影響食品檢驗準確性的因素及管理策略研究

◎ 余家統

（昭平縣檢驗檢測中心，廣西 昭平 546800）

食品安全問題是關系國家經濟發展、國計民生的重要問題，為提高食品的質量，保障食品的安全性，開展食品檢測工作尤為重要。食品檢測可以有效保障食品安全，提升人們生產生活水平，但其會受到多種因素的限制而影響檢驗效果，因此相關人員需要深入研究影響檢驗準確性的因素，并提出相應的管理方式，進一步提升食品質量，滿足人們對食品安全的需求。

1 影響食品檢驗準確性的因素

1.1 樣品的選取與制備

食品檢驗之前需要做好樣品的選擇與抽樣。在樣品抽取過程中,檢驗人員沒有對樣品的相關因素進行全面考慮，導致抽樣結果對食品檢驗缺乏一定代表性[1]。完成抽樣之后，樣本存儲與擺放嚴重不符合相關規定標準，導致所需要檢驗的樣品出現嚴重的質量問題，最終使食品檢驗結果不精確。

1.2 樣品檢驗試劑的使用

食品檢驗過程中針對不同種類的食品樣本應該選擇不同的試劑進行檢驗，以確保食品檢驗的準確性。如果在檢驗的過程中沒有根據檢驗規范合理調配不同類別的試劑，或者沒有按照相關規定合理地使用存儲試劑，都會導致試劑發生嚴重變質的現象，這些對于食品檢驗結果的準確性都會造成嚴重的影響[2]。

1.3 檢驗環境

精確度是食品檢驗安全工作的重心，食品安全通常受溫度和濕度等外部環境的影響。采用不同的檢驗方法檢驗不同的樣品時，所需要的溫度也是完全不同的。如使用容量法時，一般需要將室內的溫度控制在20 ℃左右；在對飲料內所含有的可溶性固體物進行檢驗時，則需要將溫度控制在10～30 ℃；一般的食品安全檢驗需要將溫度控制在15～25 ℃[3]。這樣不僅可以最大化地降低誤差，還可以有效提升可溶性固體檢驗的精準度，確保檢驗結果的準確性。

1.4 檢驗人員

人員會直接影響安全檢驗的結果。隨著科技不斷發展，檢驗儀器的自動化得到了極大的提升，各種檢驗儀器與設備更加智能化。但是，很多重要的檢驗工作還是無法完全脫離檢驗人員的人工操作，在進行實際的檢驗工作時，有部分檢驗人員由于自身學習能力不足，理論知識及技能操作不過關，在實際工作中不能按照標準對食品進行檢驗。此外，由于部分檢測人員缺乏食品安全意識，有時為了自身方便將一些復雜的檢驗方式簡單化處理，導致很多不合格的食品被檢驗成為合格的食品，最終對消費者健康造成危害。

1.5 檢驗方法

在信息技術水平不斷提高的大背景下，檢測技術得到了不斷的創新與優化，新的檢測方法更具有獨特的優勢，檢測結果的準確性更高。選擇不合理、不恰當的檢測方法，不僅無法提高檢測結果的準確性，還會增加檢測誤差的概率，使食品檢測失去的本身意義[4]。此外，選擇不合適的檢測方法，會增加誤差因素的種類，導致檢測成本增加，檢測結果的準確性也會受到嚴重的影響。因此，檢測方法的選擇是食品檢驗的關鍵環節。

2 提高檢驗準確性的管理措施

2.1 完善食品檢測管理體系

為保證食品檢測質量，有必要完善食品檢測管理體系。①確保食品生產企業在食品加工過程中不出現任何操作不規律不規范的現象，嚴格督促食品行業高度重視食品生產和加工階段的檢測工作。食品行業需要建立完善的檢測實驗室，不斷培養高素質專業化的食品檢測人員，確保在食品生產過程中食品安全符合相關規定，以此來全面保障食品衛生安全。同時在食品質量安全檢測中要合理使用檢測技術，實現更好更快的對食品質量安全的檢測，保障食品的安全性。②建立健全食品安全質量檢測管理制度，確保在出現食品安全問題時，能夠及時、合理地進行質量檢測，以此來全面提高食品安全保障。例如，涉及火腿腸生產的企業，在設立檢測實驗室的同時，需要加大對火腿腸生產全過程的監督和管理。選擇新鮮、性價比高的豬肉作為原材料；在冷凍豬肉原料解凍時，一定選擇符合盛裝安全標準的不銹鋼盆；在攪拌和腌制的過程中，同樣需要按照規范添加調味品，防止亞硝酸鹽超標對人們的身體健康造成嚴重的影響；食品單位的檢測實驗室也需要對火腿腸的整個生產過程或制造后的各項指標進行嚴格的檢測，如果火腿腸的質量不理想，要找到相應的因素及時采取改進措施。這種方式有利于形成穩定的檢測系統，全面控制火腿腸的質量安全，提高人們的食品安全。

