基于年節食物角度探析“年味”淡了

胡鑫靜

（上海大學，上海 200444）

什么是“年味”？ 為何說“年味”淡了？ 在中國，見面打招呼就是：“你吃了嗎？ ”，可見食物在中國人生活中的重要地位，那么作為“年味”重要物質載體的食物，在“年味”形成中起到的作用不容忽視。在對“年味”的研究當中，春節食物的選擇既是一種生理表現，也是一套文化體系的運行，不僅是人的自然屬性，還有社會屬性。因為食物不僅是維系人類生存的必需品，更是人們生活或者說是作為人得以存在的方式，正如俗語所說的“以食見人”，其背后所蘊含的是以食物為載體的文化實踐。

1 基于食物角度的“年味”形成

早在1888年,《美國人類學家》雜志上發表了馬勒里著的《禮儀與進餐》，并開始了人類學從理論上對于食物的研究，再到后來英國的約翰·伯內特和法國的列維·斯特勞斯，他們不僅是對食物本身，而更進一步地對進食背后的社會意義進行分析[1]。從1888年發展至今，食物一直是我們進行文化研究的重要物質載體，而“年味”的形成，從理論的角度上來看，實際上是食物作為一種“自我”和“他者”相互建構的結果。這種“自我”和“他者”主要通過兩個維度進行表達，一個是時間，另一個是空間。

1.1 作為時間上的“自我”

在同一空間里，也就是從中國內部來看，春節一般指臘月二十三到來年的正月十五，那么在這段時間里就被看作是作為“自我”的時間，其他時間就是作為“他者”的時間。只有在年節時對某些食物的食用才有“年味”，而在食用時伴隨著一系列的特定儀式，在這里食物就不僅是一種物質載體，從文化研究的角度來看，它也是一種象征符號，而“年味”正是在人們過大年的氛圍中及在對這些象征符號的情感表達中所形成。

餃子作為中國的傳統美食，現如今早已跨越時間和空間的限制，進入百姓的日常餐桌成為大眾美食。既然如此，“年味”又何以通過已不具備特殊時間限制的餃子表現出來？那是因為，不同于日常時間對于餃子的食用，春節的餃子從制作到食用都有一系列的儀式，“年味” 便從人們制作的手中到人們食用的口中彌漫開來，其他的年節食物亦是如此。餃子從和面開始，就是全家可以共同參與的過程，這是其他時間很難見到的。這其中，日常分散各地的家庭成員因為春節聚集在一起，成員之間的距離一改往常，被極大拉近，身體上物理空間被縮小，手上和著面，口中聊著家常，促進了人們之間的情感交流，全家團圓、合歡的氛圍便通過制作餃子表現和形成。不僅僅是餃子，年節的很多食物都有這樣的含義。比如，正月十五，北方稱為“元宵”，南方稱為“湯圓”的食用，因其圓圓的外形，也是象征著一家團團圓圓；在“湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱‘團年魚’，必有一個3 公斤左右的豬肘子，稱‘團年肘子’”[2]。這里“年味”便是諸多象征闔家團圓的食物。

而餃子餡的菜和肉也被賦予了超越食物本身的含義；其中，“菜”通“財”“肉”通“有”，所以在餃子進嘴下肚的同時也意味著對于財富的擁有。舊時在河南一些農村, 有的人家剁餃子餡時,特意會弄出很大的聲音，并希望自己家的剁餡聲是全村最響、 最長的，聲音上的“響”和時間上的“長”便意味著“長久有余財”[3]。其中包含了人們在新舊交替的過渡時間對于來年的美好期許。此外，年夜飯上總會出現以魚為原材料的菜品，這里“魚”通“余”，象征“年年有余”，同時“魚”又意味著“鯉魚跳龍門”。年糕也同樣包含了人們對于新年的憧憬，因為“糕”通“高”，食用年糕就意味著“年年高”，而生活就如這蒸年糕一般，蒸蒸日上。這里“年味”則蘊含著立于舊年的人們對于新年期許的食物之中。

