成都食用菌產業發展淺析

吳虹玥，劉菊才，方曉燕，張靜恒

(成都市農業質量監測中心， 成都 610041)

食用菌口味鮮美，高蛋白、低脂肪，富含多種維生素、微量元素和人體必需氨基酸，具有非常高的營養價值和藥用價值[1]。經過幾十年的快速發展已成為繼糧食、油料、果樹、蔬菜之后的第五大農業種植產業[2]。食用菌產業是集循環農業、可持續農業、高效農業和低碳農業特征于一體的現代農業，是社會效益、生態效益和經濟效益極其顯著的新興產業，擔負著轉化農林廢棄物資源、增加蛋白質供給和增強食物安全保障能力的重要任務，產業發展的戰略地位不容小覷[3]。

四川省從20世紀70年代開始栽培食用菌，經過50年的努力，逐漸發展成為西部最大的食用菌生產基地和產品集散中心[4]。成都市食用菌產業始于20世紀80年代[5-7]，經過40年的發展，已經成為區域經濟調整、出口創匯、鄉村振興和農民致富增收的重要產業。成都市政府將食用菌發展納入了農業產業園區規劃，以園區帶動周邊產業發展。2020年，成都市食用菌袋栽規模5億多袋，覆土栽培規模3000hm2左右，占全省60%以上，產量約4.3×105t，產值37億元。生產經營主體達1800多家，專業合作社200多家，主要生產區域分布在金堂縣、大邑縣、青白江區、郫都區、崇州市、簡陽市等區(市)縣。食用菌產品以鮮菇、清水、鹽漬、脫水產品為主，平菇、姬菇、金針菇、香菇、黃背木耳等，銷往全國，并遠銷亞洲及歐美市場。

1 產業發展優勢

1.1 基礎條件適宜

成都市地處四川盆地西部邊緣，地理環境優越，交通便利，氣候溫和，雨量充沛，自然環境適合發展食用菌產業。全年可利用時間長，具備按不同生長情況選擇更多品種，發展多元化食用菌產業的條件。

1.2 政府大力支持

2009年成都市農業委員會為進一步提升產業水平，做大做強成都市食用菌產業，促進農業增效、農民增收，發布了《加快推進食用菌產業發展的實施意見》。各級政府十分重視食用菌產業在農村產業結構優化和實現農民增收中的作用，在政策、資金等方面給予了扶持，把廣大菇農組織到專業協會中，在產業規模較大的區(市)縣建立了科技培訓生產營銷網絡。相關部門培育了食用菌加工龍頭企業，使企業與種植戶利益銜接并擴大輻射面，產業發展規模和發展水平得到了快速提高。

金堂縣為實現2035年食用菌全產業鏈產值300億元的目標，規劃了118km2的食用菌產業園，大力推進食用菌、綠色食品加工、農商文體旅融合發展。2012～2016年金堂縣通過財政支農項目“成都市丘區特色產業示范基地建設”對種植羊肚菌進行補貼，對生產設施、菌種等被帖5000元/667m2。2019年通過“2021年園區建設培育項目”對食用菌功能區區域內種植羊肚菌補貼1000元/667m2，還對食用菌智能化生產和精深加工項目最高給予4000萬元的支持。2021年，金堂縣食用菌產業園管委會與成都市農林科學院正式簽訂林下食用菌研究與應用示范項目合作協議，雙方將共建四川省林下食用菌技術創新中心。

郫都區農林局也和四川省農業科學院達成郫都區林下經濟項目合作協議，充分利用郫都區花卉苗木種植面積大的資源優勢，探索林下食用菌種植，以此提高花卉苗木產業附加值，增加經濟效益。2018年示范紅楓林下套種中藥材黃精再套種羊肚菌、銀杏林下套種中藥材白芨再套種羊肚菌、苗圃和羊肚菌輪作高效栽培模式共3套，示范栽培羊肚菌1.4hm2，輻射推廣7hm2左右。食用菌產業納入郫都區十大特色產業中，實現以唐昌工廠化食用菌生產基地為核心，輻射帶動全區域現代食用菌產業齊步發展。

