甘薯品種黔薯6號貯運保鮮技術要點

羅 密， 李 云， 鄧仁菊， 吳巧玉， 楊 航， 張玉珊， 潘 牧,2*

(1. 貴州省生物技術研究所， 貴州 貴陽 550006; 2.貴州新起點生態農業科技開發有限公司， 貴州 貴陽 550025)

黔薯6號是由貴州省生物技術研究所利用徐薯18為母本與豫薯王、萬薯5號等甘薯品種進行集團雜交獲得實生子，并經過多年鑒定選育的甘薯新品種。黔薯6號在貴陽地區種植，產量可達到4×104kg/hm2以上，淀粉含量26.24%，屬于高淀粉甘薯品種，是加工粉絲、粉條等食品的原料，具有重要的經濟價值。該品種植株半直立型，生長勢較旺；結薯集中，約3～6個，薯形為紡錘形，紅皮白心；全生育期約140 d，在海拔1 200 m以下均可種植[1]。由于薯塊體積較大，含水量高，薯皮柔嫩，在收獲和運輸的過程中，容易造成機械損傷，增加病原菌入侵的機會。另外，薯塊對溫、濕度較為敏感，若運輸、貯藏方式不當會導致薯塊腐爛，造成經濟損失[2]。據統計，我國甘薯每年因貯藏不當腐爛比例高達30%，嚴重阻礙產業健康發展[3]。介紹黔薯6號采收、包裝、運輸貯藏的技術要點，以及貯藏病害的科學防治方法，以期為該品種安全貯運提供參考。

1 采收

1.1 采收期

甘薯沒有明確的成熟期，只要氣候條件適宜，塊根就能持續生長，積累營養。但是收獲過早，減少了甘薯的生長期，影響產量；收獲過遲，氣溫下降，薯塊易受冷害，影響安全貯藏[4]。確定甘薯最佳收獲期需根據當地的日平均氣溫，氣溫在12～15℃為最佳收獲期，在貴州一般在9月下旬開始至霜降來臨前收獲為宜。

1.2 采收方法

甘薯可通過人工采收、犁地或機械采收。選擇晴朗天氣進行，人工用鋤頭挖薯要注意從薯壟面側邊挖入，做到輕刨、輕拿輕放、去除泥土、保留薯蒂、減少傷口，最好在田間晾曬2～3 h。注意天氣變化，雨天不能采收甘薯，出土的薯塊也要避免受凍、淋雨。要做到及時打包，薯塊不宜在田間過夜，因為在9℃以下會受到輕微冷害，并且當時難以察覺，薯塊入窖一段時間后才會開始腐爛，影響安全貯藏。

2 包裝

包裝要剔除品種混雜、斷傷、表皮受損、開裂、蟲蛀、感病的薯塊。目前常用的甘薯包裝方式主要包括編織袋、網袋以及塑料筐，其中用編織袋和網袋在搬運的過程中容易造成擠壓或刮傷薯皮。并且剛出土的薯塊呼吸旺盛，編織袋透氣性差，內部氧氣不足，薯塊被迫進行無氧呼吸，產生酒精，會導致薯塊腐爛。所以最好選用塑料筐，可直接入窖。但要注意塑料筐應保證清潔衛生，上一年使用過的塑料筐要徹底清洗消毒后才能再次使用，否則殘留病原菌不利于甘薯安全貯藏。在田間將薯塊拾到筐內時，應輕拿、輕放，注意不能裝的太滿，否則上層筐底會壓傷下層筐內的薯塊。

3 運輸

隨著我國高速公路建設的迅速發展，公路運輸已成為甘薯運輸的主要方式。并且公路運輸可減少中途裝車和卸載，避免薯塊產生機械損傷，靈活機動，節省運輸時間。運輸工具應注意清潔、衛生、通風，不與有毒、有害、有異味的物品混裝混運[5]。同時還要減少由于途中顛簸摩擦造成機械損傷，在裝車前可在車廂底部和四周鋪放一層稻草，并蓋上塑料膜，可起到緩沖作用，避免甘薯發生機械損傷。

甘薯短途運輸時要防止日曬、雨淋，長途運輸還要特別注意防凍、防熱。在運輸過程中，要注意氣溫變化，包括產地和目的地氣溫情況。如果氣溫適宜，只用普通篷布遮蓋甘薯即可，如果在低溫條件下運送，則要增加保溫措施，可在車廂底部和四周墊一層草墊或泡沫板保溫。到達目的地后，薯塊應盡快入窖保存。

4 貯藏

4.1 貯藏設施

甘薯貯藏設施包括磚拱窖、井窖、高溫大屋等。其中磚拱窖貯藏薯塊效果較好，特點是堅固耐用、保溫性能好、貯存量大，且磚塊吸水性好，利于調節窖內空氣濕度。建造時要選擇背風向陽、地勢較高、土質堅硬、地下水位低、交通方便的地點，根據甘薯貯藏量確定薯窖建設面積，一般以南北向建造呈非字型為宜，中間為走廊，兩邊為貯藏室，向南面開門，薯窖外四周和頂部覆蓋厚土層或者稻草保溫，并在四周墻面上留出通風口，這樣的薯窖，前期利于降溫、散濕，后期可保溫防凍。只要管理方法得當，一般不會發生爛薯爛窖。

