海南中職學校茶文化課程傳承茶文化的途徑

陳燕娜

（海南省三亞技師學院 旅游管理系，海南 三亞572000）

一、引言

茶起源于中國，影響著世界。茶的出現最早可以追溯到神農嘗百草時期，經過唐代茶圣陸羽的總結、弘揚、推廣，逐漸進入尋常百姓家，并形成了一種獨特的茶文化，到了明清時期，茶及其茶文化發展到了高峰。它伴隨著中國古代經濟社會的發展，逐漸地形成了中華民族獨特的傳統文化，并經過歷朝歷代的傳承和弘揚發展，到了今天，茶文化已經成為了中華優秀傳統文化重要組成部分，是聯系世界各國的媒介和橋梁。千百年來，茶從中國出發，通過古代“絲綢之路”，源源不斷地把茶的種植技術、制作工藝、飲茶方式等傳播到世界各國，把茶葉、茶具等銷售到世界各地，同時也把中國的茶文化精神內涵向世界各國推廣。當前中國提出共建“一帶一路”倡議，再次把茶文化的精髓——和諧、和平的思想理念，傳遞到世界各地并深深地影響著世界。中華數千年歷史長河中呈現出的茶餐、茶禮、茶具、茶書、茶聯、茶詩、茶舞等文化因子璀璨而豐富(1)呂志勇，王兆娟，陳燕娜:自貿港建設大背景下旅游業高端服務人才培養探索［J］.中國培訓，2021，9（11）:19-22.，它也深深地影響著古代乃至當代中國的社會和人們的日常生活，塑造了中華和諧友愛的文明之邦，滋養了華夏子民禮儀友善的謙謙君子風度。當今，中國作為茶葉生產和消費大國，在推動全球茶產業持續健康發展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活，奉獻了豐富的中國文化和和中國智慧(2)新華社.習近平致信祝賀首個“國際茶日”［J/OL］.新華網，［2020-05-21］.。茶文化在其傳承發展過程中不斷地演化出了新的業態，為當今的經濟社會和生活注入了新的生機和活力，也帶來了新的就業機會。同時，茶文化的傳承推廣，又不斷地促進了社會的和諧進步，營造出了風清氣正的社會環境。茶文化的傳承和弘揚發展，尤其需要廣大的青少年廣泛地參與和傳承，因此，海南中職學校及其教育工作者，站在時代的潮頭，順應時代的呼喚，開設茶文化課程，傳授茶知識，傳承茶文化理念和技藝，更好地促進中職學生對中華傳統文化的認知，拓展他們的文化視野，塑造他們的世界觀，發揮立德樹人和傳道授業的主導作用。

二、茶文化課程對海南中職學生傳承茶文化的重要作用

（一）有利于提高學生的文化素養

中國茶文化源遠流長，在漫漫五千年的歷史長河中演繹出了浩如繁星的文化因子，小至茶具，大如茶事，從沏茶品茗、茶具選配到茶樹的種植、茶葉的生產、制作都蘊含著豐富的哲理和修養，因此，在學生中傳承推廣中國茶文化,通過茶基礎知識的學習了解茶的起源、茶的種植、茶葉的生產與制作、茶具制作、飲茶習俗和歷史典故等, 能夠開拓學生的文化視野和完善學生的知識結構;學生通過學茶禮、茶俗及茶事服務活動來規范自己的言行舉止和文明用語習慣, 通過欣賞茶詩、茶聯、茶畫、茶舞等，加深對中國茶文化的理解，進一步提高個人的文化素養。

