四川青梅產業現狀和發展前景

鄧俊琳，楊 星，趙佳俊，李 娟，夏 陳，向卓亞，朱柏雨，陳 建，朱永清*

(1.四川省農業科學院農產品加工研究所，成都 610066；2.四川省農業科學院，成都 610066)

青梅(Prunusmume(Sieb.)Sieb.et.zucc)也稱梅子或果梅，是薔薇科植物，原產于中國，含有大量的有機酸類物質，含量一般在3.0%～6.5%，遠遠超過普通果品，具有生津解渴、促進食欲、減輕疲乏等功效。其中，青梅原生品種主要用于烏梅中藥炮制，烏梅為青梅的近成熟果實經低溫烘干后悶至黑色而成。性酸，平。歸肝、脾、肺、大腸經，有斂肺、澀腸、生津，安蛔之功效，常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥腹痛，崩漏下血，現已被藥典收錄[1]。近年來，以青梅(烏梅)為原料制成的果脯、飲料、中藥飲片等暢銷國內外市場。

青梅特有的食用功效和保健價值，已經引起世界各地的重視，在中國脫貧攻堅的戰役中，青梅產業發揮的作用不容小覷，例如四川達川區百節鎮因建立了青梅(烏梅)特色現代農業園區，每年可提供500個就業崗位，帶動百節鎮周邊鄉鎮300個貧困家庭參與就業，達到增加貧困家庭收入2200元以上的成效[2]。隨著青梅產業的發展成熟，青梅的藥理作用被人們所熟知，青梅受到越來越多的關注，本文通過對青梅的廣泛調研，對青梅的栽培情況、食用加工情況、四川青梅的發展優勢以及發展中的問題進行闡述，并提出具有一定可行性的建議，旨在為四川青梅產業的循環向上健康發展提供參考。

1 青梅的栽培情況

我國是青梅的原產地，青梅在我國分布較廣，四川、福建、浙江和廣東均有大規模種植。福建詔安縣青梅種植已有30多年歷史，并形成了一定的種植規模。全縣15個鄉鎮均有種植青梅，產區主要分布在紅星、太平、霞葛、官陂4個鄉鎮，2019年，全縣青梅種植面積886.7hm2，總產量10.5萬t[3]。2021年1月，農業農村部發布公告，詔安紅星青梅被納入2020年第二批農產品地理標志保護。2021年9月，詔安紅星青梅再獲佳績，被納入第二批“全國名特優新農產品”名錄。福建詔安又被稱為硒都，因此詔安青梅也以“富硒青梅”的名號享譽國內外。福建大田縣緊跟詔安縣青梅致富的步伐，大力發展“梅”產業，建立村股份經濟合作社，預計于2025年，全縣種植青梅5300hm2，形成規模化的青梅種植基地，推行梅樹套種經濟作物，建立“青梅產業小鎮”，促進村民共同富裕。

“普寧青梅”產于廣東省普寧市，具有700多年的種植歷史，醫藥是普寧當地的兩大支柱產業之一，經青梅炮制而成的烏梅具有巨大的藥用價值，因此當地青梅種植廣泛。廣東省普寧市先被評為“中國青梅之鄉”，后又建立了“中國青梅種質資源基地”，極大地促進了當地經濟的發展。“普寧青梅”不僅被載入《廣東省優稀水果圖譜》，在2008年被國家質檢總局實施“普寧青梅”地理標志產品保護，而且于2015年后連續兩屆被評為“廣東省名特優新農產品”。普寧市全市現有青梅種植面積1.1萬hm2，年總產量5×104t以上，產品暢銷國內外，為解決普寧青梅產業規模化和標準化欠缺問題，普寧大力打造青梅省級現代農業產業園，以促進青梅精深加工及山區農村農民經濟增收。

四川成都大邑縣種植青梅67hm2以上，充分發揮青梅種植的優勢，建立“農業+旅游+餐飲”的聯合規劃，實現一三產業互動發展，形成“十里梅花走廊”特色產業。四川馬邊彝族自治縣種植青梅累計3700hm2，投產面積1000hm2，實現產值1500萬元，與中國紹興黃酒集團建立合作，計劃投資1億元，分兩期實施青梅果酒生產加工項目，提高青梅附加值，預計項目一期建成后，可年產青梅酒4000t。四川達州市達川區現有青梅種植面積6700hm2，是區重點發展的五大支柱產業和五大特色農產品之一，主要分布在百節、景市、馬家、陳家等26個鄉鎮，其中掛果面積1000萬hm2，青梅鮮果年產量5000t，納入了全省現代農業“10+3”產業體系川藥建設重點縣。達川百節烏梅(中藥材)現代農業園區也是達川區唯一規劃建設為國家級的農業產業園區，被列為省級現代農業培育園區，具有非常大的潛在發展優勢。

