蒲公英：幾品青香又滑膩

一 塵

嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。

浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。

燕子不來香且嫩，

芽兒拳小脆還青。

爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。

貓耳朵，野落蓽，

灰條熟爛能中吃；

剪刀股，牛塘利，

倒灌窩螺操帚薺。

碎米薺，萵菜薺，

幾品青香又滑膩。

——明·吳承恩《西游記·第八十六回》

詩詞賞析

這是在《西游記》第八十六回，取經師徒消滅隱霧山折岳連環洞老怪后，得救的樵夫擺出葉菜筵席來招待唐僧師徒，其中就有蒲公英的身影。其中，白鼓丁就是蒲公英，開頭提到酸虀白鼓丁，估計是把蒲公英切碎后，用醋蘸食吧。馬齒莧、馬藍頭（馬蘭頭）、枸杞頭（枸杞的嫩芽）等，這些都是當時的常見野菜，在明代王磐的《野菜譜》里都有記載。此文寫出了中國人對吃食重視的不僅僅是味道，還有蘊含其中的文化之美。

養生解讀

蒲公英是路邊的野草，春天可見漫山遍野的蒲公英，尤其當它黃花開放，或是花謝絨球起的時候，甚是美麗。蒲公英還被稱為白鼓丁、鳧公英、鵓鴣英、金簪草，其中最文雅的一個別名就是這“金簪草”，因為它的黃花如金簪頭一般。

宋代著名藥學家唐慎微在其著作《證類本草》中將蒲公英描寫得生動活潑，生意盎然。如云：“蒲公草，今地丁也。四時常有花。花罷，飛絮，絮中有子，落處即生。所以庭院間亦有者，蓋因風而來也。”其中首先明確蒲公草又叫“地丁”，它一年四季都可以開黃色的花，花落之后，那本承載著花朵的柱頭上會出現一個白色絨絨的球，微風吹過，那白色的絨球四散飛起，如柳絮一般在空中飛舞，似在尋找方向，但又似在享受這風的輕撫。這些白絮中蘊藏著蒲公英的種子，飄落大地便會扎根重生。因此，偶爾家里的庭院里也會出現幾棵蒲公英，那是因為它隨風而來，靜靜地落在了這里。

蒲公英是藥食俱佳的天然綠色野蔬，味道鮮美，營養豐富。入食鮮用，入藥則鮮、干均可。中醫學認為，蒲公英具有清熱解毒、消腫散結、除濕利尿的功效，還有保肝、護肝的功效。《本草綱目》記載：“蒲公英主婦人乳癰腫，水煮汁飲及敷之立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核、癤腫。”因此，臨床多用于瘡腫、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病癥，尤其善治各類癰瘍、紅腫之癥。陳士鐸《本草新編》中記載：“蒲公英，至賤而有大功，惜世人不知用之。蒲公英亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長服久服而無礙。凡系陽明之火起者，俱可大劑服之，火退而胃氣自生。”指出蒲公英除了清熱解毒、消癰散結的作用，還是清瀉胃火的要藥。它既能瀉火，但又不傷脾土，可以長期服用。如果見到陽明熱盛之征象，可以大劑量使用，火熱之氣退盡后，胃氣便能升發出來。

現代藥理學研究證明，蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠等，有較強的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、變形桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。

膳飲品鑒

鮮嫩的蒲公英是一種傳統的野菜，是餐桌上的美味佳肴，泡茶也具有一種獨特的清香。現介紹蒲公英的幾種常見用法，請在有經驗的中醫師指導下選用。

1.蒲公英拌蛋絲

材料：鮮蒲公英300克，雞蛋3 個，鹽、油、生抽、陳醋、白芝麻、芝麻油、綿白糖各適量。

做法：將蒲公英洗凈，用開水焯過，撈出瀝干水分，備用。雞蛋磕破，蛋黃與蛋清分開，分別打散。鍋中倒入少許油，倒入蛋清煎成蛋清餅，蛋黃用同樣的方法煎成蛋黃餅。將蛋黃和蛋清餅卷起切成條狀，蒲公英和雞蛋條一起倒入盆中，倒入少許生抽、陳醋、芝麻油，撒上少許鹽、白芝麻、綿白糖，攪拌均勻即可。

功用：本藥膳具有消食開胃、清熱解毒的功效。適合食欲不振、胃脘灼熱、反酸、容易上火、乳腺炎、痔瘡便血的人群食用。

2.蒲公英炒肉片

材料：五花肉300克，干蒲公英90克，姜、蒜、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：五花肉洗凈，切片；干蒲公英洗凈，溫水泡開，切段；姜切絲，蒜切碎，備用。熱鍋，倒入油，五成熱時，下姜絲和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉縮小變色，倒入少許醬油炒勻，加入蒲公英一起翻炒1 分鐘左右。放入鹽、雞精少許炒勻，出鍋裝盤即可。

功用：本藥膳具有清熱利尿、滋陰潤燥的功效。適合小便赤澀、大便秘結、皮膚干燥的人群食用。

3.蒲公英檸檬茶

材料：蒲公英3 克，檸檬1片，冰糖適量。

做法：將蒲公英與冰糖一起放入壺中，用開水沖泡，等待5分鐘左右，濾出茶湯，加入檸檬片，即可品飲。

功用：本藥茶具有清瀉胃熱、涼血生津的功效。適合咽喉腫痛、胃火牙痛、口氣較重、口渴咽干的人群飲用。

4.蒲公英玫瑰茶

材料：蒲公英3 克，玫瑰花6朵，陳皮3克。

做法：蒲公英、玫瑰花、陳皮一起放入壺中，用開水沖泡，加蓋悶5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：本藥茶具有清熱養胃、疏肝理氣的功效。適合肝胃火旺、胃脘氣痛、月經不調、經前乳脹的女性人群飲用。