科技創新引領農產品加工業高質量發展

文|李晨

農產品加工橫跨農業、工業和服務業三大領域，已成為我國國民經濟與社會發展的基礎性、戰略性、支柱性產業，是調結構、轉增長、惠民生、促內需，實現創新驅動、綠色發展、供給側改革和鄉村振興的重要抓手。

當前，我國農產品加工領域自主創新能力實現了由整體跟跑向“三跑”并存轉變，科技對農產品加工產業發展的貢獻率達到63%，為農產品加工業長久穩定發展提供了強有力的支撐。

中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠介紹，2020年我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農業產值之比接近2.41，農產品加工轉化率達到67.5%。

科技為農產品加工業提供強有力支撐

“農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業化關鍵技術裝備不斷取得突破。”王鳳忠說。

2006年以來，通過973計劃、863計劃、行業科研專項、國家重點研發專項、國家自然科學基金等項目的實施，中央財政累計投入過百億元，支持力度、廣度創歷史新高。

在生鮮農產品動態保鮮與冷鏈物流、產地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統食品工業化等方面取得了一系列技術突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現從依靠引進向自主制造轉變，自主創新能力明顯增強。同時，我國已建立較完善的農產品質量安全監測、標準法規體系，農產品質量安全水平不斷提升。

2015年，農產品加工監測分析與預警信息平臺正式上線運行，監測預警工作進入信息化時代，農產品質量安全風險監測能力和保障水平逐步提升。2019年國家監督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。

在此基礎上，三產融合的新業態、新模式、新產業不斷涌現，顯著拓展了農民增收空間。例如，農產品加工與物流保鮮技術的突破，為“安全、營養、美味”健康食品為主導的農產品加工業和現代流通業發展提供了有力的科技支撐。新一代工業革命技術在農產品加工業生產制造、流通消費等領域的應用，催生了一批農業觀光、生態旅游、休閑娛樂、農事體驗、創意創業、科普基地、特色小鎮、民俗文化、鄉風鄉愁等一二三產融合發展的新業態、新產業、新模式、新經濟和新格局。然而，在實際工作中還存在一些問題：關鍵酶制劑和配料不能滿足高質量發展和市場多元化消費需求；產后損耗大；梯次加工技術缺乏；對資源綜合利用缺乏部署；農產品加工裝備自主創新能力較弱。

推進產后減損保供等于增產

“據聯合國糧食及農業組織（FAO）2019年對全球農產品各環節糧食損失指數估計，全球約14%的糧食在從生產至零售環節之前被損失掉約3.8億噸，相當于每年損失約4000億美元。發展中國家損失主要發生在產后加工階段，而發達國家主要發生在運輸、零售和消費階段。”王鳳忠說，由于產后倉儲、物流、加工等環節的科技水平和設備設施相對落后，我國糧食產后損失率高達15.69%，其中倉儲環節因霉蟲鼠損失可達5%，運輸環節損失0.7%，加工環節損失3.7%，消費過程中損失6.3%。

農產品加工業一頭連著農業、農村和農民，一頭連著工業、城市和市民，向前端延伸可帶動農戶建設原料基地，向后端延伸可建設物流營銷和服務網絡，是構建農業全產業鏈的核心。

糧食全產業鏈上，除了消費環節之外，收獲環節就是糧食產后損失和浪費最為嚴重的環節。事實上，我國大宗糧油、果蔬、畜禽宰后損失也面臨同樣的現狀。

2021年11月，國務院發布的《糧食節約行動方案》（以下簡稱方案）明確提出，到2025年，糧食全產業鏈各環節節糧減損舉措更加硬化實化細化，推動節糧減損取得更加明顯成效。

王鳳忠介紹，造成我國農產品加工環節浪費的原因主要有以下幾方面：一是企業規模較小導致加工副產物廢棄。我國廣大的農產品加工企業大多存在于農村和鄉鎮地區，加工產能小、規模弱、加工量有限、加工鏈條短，導致農產品原料利用率低、副產物廢棄，造成超過10%的浪費。二是加工設施比較落后。我國農產品加工業發展歷史雖然悠久，但是加工設施提升速度低于農產品加工的需求。我國農產品加工工藝相對落后，農產品加工設備水平不高，一些企業購買國際淘汰的、低科技含量的設施，導致加工存在浪費。三是加工標準不完善。對待農產品加工損失浪費，必須要有一個明確的標準，什么樣的農產品可以食用，什么樣的達不到食用標準必須舍棄。只有標準明確才能夠有效定義農產品加工損失和浪費。四是過度加工導致食物營養素損失。當前，居民對食品消費水平從低層次向高層次需求轉變，消費者對農產品的要求不斷上升，對含有豐富營養的農產品需求也隨之大幅度提升。但是，一些農產品加工企業受到錯誤導向，追求高、白、亮的米面糧油產品，造成大量營養素損失。同時，一些消費者錯誤地通過色度和精度判別糧食產品的品質，造成農產品過度加工的惡性循環。

推進農產品減損科技創新的對策

歸納來看，造成農產品產后損失的主要原因還是科學技術的落后。要加快集成創新，推進加工技術創新，以農產品加工關鍵環節和瓶頸制約為重點，組織科研院所、大專院校與企業聯合開展技術攻關。推進加工裝備創制，扶持一批農產品加工裝備研發機構和生產創制企業，開展加工技術與信息化、智能化、工程化裝備研發。

提高深加工利用率已經成為我國農產品產后減損戰略中的重要部分。聚焦精深加工，鼓勵和支持農民合作社、家庭農場和中小微企業等發展農產品產地初加工，促進農產品順利進入市場和后續加工環節。引導大型農業企業發展精深加工，開發類別多樣、營養健康、方便快捷的系列化產品，推進深度開發，發展系列化的加工制品，實現農產品加工業發展宜初則初、宜精則精、宜深則深，能加工盡加工。

同時，針對種養在農村、加工在城市的二元格局，進一步優化空間布局，統籌謀劃產區、銷區和園區，推進農產品加工向產地下沉，向優勢區域聚集，向中心鎮（鄉）和物流節點聚集，向重點專業村聚集。要著力優化布局，推進農產品加工與銷區對接，豐富加工產品，培育加工業態，推進農產品加工向園區集中，提升農產品加工園，建設國際農產品加工園區。