大邑縣依靠引進福建的生產技術人員提供雙孢蘑菇種植技術指導。2007年立項建設“大邑縣標準化菇房建設”項目，以成都市現代農業發展投資公司委托貸款的方式，建設4599座磚混標準化菇房，總投資2.58億元[8]，同時聘請專家技術人才指導生產，攻克技術難關，解決了沒有核心種植技術的問題。

1.3 技術力量強

成都市有不少食用菌生產、加工、廢棄物利用方面的科研院所和單位，如四川省農業科學院、成都市農林科學院、四川大學、四川農業大學等，技術力量雄厚，為成都食用菌的產業發展提供了大量的科技支撐。

2003年，四川省農業廳植物檢疫站開展“百、千、萬”科技服務項目，會同成都市植保質檢站、金堂縣農業局、金堂縣植保質檢站共同開展了“金堂縣食用菌主要病蟲害調查及防治技術推廣”項目。具體在金堂縣清江鎮進行試點、示范。通過組織發動、技術培訓和試驗、示范，帶動了全縣食用菌無公害生產和病蟲害綜合防治技術的推廣應用[9]。同時金堂縣政府一直與四川省農科院、四川省食用菌創新團隊、成都市農林科學院等科研機構緊密合作，在姬菇、平菇、黃背木耳等大宗品種基礎上，重點發展珍稀食用菌羊肚菌產業，引導發展杏鮑菇、草菇、雙胞蘑菇、秀珍菇等工廠化設施化栽培品種，推廣集中制袋技術、大棚改造技術、智能節水灌溉技術、工廠化栽培技術等實用技術。截至2019年，建成食用菌集中規模制袋基地5個，年制袋1.5億袋。完成食用菌大棚改造200 hm2，配備自動化噴滴灌系統，實現了機械化生產，精準化管理。同時，新建食用菌工廠化、立體化栽培基地66.67 hm2，復合高效種植技術示范區666.67 hm2。2012～2013年，金堂縣在國內實現野生羊肚菌人工商品化栽培，試驗區測產4500 kg/hm2。2013～2014年，金堂縣示范推廣羊肚菌人工栽培33.33hm2，平均產量2625 kg/hm2，最高產量4500kg/hm2。2017～2019年，金堂羊肚菌種植區域以趙家鎮為核心，輻射到清江鎮、福興鎮、竹篙鎮、淮口鎮、又新鎮等10余個鄉鎮，種植面積達2000 hm2。

2006年5月，大邑縣政府、四川蘭田工業食品有限公司與四川農業大學三方在大邑縣霧山鄉聯合興建了“成都市大邑縣蘭田食用菌專家大院”。這在當時是四川省乃至西南地區規模最大、設施最完善的食用菌科研基地，以科學技術促進食用菌產業發展。通過引進新品種、新技術進行試驗、示范，在重點鄉鎮開展技術宣傳培訓，定期進行技術指導，聘請四川農業大學的專家為菇農授課，開展各類技術培訓和咨詢服務[8]。

1.4 栽培品種多

經過多年的發展，四川省食用菌種植品種超過30種[10]。2019年四川省食用菌產業布局其中之一就有以成都平原為中心的優勢大宗菌類生產區，核心區為金堂縣。金堂縣又以清江鎮、趙家鎮為核心，輻射趙鎮、淮口、福興等七個鄉鎮的區域，以姬菇、黃背木耳、平菇種植為主，金針菇、香菇、榆草菇、羊肚菌等多品種發展的生產格局。2020年，金堂縣食用菌種植品種達到30余個，高、中、低溫品種齊全，全年食用菌產品均覆蓋。