以上所探討的主要是作為個體的人的食物，而作為中國人心目中最盛大的節日，春節所承擔的民俗事象是異常龐大的。通過食物對民俗事象的呈現劃分為3 個層面，作為個體的人與春節食物的互動是第一個層面； 第二個層面則是在春節期間人際交往的群體中所發生的食物交往，以及超出人與人的交往表現為人與神之間食物交流的第三個層面。以下則以另外兩個層面，從空間上的“自我”和“他者”的維度出發，探討“年味”的建構。

1.2 作為空間上的“自我”

在這里，“自我”意味著同屬于中國的地理空間，屬于其他地理空間的則為“他者”，也就是說通過對屬于中國春節儀式的食物分析，從而闡明中國“年味”的形成。以下主要從拜年和祭灶這兩種過年習俗入手，從收集的資料來看，拜年和祭灶在中國淵源甚久，并且有一定的民間傳說、故事等地方知識作為文化實踐的框架，所以將其作為空間上相對于其他國家的“他者”的“自我”，并以此探尋這其中的“年味”。

中國拜年的習俗由來已久。古時拜年被稱為“團拜”，最早大約出現在宋代[4]。并且在《東京夢華錄》中載有北宋汴京人過年的情景:“正月一日年節。開封府放關撲三日。士庶自早。互相慶賀。坊巷以食物。”宋代吳自牧的《夢粱錄》、柴萼的《梵天廬從錄》也同樣有對拜年的記載[5]。可見中國的拜年習俗不僅起源很早而且與食物總是相互依存。在拜年的過程中，拜訪者一般都要帶上禮品上門。例如，在山東省濱州市的農家，若家中男主人健在就以酒為禮物；若家中男主人已故, 只有女主人, 則帶糕點等[6]。屆時，主人要準備各式食物來款待對方。按照老北京習俗，要準備吉利食品，譬如煙、糖果、干果等，以表示對客人的尊重和祝福[7]。在山東淄博，出嫁的女兒回娘家拜年時，父母都要準備“雜燴湯”——大年三十晚上將特意多煮的水餃、冬瓜、炸好的丸子,肉圓等食材一起下鍋熬煮成的湯，寓意“年年有余”[8]。待客食物越豐盛則越能體現主人對于來訪者的熱情，并且在接受了對方的禮物后，主人自己也要擇日進行回拜。“年味”便在親戚間相互走動中，在食物的你來我往中流轉、成形。

在中國，過年不僅要娛人還要娛神，從食物的文化研究角度來看，就是人與神之間的食物交流。雖然南北祭灶時間不同，但是作為娛神的形式之一，祭灶總是年節不可或缺的儀式。“明代劉侗、于奕正所寫的《帝京景物略》就記載了明代送灶上天的情景:‘二十四日，以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以槽草株灶君馬謂灶君朝天去’”[9]。人們祭祀灶王爺時，麻瓜糖是不可或缺的。正如人們祭灶時所說的祭詞“今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進好言”[10]。既希望通過麻瓜糖黏住灶王爺的嘴不使他說壞話，又希望通過麻瓜糖的甜，使灶王上天時能向玉帝多說好話，以降好運在自家。通過這樣一些娛神的食物，將人們對于神的敬仰承載其中，“年味”則在人與神的互動交往中形成。

2 食物角度下“年味”淡了的原因探析

2.1 食物舊邊界的變化

從食物的角度來看，現在人們對于“年味”淡了結論的產生，實際上是一種對于食物認同邊界的模糊，在此則表現為食物在時間和空間上的邊界模糊。

2.1.1 時間邊界的變化

從國內來看，隨著經濟的快速發展，人們有能力進行年節食物的選擇，以往年節才有能力購買和食用的食物在平常時間里也可以獲得。所以從兩個方面來說，首先年節食物與日常食物出現融合的趨勢，其次與年節進食所伴隨的很多儀式也隨著時代的變化發生著改變，或不再在春節期間進行。比如，傳統大家庭的分裂、重組成核心小家庭，以往眾多家庭成員圍坐在一起準備年夜飯、 包餃子的儀式相對來說不再普遍。隨著城市化的發展，很多人離開鄉村，進入城市，新式房屋已經無法再進行相關的祭灶儀式，并且當人們不再同以往一樣依賴土地，對于土地的崇拜觀念淡化，使得人們也漸漸覺得不再需要進行相關的儀式。

