試析精細化管理在酒店企業成本管理中的應用

文/李開元（泰安君達山海酒店有限責任公司）

作為酒店企業新穎的管理理念與模式，精細化管理在企業的成本管理中可以發揮出優勢與價值，順應企業行業市場的發展需求，它強調管理的細節、數據細節，注重責任落實和執行力度，因此可以更好地通過控制成本來提升酒店企業收益。

一、精細化管理和成本管理的概述

精細化管理是多層次的理念，是常規基礎上管理的延伸與細化，可實現開源節流、提升效益的目標。精細化管理可以將模式創新化，做到切合企業經營實際情況而調整科學化的管理模式，做到因地制宜切合行業市場競爭需求。精細化管理可以做到決策科學化，在互聯網+背景的影響下，能做到決策與大數據平臺的數據整合，從而使得企業的決策獲得有力的科學數據支撐，促進企業未來的良好導向發展。精細化管理可以做到參與積極化，通過企業成本目標的分解、制度的落實而提升企業職工的參與性與責任感，便于企業精細化管理獲得良好的應用成效[1]。

企業成本管理是事前制定成本管理目標規劃方案，事中分析成本影響因素并加以控制與管理、確保控制的執行力度，事后對比規劃與實際影響因素之間差異，從而獲取經驗，在以后的成本管理工作中繼續完善改進。

二、精細化管理在酒店企業成本管理中的價值

精細化管理在酒店企業成本管理中可彌補規范化流程的不足。精細化管理是在成本管理上進一步的提升與改進，在成本管理的標準化與規范化中提出更詳細的成本控制方案，使得企業戰略定位清晰、市場定位明確、制度與服務體系精細化、崗位實現精細化管理，進一步完善成本管理流程。

精細化管理在酒店企業成本管理中可強化成本控制潛力。“精”強調精準定位，明確各成本因素源頭，并以此明確責任主體，精準測算工作相關成本，奠定成本控制的基礎。“細”強調成本控制的能力，要細分成本到每一個項目環節中，為成本控制提供工作流程導向。所謂細節決定成敗，酒店企業應當在經營管理中體現出核算方法精細化、工作流程精細化、信息數據精細化、員工崗位精細化，才能提升酒店企業整體成本管理水平，提升企業在市場中的競爭優勢，促進未來可持續良好發展[2]。

三、在酒店成本管理中面臨的問題分析

（一）成本核算方法落后

成本核算方法落后是酒店成本管理面臨的問題之一。第一，成本管控時間點滯后。過往酒店管理層對于成本管控只關注財務報表所反饋的分析數據，卻沒有考慮到報表分析的數據會存在滯后的限制。也就是說財務報表中所呈現的分析數據并不能精準體現企業某個時間段的活動中經營成本的管理問題，這就導致所分析的成本數據缺乏一定的時效性。第二，成本核算方法運用的問題。在現階段，成本核算方法的運用需要整體綜合考慮。如若缺乏對現今企業發展狀況的實際了解，沒有深層次地重視成本核算方法，會導致企業成本核算缺乏合理的賬務處理措施，不能做到依據流程作業進行成本配比，不能從整體角度出發運用合理方法去整合成本費用。缺乏成本核算對企業經營活動的多元化因素綜合考慮，也就無法促進成本核算方法的合理運用，對于企業未來的決策也會造成負面影響。除此之外，對于業務類型的成本費用不清晰部分，企業往往采取按收入比例分攤劃分給費用的方法，會導致后續無法明確業務成本源頭，使得財務成本管理出現困難，無法順利開展成本管理的有效工作，對企業管理層決策數據分析也帶來不利影響。

（二）預算控制能力欠缺

預算控制能力欠缺是酒店成本管理面臨的問題之一。成本預算是長期的、繁雜的工作，包含很多環節的細節要點。實際上酒店企業常常無法有效執行成本預算方案。多數都存在重編制、輕執行的現象，使得成本預算控制力不足，容易隨意調整或忽視。預算控制能力的欠缺會導致預算流程無法落實到位，執行力欠缺會導致控制問題無法全面覆蓋事前、事中、事后層面，預算控制力不足會直接影響到控制預警措施的有效開展[3]。

（三）信息數據未能整合

信息數據未能整合是酒店成本管理面臨的問題之一。在企業成本管理中會存在對財務成本核算系統過度依賴的問題，使得財務系統所呈現的成本核算數據并不能深入滲透到成本管理的分析中，無法切實滿足企業經營發展的需求。在酒店企業經營活動中會產生眾多數據，如票務系統、零售系統、倉庫系統、餐飲系統等，這些多樣化數據都與成本息息相關。如若沒有將這些數據進行有效整合與分析，沒有明確這些數據在成本管理中的作用與價值，就很難將數據與成本管理完成深入、有效整合，片面的數據并不能引導精細化管理工作的順利開展。

