基于新工科理念的“食品分析”課程思政建設(shè)與反思

吳江超，劉艷全，吳斌，夏娜，任小娜

喀什大學 生命與地理科學學院（喀什 844000）

2020年5 月教育部印發(fā)的《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》中明確提出，課程思政建設(shè)要在全國所有高校、所有學科專業(yè)全面推進[1]?？κ泊髮W生命與地理科學學院食品科學與工程專業(yè)作為應(yīng)用型轉(zhuǎn)型試點專業(yè)自2015年建立以來，課程教學不斷探索與區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展相適應(yīng)的課程教學以及有效課程思政融入模式；近幾年在本專業(yè)對外技術(shù)服務(wù)過程中，深感南疆食品工業(yè)發(fā)展過程中對具備較高專業(yè)素養(yǎng)的高水平應(yīng)用型人才的迫切需求；“食品分析”課程作為食品科學與工程和食品質(zhì)量安全專業(yè)的核心課程之一，課程涵蓋理論教學和實驗教學，是培養(yǎng)食品品控、研發(fā)、質(zhì)量體系建立等領(lǐng)域?qū)ｉT人才的核心課程。以喀什大學食品科學與工程專業(yè)2020年立項的教育部第二批新工科建設(shè)項目為契機，“食品分析”課程以新工科理念作為指導在課程思政建設(shè)過程中進行了有益的嘗試。

1 課程建設(shè)對接產(chǎn)業(yè)需求

課程建設(shè)作為專業(yè)建設(shè)的重要載體之一，課程改革要契合經(jīng)濟社會發(fā)展和新工科建設(shè)要求，在新疆地區(qū)，食品工業(yè)在促進就業(yè)、增加稅收、農(nóng)民致富、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域具有重要作用，高水平研發(fā)、品控人才的持續(xù)供給直接影響到一個地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度；在教學實施過程中，結(jié)合新疆地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點，教學案例更多地融入新疆本地優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)知識內(nèi)容，如番茄制品生產(chǎn)、番茄紅素產(chǎn)品生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)及品控、葡萄酒產(chǎn)業(yè)、制糖工業(yè)、色素辣椒、干果加工、特色果蔬貯藏與加工等主流產(chǎn)業(yè)內(nèi)容，讓同學們對專業(yè)有更多的職業(yè)和專業(yè)認同感，直觀認識到本專業(yè)的未來就業(yè)環(huán)境和場景；在適當?shù)恼n程教學環(huán)節(jié)中內(nèi)容中融入課程思政，能夠有效調(diào)動學生的學習積極性，并在實踐教學中得到顯著的正向反饋。

食品行業(yè)作為天然具有思政要求的學科，在學科教學過程中就要不斷地融入大量的食品行業(yè)質(zhì)量文化、職業(yè)道德、企業(yè)的社會責任等相關(guān)職業(yè)精神和課程思政內(nèi)容，讓學生從心底里認同并守護本行業(yè)所要求的相關(guān)規(guī)范，在適當?shù)恼n程教學環(huán)節(jié)中、在內(nèi)容上融入課程思政，能夠有效調(diào)動學生的學習積極性，并在實踐教學中得到顯著的正向反饋。在專業(yè)知識學習的過程中，結(jié)合淺顯易懂的案例、問題，以及在課程講解過程中訓練同學們用專業(yè)思維來回答和解決問題，使同學們在學習中潛移默化地接受并從內(nèi)心深處認可相關(guān)的課程思政元素，使專業(yè)課程既有骨架也有靈魂。

表1 “食品分析”課程目標與思政映射融入點

2 課程內(nèi)容對接產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展

優(yōu)質(zhì)的課程思政內(nèi)容載體一定是一節(jié)優(yōu)秀的專業(yè)課，為充分對接產(chǎn)業(yè)需求，在充分調(diào)研和咨詢本領(lǐng)域代表性企業(yè)和專家的基礎(chǔ)上，將食品分析實驗教學中部分陳舊的內(nèi)容改成現(xiàn)階段的主流技術(shù)和內(nèi)容，并在實驗室建設(shè)方案撰寫、實習實訓中著力增加對應(yīng)項目內(nèi)容的配套性，如原來食品分析實驗中的多糖測定，該項目除高校研究領(lǐng)域外，未曾在任何食品企業(yè)開展，因此改為液相色譜法檢測維生素含量；將水分活度測定改為水分含量測定；新加入重金屬含量測定相關(guān)內(nèi)容等，通過此類教學改革，使學生的實踐教學的目的性更加明確，課程學習的興趣得到顯著提升；在樣品準備和儀器調(diào)試過程中，讓學生充分參與，掌握整個實驗過程，大幅減少演示實驗，在實驗過程中，注重學思結(jié)合、知行統(tǒng)一，重點培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、善于解決問題的實踐能力。

