基于職業核心素養的食品專業課程建設探討

常寶賢，尚宏麗，孟鑫，劉建春，張振

錦州醫科大學食品與健康學院（錦州 121000）

素養是一種包含認知、技能和情意等多層面的綜合體。素養包括能力和品格，能力由知識、技能提煉整合而成，而品格由情感、態度、價值觀提煉整合而得[1]。因此，素養是知識、技能、情感、態度和價值觀的集合，核心素養就是這個集合的關鍵要素。高校學生的核心素養分為職業核心素養和發展核心素養，前者指職場人需要的社會適應性、職業發展性和崗位競爭力，后者指學生全方位發展需要的核心素養。從國際社會對核心素養的界定看，離不開崗位、個人和社會3個要素[2]。2016年9月，《中國學生發展核心素養》將核心素養界定為“學生應該具備的、能夠適應終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力”[3]。有鑒于此，將學生核心素養界定為職業需要、個人成長和社會交流需要的必備品格和關鍵能力，主要包括職業道德、勞動意識、責任心、主動學習、執行能力、生涯發展能力、創新能力、溝通交流能力、團隊合作能力、工匠精神、堅韌性、自信心等方面。

在我國素質教育深入發展的過程中，各個階段的教學都在注重培養學生的核心素養。培養學生的核心素養簡單來講就是培養學生在學習和發展中所必須要具備的知識、能力和品質，具體包括相關的基礎知識和文化底蘊，還包括有效的學習方法和學習興趣，另外還有人際交往能力以及社會適應能力等。而職業核心素養主要就是指社會發展對于職場人才所提出的各方面要求，最主要的是要具備較強的創造能力及相應的社會責任感[4]。職業核心素養在最近幾年成為教育學界研究的熱點話題，在理論研究上己取得可觀成就。本文旨在將職業核心素養深度融入食品專業課程教學，直接或者間接地幫助學生提升職業核心素養，同時提升教師對新概念內涵的理解程度、改革教學評價機制。

1 食品專業培養學生職業核心素養的主要內容

1.1 職業核心素養的重要作用

職業核心素養教育成為普通高等教育的核心內容之一，在高等教育過程中不但要培養學生的專業技能，而且應該培育職業核心素養。醫學院校對于畢業生的專業知識，職業技能等要求較高，職業是一個人成長成就的載體，其中食品科學與工程、智能醫學工程等工科專業畢業生要重點培養學生職業興趣、職業認知、職業道德、職業生涯和職業技能等方面的核心素養。合格的專業技術人才需要歷經工作崗位訓練、職業成長鍛煉、職業生涯錘煉，在學習階段培育職業核心素養，使專業技術人才擁有高尚的職業道德，具有追求職業發展的堅韌性和自信心，職業核心素養是高水平人才愛崗敬業、成就事業所必不可少的。

1.2 提高學生的決策能力

根據現階段社會發展的需求，食品專業在培養學生職業核心素養的過程中要注重對學生人際交往能力與合作能力的培養，這樣有利于提高學生的決策能力，決策能力是從事食品工程相關工作中的一項重要的能力。

1.3 樹立正確的價值觀

要指導學生樹立正確的價值觀，從現階段的社會發展情況來看，社會環境越來越復雜，而且也在向著更加復雜的方向發展，學生若想能夠在復雜的環境下有效地解決各種問題，不僅需要有靈活的學科知識的應用，同時也要合理地調整自身的情感和態度，因此，學生需要具備良好的價值觀，才能確保合理地應對各種復雜問題。

1.4 培養學生的自我學習能力

通過專業課程培養學生的自我學習能力。在食品專業課的教學過程中注重培養學生自發學習知識與技能的能力，通過小組討論學習他人的優勢和長處，為以后個人發展儲備必要的資源。這種積極的自我學習的能力，是一項重要的也是最基本的職業核心素養，對于一個人的終身發展和未來的自我超越不可或缺。

1.5 培養學生創新創造能力

通過學習專業知識培養學生創新創造能力。具備良好的創新創造能力，有助于在任何崗位上、任何時刻都能關注問題、解決問題、革新突破，創新可以是從零開始的全新的創造發明，也可以是在現有模型的基礎上實現革新、改造與提升，或者是對原始基礎的難點與問題提出新的解決方法。