（四）忽視資源成本控制

忽視資源成本控制是酒店成本管理面臨的問題之一。人力資源成本占企業總成本中較大比重，人力資源的重要性顯而易見。人力資源成本指的是原始成本和重置成本。原始成本是指員工選拔、培訓、招聘等開發費用，重置成本則是指酒店員工更換所支付的成本。僅僅支付高額勞動報酬并不能吸引和保留優秀的管理人員，人才的流失會導致大量的招聘、培訓、空缺期崗位成本的支出。如若酒店沒有意識到人力資源成本控制的重要性，必然會造成資金人力資源成本過高，不利于員工發展，導致酒店資源資金的大量浪費，對酒店經濟效益也造成負面影響[4]。

四、精細化管理在酒店企業成本管理中應用的策略

（一）選擇適合成本核算的方法

針對成本核算方法落后的問題，需要加強成本核算方法的選擇。

第一，加強成本管理全過程的把控。依據企業實際情況，成本管理控制點可以合理前置，將成本管控由財務部門中心向基層職能部門推進，使得企業部門上下推行成本管理，可構建完善的激勵機制來結合酒店經營特點，將成本管理目標逐層分解，將成本管理控制責任明確、合理劃分，使得各職能部門明確自身崗位職責，加強成本管理事前、事中的及時把控，并能在事后及時分析因素迅速采取有效措施應對。

第二，加強成本核算方法的合理運用。現階段成本核算方法都較為廣泛，酒店企業應當結合現今行業發展需求和企業戰略目標，結合自身企業經營發展特點來合理選擇成本核算方法，必要時可整合不同的成本核算形式，使之契合企業的經營發展需求，促進企業會計成本核算各環節達到真實性、準確性、高效性。

（二）推行全面成本預算管理

針對預算控制能力欠缺的問題，需要推行全面成本預算管理。成本預算管理的全面性在于構建完善的成本控制管理體系，通過體系加強預算控制力度，促進企業的經濟效益發展。

第一，要優化內部控制環境。加強管理層對內控理念的重視，提升企業管理層對內部控制的態度與意識，自上而下推行精細化、全面化成本管理理念與預算管理的重要性，從而促進全面預算管理機制的完善構建，加強預算管理的執行力度。

第二，預算方案合理制定。企業要分析歷年經營活動項目的成本預算，深入分析往年預算項目所經營的實際性與可行性因素，從而制定出合理、科學的實際項目預算管理方案。依據往年的項目經驗來制定合理的預算定額，并依據預算總目標做好風險因素的管控與應對預案。在經營活動中，預算設定金額要依據內容層層分解，成本核算部門定期依據項目經營活動檢查資金運用情況，確保資金在項目經營中得到最佳利用率，且成本核算部門要以預算管理所設立的目標為參照基準，分析項目經營實際發生的成本情況，并計算兩者之間的成本差異值，以便依據項目經營情況適當采取合理的調整策略，使得資金在項目經營活動中得到優化配置，使項目經營活動成本得到有效調整，不會與預算方案目標差異太多，避免隨意調整、變動項目金額導致預算管理執行力度不足的問題。此外，依據預算方案總目標可加強對業務費用的嚴格管理。各職能部門執行與責任在工作的深入中逐步得以分析和反饋，使得責任管理更為明確化、具體化，可以及時糾正事中工作中存在的問題，并能依據風險預案采取有效措施應對，減少潛在成本隱患，提升酒店經濟效益。預算管理執行效力可為成本控制精細化管理提供有效保障。

第三，完善預算管理機制。預算管理機制應當以企業成本效益為目標，通過精細化成本管控來降低各項企業經營活動成本，加強業務費用支出的合理管控，從而為企業管理層的決策提供有效、科學的核心動力。制定完善的預算管理機制可以加強員工的工作規范性與指導性。酒店管理者可以從管理制度中明確各環節成本與環節間關聯，通過縝密制度來完善企業整個經營活動精細化成本管理。酒店各經營活動環節在制度規范要求下可以有效完成成本預測與控制要求，達成節約資源的目標。比如酒店采購環節需要對食品與物品采購層面進行合理預算制定，并預測下一次采購的方案。為了精準提升預算金額就需要后續跟進預算結果，并將精準預算納入績效考核指標中，提升職能部門的責任心，從而實現預算的精細化。預算管理機制可以將全過程管理環節的意義、管理辦法、預案等都納入企業規章條文中，使得各職能部門工作方方面面都滲透預算管理理念，確保預算管理的執行力度。企業可以制定獎懲激勵機制，將績效考核機制與全面成本預算管理目標進行掛鉤，每個月或每個季度公布成本消耗排名，激發職工工作的積極性與規范性，有意識地在工作崗位上做好節約成本工作。預算管理機制是為了激勵職工的成本控制意識，加強工作的操作規范，使得全方面成本管理可以貫徹到工作職責的方方面面，促進企業與職工雙贏效益局面。