（二）有利于健全學生的人格

茶文化具有豐富的內涵，蘊含著深刻的哲學思想和人文精神，借助茶文化的教育功能，以茶育人，引導學生于平和心態為人處世,尊重他人,誠信友善。中國茶道精神在學生中傳承推廣對學生的人格塑造起到積極的作用，主要表現在：一是用茶道精神的“和”引導學生以平和心態為人處世。例如教師在茶文化教學中運用茶道精神的“和”啟迪學生與他人和睦相處、與自然和協共生；引導學生尊重他人,誠信友善，尊重自然規律，保護生態環境；培養學生平和、友愛、積極、樂觀的心態，促使學生發自內心的、無私的、一心一意的為建設和諧社會、保護生態環境做出應有的貢獻。二是用茶文化的“靜”引導學生"靜"下心來修身養性。如在日常的學習和生活中要拋開浮躁的心態，自覺抵制繽紛世界的誘惑，專心向學，矢志不渝地朝著自己規劃的人生目標前進。三是用茶文化的“怡”引導學生以怡悅心情學習和生活。日常生活中給自己營造安靜、和諧的學習環境，人生有理想、有目標，生活中要做一個陽光向上，有愛心、懂感恩的人，能夠科學的安排自己的時間，養成良好的生活和學習的習慣。四是用茶文化的“真”以真本性做人,誠信做事，在學業上不弄虛作假，做到真才實學，用實干實學贏得自己的未來。中國茶道精神培養學生和誠處世，樂于助人的優秀品格。

（三）有利于構建和諧人際關系

茶藝表演是以一種集體活動的形式開展,要求主泡師、助泡手、解說員之間要配合默契、精誠合作, 培養學生團隊合作精神。茶藝表演是一種“和諧”人際關系的呈現，它需要每一位表演者全身心的投入，隊友之間要相互信任、精誠合作，默契配合。以紅茶茶藝表演為例：主泡師進行紅茶茶藝表演時，助泡手要時刻關注主泡師的操作流程和內容及時協助其添茶加水等工作，而解說員也要與主泡師配合默契，解說員的解說詞要與主泡師沖泡紅茶流程和動作相匹配，只有這樣才能讓茶藝表演順利進行，并圓滿的完成。這種活動能讓隊員對集體產生強烈的歸屬感和與他人協作的樂趣。正是這種“和諧”精神，才能讓賓客在溫馨和諧的環境中品茗，在“和諧”氛圍中講述一片葉子的故事，在品茗中感悟人生進退冷暖，彼此交融交心，增進友誼，為和諧的人際關系提供機緣。在茶事活動中一片葉子，一杯香茗,一則故事,都能讓人在品茗中修身養性、陶冶情操、溝通彼此、贏得友誼,構建和諧的人際關系。

（四）有利于陶冶學生的情操

我國的茶文化蘊藏著極高的美學價值和藝術價值。泡茶的藝術涵蓋了對于環境、茶葉、水質、茶具、藝術等多方面的美學追求和享受。茶文化之美,是一種潛移默化的美,在茶事活動中它能使學生的五官得到充分地調動，舉手投足間展現出藝術美和視覺美。例如在茶事活動中，學生要以恬靜和悅的容顏，優雅嫻熟的舉止，得體端莊的服飾，在雅致的環境中伴隨著優美的音樂，用質樸的茶具、優雅的動作、生動的解說,泡一款怡人的香茗。賓客品著香茗,欣賞著茶席間的插花、掛畫、茶具、音樂等，在唯美的意境中放松身心,讓心靈獲得凈化和滋養。茶藝將日常品茗過程中的沖、泡、品和鑒、賞融為一體，升華為獨特的技藝，使學生在學習技能的過程中規范自己的言談舉止，提升自己的藝術修養和審美情趣。每一次的茶事活動都能將學生充分融入其中，啟迪學生從品茶中怡心怡情，廣泛交友，培養學生高雅健康的情趣。