1.6 培養學生批判與反思的能力

在教學過程中培養學生批判與反思的能力，教會學生對自己的言行時常進行反思，做一個不斷成長與進步的人，也能成為一個對社會有價值、有推動的人。這種能力正是現今社會所欠缺，卻也是必需的，而且是作為一個人應當具備的重要的一項能力，同時也是職業核心素養的重要組成部分。

2 基于職業核心素養的食品專業課程建設目標

基于食品專業職業核心素養的培養需要，專業課程的目標更側重于培養學生知識的全面性和工程實踐能力，不僅工程素養和實踐能力要加強，還必須重視課程的跨學科設置和課程建設。每個專業課程設置的目標要對應專業培養計劃的要求和總體培養目標，課程內容的選擇要能很好地支持專業目標的實現，專業培養目標和課程目標之間的這種關系應該清晰地體現在課程目標的表述上。

課程目標和教學要求決定教師對教學內容、教學方法和教學方法的選擇。是否有明確的課程要求和目標，是判斷課程設計優秀與否的第一步，作為工科專業，應該根據新工科人才職業核心素養制定與之相符的課程目標。職業核心素養不僅要覆蓋專業基礎知識和實踐技能，還要對應社會需求的目標，在教學過程中要夯實學生的專業知識和情感態度素養，還要注重工程實踐邏輯、跨學科能力，培養更能適應現代社會的復合型人才。

3 基于職業核心素養的食品專業課程構建

3.1 專業課程要科學定位

食品專業課程實施應科學定位，突出專業特色。達成新工科教育建設目標，通過全面開放的組織形態，努力構建教育改革共同體，形成多元主體間相對穩定的群體關系模式，不斷優化教育改革內外的諸多關系。

3.2 專業課程的內容構建

高校應充分擔起人才培養的中心地位，搭建平臺、組織課程修訂，邀請企業人員擔任兼職導師，派遣一線教師到企業生產實踐鍛煉，提升食品專業教師的工程實踐和經驗，打造一支職業素養良好的教師團隊，認真研究課程內容，提高教學水平，加大課程建設力度，修改教案、課件、講稿等材料，將職業核心素養內容融入到專業課教學過程中。教師還要有良好的品行，能在日常教學活動中和與學生的互動交往過程中，時時處處言傳身教。

3.3 專業課程構建需要多方參與

行業協會和企業要目光長遠，主動承擔社會責任，多方共同參與專業培養方案和課程培養目標的制定和完善。各方都參與進來才能保證專業培養方案制定的合理性、科學性和有效性，體現行業發展和用人單位的需求。應重視提高學生工程意識，加強科研實踐，建設良性互動的校內外工程實踐基地，打造一支工程實踐型師資隊伍。加強高校與各級政府、行業企業、科研院所、社區組織等廣泛的利益相關群體的深入合作，進一步推進政教合作、產教融合、校企合作的制度創新，有利于形成多方協同育人的長效機制。

4 基于職業核心素養的食品專業課程改革

4.1 構建實用的專業基礎課

食品專業課程內容要實現交叉融合與模塊化，課程內容的組織不但要發揮原有課程內容的優點，也要借鑒當今世界一流高校的先進經驗，構建動態調整的模塊化、多學科、與培養目標一致的課程內容體系。堅持重能力、提素質、拓發展的原則，將職業核心素養目標和內容融入專業課程標準和教材建設，使職業核心素養的培育內容更加實用。統籌開展理論與實踐教學，建立以行為塑造為導向的職業核心素養教育目標，職業核心素養教育是理論傳授、實踐勞動和歷練鍛煉的統一，重點是培養學生健康向上的職業價值觀和勞動品質。

4.2 融入職業核心素養教育內容

在專業課程的思政內容中加入職業核心素養元素。明確將職業素養教育納入教育內容中，在基礎理論課程、專業技能課程中加入職業核心素養教育內容，形成完善的教育課程體系。教授學生馬克思主義職業價值論、職業世界觀和勞動方法論，加強經典理論解讀，傳授學生工匠精神、勞模精神和創新精神，培養學生熱愛職業、尊重職業、樂于勞動的思想認知，錘煉學生鍥而不舍、精益求精的職業精神。

