生津止渴說烏梅

陶詠梅

《三國演義》第二十一回，曹操對劉備說：“適見枝頭梅子青青，忽感去年征張繡時，道上缺水，將士皆渴；吾心生一計，以鞭虛指曰：‘前面有梅林?！娛柯勚?，口皆生唾，由是不渴。今見此梅，不可不賞。”這就是“望梅止渴”的故事。

梅子又稱青梅、酸梅、梅實等。梅樹是木本植物，生長在長江以南的溫暖地區(qū)。梅花開得較早，梅果很酸，果形較小，可用來煮食。梅子因成熟程度和加工方法的不同而有不同的稱謂：未成熟時稱為“青梅”，初熟時稱為“黃梅”，炕焙或煙熏至黑色時稱為“烏梅”，鹽或糖漬的則稱為“白梅”。

梅果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、檸檬酸、枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸等，還含有鐵、磷、鈣、鉀等礦物質(zhì)，突出的特點是鉀多鈉少。檸檬酸等有機酸能夠刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促進消化。

梅子除了生食外，還可以制成蜜餞、果醬，如有名的奶油話梅、陳皮梅、酸梅晶等，還可以制成烏梅粥、糖漬青梅、醋浸烏梅棗、青梅酒等?！恫懿僦缶普撚⑿邸?，這個酒就是青梅酒。

梅子可以加工成多種風味食品。例如用鹽腌過的“漬梅”，用蜂蜜和砂糖制成的“蜜餞梅”，用火烘干的“干梅”，以及用配料調(diào)制的“醬梅”。特別是產(chǎn)自嶺南的“話梅”“陳皮梅”等涼果更是膾炙人口，暢銷海外。早孕嘔吐的婦女，經(jīng)常暈車暈船的乘客，喜愛零食的小姑娘，對“話梅”更是愛之有加，食不?？?。

梅子加工成烏梅，就是一味良好的中藥。在立夏時，采收未成熟的果實，用40℃左右的溫度炕焙，在六成干時，翻動一遍，炕焙兩三天，然后再燜兩三天，變成黑色即成。

藥材烏梅呈扁圓形或不規(guī)則球形，直徑1.5～3.0 厘米。表面棕黑色或烏黑色，皺縮，凹凸不平。以個大、肉厚、核小、外皮烏黑色、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。

中醫(yī)學認為，烏梅性味酸、溫，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，概括地講，有以下幾種功能：

第一是酸澀收斂。常用于止瀉、止血、止痢，并有斂肺止咳的作用。對于脾虛久瀉，大腸滑泄不止，甚至脫肛不收，可用本品酸澀固腸以止瀉。

第二是生津止渴。對消渴、煩熱口渴等癥，常配合麥冬、沙參、石斛、玉竹、天花粉等，組成復方應用，也可單獨煎湯服。

第三是驅(qū)蛔止痛。烏梅有驅(qū)蛔蟲的作用，因為蛔蟲見酸則軟，可用于蛔蟲腹痛、膽道蛔蟲癥等。

第四是補養(yǎng)之功。烏梅因養(yǎng)陰生津而潤胃護脾，又滋養(yǎng)肝陰，故精氣耗傷之證皆可用之，有良好的補養(yǎng)效果。

這里有一個經(jīng)驗方——桂花烏梅汁，家中就可制作。將一小把烏梅加入水中，用小火煮40分鐘后，加入桂花、白糖。放涼后，便成為桂花烏梅汁。它氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時可多喝，具有生津去火之功效。

烏梅還經(jīng)常入復方，與其他藥物配伍，治療各種疾病。如“玉泉丸”，烏梅和天花粉、葛根、麥冬、黨參、茯苓、甘草、黃芪一起，組成生津止渴方，是治療消渴病的要藥，現(xiàn)在已有濃縮制劑，可用于糖尿病的治療。還有“治三多丸”，來自《沈氏尊生書》，主要藥物和“玉泉丸”近似，只是少一味黨參?！爸稳唷保嗑褪嵌嗍?、多飲、多尿，是糖尿病的典型癥狀。另一個成藥是“清肺湯”，成分含有烏梅，可以治療一切咳嗽、上焦痰盛，治療慢性支氣管炎、慢性咽喉炎、支氣管哮喘等，皆有良好的效果，是潤肺清熱祛痰之良劑，特別適用于慢性熱咳痰盛者。

需要注意的是，感冒發(fā)熱和咳嗽多痰的人不宜吃烏梅，細菌性痢疾、腸炎的初期也不宜吃。