三、海南中職學校茶文化課程開展中存在的問題

（一）茶文化課程的師資力量比較薄弱,缺乏實踐經驗

目前海南中職學校茶文化課的師資構成雜而不專，茶專業背景淺而不攻,很多是從中途改道“轉行”來任教的。他們只接受了簡短的茶文化專業培訓后即匆匆接手茶文化課的教學工作，因此沒有形成權威的學科專業和學科帶頭人。教授茶文化課的教師大多數是從別的專業轉行過來,真正學茶專業的科班教師很少, 真正有在茶行業工作經驗的教師更是少之又少，而且，他們缺乏在茶行業、企業實踐、研學的機會和崗位鍛煉。茶文化是一門全面系統的課程,從茶葉種植、生產、制作、沖泡、銷售及茶具制作等都需要親身體驗,才能有這方面的專業技術和經驗。由于教師缺乏在企業實踐、研學的機會和崗位歷練,也就特別缺乏茶葉種植、生產、制作、銷售以及茶具制作等方面的專業知識和技術。因此,教師的專業知識和技術跟不上行業的步伐，所以，在茶文化傳授過程中很難把茶文化的精髓內涵、茶故事中的人文精神和內涵豐富的茶藝技藝生動地傳承給學生。

（二）茶文化課程的實訓條件簡陋

茶文化課程實訓性較強，要求茶藝實訓室場景和設施設備要模擬茶企業真實工作環境來布置和配備，但許多中職學校茶文化課程是新增開設的,存在教學場地單一,設施設備簡陋和資金方面投入不足等問題，嚴重制約茶文化課教學的開展。首先，實訓場地不規范,有些學校茶藝實訓室是用原先的教室簡單改造而成,教學環境簡陋,缺乏中國茶文化元素;其次，教學設施設備及耗材不完善不充分, 目前海南中職學校的教學設施設備及耗材主要來源以政府采購,政府采購需走流程,因此經常出現教學設施設備及耗材不能及時供應,或者是采購設施設備滯后跟不上教學需要。此外，還存在諸如茶葉種類不全,茶葉品質以次沖好等一系列問題。再次，教學環節缺乏直觀體驗場所,如茶葉的種植、制作和銷售環節等，因教學條件的制約無法提供直觀體驗場所, 教師只能借助視頻或通過講述來傳授這方面的知識。學生茶藝技能受到實訓條件的制約對教學實訓的效果有著直接的影響。

（三）茶文化課程的結構存在問題較多

1.重理論教學與輕實訓教學

主要原因有兩個方面: 一方面由于學校教學實訓條件比較簡陋，設施設備不夠完善，實訓工位不夠等因素的制約使實訓教學無法正常開展，另一方面是由于從事茶文化課教學的教師缺乏在茶企業的實踐經驗，所以，教師在茶文化教學過程中更多的是偏重于開展理論教學，而輕于實訓教學。

2.課時分配不合理

各個學校對茶文化課的設置差異很大，有的非常重視，把它當作必修課，每周安排四個課時甚至更多，有的學校則很漠視，只把它當作一般的選修課,每周僅安排兩個課時，有的學校甚至把茶文化課當作第二課堂來開展。這么少的課時和學習時間（每周2～4節課）對于零基礎的學生,很難全面系統的學習和掌握茶文化的知識和技能。

3.課程內容不夠豐富

首先，教學內容存在局限性。中職學校茶文化課程內容設置大多數是根據教學大綱和教材內容來設置，課程內容主要有茶的起源、茶樹基礎知識、茶葉分類、六大基礎茶的沖泡技藝等，課程內容缺少適用性和實踐性，如：缺少茶事服務、茶席設計、新式茶調飲、茶葉茶具銷售技巧、茶藝館經營管理等方面的內容。其次，茶文化教學內容更新不及時。茶文化課程內容要求緊跟茶行業發展的步伐，但由于海南中職學校教師缺乏到茶企業實踐、研學的機會和平臺，因此，教師無法及時掌握茶行業新資訊、新技術，所以，教師在制定教學任務、教學內容和流程時無法根據茶企業的工作任務、工作內容和流程來設置，無法實現教學任務、教學內容、教學過程與企業工作任務、崗位要求、工作流程無縫對接，也就無法實現學生現在學與將來用的無縫對接。

