綜合活動：陜北洋芋擦擦

西藏民族大學附屬幼兒園 梁 夢

設計意圖：《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“教育活動內容的選擇既要適合幼兒的現有水平，又要有一定的挑戰性；既要符合幼兒的現實需要，又要有利于其長遠發展；既要貼近幼兒的生活來選擇他們感興趣的事物和問題，又要有助于拓展幼兒的經驗和視野。”首先，土豆（洋芋）是常見的根莖類蔬菜，可以幫助幼兒補充身體所需的礦物質；其次，幼兒一日三餐中常見的菜品有土豆燒牛肉、土豆燉排骨、炒土豆絲等，一系列以土豆為食材的食物深得幼兒的喜愛；最后，以土豆為主要食材制作的“洋芋擦擦”是陜北的一道特色美食，極具當地的飲食特色。基于以上三點，我設計了本節活動，旨在以常見蔬菜為載體，選材貼近幼兒的生活，符合幼兒的現實需要，以期拓展幼兒的生活經驗，從而促進幼兒的全面發展。

活動目標：1.了解陜北的特色美食——洋芋擦擦，知道洋芋擦擦的制作方法。

2.練習削皮、擦絲、切絲、攪拌、蒸等技能。

3.體驗自制洋芋擦擦的樂趣，感受洋芋擦擦的美味，享受與他人分享美食的快樂。

活動準備：物質準備：土豆、小蔥、面粉等食材；鹽、胡椒粉、香油等調料；擦絲器、箅子、籠布等廚具；筷子、餐盤等餐具。

經驗準備：活動前了解制作洋芋擦擦的方法。

活動方案[活動時長]20～30分鐘[活動過程]實物引出本節活動的主要食材“洋芋”，拉近幼兒與“洋芋擦擦”之間的距離。為了讓幼兒更有效地進行動手操作，在此之前，教師梳理制作洋芋擦擦的方法和步驟。一、實物導入，知道什么是洋芋擦擦師：小朋友們，你們知道老師手里拿的這個蔬菜叫什么名字嗎？幼1：這是土豆！幼2：馬鈴薯。師：它的名字不止一個，有土豆、馬鈴薯等。在我們陜西省的北部，它還有一個有趣的名字叫做“洋芋”。陜北海拔高、氣候涼爽、光照充足、晝夜溫差大、土壤疏松，而洋芋因為易于種植、產量較高、儲存方便，自然成為了陜北人常吃的食物之一。聰明的陜北人還用洋芋制作出了一道特色美食——洋芋擦擦。師：小朋友們開動腦筋想一想，這個小吃為什么叫“洋芋擦擦”呢？幼：擦擦是擦絲的工具嗎？我家有一個擦絲器，我姥姥每次都用陜西話說：“來！讓我用‘擦擦’擦土豆絲。”師：洋芋就是我們常說的土豆，“擦擦”其實就是擦絲器，是一種將土豆擦成絲絲的工具。老師手里就拿了一個擦絲器，因為制作洋芋擦擦需要用到這個工具，所以就把用洋芋制作出來的美食叫做“洋芋擦擦”。小結：通過介紹食材洋芋和工具擦絲器，幼兒了解洋芋擦擦的來歷。二、討論梳理，了解洋芋擦擦的制作方法和步驟師：昨天，小朋友們都了解了洋芋擦擦的制作方法，現在我們一起來討論、梳理一下制作洋芋擦擦的步驟。第一步：將洋芋清洗干凈，削皮；大蔥切絲。第二步：用擦絲器將洋芋擦成粗絲，并沖淋冷水濕潤表面。第三步：將洋芋絲的水分瀝干，撒上面粉并及時攪拌，保證每根土豆絲都裹

