安順茶文化非物質文化遺產現狀及傳承創新思考

王俊青，胡禎英，袁文

（安順職業技術學院，貴州安順 561000）

安順地處黔中腹地，屬于古老的西南茶區，是茶樹核心起源地之一。整個區域屬低緯度、高海拔、多云霧、少日照、無污染的原生態茶區。天然的地理、氣候等條件致使茶樹生長緩慢，新梢持嫩性強，茶葉有效成份相對含量較高，形成的茶產品水浸出物多、氨酚比適宜，這些都是優質茶葉的內在品質。安順的產茶歷史和茶文化記載始于明代，相傳在朱元璋調北鎮南、 漢族入黔期間帶來了江南地區先進的茶葉生產、加工技術，如《安順府志》所述：“俗名叢茶，谷雨前采者名毛尖；色味俱佳，多產大水橋（現西秀區大西橋鎮）。”[1]同時，當地還有“朵貝茶”“白沙茶”“永寧毛尖” 等各朝代貢茶的故事記載，鎮寧王占馬古茶山、關嶺茶馬古道遺址、平壩屯堡驛茶等，印證了黔中茶文化發展的輝煌歷史。

1 安順茶的歷史起源

1.1 文獻史書說

安順自古出產茶葉，最早可以追溯到宋代。茶史專家鄧乃朋在《貴州產茶史》一文中指出：“宋代，有了向封建王朝進貢茶葉的記載。（宋）樂史撰寫的《太平寰宇記》中，有夷州、播州、恩州以茶為土貢的記載，是為貴州有貢茶的開始。”產自安順市普定縣化處鎮的“朵貝茶”就是貴州進貢的一種歷史名茶，號稱貴州十大歷史名茶之一。時至今日，在化處鎮朵貝村、張家寨、播仁村等地，仍有千余株歷代所種之古樹，樹齡最大的古樹樹齡已逾千年，至今仍然枝葉繁茂。但直接記載安順茶歷史的，則在明代的《貴州圖經新志》、清代的《安順府志》、民國的《續修安順府志·農林志》中可以找到記錄，指明了安順茶樹的人工栽培，是從600年前洪武年間開始的，安順茶產業部門2018年的調研發現，至今安順很多縣區均有屯堡人種茶的痕跡[2]。

1.2 三角地起源說

歷史上舊屬永寧州（今安順市下轄的關嶺縣）的晴隆縣（明朝時的安南衛，曾與永寧州同城而治）、普安縣交界處，在1980年7月農業普查時發現了一塊茶籽化石。此顆經中國科學院南京古生物研究所鑒定為“距今100 萬年的新生代第三紀四球茶的茶籽化石”,證明了早在100 萬年前，晴隆縣就有著野生茶樹在此生息繁衍； 也證明了貴州安順是世界茶樹原產地的核心地帶之一，至此安順的茶生產歷史可以追溯到100 萬年前。今天安順鎮寧、關嶺、普定、西秀各縣區都還能找到自然生長的野生古茶樹，僅在鎮寧縣革利鄉王占馬村，就有小葉灌木茶樹三萬余株，樹齡均在300～600年左右[3]。

2 安順茶文化的發展及非遺現狀

茶文化包含了以茶為載體的一切活動，具體來說，茶的種植技術、制茶工藝和獨特的飲茶習俗等都是茶文化不可或缺的重要組成部分，并在此基礎上融入了精神文化和社會意識，進而構成了中國傳統文化中多姿多彩的一部分。

2.1 安順茶文化包含的內容

2.1.1 種植技術

安順茶從明代開始人工種植，種植技術來源于江南。安順老茶人秦德俊描述：“老祖宗老前輩講，當時屯堡（讀作pu 音）來的移民為了劃分地界，把茶種背來撒在地界上，地界就以茶葉為界。600年前的栽培都是間作式的栽培，就是一行行地種來劃分地段作為界限。后來由于人口增加，要將土地再細分，就逐步加密茶行，慢慢地就變成了現在的條直間作茶園。像西秀區狗場屯、平壩區天龍、普定縣的朵貝等，都是江南移民過來栽植的。”也就是說，先進的茶樹條栽方式在600年前黔中地區已被運用，這極大地促進了貴州茶葉種植技術的發展。