4.學習目標不能很好地融入思政教育

中職學校的辦學目標是立德樹人和傳道授業，而目前海南中職學校的茶文化課程教育更多的是圍繞茶文化教材的內容開展教學，很少有教師認真思考如何利用茶文化的素質教育功能與中職生的思想品德教育有機結合，發揮以茶育人的教育功能，通過茶德規范學生的行為習慣和提升學生的道德修養。

（四）茶文化課程的教學實踐活動缺乏創新和活力

茶文化課在中職學校是一門“新”專業，是一門理論和實訓有機結合的學科，但很多中職學校的教師在講茶文化課理論知識時仍然是滿堂照本宣科念，學生只能“填鴨”式的接受聽，教學模式單一呆板，缺乏創新和活力。中職學校的特點是培養學生的動手能力和通過動手能力獲得生產技能和勞動技能，同時把知識轉化為實用技能。因此，職業教育如果一直延用普通教育的教學模式，使用傳統的傳授知識的方式對茶文化課進行教學，那么，培養出來的學生很難適應社會對茶藝人才的需求。

四、海南中職學校茶文化課程傳承茶文化的途徑

當前，海南中職茶文化課程已經紅紅火火的開設起來，但由于先天的欠缺和投入的不足，茶文化課程在傳承茶文化的過程還存在諸多不足，因此需要我們理清問題，分析癥結，然后補短板，夯基礎，開辟創新茶文化傳承的有效途徑，才能不折不扣地完成中職學校茶文化課程傳承茶文化的教育目的和培養目標。

（一）打造一支具有較高學科水準的師資隊伍

隨著人民的生活不斷提高，人們以茶養生、以茶會友、飲茶品茗的興趣越來越濃，茶藝事業勃然興起，市場對茶藝人才的需求不斷加大。茶文化專業就是中職學校為了迎合社會和市場的需求才開設并熱絡起來的，茶文化課開設具有“救急”的特征，因此帶有先天性的不足。這種不足首先就是師資的短缺。開設茶文化課之初，大多數的中職學校都沒有“正規”的茶文化課專業教師，基本都是臨時“拉郎配”。現在，茶文化課師資雖然不專業，但茶文化課在職業學校已經是一個很正規很符合市場需求的專業，因此，中職學校應該改變過去臨時“應付”的做法，加大力度通過各種途徑培養出一支專業性強、技術過硬的茶文化課專業師資隊伍。思路之一是以優厚的待遇和條件從高校招聘高水平的茶文化專業教師，或從社會上聘請茶行業的專家作為學校的專職或兼職教師；思路之二是選派一批從事茶文化課教學的在職教師到開設茶文化課專業的高校進修學習提高；思路之三是培養“雙師型”教師，讓從事茶文化課教學工作的在職教師每月或寒暑假定期到正規茶廠、茶葉協會、茶葉直營店、茶藝館等頂崗實踐，同時，定期或不定期，深入茶場茶廠調研，學習茶事，了解茶業動態特點，掌握茶行業新資訊、新技術、新技藝，跟上時代發展的步伐，成為技藝精湛的“雙師型”教師。通過請進來走出去組建一支專業知識過硬，技藝精益求精，具有學科高水準的師資隊伍，為茶文化課程傳承茶文化奠定堅實的基礎。

（二）設置多種形式的茶文化課程

中職學校開設茶文化課程的目的是通過茶文化教學向學生傳承茶文化，為社會培養合格的茶藝人才和茶文化傳承的使者，因此茶文化課程的內容，要能充分涵蓋中華茶文化內涵和精華，把茶文化相關聯的文化、歷史、地理、政治、茶禮、茶道、茶俗、茶詩、茶聯、茶畫、茶舞、音樂等專業特點，結合茶行業的崗位需求、學生學情等進行科學合理的編排。

