喝果汁和直接吃水果，效果不一樣

■崔 白

孩子都愛喝飲料，可是市面上的飲料不是糖分過多，就是添加劑泛濫。“聰明”的媽媽們現(xiàn)在流行將水果榨成汁，不僅解決了孩子的喝水問題，還提供了豐富的營養(yǎng)。但事實(shí)上，喝果汁不可能達(dá)到和吃水果一樣的效果。

水果榨成汁，營養(yǎng)會流失

水果榨成汁的過程，看似只是食物從固態(tài)（新鮮水果）到液態(tài)（鮮榨果汁）的簡單形態(tài)變換，實(shí)際上許多營養(yǎng)早已隨之流失。

水果的纖維素、維生素等主要營養(yǎng)成分大部分存在于固體中。而水果榨汁后人們往往將殘?jiān)鼇G棄，完美避開了水果的大部分營養(yǎng)。

首當(dāng)其沖的就是膳食纖維。 膳食纖維作為人體不能消化的物質(zhì)，能夠很好地起到清理腸道、促進(jìn)腸蠕動的作用，幫助預(yù)防腸胃系統(tǒng)病變。吃水果蔬菜可以改善便秘，最主要的原因就是其中富含膳食纖維。但水果打成汁后，不溶于水的膳食纖維幾乎都隨著果渣被過濾了出去，果汁里所剩無幾。以鮮榨橙汁為例，橙子本身含有2.4 克/ 100 克的不溶性膳食纖維，一旦榨成果汁只能剩下10%不到。

其次，維生素C 也會大量流失。雖然維生素C大量地存在于水果中，但它存在的形態(tài)是極其不穩(wěn)定的，榨汁過程中，水果中的維生素C 會暴露在光與空氣中，進(jìn)而迅速氧化，造成損失。此外，像β-胡蘿卜素等對熱、光和空氣中的氧都很敏感，其中的營養(yǎng)元素在榨汁的過程中也會略有損失。

果汁糖分更高，升糖更快

有人認(rèn)為水果榨成汁，更加有利于吸收。確實(shí)如此，不過水果榨出的果汁除去少量營養(yǎng)元素，剩下的其實(shí)就是水和糖。所以與其說有利于吸收營養(yǎng)，不如說有利于吸收糖分。但這又會帶來兩個(gè)問題。

首先是攝入量的問題。一般情況下，人們很難一口氣連續(xù)吃下3 個(gè)鮮橙，但如果榨成汁，3 個(gè)鮮橙很容易就都喝下去了。由于進(jìn)食方式的改變，我們會不知不覺喝掉更多水果，自然攝入的糖量也會成倍地增長。

其次是糖的類型變化。存在于水果里的糖屬于內(nèi)源性糖，它由于被一層植物細(xì)胞壁包裹，進(jìn)入血流需要較長的時(shí)間。而且，水果中富含的膳食纖維、果膠等又會抑制糖分被吸收，讓水果進(jìn)入胃腸道后，糖分釋放更緩慢，持續(xù)地提供能量。但鮮榨果汁會直接將細(xì)胞壁破壞，將內(nèi)源性糖變成游離糖。由于沒有膳食纖維和果膠的阻礙，游離糖消化吸收自然變快，可導(dǎo)致血糖大幅度波動，大大增加機(jī)體代謝的壓力，甚至?xí)矸逝帧⑻悄虿〉葐栴}。

所以，從營養(yǎng)、健康的角度，更推薦吃水果本身，退而求其次選擇鮮榨果汁，少喝果汁飲料。