2 青梅的食用加工情況

青梅有機酸含量高，入口酸澀，除少量供鮮食之外，絕大多數青果都會進行初級加工，旨在延長鮮果保質期或成為二次加工的原材料，最大程度地開發青梅的附加價值。而青梅屬于藥食兩用資源，開發潛力巨大，具有以下開發途徑。

2.1 鹽漬類制品

鹽漬類制品即經鹽水腌漬而成的梅子，稱為咸水梅。除此之外，還有含水量52%稱為梅胚的干濕梅和完全曬干的咸梅干，是暢銷海外的知名品種。

2.2 蜜餞類制品

蜜餞類制品主要從風味不同進行分類，例如具有單一甜味的蜜餞、融合有陳皮的陳皮梅，具有五香滋味的五香梅，蘊含豐富酸味、具有生津止渴之效的話梅等，是市場上為人們所熟知的青梅產品。

2.3 梅飲料制品

梅飲料制品包括純青梅(烏梅)汁和以其他飲品進行勾兌而成的青梅飲料，是這兩年市場上主要的梅飲料制品形式，在國際社會上也占據有廣大的市場。特別是在韓國日本等地，因其國民對梅飲料的高需求和嚴要求，梅飲料制備工藝已經相對成熟。

2.4 梅酒類制品

有些種類的梅飲料制品是采用食用酒精勾兌而成，屬于酒精飲料，而傳統的酒類都經發酵或泡制而成，梅酒類制品也是如此。青梅發酵酒又分青果全果發酵和青梅汁發酵，具有獨特的梅子風味和發酵風味。為防止梅酒制品中的雜質和有害物質影響梅酒制品的外觀和功效，有些生產工藝會采用糧食酒浸泡青梅青果進行制作。

2.5 熏制類制品

市場上常見的熏制類制品就是烏梅，在醫藥上還有藥用梅粉劑等。烏梅在醫藥上一方面用作中藥材臨床應用，另一方面利用烏梅為原料制成的“烏梅沖劑”“烏梅丸”“胃炎寧顆粒”和“金梅清暑顆粒”等藥品達80余種。

2.6 護膚美容制品

青梅制成的部分梅干品種酸味濃重，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，而腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化的作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，是美容養顏的佳品。

2.7 養生梅醋

采用食鹽腌漬干凈的青梅全果，將滲出的梅汁采用物理方法，例如電滲析法，降低梅汁中的鹽含量，再用食醋和蜂蜜以一定的比例進行調配，就可得到具有減輕疲乏，開胃健脾等效用的養生梅醋，除此之外，梅醋還具有養顏抗衰老的作用。

2.8 烏梅丸

精心選用熟梅作為制作原料，以酒浸漬過夜，去掉青梅核、將果肉進行搗漿，佐以黃連和當歸等中草藥，于臼中慢杵制成凝膏狀，成型包裝，具有暖臟驅蛔之效。

3 青梅產業的發展優勢

青梅作為一種藥食兩用資源，營養豐富，藥用價值高。青梅的保健作用正逐漸被大眾接受，用青梅進行加工生產的蜜餞和糖青梅正成為越來越多年輕人的休閑食品，青梅果酒也廣受喜愛，市場上對青梅的需求量不斷增加，其市場前景十分廣大。

3.1 產區品種優勢

據統計，我國現種植青梅有5.8×104km2，四川是我國青梅生產的最大產區之一。四川達州的“達梅1號”“達梅2號”嫁接種苗所結青果的枸櫞酸含量高，植株抗病蟲害能力強，耐干旱，適合廣泛栽植[4]。此外，有研究表明，從外引進的“南高”梅樹品種品質優良，果肉細膩、苦澀味輕、果肉可食用率高[5]。

3.2 價值潛力優勢

作為藥食兩用的優勢作物，青梅具有獨特的風味，生津止渴，廣受喜愛。藥用上，青梅(烏梅)具有抑菌、鎮咳、抗驚厥、降血脂和降血糖等作用[6]，是具有健康保健作用的食用佳品。

3.3 加工優勢

青梅可以加工形成多種休閑食品和健康保健食品，具有一定的開發潛力。現有位于達州市達川區百節鎮的四川宜華酒業有限公司、四川丹梅生物科技有限公司、達州市馮山林食品有限公司、達川區七聯烏梅種植專業合作社、達川區小港藥材種植專業合作社等龍頭企業和新型農業經營主體開展烏梅的種植和產品開發。注冊有“茶園山”“烏梅山”“蜀魏”“德司帝康”和“巴山妹子”等商標。已開發出茶園山青(烏)梅酒、梅露和梅干等產品，“烏梅酒發酵研發改造技術”獲得國家專利，茶園山青(烏)梅酒成為達川十大名優土特產之一。

