食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向探究

◎ 田婭玲，崔 俊，程曉瑩

（黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 凱里 556000）

食品安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康和安全，且極易導(dǎo)致我國社會發(fā)展不穩(wěn)定，阻礙社會的發(fā)展。近年來，我國有關(guān)部門雖然加強了食品安全方面的建設(shè)，但仍不能有效避免食品安全問題的發(fā)生。在這樣的社會背景下，必須做好相關(guān)的食品安全工作。目前，我國在食品安全檢測意識和檢測技術(shù)方面和其他國家相比仍具有一定的差距，檢測技術(shù)的不完善致使很多食品安全問題得不到有效解決，我國有關(guān)部門應(yīng)加大對食品安全檢測工作的重視程度，最大限度地遏制食品安全事故的頻繁發(fā)生。

1 我國食品安全存在的主要問題

1.1 微生物污染引起的食品安全問題較為嚴(yán)重

在食品安全方面，微生物作為污染源之一已引起了人們的廣泛關(guān)注，調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，我國大部分食品安全問題都是由一些破壞性較強的微生物引起的，無論是在食品的生產(chǎn)階段還是運輸階段，都有可能會有微生物的產(chǎn)生，如沙氏門菌、大腸桿菌等。當(dāng)食品被微生物污染，很容易使食品變質(zhì)、損壞，經(jīng)人體食用后產(chǎn)生相應(yīng)的疾病。微生物作為目前我國主要的食品安全污染源，由其引起的食品安全事件逐年上升，是現(xiàn)階段我國食品安全行業(yè)重點關(guān)注的問題之一[1]。

1.2 施肥量過多和農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問題

現(xiàn)階段，我國農(nóng)業(yè)技術(shù)有了突破性的進展，但在農(nóng)業(yè)發(fā)展和種植的過程中，我國部分地區(qū)的種植人員未嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)的化肥、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)進行田間管理工作，在小麥、水稻等農(nóng)作物種植過程中，大量使用化學(xué)肥料和破壞性較強的農(nóng)藥，這不僅達(dá)不到最基本的農(nóng)作物種植效果，還使這些農(nóng)作物在種植前期階段受到了嚴(yán)重的污染；還有一些種植人員只顧眼前的經(jīng)濟利益，使用一些不符合種植規(guī)范的化肥和農(nóng)藥，嚴(yán)重違反相關(guān)的農(nóng)作物安全種植標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致農(nóng)作物中硝酸鹽殘留較多，當(dāng)這些含有硝酸鹽的農(nóng)作物或食品被人體攝入后，會嚴(yán)重危害人們的生命健康。

1.3 部分食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營人員缺乏大局意識

在我國每年的食品安全事件中，除了微生物污染和農(nóng)藥化肥引起的污染，還有部分食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營人員缺乏相關(guān)的法律意識，為追求經(jīng)濟利益，將一些過期的、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的和假冒偽劣的食品等混入食品市場中進行銷售，從而引發(fā)一系列的食品安全性問題[2]。

1.4 食品添加劑超量、超范圍使用引發(fā)的食品安全問題

在我國的食品行業(yè)中，一些食品生產(chǎn)廠家盲目追求自身的經(jīng)濟效益，沒有嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正確合理地使用食品添加劑，在生產(chǎn)制作的過程中為保證食品的新鮮程度、延長貨架期、改善產(chǎn)品的感官指標(biāo)等，不顧法律規(guī)定超量、超范圍使用食品添加劑，導(dǎo)致生產(chǎn)制作出來的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品安全留下了極大的隱患。