4.3 理論與實踐結合

將職業核心素養教育與實踐教學相結合。技術技能的掌握需要開展實踐教學，通過實習實訓掌握專業技術的同時，還要讓技術技能在工作實踐中熟練運用和不斷提升。任何工作都離不開技術技能，技術技能的熟練掌握離不開工作過程，高校教育的實踐教學方式就是參與實際的社會生產勞動，職業核心素養教育需要將實習實訓、勞動體驗和生產過程相結合，以此將職業核心素養教育與實踐教學相結合，提高素養教育的時效性。

4.4 形成動態調整的課程體系

在課程內容上保持整體統一的同時，注重職業核心素養發展的個性和共性并重。食品專業課程的建設要在重組和優化后體現職業核心素養的特色內容，形成可以動態調整的模塊化、多學科融合的課程體系。同時不斷更新學科相關知識，使課程內容更具前瞻性與新穎性，開拓學生眼界，激發他們的創新思維，在專業選修模塊中提供更多個性化課程的選擇，在專業必修課程中增加多學科的課程，及時更新課程知識，將最新科研成果融入教學。

5 基于職業核心素養的食品專業課程教學

新時代應在“立德樹人”根本任務的指導下樹立“以職業核心素養為導向”的教學觀念，著力實現“教師中心”向“學生中心”的轉變，實現“知識中心”向“素養中心”的轉變。在食品專業課程中重點開展探究式教學，培育學生的自主學習能力和探究精神，多開展實踐教學和項目教學，在實踐過程中培養學生的團隊合作精神、鍛煉創新能力。課程教學中引用的思政案例，要重點引用具有“匠人”精神的人物事跡，錘煉誠信勤懇、敬業創新的職業精神。教師要建立學生職業核心素養培育的課程化、項目化、多元化思路，因材施教、有效評估。

采用項目式的教學形式，學生通過參與完整的科研項目，促使學生了解基本的科研過程，在項目中不斷應用、反思和整合課堂上學到的知識，接觸甚至理解不同學科背景下不同的思路和觀點。項目式的教學方式使得學生不拘泥在自己的專業領域內，在團隊合作中了解其他專業的相關知識，開拓不同學科的解題思路，同時與自己的所學所思相聯系，打破學科壁壘，實現知識的交叉融合，促進跨學科能力的培養。

6 基于職業核心素養的食品專業課程評價

6.1 樹立以學生為中心的評價理念

職業核心素養的培育，除了教師的積極引導與言傳身教之外，也要在課程評價中進行落實。作為應用型本科院校，要將職業核心素養在教學目標、課程評價、課程內容中體現出來，通過專業課程學習，學生能夠習得科學研究的基本方法，并積極貫徹于課程、教學與評價中。

食品專業課程評價要樹立以學生為中心的評價理念。讓學生從被動學習轉為主動學習，側重于考核學生的學習效果，也要考查學習過程，教師要關注學生的學習過程，重視在教學過程中的輸出效果。專業課程要注重形成性評價的實施，制定客觀公正的考核標準，建立系統化的課程評價體系。在課堂上要積極營造學習氛圍，讓學生互相督促學習，不單純以考試分數作為學習評價的最終標準，而是強調用學生在學習期間積累的學習成果、課程設計和畢業論文等作為判斷學生學習成績的標準。

6.2 實現科學、全面和專業的評價

課程考核評價可以引導教學方法和教學內容的改革，同時也是衡量學生素質全面發展的重要依據。構建“重態度、重過程、重實踐”的學生職業核心素養培養評價體系，并將其轉化為食品專業課程的考核指標，素養評價既重視學生的課程學習水平，也重視學生參與實踐活動的經歷，既重視學生的學習實踐成果，也重視學生的學習態度和學習過程。

7 結語

新時代背景下，加強對食品專業學生職業核心素養的培養可以讓學生更好地適應現階段的教育大格局，從而能夠提高食品專業的人才培養質量，為社會的發展輸送更多優質的人才。不僅如此，加強對學生職業核心素養的培養也是現階段學生發展的必然需求，因為從社會發展對于人才的要求上來看，掌握豐富的專業知識是最基本的一項，更主要的是要讓學生在學習的過程中，通過各種教育手段來不斷地提高自身的職業核心素養，這樣才能提升學生自身的核心競爭力，使學生在未來能夠有更好的發展前景。教育工作本身就是一項服務型的工作，是為學生自身的發展服務，也是為社會的發展服務，所以在培養學生職業核心素養的過程中，要圍繞現階段的就業環境以及行業發展趨勢進行有針對性的培養，這樣才能培養出適應未來職業發展的核心素養。