崇州市資源、氣候、區位等都具備優勢，重點打造食用菌“四基地、二園區、一中心”，即以三江、榿泉等鄉鎮為主的珍稀食用菌標準化生產基地，以江源、大劃為主的金針菇、毛木耳標準化生產基地，以懷遠、雞冠山等鄉鎮為主的沿山反季節食用菌標準化生產基地[5]。

1.5 發展龍頭企業

通過近十年的發展，成都市培植了一批食用菌龍頭企業。龍頭企業資金充足、設備更新較快、技術較好，極大地帶動了上下游產業的發展，具有較強的輻射帶動作用，為中小型企業提供了發展目標和發展經驗。包括四川川野食品有限公司、四川東億食品有限公司、成都金大洲實業發展有限公司、成都中延榕珍菌業有限公司、四川省邦恒農業開發有限公司、成都晉江福源食品有限公司、成都天綠菌業有限公司、成都萬良菌業開發有限公司等。

2 存在的問題

2.1 部分農戶生產方式落后，作坊式生產難以適應目前的發展趨勢

成都市各區(市)縣食用菌生產主要采取2種模式，傳統種植和工廠化生產模式。傳統種植模式，基本上以農戶自主生產為主，小規模家庭作坊式經營較多，主要是夫妻兩人或者幾代人合住的家庭。這種生產方式投資成本低，但標準化生產程度也低，生產技術不規范，產品質量也很難控制，承受自然風險的能力弱，承受市場風險的能力更弱[11]。工廠化生產模式一般是龍頭企業和較大規模的專合組織采用，食用菌加工企業普遍采用“企業+農戶”的方式進行生產。加工企業通常是與農戶簽訂合同，提供菌種、農業投入品和技術指導，由農戶進行生產，按照質量標準進行收購。

從食用菌生產技術發展趨勢看，智能化優勢逐漸凸顯增長潛力，智能工廠、數字化車間、數字化生產線對勞動力依賴程度較小。在目前疫情等公共衛生事件發生時的優勢更加突出，今后企業將加大提升智能化水平的投入，智能化工廠在疫情后會加速發展，科學化、規模化的生產方式將取代分散、粗放的農戶傳統種植模式，成都市食用菌產業也必將迎來智能化發展的時期。

2.2 加工業發展滯后，產業鏈延伸不足

目前無論是食用菌粗加工還是深加工，均未形成標準化生產，低水平重復較多，造成加工質量差、分級混亂、加工產品單一，多數企業包裝簡陋，保鮮設施缺乏，利用食用菌生產調味品、保健品和藥用產品的企業相對較少，面向高端消費市場的企業少。同時，成都市的食用菌產業對品牌的培養關注度較低，缺少品牌效應，也缺乏市場競爭力。食用菌類保健食品研發滯后，食用菌全產業鏈短，短期內無法實現食用菌產品的健康化、增值化、市場化和品牌化。

2.3 菌種市場不規范，種子質量問題較多

菌種監管存在種源市場不規范，菌種老化、退化和低劣問題，缺乏嚴格的分級管理制度，農戶保護意識淡薄，政府監管難度大。近年來因菌種質量引發的重大生產事故都跳不出“菌種場銷售原種給菇農、菇農擴繁菌棒式栽培種、菌棒培養階段或出菇階段出現異?！钡墓秩?，這是因食用菌菌種系無性繁殖容易變異和高擴系數帶來的連鎖反應[12]。

2.4 品種結構不合理，市場競爭力不強

成都市食用菌產業行業管理不規范，品種結構不合理，菜用品種多，藥用品種相對較少，產品質量參差不齊，如果不進行轉型升級，預計在未來一段時間內將逐漸趨于飽和，因此食用菌產業需要積極拓展，改變品種的過度集中，保障食用菌的產品質量和安全性，增強市場競爭力。