表2 “食品分析實驗”課程目標與思政映射融入點

目前在食品產(chǎn)業(yè)分析檢測和質(zhì)量控制過程中，大型分析儀器由于其高效和結(jié)果精確的特點使用已非常廣泛，充分進行企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，在教學內(nèi)容里刪減了部分的理化分析內(nèi)容，大幅增加了儀器檢測相關(guān)內(nèi)容。在實驗教學過程中結(jié)合具體的實驗項目，不斷融入質(zhì)量控制中的經(jīng)濟意識、求真務(wù)實的理性精神等課程思政元素；并且在實驗等待過程中經(jīng)常性進行基礎(chǔ)操作能力測試，一方面，讓學生在實驗課程中充分發(fā)現(xiàn)并改進自身不足，不斷提升自身實踐能力；另一方面，培養(yǎng)學生扎實的專業(yè)基礎(chǔ)能力，培養(yǎng)學生的專業(yè)自信心。

3 根據(jù)學生志趣來調(diào)整教學方法

在多年從事食品分析相關(guān)課程教學時發(fā)現(xiàn)：在課程教學中，學生對于每個知識模塊的具體行業(yè)應(yīng)用場景和相關(guān)案例非常感興趣，而對單純照本宣科的理論教學興趣索然；對此，我們將“食品分析”教學知識點典型案例與課程思政融入點有機結(jié)合，匯編成冊了“食品分析”課程思政典型案例，并將駐廠指導實習、對企業(yè)技術(shù)服務(wù)、在外交流培訓等機會視為重要教學能力提升機會積極參與，通過不斷的交流學習進步，典型教學案例和課程思政案例庫得以持續(xù)完善；在理論教學和實踐教學過程中充足的案例能夠?qū)崿F(xiàn)教學環(huán)節(jié)張弛有度，依據(jù)學習能力強弱不同的教學班級實現(xiàn)有效引導，因材施教；如脂類的測定章節(jié)，課程教學過程中結(jié)合同學們感興趣的肯德基吮指原味雞、雞米花等品項，以及方便面炸制過程如何防止油脂劣變，來講授油脂的酸價、過氧化值等指標的意義，并結(jié)合曾經(jīng)地溝油的廣泛出現(xiàn)來引導同學們食品質(zhì)控人的愛國意識、公民意識的塑造，使同學們逐漸建立起投身行業(yè)的興趣和職業(yè)榮譽感，進而實現(xiàn)知識傳授、價值塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一，積極引導當代學生樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，從知識傳授轉(zhuǎn)向能力培養(yǎng)。

通過有效的案例式教學和課程思政融入，食品分析理論教學中，課堂互動的有效頻次由原來的平均7次/節(jié)上升到13次/節(jié)；教學過程的有效互動能夠顯著帶動課堂氣氛，并加深學生對專業(yè)知識的理解和記憶；在食品分析實踐教學中，主動將結(jié)果不理想的實驗加班重做的學生比例大幅上升，并且實驗全過程，學生的主動意識得到根本性的改善。

4 整合內(nèi)外資源，課程思政教學有效外延

首先，整合“食品分析”教材內(nèi)容，緊密圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標，堅持面向南疆經(jīng)濟社會發(fā)展需求，積極融入課程思政元素，科學制定課程教學大綱，塑造學生食品行業(yè)質(zhì)量安全守護者的愛國公民意識、培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度和科研素養(yǎng)。在“食品分析”課程思政建設(shè)過程中，與其他專業(yè)課程有效溝通，典型教學和課程思政案例盡力銜接但避免重復；其次，課程教學過程中將大二所學課程專業(yè)知識在后續(xù)大三的校內(nèi)綜合性實習實訓中體現(xiàn)并進一步強化，積極培養(yǎng)學生的工程應(yīng)用能力、創(chuàng)新意識、團隊協(xié)作和整體意識等，在實習實訓中發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)過程中的短板，并提出解決方案；再次，在大四的專業(yè)實習中準確對接崗位需求，與企業(yè)指導教師一起制定對學生的實習前培訓方案，并及時從企業(yè)技術(shù)人員處得到學生的相關(guān)反饋，為后續(xù)的課程教學重難點及課程思政教學強化領(lǐng)域設(shè)置提供有效參考；最后，在畢業(yè)生畢業(yè)實驗過程中對學生的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力進行綜合檢驗。

