食品檢測對食品安全的重要性探究

張麗

安徽國科檢測科技有限公司 安徽 合肥 230041

引言

國民綜合健康指數(shù)是體現(xiàn)一個國家整體實力的重要指標，在諸多客觀原因的影響下，現(xiàn)如今人們的健康狀態(tài)每況愈下，這種情況引起國家有關部門的高度重視，為了更好地維護我國民眾體質健康，國家也從多方面入手不斷加強管理，眾所周知，食品安全與廣大民眾的體質健康息息相關，但是隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展，各種食品安全問題隨之浮出水面，所以要想確保食品安全，首先就需要重點加強食品檢測，深入探索強化食品安全檢測的具體措施，對于維護國民體質健康而言具有重要意義[1]。

1 食品檢測的重要性

自古民以食為天，人類社會綿延至今，充分的食物供給和攝入是立足之本，安全的食品能為人體提供必要的營養(yǎng)和能量，保障生命健康，讓生命得以延續(xù)[2]。人類文明發(fā)展到今天已經(jīng)形成了高度發(fā)達的社會結構體系和市場經(jīng)濟體系，食品行業(yè)自然位列其中且競爭相當激烈，這就讓一些經(jīng)營理念落后且三觀不正的食品企業(yè)動起了歪心思，為盲目追求經(jīng)濟效益鋌而走險，把質量低劣的食品產(chǎn)品投放市場，嚴重擾亂市場正常經(jīng)營秩序，給食品行業(yè)的健康發(fā)展帶來負面沖擊和不利影響，不良的食品市場生態(tài)呼喚食品安全檢測機制的出臺并最終得以實現(xiàn)，嚴格的食品檢測是對市場食品產(chǎn)品的有效監(jiān)管，科學細致的檢測讓劣質食品無所遁形，大量危害食品安全問題的曝光給市場和管理部門敲響了警鐘，通過有效監(jiān)管，食品行業(yè)才有了健康發(fā)展和步入良性軌道的基礎。通常情況下，有兩個方面可以體現(xiàn)實施食品安全檢測的巨大價值[3]：①對食品進行科學高效的安全檢測能為廣大食品消費者提供食品安全保障，切實維護他們的合法權益；②對食品行業(yè)進行安全檢測倒逼食品生產(chǎn)企業(yè)注重產(chǎn)品的綜合質量，在監(jiān)管部門的高壓態(tài)勢下促進市場良性發(fā)展，從而推動行業(yè)品質不斷提升，打造安全穩(wěn)定的國內食品市場，讓中國食品行業(yè)走出國門，在全球食品市場打出名氣，站穩(wěn)腳跟。

2 食品檢測項目

本文把食品安全問題討論的側重點放在研究食物的農藥和獸藥殘留方面。

2.1 農藥殘留

中國自古是農業(yè)大國，農業(yè)生產(chǎn)為人們提供的食品占據(jù)絕對重要地位。而現(xiàn)代科技條件下的農業(yè)生產(chǎn)需要用到大量農藥來防治病蟲害。據(jù)不完全統(tǒng)計，當前比較普遍應用于農業(yè)生產(chǎn)的農藥有千余種類型，作為農業(yè)生產(chǎn)的輔助手段，農藥的作用無可替代，這也讓農藥在農業(yè)生產(chǎn)中的權重始終名列前茅，而當使用農藥的農民文化程度較差的時候，就無法準確做到嚴格執(zhí)行使用說明書中的劑量使用限制，也不能做到準確掌握農藥的停用時間，導致農產(chǎn)品收獲之后仍然有大量藥物成分殘留，如果經(jīng)過食用進入人體，會帶來嚴重的人體危害，所以非常有必要加大對農產(chǎn)品實施農藥殘留成分的安全檢測[4]。

2.2 獸藥殘留

畜牧產(chǎn)品是為人類提供肉禽蛋奶等食品的主要來源，也因此畜牧業(yè)成為國家推進經(jīng)濟工作的重要著力點之一，畜牧產(chǎn)品為豐富老百姓的菜籃子和餐桌做出了突出貢獻，一直保持旺盛的市場需求，但是畜牧養(yǎng)殖業(yè)同樣離不開獸藥的輔助作用，長期使用后就會在相關副食產(chǎn)品中造成積存，通過食用進入人體同樣貽害無窮，食品安全監(jiān)管部門利用專業(yè)檢測手段對這類產(chǎn)品加強安全檢測，確保人們的食物安全。

3 食品檢測主要特點

3.1 食品種類繁多

經(jīng)濟發(fā)展帶動生活水平和質量的不斷上漲，需要更多更有營養(yǎng)的食品來豐富人們的物質生活，食品行業(yè)為迎合這種市場需求，在食品生產(chǎn)中推出千姿百態(tài)花樣翻新的食品種類，這些食品都與食品安全和人類健康息息相關，安全檢測勢在必行，但是海量的食品種類和產(chǎn)量，為食品安全檢測帶來很多復雜因素，提升了檢測難度。