1.優化茶文化課程結構，豐富課程內容

茶文化課程可以設置為專業課和選修課，旅游管理系(部)可以設置為專業課，全面系統學習茶文化的知識和技能，著重培養中、高級茶藝師。中級班開設為期一學期的茶文化課程，4課時/周，學習茶的起源和發展歷史、茶的基礎知識、茶的保健功能、茶禮、茶俗及六大基本茶藝，重視學生對茶藝技能的掌握和茶的基礎知識傳承推廣；高級班、技師班開設為期一學年的茶藝課程，4課時/周，在中級班課程的基礎上增加新式茶調飲、茶席設計、茶席插花、茶事服務、營銷服務及欣賞茶詩、茶聯、茶畫等方面知識，重視培養學生管理能力和就業能力(3)呂志勇，王兆娟，陳燕娜:《自貿港建設大背景下旅游業高端服務人才培養探索》［J］.中國培訓，2021（11）:19-22.。其他系部可以將茶文化課程設置為選修課,作為學生素質教育課程,目的是向學生普及中國茶文化，培養學生對中國茶文化的興趣, 突出茶文化對學生人文素質和思想道德的提升作用。

2.組建茶文化社團，提高學生的學習興趣

校園社團組織,是校園文化建設中的一支生力軍,也是學生素質拓展的重要平臺。組建茶藝社團是通過學生自愿報名和教師推薦，然后集中遴選茶藝社團成員等環節而產生。積極發揮茶藝社團自身優勢，要成立茶藝興趣班,利用課余時間集中授課,2學時/周，讓學生通過茶藝體驗增強其對茶文化的熱愛與自信，目的是向學生普及中國茶文化,培養學生對中國茶文化的興趣,突出茶文化對學生人文素質和思想道德的提升作用。

（三）借助多媒體豐富教學手段

隨著網絡技術的發展,以網絡為載體的新媒體和自媒體已成為信息傳播的新平臺，吸引和占據了學生大部分時間, 學生課余飯后都耽于網絡平臺而自怡，因此教育工作者應充分借助新媒體手段,利用當代學生所熟悉的微信公眾號、微博、校園廣播、手機APP等平臺將茶文化教學課件、教學視頻、茶史、典故、練習題、試題、資源目錄索引等推送給學生, 引導學生借助新媒體手段科學健康地學習和生活。新媒體手段能夠更加生動、形象、快捷、廣泛地將茶文化的知識、技能宣傳和推廣。這些信息化教學資源在教學實施過程中的配套運用，為師生搭建了良好的互動平臺，有助于學生學會借助科學的手段學習，提高學習效率，豐富學生的業余生活，有助于提升學生綜合素養。

（四）以賽促教提高茶文化課程教學能力

茶文化是中華優秀文化的重要組成部分,茶藝是茶文化的核心。每年由教育部門舉辦的全國技能大賽中華茶藝項目是一個檢驗平臺(4)龍葉鴻.《中職學校酒店管理專業茶藝課程的建設探究》［J］.現代食品，2018（6）.31-33.。茶藝技能大賽, 首先由中職學校通過校園茶藝技能競賽選拔優秀的人員參加各省組織的技能大賽,再從省級茶藝技能大賽中獲勝選手參加國家級茶藝技能大賽,通過多輪競賽層層比拼最終產生金、銀、銅牌優勝者。因此，中職學校可以借此機會在校內開展茶藝技能競賽以促進教學相長。茶藝技能競賽的內容主要有：理論考核+指定茶藝+自創茶藝；指定茶藝的評比內容有茶藝禮儀展示、茶席布置、茶藝表演、茶湯質量，評委由邀請的茶業協會的專業人士、茶藝館的茶藝師擔任。所以，教師在茶文化的教學設計和內容編排上要融入茶藝技能大賽的考核項目和內容，如傳授茶文化理論知識時要把茶藝技能大賽的理論考核的知識點融入其中，平時教師上茶藝實訓課時可以按茶藝技能大賽指定茶藝的內容和流程來上，期末考試模式可以借鑒海南省的茶藝技能大賽內容和形式來安排。這樣的教學模式，能為校園茶藝技能競賽做好準備，為校級茶藝技能競賽和省級、國家級茶藝技能大賽選拔出優秀的苗子。每個級別的茶藝技能大賽都是中職學校相互學習和交流的機會, 也是參賽選手切磋技藝和提升自我的機會,更是傳承推廣中國茶文化的機會和途徑。

