷或者已取得海外博士學位，通過這 5 個融合，為學生提供多維混合教學方式，以期讓學生更好地掌握專業理論、專業實驗、專業英語等知識，努力打造具有國際化視野的具有食品科學專業背景的人才。

2 “食品加工工藝”混合教學課程模式中存在的問題及改進措施

混合教學模式作為一種新型的課程類型，與傳統的教學模式有很大的區別。這類教學模式對教師及學生的要求較高。目前，學校食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”混合教學課程模式尚存在以下問題需要改進。

2.1 教學體系需要改進

“食品加工工藝學”課程是食品科學領域一門非常重要的專業課，涵蓋了食品加工、貯藏、運輸、質量、感官及營養等全部內容，涉及到“無機化學”“食品微生物學”“食品工程原理”“有機化學”等相關基礎知識，具有極強的綜合性、實踐性和實用性，旨在培養食品相關企業需要的高水平全方位技能人才[4]。然而，仲愷農業工程學院國際班的學生資源差異性較大，有些課程涉及到加工原理等相關知識難度較高，學生學習比較吃力，而有些課程如涉及到營養等相關知識點過于簡單，學生往往避難就輕，這些均不利于人才培養。學生上課使用的教材部分內容已經跟不上科技的進步，需要添加更多的現代新型加工技術和方法。采用雙語教材，讓學生更加明確一些專有專業詞匯的英文表達。此外，教師上課時，可通過案例、視頻及實物圖等方式更直觀地為學生展示現代食品加工技術和方法，給學生營造一種身臨其境的真實感受。注重將實驗室操作和食品企業參觀實習等相結合，重點多參與食品外企雙語的培訓，讓學生更深入地理解并掌握相關知識。綜上，可通過完善教材、授課內容及實踐方式對教學體系作出改進。

2.2 評價體系需要完善

混合型教學模式最大的特點就是充分結合了傳統課堂教學的優勢和互聯網的優勢，可最大程度發揮教師引導作用，最大幅度提高學生學習能力和創造能力[5]。在經歷新型冠狀肺炎病毒疫情之后，混合教學模式的弊端也十分明顯。從教師方面來講，受自身信息素養的限制，大部分教師還未能融會貫通混合教學模式，導致課堂內容與時間安排不合理，在有限的上課時間內未能很好地展示授課內容，導致學生對教師的評價不是很好；從學生方面來講，大部分學生已經習慣了幾十年的傳統中文課堂學習，同時也受自身英語水平的限制，不能很快適應混合教學模式，對雙語教學、APP 端學習、簽到等還存在抗拒心理。此外，混合教學模式對學生的主動性要求極高，在線上課堂，學生往往在教師看不見的地方干其他與學習不相關的事情，如玩游戲、瀏覽其他網頁等，致使學習跟不上，達不到較好的聽課效果，導致教師對學生的評價不是很好。

混合教學模式作為一種新型的教學方式，僅采用傳統的評價方式不能達到提高教育教學方法的目的。結合學校國際班的教師和學生的實際情況，建議教師：①可以設置或建立網上交流平臺，教師可提供各種學習資料，如授課 PPT、視頻、學術資料等素材，對課堂不能及時解決的問題或來不及講授的知識，可和學生在此平臺上進行充分交流。②采用課外拓展二維碼的方式，將相關的知識形成二維碼展示在 PPT 中，學生可通過二維碼進行學習。③采用“點對點”多方面評價體系，設置評價時間間隔，在授課內容、講授方式、課堂把握等方面建立教師評價體系，在課堂活躍度、作業完成情況、對知識的掌握度、專業英語等方面建立學生評價體系，借助網絡平臺，實現學生和教師互評，學生及教師的自我評價。

3 結語

對學校食品科學與工程國際班“食品加工工藝學”混合教學模式進行探索和研究。以 5 個融合為中心的“線上 + 線下”混合教學模式為教師教學和學生學習帶來了新的機遇和挑戰。只有結合教師和學生自身的實際情況，建立健全的教學體系和評價體系，才能實現在新平臺和新技術的層面上科學合理的引導和督促，最終實現教學和學習效果的雙重提高。