3.4 市場優勢

梅蜜餞、腌漬類梅制品等屬于休閑食品，與傳統休閑食品相區別的是，這類休閑食品的原料——青梅具有一定的健康保健作用，所以在休閑食品的銷售額日益增長的今天，青梅類休閑食品更受消費者歡迎，并且已經以健康保健品的身份在日本韓國等地占據有廣大的市場。

4 存在的問題

4.1 良種繁育不科學

四川青梅原生品種果核大果肉少，主要用于烏梅中藥炮制，作為制作蜜餞等食用產品的品種較少。青梅種植栽培技術落后也是導致四川青梅優良品種選育不成體系的原因之一。

4.2 種植管理粗放

一方面是由于果園嚴重退化、栽培品種退化、栽培管理不到位以及種植密度不合理等。烏梅林在長期栽培過程中，品質差異較大的梅林異花授粉導致品種混雜，劣株比例大，逐漸導致梅林結果少或不結果。梅林長期失管，雜草灌木叢生，處于半荒蕪狀態，此外水肥管理、整形修剪、病蟲害防治措施不到位，以及種植密度不均造成病蟲害加重均會使梅林減產。另一方面是果園基礎設施不完善，未實時更新升級以順應市場和種植產業的發展。

4.3 產業化程度低，精深加工發展不足

4.3.1 產業機械化不足，生產力低下 沒有建立具有現代化農業設備的產業園區和種植園，生產方式以農戶或小作坊為主，缺乏現代化加工技術，生產力低下[4]。

4.3.2 產品品種單一，產能過剩 達州青梅主要以鮮果、青梅配制酒和烏梅酒為主打產品，品種開發較少，精深加工不足。相比小作坊而言，有些青梅加工企業雖然具有一定的規模，但是生產的青梅品種不僅單一，而且出現部分企業在單一品種上扎堆生產的現象，導致市場飽和，產能過剩。

4.3.3 青梅產業化程度低 青梅生產企業對青梅的加工方法研發不足，除曬制和腌漬成半成品之外，沒有對相關梅飲料制品、蜜餞類制品、青梅汁等產品進行創新開發，不能通過改良生產工藝等手段提高青梅產品的附加值，青梅產業化程度低

4.3.4 產業鏈條銜接不緊密 由于缺乏龍頭企業的有力拉動，青梅產品的運輸、加工、包裝和銷售等環節銜接不緊密、產業鏈條短，品牌效益不明顯，青梅產業的整體效益不高，市場競爭力弱。

5 建議

5.1 培育適宜當地種植的優勢種苗

與科學院所合作，著重良種繁育、品種選育，建立“產+學+研”的上升循環發展，即培養優秀科研人才，培育優勢種苗，加強對優良的青梅種苗單株進行普查，通過確定優良種苗，建立優良種質種苗資源園，進行栽培試驗，確定自己的地方優良品種，達到以產養學，以學促研，以研助產的良好循環。還可以引進外地優勢青梅品種，達到改良增收的目的。

5.2 加強種植管理

在育苗、整地、挖坑、種植密度、幼林管理、病蟲害防治[7]等各個環節進行探索試驗，更新種植管理知識結構，完善栽培措施，推廣技術標準。改善果園技術設備，方便果農種植采摘，定點建立“種植+采摘+貯藏+運輸”規劃范管理，避免青梅果上市之前因設備老化及管理規范不到位導致的品質降低。

5.3 促進產業化，拓寬市場渠道

發展青梅產業不能閉門造車，要堅持政府引導、市場為主的路子，要靠龍頭企業帶動。積極爭取國家和省上的涉農項目資金，同時加大各類資金整合力度，重點用于精深加工產業園區建設。同時與科研院所進行深入合作，不斷開發青梅產品，加大青梅產品創新研發投入，提升青梅產品的附加值。例如福建永泰結合本地特色開發了一款區別于傳統梅酒的青梅茉莉花酒，具有濃郁的茉莉花香，廣受好評。在建設方面要積極以促進當地青梅產業和企業發展等互惠雙贏的目的招大商、引巨資，建具有現代化農業加工設施的大基地、大工廠，為青梅產業發展注入強大動力。例如廣東普寧為解決產業化低下等問題大力打造省級青梅產業園。根據青梅產業實際，以“多規合一”的方式科學編制園區規劃，堅持“高起點謀劃、高標準建設”的要求打造園區，建立“企業+種植戶+合作社”的創新合作機制，解決青梅后期產業鏈及農民的后顧之憂。

5.4 加大宣傳，提高品牌效應

健全新產品的宣傳策略，提升品牌價值，利用“互聯網+”時代的優勢，建立線上平臺打造知名青梅品牌。推動“青梅+文旅”深度融合，把產業做成文化，提升產業的文化價值、品牌收益，促進青梅種植基地創收，帶動其他當地特色農產品全產業鏈快速發展。