（三）提高信息數據利用效率

針對信息數據未能整合的問題，需要提高信息數據利用效率。在現今“互聯網+”時代背景下，企業信息數據必須要深入精細化管理整合中，通過企業各環節成本數據的分析、匯總、整合，使得企業經營活動成本數據可以得到有效控制與運用，從而為企業成本管控決策提供有力、價值性數據信息。成本管控信息應當跳出財務部門范圍，將采購、營銷、餐飲、倉庫等系統構建完善的信息網絡體系，使得采購、營銷、服務、反饋可以在信息網絡體系中實現信息數據的提取、分析、共享的整合處理，依據所構建的強大數據庫來實現各環節精細化成本管理與控制。比如，可通過客房預訂與餐廳用餐對比數據來推算餐飲捕捉率；通過入駐情況與能源變化數據分析其關聯度；依據采購系統食材消耗來推測客人餐飲喜好；依據營運情況來合理進行人力分配提升服務效率等。通過數據的全局分析來加強數據庫信息運營的有效性、便捷性、系統性、關聯性，使得酒店企業可以實現各環節最優化成本配置，促進企業未來的可持續性經營發展。

（四）建設人力資源成本架構

針對忽視資源成本控制的問題，需要建設人力資源成本架構。

第一，人才招聘與培訓。酒店需要實現做好人力資源“量”的規劃，包括酒店崗位全部種類、人員數量要求、崗位培訓類型、崗位薪酬結構等因素，依據這些情況來制定人工成本、工資總額、招聘費用、培訓費用規劃，明確總體費用的控制目標。酒店企業在招聘人才時，要注重經驗與能力出眾的職工，注重職工對酒店的貢獻價值層面。酒店企業在招聘人才時要了解職工對崗位及薪酬層面的需求，建立良好溝通渠道，確認職工可以認可企業文化，適應企業崗位需求。一方面可以通過基本技能、管理理念、奉獻精神、道德品質層面為主題的培訓體系來進一步提升職工的工作服務質量，激發員工真正學以致用，在培訓的理論與案例結合中提升自身崗位技能，增加職工對工作的積極性與參與性。另一方面企業可以通過能力交叉培訓挖掘員工其他服務潛能，充分發揮員工的潛在價值，使得員工可以不斷提升自身專業能力及素養，加強崗位的精細化規范要求。酒店企業還應當優化短期工與臨時工管理，通過合理的工資設定標準來控制人工費用，在用人方面要審時度勢，多層面權衡，不可因過分重視高學歷產生思想片面誤區。一切以崗位需求為目標、以人為本為理念，才能加強人才成本費用的控制，一定程度減少酒店人才原始成本和置換員工的成本。

第二，勝任力分析。企業應當對現有職工及管理人員進行崗位勝任力因素分析，加強人才的選拔質量。從崗位工作內容與范圍到突發事件處理水平、特定環境戰略執行力層面都做好人才綜合素質、勝任潛力的分析工作，從而依據人才需求與崗位需求來甄選出優秀的人才。勝任力可以使得人才真正發揮崗位價值，使得企業內部可以各司其職、人盡其才，減少人才流失增加的大量成本。

第三，薪酬體系完善。績效考核是通過對員工工作情況及性質的考察來判定晉升資格與獎勵依據。酒店應當構建完善合理的績效考核體系，樹立以人為本的理念，打破傳統死板崗位加績效薪酬的單一績效模式，增加崗位指標與比例提成形式，使得員工薪酬模式呈現崗位適應的彈性，使得員工實際能力可以完整體現。員工提高對酒店的忠誠度一定程度上可降低人員重置成本、減少離職成本，促進更多的人才努力為酒店企業創造價值。酒店企業還可以設置彈性福利體系，聽取職工需求及意見，除了統一繳納養老、失業保險、帶薪年假外，還可以設置可選福利種類，使得職工可以極大提升對酒店企業的滿意度，認可酒店企業文化，一定程度上也節約了酒店人工成本，助于酒店企業的長遠發展[5]。

五、結束語

若想推動酒店企業精細化成本管理，必然需要選擇適合的成本核算方法、推行全面成本預算管理、提高信息數據利用效率、建設人力資源成本架構。微利時代下酒店企業要積極開展精細化管理，才能以高質量、高品質服務獲取口碑，促進企業經營的可持續性發展。

相關鏈接

精細化管理是一種理念，一種文化。它是社會分工精細化、以及服務質量精細化對現代管理的必然要求。現代管理學認為，科學化管理有三個層次：第一個層次是規范化，第二層次是精細化，第三個層次是個性化。精細化管理就是落實管理責任，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結，每天都要對當天的情況進行檢查，發現問題及時糾正，及時處理等等。精細管理是整個企業運行的核心工程。企業要做強，需要有效運用文化精華、技術精華、智慧精華等來指導、促進企業的發展。只有深諳和運用管理精髓的企業家或企業管理者才能在企業成功發展中充分運用。它的精髓就在于：企業需要把握好產品質量精品的特性、處理好質量與零缺陷之間的關系，建立確保質量精品形成的體系為企業形成核心競爭力和創建品牌奠定基礎。