海南在校大學生膳食營養狀況調查及分析

飲食是人體攝取營養素的重要途徑，但飲食習慣也受個人口味、社會文化和地域條件等因素影響。合理的飲食方式和良好的飲食習慣相輔相成，對人的營養狀況具有至關重要的意義。合理飲食能確保人類每日攝入足夠的營養元素，是人類機體正常工作、生長發育以及疾病防治的重要條件。在社會中，大學生是非常關鍵的一類人群，他們的身體素質和健康一方面影響到他們的學業生涯和個人發展，一方面又關乎著所屬地區的政治經濟和文化的發展和未來[1]。

大學生處在知識水平和綜合能力提高的關鍵時期，身體新陳代謝旺盛，對各種營養素的需要量很大，因此適宜的飲食結構對大學生的身心成長特別關鍵。但既往調查也表明，高校大學生中普遍存在飲食結構嚴重失衡的現象，而各個國家高校的飲食狀況也存在不同，如美國大學生攝入蔬菜和水果不夠，西班牙大學生欠缺礦物質和維生素的攝入，以及中國大學生攝入食鹽偏多，攝入奶類、蔬菜和水果不夠，上述情況均使在校大學生營養物質短缺與營養過剩的問題并存[2-4]。我國以大學生為研究對象的飲食研究主要集中在北京、上海和遼寧，對海南的研究主要集中在海口市地區，但由于地域的不同，飲食狀況也相應不同。又因為海南地區有著特殊的地理、氣候和飲食，所以當地大學生的飲食狀況和其他區域也存在著很大差別[5]。本研究通過對海南省在校大學生的膳食營養狀況進行調查，以期了解海南省在校大學生飲食特點，有針對性地進行營養宣傳與教學工作，并逐步完善與提升海南大學生飲食營養狀況。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

采用問卷調查的方法對海南在校大學生進行隨機調查，該調查采用面對面和線上結合的方式，共發出問卷150份，回收問卷150份，有效問卷144份，男生84份，女生60份。

1.2 調查方法

本研究采取24小時回顧的方法，對研究對象實施72小時連續調查。由經過統一培訓的調查員采用面對面詢問和線上問卷調查結合的方法了解海南在校大學生的飲食情況。

1.3 評價標準

膳食結構評價根據《中國居民膳食指南（2022）》和《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》標準，判斷被調查者的膳食結構是否合理，分析膳食食物是否多樣化，數量是否達到標準的情況；應用《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》（2013修訂版）標準，對在校大學生的能量和營養素攝入量進行評價。

1.4 統計分析法

統計分析以統計描述為主，定性數據以構成比表示，計量數據以（x—±s）表示。采用SPSS 22.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 海南在校大學生膳食結構分析

在校大學生谷類和動物性食物攝入量日平均值分別為276.4 g和196.7 g，在推薦范圍內。薯類、蔬菜類、水果類、奶及奶制品和大豆及堅果類的攝入量分別為37.0 g 、137.8 g、69.3 g、88.0 g和12.1 g，明顯不足。詳見表1。

表1 總的食物構成與攝入量表（單位：g/人·日）

2.2 海南在校大學生營養素攝入情況分析

2.2.1 能量與宏量營養素

男生平均每日能量攝入量為1 871.4 kcal，為能量參考攝入量的83.2%，攝入不足；蛋白質攝入量為70.5 g，為蛋白質參考攝入量的108.5%，攝入充足；脂肪攝入量供能比為24.8%，在合理范圍內；碳水化合物攝入量供能比為62.8%，在合理范圍內。女生平均每日能量攝入量為1 734.0 kcal，為能量參考攝入量的96.3%，攝入充足；蛋白質攝入量為62.3 g，為蛋白質參考攝入量的113.3%，攝入過量；脂肪攝入量供能比為16.7%，偏低；碳水化合物攝入量供能比為55.9%，在合理范圍內。詳見表2。

2.2.2 維生素與礦物質

男生VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵和鋅每日平均攝入量分別為424.5 μgRE、1.2 mg、0.8 mg、65.7 mg、376.4 mg、15.4 mg和9.8 mg，其中 VB1、VC和鋅攝入不足，VA、VB2和鈣嚴重攝入不足，鐵攝入過量；女生VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵和鋅每日平均攝入量分別為 575.6 μgRE、1.1 mg、0.9 mg、83.4 mg、353.9 mg、18.1 mg和7.2 mg，其中VB1、鐵、鋅攝入充足，VA、VB2和VC攝入不足，鈣嚴重攝入不足。詳見表2。

表2 每日平均營養素攝入量表

3 討論

本研究表明，海南在校大學生存在膳食結構不合理、營養素攝入不足的現象。在對大學生膳食結構分析中發現，谷類雖然攝入充足，但過多偏向精米精面，可能存在對血糖不利的影響和B族維生素缺乏問題，建議重視主食低升糖負荷化處理，可増加燕麥、黑米、高粱米、藜麥、綠豆和紅豆等食材與大米一起混合食用。動物性食物攝入充足，但仍然存在維生素A攝入不足的情況，還可以考慮增加富含維生素A的食物，如動物的肝臟（豬肝、雞肝等），建議每周攝入1～2次。水產品攝入量充足，這和其他地區的研究有一定差異[5-6]，可能和海南水產品豐富有關。薯類、蔬菜類、水果類、奶及奶制品和大豆及堅果類均明顯攝入不足。薯類包括馬鈴薯、紅薯等，可替代部分主食，增加食物的多樣性。蔬菜類、水果類攝入不足也是導致部分維生素缺乏的主要因素，蔬菜和水果還可提供豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，可以起到防治便秘的作用。建議增加深色蔬菜（胡蘿卜、青椒、西藍花、紫甘藍等）和低升糖負荷的水果攝入，補充維生素及膳食纖維；奶及奶制品和大豆及堅果類是蛋白質和鈣的良好來源，營養素密度高，鈣長期攝入不足會導致骨質疏松，對于大學生來說，可能會影響骨骼的長遠健康。推薦每天攝入相當于鮮奶300～500 g的奶類及奶制品，大豆和堅果攝入量為25～35 g，以滿足鈣的需要。

男女大學生能量與宏量營養素攝入情況基本合理，維生素與礦物質的攝入情況，除了鈣和鐵，女生明顯優于男生，這與女生更注重健康、美麗有關，日常飲食中愿意購買蔬菜和水果，這與亢永良等[7]的研究結果一致。

4 結論

全國多地針對在校大學生的膳食調查較多，針對海南省大學生的膳食調查罕有報道，但海南省具有獨特的地理環境、氣候特點和飲食習慣，因而當地大學生膳食情況與其他地區可能具有較大差異。本研究通過對海南省在校大學生的膳食營養狀況進行調查，以期了解海南省在校大學生飲食特點，找出其不合理方面，為校園營養宣傳教育及提高大學生們的飲食健康意識、形成平衡的膳食結構和進餐習慣提供支持。