沙子嶺豬特色產業開發進展

吳買生

（湘潭市農業農村局，湖南 湘潭 411104；湖南農業大學沙子嶺豬研究院，湖南 湘潭 411104）

“國以農為本，農以種為先”，種業是基礎性、戰略性產業。沙子嶺豬是我國養豬生產中的珍稀遺傳資源，具有許多優良遺傳特性，市場開發前景好。近些年來，湘潭市緊抓發展機遇，持續開展種業創新，持續推進產業開發，沙子嶺豬正從資源優勢走向產業開發的快車道。

1 優良種質

1.1 體型外貌特

沙子嶺豬屬肉脂兼用型豬種，體型中等，體軀較寬，頸短粗，背腰較平直。大型成年公豬體重130 kg，母豬145 kg。沙子嶺豬具有獨特的外貌特征，毛色為“點頭墨尾”，俗稱“兩頭黑”，即頭部和臀部為黑色，其他部分為白色。頭部黑斑以兩額角為中心分為兩塊連于頭頂，臀部黑斑繞尾根呈圓形或橢圓型，且遺傳穩定。腹大不拖地，臀部發育一般，大腿欠豐滿。四肢粗壯結實，前肢正直，后肢微彎，開膛見奶。蹄甲堅實，蹄系正直，趾甲不落地。

1.2 生產性能好

沙子嶺豬在低營養水平條件下，具有較快的生長速度（日增重412～446 g），較好的飼料報酬（4.82∶1～4.48∶1），較高的瘦肉率（40.82%～44.59%）和較低的骨率（8.87%），且遺傳穩定。沙子嶺母豬對青粗飼料的消化吸收率高，蛋白質合成率高，在低營養水平條件下不影響繁殖性能，母豬初產窩8.62頭，經產窩12.39頭，母豬利用時間長達6～7年；公豬性成熟早、性欲旺盛、精液質量好、利用年限為4～5年。育肥豬在體重80 kg屠宰，屠宰率72%，瘦肉率42%，肌內脂肪3.25%，且低營養水平對這些性狀影響不大。沙子嶺豬與國外豬種進行二元、三元雜交，日增重分別為560 g和650 g，瘦 肉 率 分 別 為52%和57%。

1.3 營養價值高

沙子嶺豬肉色紅潤，肉質細嫩，pH為6.1～6.2，粗 蛋 白22.8%。肌肉中含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸9種，含量達60%。沙子嶺豬肉還具有微量元素鋅和γ-亞麻酸含量高的獨特肉質特性，其中鋅含量高于其他地方豬種30%～50%，而γ-亞麻酸含量是目前研究文獻報道中含量最高的地方豬種。

2 種質創新

長期以來，我國生豬生產中養殖的豬主要是杜洛克、長白、大約克3個品種的雜交豬，其比重占到90%以上。利用地方豬種肉質好、耐粗飼、抗病力強及產仔多和國外豬種生長快、耗料少、瘦肉多的優良特性，采用現代數量遺傳和分子育種技術，特別是全基因組育種技術，選育生長快、瘦肉率高、肉質好的新品種（配套系），提高養豬生產中含地方豬血統的優質豬養殖量，滿足中高端差異化豬肉市場需要，是育種科研工作者必須攻克的難題。對此，筆者利用沙子嶺豬在培育湘沙豬配套系和湘嶺豬新品種方面做了一些有益的探索和研究。

2.1 湘沙豬配套系培育

沙子嶺豬雖然肉質風味好，但生長慢，飼養周期長，飼料轉化效率低，養殖效益差，農民不愿意養，企業開發效益差。在國外高產瘦肉型豬大量引進推廣的情況下，沙子嶺豬及雜交豬養殖數量從20世紀50—70年代的占比95%，逐步降到90年代的30%左右，到2006年普查時只占11%。為扭轉沙子嶺豬數量銳減的嚴峻形勢，2006年課題組負責人吳買生研究員提出利用沙子嶺豬與引進品種培育優質豬配套系育種思路，得到政府部門的大力支持。2008年以來，由湘潭市家畜育種站主持，聯合偉鴻食品有限公司、湖南省畜牧獸醫研究所和湖南農業大學組成育種攻關課題組，引進美系巴克夏豬、長白豬、大約克豬、杜洛克豬這4個高產豬種，以沙子嶺豬為母本，美系巴克夏豬、漢普夏豬、長白豬、大約克豬、杜洛克豬為父本，設計12個雜交組合，經研究比較確定“大×巴×沙”為配套系優勢組合。對沙子嶺豬、巴克夏豬、大約克豬3個專門化品系持續選育5個世代，各專門化品系體型外貌及生產性能一致，遺傳穩定。2020年，湘沙豬配套系通過國家審定，獲畜禽新品種（配套系）證書（編號為：農01新品種證字第30號），成為湖南省第2個通過國家審定并具有自主知識產權的新品種（配套系）。沙子嶺豬以配套系親本的形式納入固定雜交繁育體系，能規范雜交利用方式，有利于持續保護好沙子嶺豬品種資源，更有利于推進沙子嶺豬的產業開發。目前，湘沙豬配套系雜優豬年出欄規模達30萬頭，市場前景很好。