上面粉。第四步：將裹好面粉的洋芋絲平鋪在籠布上，上汽蒸8分鐘。第五步：將蒸好的洋芋擦擦取出裝盆，放入鹽、胡椒粉、蔥絲、香油并攪拌均勻后裝盤。小結：梳理制作洋芋擦擦的方法和步驟，并提醒幼兒正確使用廚具，如小心使用刀具。三、小組合作，體驗制作“洋芋擦擦”的過程師：接下來，請小朋友們自由組成小組，按照我們梳理的步驟操作吧！期待你們親手制作的洋芋擦擦！此環節注重幼兒親身體驗與操作技能的培養，這也是情感目標與技能目標的具體體現。教師按照人數將幼兒分為若干小組，如幫廚組、洗菜組，保證每位幼兒都能參與制作，并在旁適時指導。第一步：將洋芋清洗干凈，削皮；大蔥切絲。第二步：用你們手上的擦絲器將洋芋擦成粗絲，并沖淋冷水濕潤表面。晨晨：大家有沒有發現，擦洋芋的時候得使勁擦。小微：你們看，我可是使出了“洪荒之力”才擦出了洋芋絲。哲哲：小微，你還得感謝我，我給你使勁推著擦絲器呢！你使勁把洋芋往下推，我使勁把擦擦往上推。茜茜：我也來試試，你們倆幫我推著擦擦，我一會幫你們倆推。第三步：將洋芋絲的水分瀝干，撒上面粉并及時攪拌，保證每根土豆絲都裹上面粉。第四步：將裹好面粉的洋芋絲平鋪在籠布上，上汽蒸8分鐘（蒸制時長受食材總量和火力強弱影響，以洋芋絲表面面粉完全變色為準）。天天：終于上鍋嘍！等長針走一個大格子三個小格子，洋芋擦擦就可以出鍋啦！第五步：將蒸好的洋芋擦擦取出裝盆，放入鹽、胡椒粉、蔥絲、香油并攪拌均勻后裝盤。師：在小朋友們的團結協作下，洋芋擦擦終于出鍋嘍！大家覺得自己制作的洋芋擦擦看起來怎么樣？茜茜：從鍋里夾出來的時候是一坨，但是放入調料和香油攪拌后就不會粘在一起了。晨晨：裹了面粉的土豆絲被蒸軟了。浩浩：看著很好吃的樣子！教師耐心指導幼兒制作洋芋擦擦，密切關注幼兒操作安全。四、相互分享，享受洋芋擦擦的美味及分享的快樂師：看來，小朋友們都迫不及待地想吃美味的洋芋擦擦了，有人的口水都快從嘴巴里流出來了。接下來，請大家有序排隊、按需取餐，分享品嘗你們自制的洋芋擦擦。第一步備菜第二步擦絲 第三步拌面粉第四步蒸熟第五步調味裝盤教師應做好留樣工作，并引導幼兒有序排隊、按需取餐，同時注重餐桌禮儀的培養。

五、活動總結，梳理制作過程中遇到的難題師：請小朋友們回顧一下制作洋芋擦擦的過程，你們有沒有遇到什么困難？下次制作時我們應該如何解決這些難題呢？哲哲：擦絲的時候我有點害怕弄傷我的手，所以擦絲時一定要小心。小微：我們應該盡量選用大一點的洋芋，小的洋芋不容易擦絲，還容易弄傷手指。晨晨：擦絲的時候需要用一些力氣，力氣小就不容易擦出絲。師：本次活動小朋友們解鎖了一道陜北特色美食——洋芋擦擦。其實，還有很多地方特色美食都在等著我們去發現。請小朋友們回家后和家人一起探索更多的地方特色美食吧！期待你們的分享哦！總結本次活動的成功經驗，為以后的活動做鋪墊。教師帶領幼兒發現問題、解決問題。[活動延伸]與家人共同查找資料，了解土豆的營養價值，討論土豆可以和哪些食材進行搭配；與家人共同嘗試用土豆制作不同的食物，并與同伴一同分享制作的美食。

反思：

1.做中學、玩中學、生活中學。本節活動，幼兒團結協作，共同完成洋芋擦擦的制作，實現了幼兒在制作中“共同游戲”的目標。幼兒既是食物的制作者、食用者，也是整個活動的參與者，他們還從活動中提高了生活技能和動手能力。

2.本節活動從幼兒常見、熟悉的食材洋芋引入，從削土豆皮到品嘗洋芋擦擦，幼兒合作完成了一件事情，加深了與同伴、老師的關系。食物不僅提供給幼兒營養，更給予幼兒探索人與人、人與社會關系的“任意門”，通過食物傳達出的溫暖和情感也在無形中滋養著幼兒。

3.我國飲食文化歷史悠久，幼兒經常食用各種各樣以土豆為食材的食物，但很少接觸到食物的制作工藝。本節活動的小小嘗試，與其說是讓幼兒體驗了動手操作的樂趣，不如說是讓幼兒感受了一次來自地方傳統飲食文化的洗禮。

4.本節活動不僅是一節地方傳統美食制作與品嘗的活動，更是一節來源于生活又服務于幼兒現在、未來生活的綜合性活動，對幼兒的發展具有重要意義。幼兒園應該多組織類似活動，為幼兒的全面發展提供更加廣闊的舞臺。