2.2 做好檢驗儀器的維護工作

在信息技術水平不斷發展的今天，具有高精度、高準確性的檢驗儀器基于自動化的校正功能設備應運而生，其在食品檢驗方面作出了巨大的貢獻，通過對檢驗設備進行合理化的調整，可以更好地完成對設備的檢驗。選擇合適的儀器設備之后，日常的保養和維護對于設備的高效運行也是非常必要的[5]。工作人員需要在每次使用設備之前、之后都做好相應的記錄，內容包括使用時間、目的、使用人員等，以文字形式進行存檔，便于更好地對設備進行管理和監督，提升設備使用的安全性。除此之外，專業人員對設備應進行定期檢查和維修，及時發現問題，及時處理，確保設備長期處于安全穩定運行的狀態，同時也可以有效減少檢修資金，提高企業資金效益。

2.3 合理控制檢驗環境，加強對檢驗人員的管理

檢驗食品安全質量的結果會因環境因素的影響而發生改變。檢驗人員在檢驗食品之前，要先根據檢驗食品的具體需求對檢驗環境進行調整和優化，將溫度和濕度控制在合理范圍之內，保證檢驗結果的真實性和有效性。檢驗人員是整個操作過程中的主導者，因此其自身的專業知識掌握程度和操作技能都是直接影響檢驗結果的重要因素，在工作過程中一旦出現操作失誤、計算錯誤等現象，都會降低檢驗結果的準確程度[6]。因此合理選擇檢驗人員和提高工作能力刻不容緩。①相關企業應該為檢驗人員提供多元化的培訓交流機會，定期開展學習講座，提高員工自身技術水平，加強員工安全意識。②定期組織技能比賽、專家指導、職稱比拼等活動，充分調動檢驗人員工作的興趣，使其更好地服務于檢驗工作。③引進專業的檢驗人才，剔除兼職人員和臨時檢驗人員[6]。④提高招聘門檻，堅持公開、公平、公正以及擇優錄取的原則，考試合格后方可成為正式員工，進入到工作崗位上進行與檢驗相關的各項工作。值得注意的是，員工入職后還需要利用福利制度來提升工作人員與工作崗位的契合度，促使食品檢驗工作可以順利開展。

2.4 完善取樣操作

食品檢驗最常采用的一種方式就是抽樣檢查，通對抽取適量的檢驗樣本對其質量和安全性檢驗，這種檢驗方式通常堅持隨機選擇的原則，有利于縮小檢驗誤差。因此在實際檢驗過程中，檢驗人員要堅持隨機選擇的原則，確保樣本選擇的隨機性[7]。由于每次食品檢驗的目的各不相同，樣本數量則需要適當進行調整，樣本太多或者太少都會影響檢驗的效果和質量。選取樣本數量過少，則會影響檢驗的準確性，無法將檢驗樣本的實際情況體現出來；而樣本數量過多，則會增加檢驗工作人員的工作任務量，使檢驗人員的工作效率嚴重降低[8]。此外，取樣工作要避開有污染的環境，避免雜質對樣本檢驗結果產生影響。無論是取樣時所使用的工具，還是取樣的工作環境，都要保持干凈、無污染，避免檢驗結果受此影響從而阻礙后續工作的開展。

2.5 合理使用檢驗方法

檢測的方式方法對食品質量的檢測結果起著至關重要的作用。檢測人員選擇檢測方法時，要盡可能地選擇省時省力，且檢測準確性高的方式，避開復雜、煩瑣的檢驗方法，盡可能地減少檢驗誤差，提高檢驗結果的準確性。這不僅可以有效確保食品的安全性，還能滿足廣大消費群體的需求和安全食品的標準[9]。檢驗方法要根據被檢驗食品的特點進行科學、合理的選擇，唯有這樣才可以提高檢測結果的準確性，對于食品質量和安全性的提高也具有極大的促進作用。

3 結語

食品安全是保障人們生命安全的關鍵，加強對食品安全和質量的檢驗至關重要。但食品檢驗過程中會受多種因素的影響，使檢驗結果的準確性降低，因此相關工作人員需要規范檢驗工作流程、嚴把質量關，提升食品的安全性，為人們提供一個安全、放心的飲食環境。