2.2 湘嶺豬新品種選育

在湘沙豬配套系培育過程中，筆者發現湘沙豬配套系父母代豬不僅繁殖性能好，而且生長快、肉質好。2018年開始，課題組著手利用湘沙豬配套系父母代為育種素材選育湘嶺豬新品種。湘嶺豬是以湘沙豬配套系培育過程中選育的XS2系（以巴克夏豬為育種素材選育而成）和XS3系（以沙子嶺豬為育種素材選育而成）為育種素材，通過雜交產生F1代（XS2×XS3）組建零世代，再對F1代采用橫交固定、繼代選育的育種方法進行培育，要求選育的湘嶺豬毛色為黑色、抗病力強、繁殖力高、生長較快、肉質好。目前，湘嶺豬已完成2個世代的選育。在前期日糧（DE14.27 MJ/kg, CP16.00%）、后期日糧（DE13.04 MJ/kg，CP14.00%）的營養水平條件下, 測定了26頭Ⅱ世代湘嶺豬的肥育性能。體重30～90 kg育 肥 期 間，Ⅱ世 代湘嶺豬日增重641.40 g，料重比3.58∶1。屠宰12頭Ⅱ世代湘嶺豬，宰前活重88 kg，屠宰率74.01%，胴體瘦肉率48.47%，三點均膘厚28.45 mm，肉色評分3.0，大理石紋評分3.0。下一步，將在常規育種基礎上，應用分子育種技術，加快選育進展，盡快實現湘嶺豬體型外貌一致和生產性狀穩定遺傳，并通過國家新品種審定。

3 產業開發

3.1 政府引導

保種是為了開發，開發促進保種。湘潭市委、市政府高度重視沙子嶺豬產業開發，2011年市政府工作報告中提出“加快沙子嶺豬產業開發步伐，構筑完整的集生豬養殖、深加工及相關產業一體發展的生豬產業鏈”工作思路。此后，沙子嶺豬產業開發走上快車道。市政府先后發布了《湘潭市畜牧業發展區域布局規劃（2015—2025年）》《沙子嶺豬特色產業發展規劃（2020—2030年）》《湘潭市肉類加工產業發展規劃（2021—2025年）》，明確產業發展規劃布局、科研創新、冷鏈物流、金融支持、用地審批、生態環評、經費投入等各方面的政策支持措施，引導開發企業以優質豬肉市場為目標，采用“沙子嶺豬（湘沙豬）＋綠色飼料”的技術路線和“公司＋基地＋農戶”的產業化運作模式，建立優質豬生產基地，創建安全優質豬肉品牌，做大做強沙子嶺豬特色產業。

3.2 企業主體

地方豬產業能否做大做強，既要靠政府引導，又要靠科技支撐，但更多的是要靠企業主動作為。多年來，從事沙子嶺豬產業化開發的企業有湘潭飛龍牧業、湘格旺農業、沙子嶺土豬科技、無維食品等，但都因種種原因產業規模沒有做大、品牌沒有做響。2017年以來，湘潭市人民政府引進九鼎集團與湘潭產業投資集團，共同出資組建湘潭新湘農生態科技有限公司，注冊資本1.5億元，致力于沙子嶺豬全產業鏈開發，現有5個萬頭規模豬場，并正在新建10萬頭養殖基地，主要飼養沙子嶺豬和湘沙豬。已開發出毛氏雪花豬肉及扣肉、紅燒肉、排骨、香腸、臘肉、烤中乳豬等高附加值加工產品，在機場、高速路服務區開展了品牌宣傳，舉辦沙子嶺豬特色產業高峰論壇、沙子嶺豬全豬宴、“沙子嶺豬·挑戰吉尼斯世界紀錄——最大份紅燒肉”及湘沙豬新品種發布會等。