具體到蔬菜水果類的產(chǎn)品種植和病蟲害防治，農藥的過度使用必然會帶來農藥殘留的嚴重問題，更有不法分子為了讓這類產(chǎn)品儲存和保鮮，違法使用各種危害人體健康的化學制劑，迫使食品安全檢測機構不得不就相關檢測設置種類繁多的科目和技術手段，才能確保檢測數(shù)據(jù)的準確可靠性，這也在一定程度上給食品安全檢測帶來了復雜性[5]。

3.2 檢測項目復雜

食品市場有特點各異的種類，食品成分也是千差萬別，從加工生產(chǎn)到儲藏運輸?shù)冗^程也各不相同，所含的危害因素也很多。而食品安全檢測機構所面對的就是這種復雜局面，他們需對如此眾多的產(chǎn)品類型實施檢測，對可能影響人體健康的微量元素和有害物質進行細致入微的測試，既保障食品安全，還要檢測其中的營養(yǎng)成分，但是品類不同的食品營養(yǎng)組成和構造各異，對檢測的技術要求，檢測標準以及安全等級都不同，復雜程度可想而知。

4 我國食品安全存在的問題

4.1 食品檢測標準不規(guī)范

對食品進行安全檢測與管理，必須建立在科學規(guī)范的檢測標準的基礎上，這也是決定檢測結論公正準確與否的前提，而這正是目前國內在食品安全檢測工作中的短板，檢測標準不僅不規(guī)范，而且標準五花八門，非常不嚴謹，一些資質較差的企業(yè)并未立足自身實際制定出合理標準，卻盲目跟風行業(yè)，忽略了不同技術應用和人員素質差異帶來的影響，檢測結果的準確性大打折扣，給檢測工作帶來負面影響，食品行業(yè)檢測標準沒有統(tǒng)一的規(guī)范性，導致一些檢測工作出現(xiàn)雙標問題，嚴重擾亂檢測的正常秩序，給后續(xù)工作開展留下隱患[6]。

4.2 檢測設備落后

對食品實施安全檢測，檢測儀器是必不可少的，精密的檢測設備是保證準確的剛需，一些機構不注重設備投資，不對傳統(tǒng)落后設備更新?lián)Q代，檢測工作效率和質量都不靠譜，而且一些負責食品安全檢測的工作人員專業(yè)技能不強，不能熟練掌握使用先進設備，即使換代升級設備到位也難以發(fā)揮應有作用，檢測工作自然難以令人信服。

4.3 數(shù)據(jù)檢測不科學

在驗證食品安全檢測數(shù)據(jù)的時候，選擇哪種應用技術和數(shù)據(jù)處理方式直接關系到結果的準確性，一些檢測機構由于人員素質偏低，不能做到對本職工作的充分認識和有效應對，無法做到科學檢測，一些檢測機構在對檢測數(shù)據(jù)進行處理的時候漏洞百出，自然不能保證最終數(shù)據(jù)的準確性，致使檢測工作徒勞無功，白白耗時費力，也給后續(xù)的工作開展造成了障礙。

4.4 人員素養(yǎng)有待提高

食品安全檢測對數(shù)據(jù)的采集以及分析和應用是結論正確與否的關鍵，所有流程都對從業(yè)人員提出了很高要求，目前的狀況是一些人員不具備豐富的基礎知識儲備，相關的專業(yè)技能也不能完全勝任本職工作，無法為檢測工作提供精準數(shù)據(jù)；還有的從業(yè)人員工作態(tài)度消極，沒有在頭腦中樹立牢固的工作重要性認識，檢測作業(yè)流程執(zhí)行不規(guī)范，有嚴重的經(jīng)驗主義傾向，導致檢測工作達不到應有的意義高度。

5 提升食品安全檢測的方法

5.1 優(yōu)化檢測標準

明確的食品檢測標準是從業(yè)人員執(zhí)行本職工作的規(guī)范依據(jù)，有了規(guī)矩的約束，他們在職責履行過程中才能有法可依，有據(jù)可循，這也是食品安全檢測工作的法理依據(jù)。相關部門的管理部門還要做到對檢測過程的有力監(jiān)管，定期抽查工作人員執(zhí)行檢測標準與工作要求的符合程度，及時發(fā)現(xiàn)潛在的問題隱患，還要就檢測工作選擇最適配的合理技術，保證最終數(shù)據(jù)的準確性，檢測結束，工作人員還要對相關數(shù)據(jù)進行妥善處理，把食品安全檢測的整體綜合質量提高上去[7]。