2.1.2 空間邊界的變化

從國際上來看，現代化的發展所導致的不僅是年節的食物與日常食物出現融合，而且是全世界食物都可以作為選擇的對象。比如，韓國的炸雞、日本的壽司，以及其他國家的特色美食都出現在人們的年節食物清單上。同時，傳統的年節儀式得到新的發展，比如，隨著交通技術的發達，越來越多的人選擇通過春節旅游進行跨年[11]。以往年節食物在空間上的界限不僅超越地方而且也跨越國界，這其中不僅是食物擺脫了地方的束縛，人們也跨越地理界限，食物也就隨著這樣的個體行為實現了跨越和交流。

以上在全球化和現代化的背景下，討論了因為時間和空間上年節食物邊界的模糊，使得經歷過以往春節形式的人很容易就會因為這樣一種認同的模糊，產生“年味”淡了的感覺。但實際上這只是一種邊界模糊所導致的結果，相對于以往特殊時間和地理空間上才能獲得年節食物來說，現代人對于年節食物的選擇實際上更加多樣化，因為這樣一種時空的束縛隨著時代的發展逐漸消逝了[12]。除此之外，“年味”淡了也是現代人對于鄉土的一種懷念，希望通過對“年味”的追尋，探求以往人際的情感交流。而實際上每個時代都有每個時代的“年味”，不能因為現代的不同于過去就認為“年味”不如以往濃烈了。

2.2 新邊界的未形成

從范·熱內普的通過儀式理論來看，春節作為新舊之年交替的節日，也是一種通過儀式，從舊的一年分離，到邊緣，最后聚集到新的一年。從食物的角度來看，這種儀式的進行，就是通過在春節吃特定的食物來進行情感的表達，其中蘊含著人們對于來年人、事、物的美好期望，但是這樣一種蘊含多樣期望的傳統食物在時間、 空間不斷變化的背景下，發生了改變。而作為跨越邊界的“新生”食物還未在現代的社會中形成如以往年節食物那樣傳統的力量。以往的傳統年節食物的邊界已然模糊，而新的邊界還未形成，在這樣雙重的力量的作用下，的確會給人一種“年味”淡了的感受。

那么在這樣一種傳統年節食物邊界開始模糊的、新的年節食物邊界還未成型的情況下，我們應該給予社會更多的時間去面對“年味”，俗話說“不破不立”，從食物的角度來看“年味”并不是“淡了”[13]，而是正在形成一種新的傳統，或是成為某個或多個群體的特定的新“年味”[14]。而不論是“年味”淡了還是新的“年味”的形成，重點不在于其“年味”如何，而是使“年味”能夠一直出現在人們的視野中不至于被忽視乃至忘卻。因為像春節等傳統節日，作為民族文化遺產 “不僅是我們創造民族新文化的憑借與基礎,同時它也構成了我們時代生活的一部分”[15]，對于現代的中國來說不可謂不重要。

3 結語

“年味” 對于每一個中國人來說都是不一樣的，每個時代有每個時代的“年味”。以往對于“年味”淡了的社會情緒，從上面的分析來看，實際上是作為“年味”物質載體的食物，它的邊界在時空上得到了拓展，使得人們在年節食物的選擇上更加多樣化，而這樣一種拓展還未形成一如以往年節食物的傳統的強大力量，從更大的角度來看，正是這兩種因素的作用，最終導致了社會上所產生的“年味”淡了的情緒。所以從中我們可以總結道，與其說“年味”淡了，不如說“年味”雜了，并且隨著時間的流逝，不斷變化并被賦予了新的含義。同時，對于新“年味”的出現，在面對以往年節食物時，也正在形成新的傳統。作為中國傳統節日的春節，它的味道需要我們每個人參與其中，因為“年味”背后的文化實踐，在今天快速變化的時代中，是全民共同構建的結果。