3.3 項目推動

2020年，農業農村部、財政部聯合下發了《關于開展優勢特色產業集群建設的通知》，正式啟動優勢特色產業集群建設項目，支持期限為2020—2022年共3個年度。湖南申報的優質湘豬產業集群建設項目得到了國家列項支持，項目重點支持長沙、湘潭、婁底和株洲等4個市州推進寧鄉豬、大圍子豬、沙子嶺豬和湘村黑豬等特色地方品種產業發展。2020、2021年國家安排湖南省項目資金1.5億元，省財政配套3 000萬元，合計1.8億元。2022年的項目已上報國家農業農村部，項目資金已下達。

2020、2021年優質湘豬產業集群建設項目支持湘潭市6 566萬元，重點用于支持沙子嶺豬良種繁育、標準化規模養殖、屠宰加工、品牌宣傳和科技創新。湘潭市兩年實施項目46個，完成投資51 834萬元，目前全市形成了存欄沙子嶺豬原種和父母代母豬2萬頭，年產優質豬40萬頭、新增屠宰加工產能100萬頭的生產規模，沙子嶺豬全產業鏈產值達到20億元以上。預計到2025年，湘潭市將建成“原種選育-種豬擴繁-商品豬養殖-屠宰加工-冷鏈貯運-品牌銷售”為一體的沙子嶺豬全產業鏈開發體系，實現年出欄優質豬60萬頭以上，產值30億元以上。

3.4 文化宣傳

近年來，特別是實施國家優質湘豬產業集群項目以來，沙子嶺豬文化品牌宣傳力度不斷加大。湘潭市家畜育種站投資建設的以種業創新為主題的“沙子嶺豬科創館”正式對外開放；湘潭市畜牧水產技術研究和推廣中心組織開展了沙子嶺豬肉進平臺、進商超、進餐館“三進”活動，在電視、報紙、公交車持續開展品牌宣傳，近期正在籌建“沙子嶺豬展示館”，為沙子嶺豬系列加工食品提供線上線下產銷平臺；湘嶺生態農業公司建設的沙子嶺豬文化體驗園，巨幅沙子嶺豬“全家福”圖騰中有商代青銅豬尊，周圍圍坐各具神態的沙子嶺小豬。目前，文化主題餐廳已試營業，“豬玀樂”展廳中展出了有關沙子嶺豬的圖文、實物、音像資料等，沙子嶺豬文化館、藝術走廊正在建設中，建成后將會展出湘潭本地與豬文化相關的物品，公司還開發了沙子嶺豬卡通頭像和文具，讓小朋友在游玩中了解豬文化，更愛沙子嶺豬。

4 未來展望

目前，沙子嶺豬資源得到了有效保護，湘沙豬配套系繁育推廣體系基本建成，湘嶺豬新品種選育進展順利，產業發展初具規模。今后要以種業創新為引領，圍繞沙子嶺豬全產業鏈發展，從5個方面著力。

一是建好政、產、學、研合作平臺。繼續加強與湖南農業大學、中科院亞熱帶研究所、湖南畜牧獸醫研究所、中國農業大學等高校科研院所的合作，建好印遇龍院士工作室、沙子嶺豬研究院、岳麓山畜禽種業創新中心湘潭分中心等科研平臺，聯合開展資源保護、種質研究、分子遺傳、育種攻關、精準營養、生態養殖、疫病防控、肉品研發等方面的創新研究。二是推進湘嶺豬育種技術攻關。在前期育種科研基礎上，采用常規育種和分子育種技術，特別是要將QTL（數量性狀基因座）定位、標記輔助選擇、全基因組選擇等分子育種技術應用于新品種選育，加快基因純合，提高選種效率，縮短育種時間。再通過3～4個世代的持續選育，育成一個國家級生豬新品種，為解決生豬種業“卡脖子”難題做出新貢獻。三是打造區域公用品牌。加強“沙子嶺豬”區域公用品牌宣傳，加快沙子嶺豬產業化進程，構建“沙子嶺豬”區域公用品牌+毛氏雪花豬肉、毛氏紅燒肉、毛細扣肉等企業品牌和產品品牌的肉類品牌體系，力爭沙子嶺豬區域公用品牌價值達50億元以上。四是建成優質豬全產業鏈。重點圍繞沙子嶺豬產業化，建強一條涵蓋飼料獸藥生產、良種繁育、優質豬養殖、屠宰加工、冷鏈物流、市場營銷等環節的全產業鏈條，力爭到2025年爭創沙子嶺豬國家現代農業產業園，2030年實現優質豬全產業鏈產值達100億元以上。五是培強優質豬產業龍頭企業。支持優質豬產業企業整合資源、擴規增產、做大做強，力爭到2025年，再新增一家沙子嶺豬國家級農業產業化龍頭企業。