4.2 入庫前準備

薯塊入窖前應檢查薯窖整體安全性能、牢固性、保濕性、通風以及照明設施情況等。貯藏前薯窖內、庫房內應徹底清除雜物、垃圾，并噴灑多菌靈或者甲基布托凈于薯窖四壁，徹底消毒殺菌，然后打開貯藏設施的門窗，通風換氣。注意在薯窖四周墻角以及老鼠經常出沒的地方放置粘鼠板或捕鼠器，避免老鼠啃食甘薯，傳播病原。

4.3 貯藏管理

4.3.1 貯藏前期 入窖甘薯一般采用塑料筐排放，堆碼整齊，防治倒塌，薯筐堆放最多不超過6層，每排之間留出0.6～0.8 m過道，薯筐與墻面也應留出約0.3 m的距離，便于通風換氣，貯藏量不超過薯窖空間的2/3。

在甘薯收獲后1～2 d后，可在溫度30℃、相對濕度85%～90%下進行高溫處理四晝夜，促進傷口愈合。但應保持溫度均勻上升，避免局部高溫傷害。薯皮受傷后，在規定的溫、濕度條件下形成愈傷組織，薯塊傷口表層細胞壁加厚，形成木栓化，可阻擋病菌侵入，增加薯塊的抗冷性和貯藏性。

甘薯貯藏前期呼吸強度較高，會釋放出大量的熱量、水分、二氧化碳，形成高溫高濕的環境，容易導致病害發生和蔓延，這時應打開門窗，通風降溫，以降溫、散濕為主，減少呼吸消耗，使窖內溫度不超過15℃，相對濕度保持在90%左右。

4.3.2 貯藏中期 薯塊貯藏中期經歷時間較長，外界氣溫較低，薯塊呼吸作用減弱，釋放熱量減少，此時薯塊易遭受冷害。因此，該階段應保溫防寒，窖內溫度應保持在12～14℃，這時要將門窗和通風口關閉，薯窖外墻可以加蓋土層或稻草。濕度應保持在80%～95%，當濕度低于85%時，可在薯窖內放置加濕器，增加空氣濕度。貯藏過程中可適當通風換氣，保持二氧化碳濃度低于5%，氧氣濃度大于15%。

4.3.3 貯藏后期 立春后氣溫逐漸回升，在甘薯貯藏后期，薯窖內溫度高于15℃時，及時打開門窗或通風設施，及時散熱降溫，窖內溫度低于12℃時，及時加溫，使窖內溫度始終保持在12～14℃。早春季節氣候多變，要特別警惕倒春寒發生，如果氣溫降低，要注意及時保溫防凍。

4.4 貯藏期間病害防治

黔薯6號貯藏期間主要病害包括軟腐病、灰霉病、黑斑病、干腐病等，以上病害均屬于真菌性病害，一旦發生將會影響甘薯的貯藏品質，病害防治應當遵循“預防為主，綜合防治”的原則。

4.4.1 農業防治 采取合理輪作，不與旋花科植物連作；起壟栽培，優化甘薯生長環境；及時清理病原，減少采收的薯塊攜帶病原菌的機會；注意適時收獲，避免甘薯發生冷害；在采收和運輸的過程中注意輕拿輕放，避免機械損傷。

4.4.2 物理防治 進行愈傷處理，在規定的溫度和濕度條件下，使薯塊受損傷的部位重新形成愈傷組織，阻擋病原菌侵入；根據病原菌的生長、傳播規律和對溫、濕度等條件的要求，合理調節貯藏環境，延緩病原菌生長、蔓延；采取輻照保鮮或臭氧保鮮，殺滅薯塊表面的病原微生物，優點在于無污染、無殘留，但成本較高。

4.4.3 生物防治 生物防治甘薯貯藏病害的方法包括采用天然提取物中的活性物質抑制甘薯表面致病菌生長，以及篩選對病原菌具有拮抗作用的微生物菌體抑制致病菌生長繁殖，對薯塊進行保鮮。但生物防治方法大多還處于實驗室研究階段，尚未得到實際應用[6]。

4.4.4 藥劑防治 使用硫磺熏蒸，按照薯窖大小計算用量，每1 m3使用50 g硫磺，熏蒸過程中關閉門窗和通風口，熏蒸完成后，要及時通風換氣；利用規定濃度的甲基托布津、多菌靈或代森銨浸泡薯塊，控干水分后入窖，對防治黑斑病、軟腐病均有良好效果[7]。

5 小結

黔薯6號產量高、淀粉含量具有優勢，產業發展前景向好，但在安全貯運保鮮方面仍然存在許多問題。在采收、運輸時遭受冷害、機械損傷或在貯藏過程中受低溫、濕害、缺氧、病害都可能導致薯塊貯藏期腐爛，帶來嚴重經濟損失。充分掌握甘薯采收、包裝、運輸和貯藏的注意事項，遵循科學的貯運保鮮方法是減少腐爛的有效措施。