5.2 引入新型設備

性能先進且質量穩(wěn)定的檢測設備，是確保食品安全檢測工作順利開展的必要硬件設施，食品檢測機構要注重引進功能優(yōu)異的自動化檢測設備。有了硬件設施的有力保障，食品檢測工作無論是工作效率還是檢測質量都會有質的提升，從而保證檢測數(shù)據(jù)和結果的準確性。負責對檢測設備進行維護保養(yǎng)的工作人員還要做好本職工作，定期巡查測試設備運行和性能狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障跡象要及時調試，避免給檢測數(shù)據(jù)造成重大誤差，相關設備測試人員還要努力學習和引進先進的新型技術，確保食品檢測達到預期效果，為食品行業(yè)的全面發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

5.3 嚴格安檢程序

食品安全關系千家萬戶，說到人人有責并不為過，因此對食品進行安全檢測絕不單單是監(jiān)管部門的責任，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)也要肩負起應有的社會責任，樹立食品安全從我做起的牢固信念，確保食品安全。政府機構也不能置身事外，要就食品安全制定相關管理體系，制定優(yōu)惠政策，大力扶持相關企業(yè)引進先進設備和技術，通過嚴格審計監(jiān)管企業(yè)食品生產(chǎn)技術的應用，提高安全保障，要針對食品生產(chǎn)出臺科學的技術標準，嚴令相關企業(yè)貫徹執(zhí)行，扎扎實實落實技術規(guī)范和生產(chǎn)標準，力求實現(xiàn)對食品生產(chǎn)過程的安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，實施科學合理的嚴格調控，不讓食品生產(chǎn)摻入污染的蛛絲馬跡。還要加大對食品生產(chǎn)企業(yè)的日常生產(chǎn)和銷售的監(jiān)管力度，嚴格依法依規(guī)對食品開展安全檢測。也應看到，廣大農村是食品安全檢測的薄弱環(huán)節(jié)，無論技術還是設備都處于相對落后狀態(tài)，監(jiān)管工作開展不力，安全隱患較大，食品安全檢測工作要向這方面傾斜，優(yōu)先升級軟硬件設施，開發(fā)安全健康的綠色食品。

5.4 做好人員培訓

食品安全檢測對高素質人才的倚重很大，人才的素質高低直接決定著食品生產(chǎn)和檢測工作能否順利進行且收到預期效果，這就要求相關企業(yè)和機構加大對工作人員業(yè)務培訓的力度，增強他們的知識儲備和專業(yè)技能，注意學習吸納行業(yè)先進技術和經(jīng)驗，為保障食品安全打下良好基礎。從事食品檢測的工作人員要注重提升自身實力，認真完成學習和檢測任務，食品生產(chǎn)企業(yè)還要改進管理模式，邀請業(yè)內專家為工作人員答疑解惑，企業(yè)還要為各級人才搭建溝通學習平臺，督促他們互相取長補短，共同進步，提升食品產(chǎn)品質量，確保安全生產(chǎn)。

5.5 建立基層食品檢測機構

對食品進行安全檢測一般多由省級機構實施，面對紛繁復雜的食品安全檢測，其工作壓力和工作量之大可想而知，為改善這種不利局面，政府部門還要加強在基層構建食品檢測機構的工作，把食品安全檢測層層細化分級落實，為省級機構分憂解難，檢測工作也壓縮了過長的周期，提高了效率，食品安全也有了充分保障。

另一方面食品檢測機構還需對各個部門進行明確的責權利劃分，優(yōu)化管理制度，督促各級部門照章辦事，狠抓檢測質量和效率，有條件的食品生產(chǎn)企業(yè)還可以聘任業(yè)內專家指導工作，開展食品安全自查自糾，并遵守規(guī)定提交監(jiān)管部門審核，中小食品企業(yè)的監(jiān)管檢測也要嚴格落實，做到全方位實現(xiàn)食品安全監(jiān)管。

5.6 提高食品檢測技術

目前國內在食品檢測方面的技術應用與時代的高速發(fā)展不相匹配，需要加快研發(fā)新型檢測技術，生物傳感和光譜分析是當前食品檢測機構的主要技術形式，這與行業(yè)需要還有較大差距，技術開發(fā)亟須進行。食品檢測機構需要立足自身，同時積極引進國際先進技術，加速自身技術建設的同時，還能有效壓縮工作成本。除了技術開發(fā)投入，還要注重設備開發(fā)，加速普及自動化檢測設備在實際工作中的應用，確保檢測結果公正準確，為食品安全保駕護航。

7 結束語

現(xiàn)如今廣大民眾對食品安全有了更加深刻的認知，因此對食品安全保障提出了更高要求，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會使民眾身體健康遭受威脅，同時也不利于社會和諧穩(wěn)定，所以相關人員需要更深層次、更多角度的分析和探索強化、優(yōu)化食品安全檢測的有效方法，以便借助嚴格高效的食品安全檢測，為保證民眾飲食安全提供保障。