2.1.2 制茶工藝

安順民間有諺語：“自古安順是茶鄉，名優綠茶享遠方。曲扁直圓樣樣有，天賜人樹茶飄香。”這句諺語總結了安順的制茶技術，不僅好也很全面。《續修安順府志·安順志》“農林志”篇云：“其產量稍遜于東鄉，然制法精良，色香味俱佳。茶商稱為上品，銷路頗廣，即俗稱為‘小鍋茶’者是也。”這說明歷史上安順的小鍋茶是很出名的，小鍋茶就是用砂鍋炒茶，很自然，不受什么污染，炒出來的茶湯比較清亮。之后在制茶發展進程中各地又出現了一些名茶，如鎮寧的白沙茶、關嶺的永寧毛尖、普定的朵貝茶，都在歷代成為過貢茶，在當時都是比較有名的。據考證這些制茶技術是屯堡人從江南帶來，已經不是當地仡佬族先民在山上折野茶，用柴火烤一烤后摘葉子來泡的簡單粗制方法了[4]。但屯堡人的制茶技術在黔中這塊土地上，演變形成了安順人自有的小鍋茶制作技藝。

2.1.3 飲茶習俗

安順的飲茶習俗離不開屯堡文化，其中最有名的就是屯堡驛茶了。明清時期，屯堡除屯軍之外，還具有一個重要功能——驛站。那時候戰亂十分頻繁，加上貴州的瘴氣非常嚴重，來到這里的人容易中暑生病，驛站人員調制了能夠生津解渴、避暑驅寒的茶水，供應送信和來往的官員飲用，“驛茶站” 因而得名。驛茶站熬制的茶水，由當地的屯堡茶葉（又名小鍋茶）添加生姜、甘草、金銀花一起在土罐中煎煮，煮好的茶湯添加蜂蜜后倒入大土碗飲用，所以又稱屯堡大碗茶[5]。至今，在平壩天龍屯堡古鎮，還保留著售賣屯堡驛茶的茶水攤。除此之外，其他少數民族都有飲罐罐茶的習慣，如苗族、仡佬族用小瓦罐沖煮的烤茶，布依族的竹筒茶、烤茶等，各具特色。

2.1.4 文學作品

安順茶文化發展過程中存在不少以茶為主題的詩、散文作品，主要是近代的一些作品，也有民間流傳的茶謠，茶在屯堡文化中扮演了一個重要角色。比如有佚名詩人撰《屯堡茶思》兩首，其一云：“山里江南六百秋，征戰難舍不夜侯。醉飲石城思故里，一解南征離人愁。”其二云：“不解當年報國恩，哪知眼前煮茶人。軍屯追敘征夫淚，留待今日浥輕塵。”其二敘寫的仍是借茶懷舊的征人情懷，帶有邊塞詩的悲凄之感。平壩天龍屯堡茶驛的一首歌謠“黔中有座石頭城，城里住著屯堡人；過往行人請留步，品嘗屯堡古驛茶”，還有詩人辛衛華的《格凸春芽》、丁杰的《朵貝姑娘》、作家鄧克賢的《化處沉思錄》等，有對茶的感情述說，有對茶的鄉愁，有借典故談今茶的惋嘆，構成了當代安順茶文化豐富的文學資源[6]。

2.1.5 安順“假茶葉”

安順的“假茶葉”有它的歷史根源，解放前就存在，以前是用煤山上的花紅葉，這個無害。到了20 世紀80年代改革開放初期，七眼橋涼水井、下關這一帶的人為了發財，弄了些不是很適宜的葉子進去。為了消除可能有的毒性，在炒到快干的時候，撒一把生石灰，把毒素分解掉。屯堡人會做生意，把假茶用麻袋運去北方，然后用小挑擔子，一挑一挑地挑著賣。賣茶的跑到新疆、內蒙古、北京，甚至于有些還賣到了香港，安順的“假茶葉”就這樣出名了。乃至今天，安順的方言“安順茶葉（西南官話區，平、翹不分，故“茶”讀如cá；葉則因屯堡人音變，讀若yī）”4 個字成了假貨的代名詞，也形成茶的一種銷售文化。

