貴州省食用菌產業發展現狀與發展對策

楊鋅沂， 周 韜， 趙光程

(1.貴州省農業信息中心， 貴陽 550001； 2.貴州省果樹蔬菜工作站， 貴陽 550001；3.貴州省植保植檢站， 貴陽 550001)

食用菌是低脂肪、高纖維的非動植物蛋白質源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質，特別是多糖類和各種小分子有機化合物，是兼具食藥功能和保健功能的健康食品。食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源的“五不爭”特點，是典型的“短平快”產業和技術勞動密集型產業，是實現農業產業結構調整、農業現代化和鄉村振興的重要產業。

1 貴州省食用菌產業發展的主要優勢

資源優勢。貴州氣候溫暖濕潤，年平均氣溫10.4～19.6 ℃，森林覆蓋率超過60%，水質優良率全國第二，是最適宜食用菌生長的地區之一，可進行周年化生產。野生食用菌種類占全國的80%以上，是紅托竹蓀、冬蓀、紫花菌、牛肝菌、羊肚菌、靈芝等珍稀食藥用菌的著名產地，其中，羊肚菌、紅托竹蓀、牛肝菌等珍稀種類在全國占有重要地位。2020年，科研工作者在貴州發現6.3億年前的真菌化石，是迄今世界上發現的最早陸生真菌類化石，“全球蘑菇看中國，最早真菌在貴州”。

政策措施。組織省內外專家，研究制定《貴州省食用菌產業發展規劃(2020-2022年)》及菌種保供、菌材林基地建設等配套規劃，細化印制年度工作方案。2019年、2020年，省財政每年安排1億元產業發展專項資金。2021年、2022年省委省政府改變資金安排方式，設立基金按市場化方式支持產業項目，保留500萬元用于不能市場化運作的公益性支出。在中組部、團中央選派的博士服務團支持下，成功申報實施貴州山地食用菌優勢特色產業集群、國家現代農業產業園、農業產業強鎮建設，獲中央資金3.2億元支持。

工作機制。2019年以來，已建立省級、各市州及產業重點縣食用菌產業發展領導小組及工作專班，形成黨政領導領銜、部門統籌聯動、專班協調推進、全省上下合力的工作機制。省領導小組先后由省委組織部部長、省委統戰部部長任組長，22個部門單位負責人為成員，負責貫徹落實省委、省政府決策部署，高位統籌、協調推進全省食用菌產業發展。省領導小組下設辦公室(省食用菌產業專班)在省農業農村廳，抽調人員集中辦公，承擔領導小組日常事務。

2 近年來產業發展成效

產業規模迅速壯大。2021年，據行業調度，全省食用菌種植規模52.5億棒、產量181.2萬t、產值220.6億元，分別是2018年的2.6倍、2.0倍、2.2倍，已躋身全國第一梯隊，產量、產值均居全國第8位。

經營主體快速發展。全省有經營主體1 200余家，其中企業415家，年產能1 000萬棒以上的生產企業115家，省級以上龍頭企業58家、其中國家級龍頭企業7家，較2018年分別新增38家、4家。

產業集聚集群發展。已形成黔西南、黔西北、黔東三大產業集聚區。實施“貴州山地食用菌優勢產業集群”項目，建設國家級現代農業產業園1個、國家農業產業強鎮6個；省級農業示范園區達30個、“食用菌+旅游”省級示范點3個，呈現出產業集群為引領、優勢區域為重點、龍頭企業為骨干、中小主體為支撐的發展格局。

特色單品優勢突出。建成南方最大的夏菇生產基地，特色優勢種類紅托竹蓀產量全國第一，羊肚菌產量進入全國前三。貞豐宏臻全球唯一掌握工廠化生產黑牛肝菌技術，道真貴旺杏鮑菇占西南市場70%以上，玉屏貴福鹿茸菇工廠化生產基地國內最大。

3 產業發展存在的問題

科研和加工能力弱。2019年以來開展系列科技重大專項，已取得初步成效，但一些關鍵技術和基礎研究不足，仍制約貴州省特色優勢品類高質量發展，如紅托竹蓀、羊肚菌連作障礙尚未突破，食用菌多糖、多肽產品開發、應用推廣等技術的研究。貴州省食用菌初加工率約25%，深加工率不足10%，產品附加值不高，加工增值效益未充分利用。

技術推廣體系不強。貴州省基層食用菌專業人才匱乏，較產業大省起步較晚，農技人員指導服務產業發展的基本能力較弱，產業技術推廣體系不完善。林菌、糧菌、菜菌等創新種植模式需要進一步優化、推廣，產業綜合效益有待提升。

品牌影響力不夠?！扒笔〖壒闷放苿摻ㄌ幱谄鸩诫A段，用標企業僅30余家，市場知名度和品牌影響力與浙江、河南等傳統優勢產區相比還有差距。特色珍稀類紅托竹蓀、冬蓀等貴州特有，且具備文化底蘊的食用菌，在標準化發展、產品質量管控上還需重點突破。

4 貴州省食用菌可持續發展的研究與對策

突出特色優勢，抓實生產銷售。抓好本地特色種類紅托竹蓀、冬蓀、靈芝等的栽培管理，做好羊肚菌等優勢種類的菌種繁育。搶抓省外主產區錯季出菇的市場優勢，積極指導氣候適宜區，做好菌種菌材等生產物資貯備、生產技術指導、暢通產銷渠道，實現“產銷兩旺”。

實施重大項目，提升產業鏈條。抓好重大項目建設，完善產業鏈條，提升產品附加值，尤其是香菇脆、羊肚菌雞湯面、玉木耳汁、紅托竹蓀酸奶、多糖餅干等精深加工項目建設。抓好貴州山地食用菌特色優勢產業集群項目建設。指導企業做好農業基金項目的編制和申報，爭取農業基金更多支持。完善“黔菌貸”金融支持政策，幫助更多企業緩解流動資金貸款困難。

擴大招商引資，育強經營主體。招引培育相結合，不斷壯大經營主體，組織市州赴產業大省開展招商。培育道真貴旺、貞豐宏臻、玉屏貴福、中科易農等企業上市。在產業集聚區支持創建家庭農場試點，發揮示范帶動效應，提振農戶自發參與生產的內生動力。推動科研創新，重視人才培養。以食用菌科研院校師生、企業為主體，聚焦生產實踐中的應用技術，立項實施一批解決生產難題、提高產業效益、推動優秀成果轉化的產學研融合項目，推動科技創新。加強食用菌技術、實操、銷售人員培訓，培養一批“懂蘑菇、愛蘑菇、能扎根”的實用人才，開發就業崗位，促進菇農就業。

打響“黔菌”品牌，暢通產銷渠道。組織協會擬制“黔菌”省級公用品牌使用標準，夯實紅托竹蓀、冬蓀等具有區位優勢的竹蓀在全國的地位，持續唱響“黔菌”品牌。在人流量密集場所播放“黔菌”宣推視頻，利用東西部協作等渠道，多渠道、多方式暢通產銷銜接。