通過一系列的食品分析課程改革，課程思政理念融入人才培養(yǎng)全過程中，使本專業(yè)學生2020年及2021年年度在各大型食品企業(yè)中的專業(yè)實習得到良好反饋；過去兩個年度中，喀什大學食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生在“食品分析”直接相關(guān)的專業(yè)實習崗位共計72人，崗位勝任率分別為92%和98%（2019年為61%），優(yōu)良評價率平均95%（2019年為58%），較往年均有大幅度提高。企業(yè)反饋學生的專業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)突出，敬業(yè)精神和質(zhì)量意識強烈，企業(yè)滿意度顯著提升。

未來新型產(chǎn)業(yè)和新經(jīng)濟需要的是實踐能力強、創(chuàng)新能力強、具備競爭力的高素質(zhì)復合型“新工科”人才，他們不僅在某一學科專業(yè)上具備學業(yè)精神，而且還具有“學科交叉融合”的特點；有能力學習新知識、新技術(shù)，去解決未來發(fā)展出現(xiàn)的問題；他們不僅在技術(shù)上優(yōu)秀，還懂得經(jīng)濟、社會和管理，兼具良好的人文素養(yǎng)[2]。食品科學與工程類專業(yè)作為典型的工科應(yīng)用型專業(yè)，在專業(yè)教學過程中需要讓學生堅定地認同勞動創(chuàng)造價值、知識創(chuàng)造價值，銘記誠實守信，鄙棄好逸惡勞，在走向工作崗位前既要有足夠的應(yīng)用技能，也要有足夠的職業(yè)素養(yǎng)和不斷提升自我的內(nèi)生動力。

5 “食品分析”課程思政建設(shè)反思

食品工業(yè)作為工業(yè)類目中吸納就業(yè)人口最多，產(chǎn)業(yè)鏈最長的的行業(yè)，對西部以農(nóng)產(chǎn)品銷售為主要收入來源、經(jīng)濟發(fā)展較為落后地區(qū)的鄉(xiāng)村振興、發(fā)展經(jīng)濟具有舉足輕重的地位。由于部分地區(qū)群眾中“只有公職單位還是正經(jīng)工作” 這一根深蒂固思想，一些學生家長和學生自身對自己未來的工作有著不切實際的執(zhí)念；因此，在課程思政教學過程中讓學生產(chǎn)生較高的職業(yè)認同，從而能明確自身定位、不斷提升自我價值，并樂于投身本行業(yè)，對降低學生“主動失業(yè)”帶來的個人和家庭返貧具有特殊的意義。

最近五年由于各企業(yè)人力資源成本快速上升，食品企業(yè)內(nèi)同樣加快了智能化生產(chǎn)和智能化檢測設(shè)備的迭代步伐，各企業(yè)對人才的質(zhì)量要求提升的同時，人才需求數(shù)量有所下降；食品檢測手段不斷推陳出新，對高校培養(yǎng)人才的需求也越來越高[3]；因此，充分適應(yīng)行業(yè)變化，提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)的能力，是工科專業(yè)教師持之以恒的努力方向，專業(yè)教師知識結(jié)構(gòu)的不斷更新也是工科專業(yè)課程思政教學案例不斷更新的源泉；“食品分析”課程作為應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全及食品科學與工程專業(yè)核心課程，教學質(zhì)量的提升對于區(qū)域的高質(zhì)量人才培養(yǎng)與供給、食品類學科建設(shè)與發(fā)展、地區(qū)食品企業(yè)發(fā)展效能提升、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量的提振均具有重要意義。

6 結(jié)語

食品科學與工程類專業(yè)課程思政建設(shè)需要不斷契合經(jīng)濟社會發(fā)展中本行業(yè)出現(xiàn)的新方向、新要求，實現(xiàn)本領(lǐng)域人才培養(yǎng)的應(yīng)用能力教育+職業(yè)精神塑造有效結(jié)合；課程思政案例庫、融入模式需要教師不斷地改進與探索，只有當學生在不斷學習過程中產(chǎn)生越來越強烈的專業(yè)認同和日臻完善的職業(yè)素養(yǎng)，才能實現(xiàn)灌輸式學習向主動探究式學習轉(zhuǎn)變，進而更加明晰專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)自身的自我價值實現(xiàn)途徑，并為學生未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。