2.1.6 安順茶貿易

安順的地理位置是“黔之腹、滇之喉”，在古代交通不便時是個必經的要地，所以商業一直很發達。田雯《黔書》卷上記載：“白羅羅，永寧州募役司及水西皆有之。一曰白蠻，與黑羅羅同而為下姓。……居普定者為‘阿和’，俗同白羅羅，以販茶為業。”鎮寧人余上泗《蠻洞竹枝詞》：“白頭巾破白衣頹，扶岸攀羅過水隈。草屋山腰童下指，呼爺牽犬背茶回。”自注：“白羅羅，羅鬼下姓也。衣襟皆用白，在龍里、貴定者多以販茶為業。”可見在很早以前，安順的白羅羅就以販賣茶葉為生了。而在近代，《輯稿》記載：（永寧州）南華山之茶葉，色味俱佳，頗為特出。僅民國二十六年（1937年），茶葉年產約十二萬斤，輸出約八萬斤，這樣的貿易規模，在今天也很突出，印證了安順茶貿易曾經的興旺。

2.2 安順茶文化非遺發展的問題

相對于其他省份茶文化底蘊豐富的地區，安順因為文化年代相對較短，只有600年的歷史，加之本地少數民族的“夜郎文化”歷史缺乏文字記載，而且貴州總體屬于不發達地區，茶文化非遺的研究也剛剛起步，還有很多的不足，具體表現在以下方面。

2.2.1 茶文化非遺缺乏政府主管部門引導

茶文化非遺的傳承是一個系統的工作，必須依靠政府層面的全方位支持，否則僅僅靠個人和民間協會難以推動。多年來安順在茶文化建設方面力量很薄弱，更是缺乏針對茶文化非遺引領的協會組織，直到2021年7月才成立一個市老科協下設的二級組織茶文化研究會，開始嘗試茶文化建設工作。全市在建立茶文化合理的傳承機制和保護性的政策制度，組織茶文化相關的專業技術人才進行茶事調研，收集整理、研究恢復地方特色的茶非遺產品方面，一直是處于缺乏力度的狀態，茶文化非遺的傳承、保護實際進展較慢，嚴重影響了安順茶文化非遺的傳承與創新。

2.2.2 茶文化領域非遺工作基本空白

茶文化是中國非物質文化遺產中重要的組成部分，在已經公布的四批國家級非遺代表性項目中，茶葉非物質文化遺產共有16 項，包含43 個擴展的細項，占非遺名錄總量的3.2%，分別歸屬傳統音樂、傳統戲劇、傳統舞蹈、傳統技藝和傳統民俗五類。被列入非遺的傳統技藝除了制茶技藝（即茶藝）外，還有些與茶有關的茶具工藝[7]。目前，安順尚未啟動相關領域的工作，僅有少數的制茶技藝、茶俗研究工作，并且還停留在收集整理階段；在茶遺址、茶貿易、歷史上的茶文化藝術作品整理方面都是空白，對安順地方特色茶文化非遺工作的推動不力。

2.2.3 茶文化的教育認識不夠深入

茶文化是我國優秀的傳統文化，不僅有健康的飲茶物質文化體驗，而且有品茶時修身養性、陶冶情操的精神文化享受，在大城市更成為年輕人時尚的生活方式。雖然茶葉是人們日常生活中的飲品，但是真正懂得茶文化的人卻寥寥無幾，歸根結底是對茶文化的認識不深。在茶文化教育方面，遠遠沒有像琴棋書畫那樣普及，在各級學校課堂也很少開設茶文化課，給茶文化的推廣發展帶來了阻礙。