2 食品檢測發(fā)展方向探究

2.1 基因芯片檢測方法

我國的食品安全檢測工作中，經(jīng)常會應(yīng)用到基因芯片的檢測方式。基因芯片測試方法同以往的測試方法相比具有一定的優(yōu)勢。基因芯片檢測技術(shù)能夠通過一個基因芯片對多個不同類型的微生物進行安全檢測，同時能最大限度地使工作人員及時掌握多種微生物的數(shù)據(jù)信息，對食品安全中的微生物檢測提供了便利。此外，基因芯片檢測方法還有許多其他的優(yōu)勢特點，如檢測工作便捷、精準(zhǔn)度高、準(zhǔn)確度可靠等。正因為基因芯片檢測具有這些特點，所以被廣泛應(yīng)用到我國的食品安全檢測中，并取得了一定的成效。經(jīng)過相關(guān)人員的不斷研究和探索，能通過基因芯片檢測方法檢測出副溶血弧菌為首的多種常見病菌微生物，這在極大程度上滿足了現(xiàn)階段食品安全快速檢測的檢測要求。

2.2 免疫學(xué)檢測方法

在我國現(xiàn)階段的食品安全檢測工作中，免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用也比較廣泛。免疫學(xué)檢測技術(shù)本身所受的局限性較小，能夠結(jié)合相關(guān)的檢測工作選取病菌，避免了前期需要對病菌進行分離的準(zhǔn)備工作，使得食品安全檢測的效率大大提高。目前，免疫學(xué)檢測技術(shù)包括免疫磁珠分離技術(shù)、免疫熒光檢測技術(shù)、免疫色譜技術(shù)等。免疫學(xué)檢測技術(shù)能夠最大限度地保證食品安全檢測的精確性和安全性，通過這種檢測技術(shù)能夠迅速檢測出食品中所含有的各種病菌成分[3]。

2.3 相關(guān)農(nóng)藥肥料檢測技術(shù)

隨著我國各項產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的飛速提升，與食品安全檢測有關(guān)的機器設(shè)備發(fā)展水平也越來越高，各種關(guān)于食品安全檢測的機器設(shè)備層出不窮。在農(nóng)藥化肥的檢測工作中，也需要應(yīng)用到一系列的機器設(shè)備作為檢測工具，如熒光檢測儀器等。其中，在色譜中使用電子捕獲檢測器（Electron Capture Detector，ECD），能夠?qū)崿F(xiàn)含鹵素農(nóng)藥化肥的有效檢測，且檢測的靈敏度和精準(zhǔn)性較高。此外，色譜等一系列設(shè)備在對農(nóng)藥化肥檢測中的應(yīng)用也比較廣泛，能夠檢測出多種不同類型的化肥農(nóng)藥，檢測后得到的數(shù)據(jù)信息也具有一定的準(zhǔn)確性，能夠極大地提高我國食品安全檢測工作的水平。

3 進一步提升我國食品安全檢測水平的具體舉措

3.1 積極打造專業(yè)化、高水平、高素質(zhì)的檢測團隊

檢測人員自身的檢測水平對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性有著巨大的影響，因此，在原有的檢測工作基礎(chǔ)上，積極打造專業(yè)化、高水平、高素質(zhì)的檢測團隊十分重要。①食品安全檢測機構(gòu)要不斷提高自身檢測機構(gòu)人員的招收門檻，從源頭上保證檢測人員的檢測技術(shù)和檢測能力符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。②食品安全檢測機構(gòu)要積極鼓勵內(nèi)部現(xiàn)有的檢測人員加強自身檢測能力的學(xué)習(xí)，不斷提升自身的檢測水平，與時俱進，了解目前國際上新的檢測技術(shù)。③食品安全檢測機構(gòu)要建立相關(guān)的檢測評價體系，系統(tǒng)考核相關(guān)檢測人員的檢測實力，對考核結(jié)果不符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的工作人員，檢測機構(gòu)要進一步加強培訓(xùn)力度，使其能夠符合最終的檢測標(biāo)準(zhǔn)；考核通過且成績優(yōu)秀的檢測人員，檢測機構(gòu)要給予相應(yīng)的考核獎勵，這樣能夠在最大限度上為其提供工作動力[4]。

