科技助力光盤行動

佘慧敏

減少餐飲浪費現象，要重視食堂、團餐等大戶。報告顯示，中國餐飲行業的人均食物浪費率為11.7%，大型聚會浪費率達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉。團餐浪費大，與“不好吃”“吃不完”等原因有關，凸顯供需不平衡的問題。通過科技手段助力“光盤行動”，有利于促進供需平衡，減少餐飲業浪費現象。

通過“互聯網+”、大數據技術，餐飲企業可以將消費者餐飲數據、生產鏈預定數據與現場加工數據精準匹配，合理安排食材采購、備菜加工計劃。比如，部分學校、社區和機構食堂與互聯網科技公司合作，建設運用信息化、大數據系統來精準加工、生產和配餐的“智慧食堂”。經營者可以及時了解哪些菜品受歡迎、哪些菜品滯銷，從而及時作出調整，在提高食材利用率的同時，極大減少餐廚垃圾。

信息科技還可以與營養科學結合，為消費者提供更為健康的選擇。隨著人民群眾生活水平日益提高，人們的飲食需求也逐漸從“吃飽”轉變為“吃好”，這意味著餐飲企業要轉變“量大管飽”“經濟實惠”的思維，更加注重“營養均衡”“適量多樣”。餐飲企業可結合《中國膳食營養指南》和營養師的建議，研發可口、營養又不浪費食材的新菜式，比如為中小學生、老年人等不同群體配制適合其需求的份餐，并提供小份菜、半份菜、拼盤菜等，避免飯菜量過剩，給消費者更多選擇空間。

一粥一飯當思來之不易。科技助力“光盤行動”，制止餐飲浪費，既是在生產端減輕資源環境的壓力，又是在消費端踐行簡約適度、綠色低碳的生活方式。