2.2.4 打造非遺旅游產品缺乏市場化思路

安順是貴州的傳統旅游城市，在貴州實施旅游強省戰略中具有重要地位，如何創新開發有價值旅游產品和服務意義重大。安順茶文化中具有非遺基因的資源很多，但目前非常缺乏具有文化內涵、實用價值、地方特色的產品及相關服務，這對安順的旅游市場經濟來說，是一個短板，急需開發。

3 安順茶文化非遺傳承與創新的思路

貴州發展茶葉強省的目標，對安順茶產業提升發展提出了新要求。目前，全省圍繞茶產業實施第一產業鞏固茶園面積、第二產業強化茶產品質量、第三產業開拓茶旅和品牌創新的戰略，“十四五” 茶產業重點在三產領域發展。借助茶文化非物質文化遺產的研究開發，進一步挖掘茶文化，升級產業，助力經濟發展迫在眉睫，可以思考從以下幾個方面入手。

3.1 重視政府引導，健全行業協會組織，完善保障體系

安順地方政府職能部門要重視茶文化對茶產業的內涵支撐作用，可以建立政府管理組織，協調相關部門制定政策對相關茶文化產業進行獎勵補貼，比如支持安順市老科協茶文化研究會牽頭，會同茶企引導公眾積極參與安順茶文化的宣傳推廣、 茶事交流活動，讓公眾廣泛了解茶文化，增強弘揚傳統中華茶文化的力度，推動全民參與茶文化非遺工作。

3.2 加強茶文化非遺的挖掘和研究，匯總安順茶文化地方特色

安順的屯堡文化是全國唯一的漢族特色文化，古老的黔中茶葉與屯堡人有千絲萬縷的關系。從地埂茶種植方式、小鍋茶手工炒制、茶馬古道開拓、屯堡驛茶熬制、屯堡人婚喪嫁娶的茶禮儀中，研究安順茶的制作、加工與飲茶、茶禮民俗，總結安順茶文化的特點，充實安順茶的歷史沉淀，為安順茶產業增加文化內涵。

3.3 增強茶文化人才培養，完善茶文化教育體系

借助安順職業技術學院開設的茶文化與茶藝專業，開展多種形式的茶文化教學和培訓，培養支撐茶文化傳承與保護的專業人才。行業協會和學校共建平臺，牽頭召集茶文化相關的行業專家、文化學者、技術能手，共同研討編寫安順地方特色的茶文化教材；協助社會培訓機構進行茶文化培訓和推廣；為茶文化非物質文化遺產的保護傳承，以及社會的開發創新利用提供堅實的人才保障。

3.4 恢復創新茶非遺產品和服務，提高社會利用效益

茶文化的傳承保護要借助市場化行為來支持，作為傳統非物質文化，它本身就凝結著優秀中華民族精神，眾多的地域茶文化中都帶有濃重的民族特色，茶文化可以利用這個特色將非遺文化與經濟效益結合在一起。如將最具安順地方特色的屯堡驛茶飲茶習俗、屯堡小鍋茶制作技藝、地方歷史名茶——“永寧毛尖”“江龍白沙茶”“普定朵貝茶”的傳統加工工藝進行調研、收集整理，恢復其傳統工藝和制作方法，進行非遺申報。在此基礎上對屯堡驛茶的飲茶習俗、小鍋茶制作工藝二次創新，結合鄉村景區開展特色茶旅，將其開發成具有安順地方特色的現代旅游產品和服務，就能實現安順茶文化非遺產品的文化內涵和經濟價值相結合的雙贏效果。

4 結語

茶文化是我國具有悠久歷史的寶貴精神財富，如何把古老的非物質文化遺產在今天傳承并創新，是我們思考的問題。安順作為黔中老茶區，擁有貴州最好的自然茶資源、 獨一無二的屯堡文化和相對豐富的地方茶文化歷史，整理挖掘本地茶文化非遺資源，創新非遺產品和服務適應茶產業升級。在傳承和保護茶文化非遺的同時，創造茶產業經濟增長點，對激發傳統茶文化的文化屬性、 提高茶文化的社會經濟效益具有重要意義，也為茶產業作為地方農業的支柱產業助力鄉村振興增加新的驅動力。