（五）開展多樣化的茶文化教學實踐活動

1.積極開展志愿者活動

學校要積極組織開展文明新風尚的志愿者活動,把茶藝、健康飲茶和中國茶道精神等理念和技藝向人民群眾宣傳推廣,例如組織社區居民學習茶文化基礎知識，健康飲茶知識，學會泡茶、品茶、鑒茶和賞茶的技藝,舉辦主題茶話會、茶點制作及茶席插花等活動,發揮茶文化的社會功能，豐富社區居民業余生活，倡導清、廉、儉、德的社會風氣。

2.經常走進中、小學校

一方面以第二課堂形式在中、小學校開展中國茶文化傳承推廣主題活動。另一個面以茶文化知識講座、茶與健康知識講座及茶藝興趣小組等形式,向中小學生宣傳、推廣茶文化，把中國茶文化悠久的歷史、深厚的積淀、豐富的內涵生動地藝術地傳遞給青少年。通過茶文化主題活動讓中、小學生學習茶德、茶禮、茶事，體會茶道精神,陶冶高尚情操,升華愛國情懷，進一步深刻領會中國茶文化的博大精深和悠久歷史，開拓學生視野,豐富人文知識,規范學生的言談舉止,豐富學生的課余生活,為中國茶文化的傳承、推廣培養接力的后備軍。

3.精心組織茶文化研學

為解決目前海南中職學校茶文化課程缺乏直觀體驗場所和師生缺乏研學、實踐的機會和平臺等問題，海南中職學校要與茶企業、酒店、民宿、旅游景區等開展茶文化教育合作模式。開展新型學徒制人才培養模式，把茶文化專業辦到企業,把茶文化課堂搬到企業, 學校與企業共同制定茶文化專業人才培養方案、教學計劃、教學內容等，使茶文化教學任務、教學標準、教學過程和教學內容與茶行業工作任務、工作流程和工作內容零距離對接，給學生營造一種入校如入企，上課如上崗的學習氛圍和環境。同時，通過校企合作，為教師和學生提供頂崗實踐和研學的機會和平臺，教師和學生可以跟隨茶企業的師傅學習茶葉的種植、制作、銷售等方面的知識和技術。借助校企合作平臺學校師生可以走進茶山、茶廠全面了解茶的種植、生產、制作的知識和技能。通過進茶館、嘗茶食、過茶節、賞茶藝、學茶事、悟茶道等活動，向學生宣傳推廣當地的茶文化，向學生傳承當地的茶葉制作工藝和飲茶文化，從而拓展學生的視野，豐富學生的知識，提升學生的專業崗位能力。

總而言之，茶文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，中職學校通過茶文化課程傳承茶文化，對營造文明和諧的社會風氣具有重要的意義，對培養中職學生良好的文化素養、優秀的道德品格，幫助學生儲備職業技能和就業能力，具有重要的作用。但是，目前海南中職學校在茶文化課的師資和茶文化課程的設置等方面都存在不足，對茶文化課程發揮茶文化傳承的作用存在著制約，因此，海南中職學校在茶文化課程設置和茶文化傳承過程中要充分認識自身存在的問題和現狀，并結合實際，因地制宜，開展新型學徒制人才培養模式，加大茶文化課程教學改革力度，通過強師資，重實訓，課堂教學與社會實踐活動相結合等等途徑，才能實現中職學校設置茶文化課程的目標任務，為傳承中華優秀傳統文化做出應有的貢獻。