吃完豬血、鴨血會排黑便？動物血制品到底該不該吃

■柳 澄

中國人的餐桌上有一種特殊的菜品，它在未制成食物前會讓人覺得血腥、重口味，但制成食物后立刻就成了無數人追捧的美食，它就是動物血制品。動物血制品俗稱血豆腐，一般是以鴨血、雞血、豬血等為原料制成，毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸、粉湯羊血……生活中用動物血做成的名菜佳肴數不勝數。不過，人們對動物血制品也有不少疑問。

動物血制品會含毒素嗎

有些人吃完豬血或鴨血后不久，發現自己會排出黑便，于是他們就認為動物血不干凈，里面殘留著動物血管里的垃圾毒素，吃進身體里可導致消化道病變。真的是這樣嗎？

其實動物血管里一般沒什么毒素，有的只是細胞的代謝產物，這些代謝物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質。也就是說，一般不會有代謝物留在血液中。有人在食用豬血、鴨血后會排出黑便，其實是因為動物血制品中含有豐富的鐵元素。而這些鐵元素并不能全部被人體所吸收，那些未被吸收的鐵元素會與消化道中的硫化物結合，形成黑褐色的硫化亞鐵，并最終混入糞便排出體外，從而導致糞便呈現黑色。

事實上，用于食用的動物血會經過檢驗檢疫，生產過程中還會經過殺菌等加工處理，上市后還會有監督部門抽檢，因此，只要是在正規商超購買的動物血制品，一般都是安全的。

除此之外，還有人有疑問：“除了口感鮮嫩好吃外，動物血制品還含有哪些營養？真的能補血嗎？”

動物血制品的營養價值

高蛋白質

動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，豬、牛、鴨、鵝的血蛋白質含量都在12%以上，堪比雞蛋。而脂肪含量大多在0.4%以下，遠低于肉類。此外，動物血含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收。

含卵磷脂

動物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于預防動脈硬化。

補鐵、補血

動物血中的鐵元素含量非常高，每100 克豬血中鐵含量為8.7 毫克；每100 克鴨血的鐵含量更是高達30 多毫克。并且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用，很適合缺鐵性貧血、發育中的兒童以及剛生產后的婦女食用。

通便

現代醫學研究發現，動物血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩余殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質，一起轉化為糞便，排出體外，起到滑腸通便的作用。

不過，動物血雖好，但不能貪多，若一次性攝入太多鐵可導致急性鐵中毒。此外，不是人人都適合吃動物血，腸胃功能弱的人、消化道出血患者、地中海貧血患者要盡量少吃或不吃。