2.5 缺少食用菌生產全過程的標準規范和質量保證

當前，消費者對食用農產品質量安全的要求越來越高，食用菌在國際市場上的產品質量要求也越來越嚴，食用菌銷售、出口面臨的首要問題是食品安全方面的問題。近年來，食用菌產品在熒光增白物質、農藥殘留、重金屬殘留方面還存在著一定的問題。四川省地方標準中關于食用菌方面的還比較多，但成都市地方標準中目前只有《地理標志產品金堂羊肚菌》(DB5101/T 95-2020)和《地理標志保護產品金堂羊肚菌種植技術規范》(DB510121/T 009-2016)。

2.6 缺少專業市場交易平臺和物流體系的支持

每個產業的發展都需具備完備的市場體系，一旦某種產品形成了一定規模的產業，就應有與之匹配的專業市場平臺為這一產品的交易提供支持。但成都市食用菌缺乏統一市場，交易市場的建設跟不上產業的發展步伐，缺少交易市場將導致市場價格的不透明化、放大價格波動區間，不利于維護消費市場的穩定發展，也不利于生產者了解市場動態，按需求調整生產，正確應對市場波動，更不利于新品種的快速推廣，打開市場。

同時，產業發展到一定程度也離不開發達的物流，食用菌產業由于市場對菌體保鮮、保質的較高要求，也對物流業有著更高的要求。目前成都市還缺少較為專業的食用菌物流系統。

3 建議

3.1 整合資源，轉型升級

將現有食用菌生產企業、專合組織、種植戶等生產主體以及菇棚、土地、林下、勞動力等優勢與食用菌工廠化生產企業技術、設施、銷售信息及管理優勢相結合，實現轉型升級，不斷提高食用菌質量、產量、經濟效益。

3.2 完善標準，保障質量安全

從食用菌生產資料的準備到加工銷售等過程，都需要制定標準化的技術規范，建立各個時期的檢驗檢測與監控體系。在生產過程中，要對菌種、基質、肥料、農藥等農業投入品進行嚴格監管，提高生產主體的責任意識，不得在生產、銷售過程中使用禁限用農藥，引導經營戶進貨檢查驗收并建立購銷臺賬。推動食用菌產品生產基地質量安全檢測站點體系建設，構建準出制度，建立與完善產品質量安全追溯信息數據庫。生產企業、專合組織、種植戶等生產主體在食用菌上市前應采取自檢或委托檢驗檢測機構對產品質量安全進行檢驗，開具食用農產品承諾達標合格證。農業行政主管部門要建立食用菌產品質量安全監管體系，加強食用菌質量安全抽檢力度，增加抽檢頻率，提高成都市食用菌的競爭力。

3.3 突出精深加工，提高產業化程度

成都市應加大食用菌精深加工、儲藏保鮮技術，提升食用菌深加工開發與生產能力，推進食用菌現代化、智能化和工廠化生產。著力開發食用菌營養保健產品、休閑食品與飲料以及特殊療效的各類藥物制品等，拓寬消費渠道，延伸食用菌產業鏈，提高食用菌深加工產品出口份額[13-14]。藥用真菌將會成為中國食用菌產業中新的更具競爭力的產品[11]，發展方向應為做深藥用菌類產品，做寬大眾菌類產品[15]。

3.4 積極開拓銷售市場

成都市應加大扶持力度，從政策、資金、技術研究方面入手，幫助食用菌產業建立市場交易體系。食用菌企業在做好當地營銷的基礎上，應積極拓展一線城市和國外市場，搞好產銷對接，積極發展冷鏈物流，以創造更好的經濟效益。同時為提高產品知名度，應加大宣傳力度，打造區域公用品牌。鼓勵和支持生產主體建立直銷點、專賣店、電子商務等新型營銷網絡。積極鼓勵協會、企業、個人從事食用菌產品銷售，吸引更多的客戶、客商收(洽)購。積極組織開展廣告宣傳、舉辦和參與農產品推介會、在大中城市設立營銷“窗口”等，全面提高成都食用菌知名度，拓展市場空間。