3.2 進一步提升我國食品安全檢測人員的檢測水平

要想從根本上進一步提升我國食品安全檢測工作的檢測質(zhì)量和效率，就要全面提升相關(guān)食品安全檢測人員檢測的專業(yè)水平。食品安全檢測人員的檢測水平是保證食品安全檢測工作質(zhì)量的重要因素，直接關(guān)系到被檢測食品的質(zhì)量和安全性，因此，在食品安全檢測工作中其檢測水平發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為不斷提升食品安全檢測人員的檢測水平，相關(guān)食品安全檢測機構(gòu)需要加強對檢測人員的專業(yè)操作技能培訓(xùn)，針對現(xiàn)階段檢測機構(gòu)中檢測人員的具體檢測水平制定科學(xué)、合理的培訓(xùn)計劃。檢測機構(gòu)可以邀請國內(nèi)外專業(yè)的檢測人員進行培訓(xùn)講解，教授檢測經(jīng)驗和檢測技術(shù)，使其不斷提升自身的檢測能力，從根本上保證自身的檢測水平符合工作標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品檢測相關(guān)工作人員也要通過各種方式不斷提升自身的檢測水平，例如，可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解和學(xué)習(xí)一些關(guān)于檢測工作的具體信息，加強與其他檢測人員的交流，相互學(xué)習(xí)，共同提升檢測水平。

3.3 打造系統(tǒng)化的檢測管理體制

檢測管理體制是否科學(xué)、完整能夠在很大程度上影響食品安全檢測工作的效率和質(zhì)量。我國食品安全檢測工作的順利進行必須依靠良好的食品安全檢測管理體制，有效避免一系列食品安全問題的發(fā)生。我國相關(guān)部門要從根本上認(rèn)識到食品安全管理問題的重要意義，積極打造系統(tǒng)、完整的檢測管理體制。我國有關(guān)部門要嚴(yán)格按照農(nóng)田到餐桌的管理要求開展管理工作，對所有的食品進行嚴(yán)密的質(zhì)量檢查。此外，還要結(jié)合現(xiàn)階段我國食品安全狀況及時改進和調(diào)整有關(guān)的檢測管理制度，最大限度地保證食品檢測的安全性和穩(wěn)定性。隨著現(xiàn)階段我國技術(shù)水平的飛速提升，有關(guān)部門的人員還要及時根據(jù)目前的食品安全檢測情況對檢測技術(shù)進行創(chuàng)新和改進，從根本上保證食品安全檢測技術(shù)能夠符合現(xiàn)階段的檢測需求，從整體上提升食品檢測工作的質(zhì)量和效率[5]。

3.4 完善公眾參與機制體系

面對現(xiàn)階段我國存在的各種食品安全問題，如果只依靠有關(guān)食品安全檢測部門來對食品進行檢測，很難從根本上避免安全問題的發(fā)生，只有發(fā)揮出全體社會的力量，才能最大限度地保證食品安全問題得到有效的遏制。我國相關(guān)食品安全檢測部門應(yīng)當(dāng)充分明確食品安全的重要性，積極對一些食品檢測信息進行大力的宣傳和教育，同時與各大媒體部門建立起良好的合作關(guān)系，最大限度發(fā)揮出媒體部門的功能和優(yōu)勢。例如，通過互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播等方式積極宣傳有關(guān)食品安全檢測的知識，使人們都能認(rèn)識食品安全的重要意義，明確自身對食品安全問題有著監(jiān)督和舉報的義務(wù)與責(zé)任。除此以外，有關(guān)食品加工生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)充分明確食品安全規(guī)范的具體內(nèi)容，嚴(yán)格根據(jù)制度標(biāo)準(zhǔn)進行加工生產(chǎn)，堅持誠信、健康經(jīng)營，不做損害企業(yè)與危害他人生命安全的事。最后，我國相關(guān)政府部門應(yīng)當(dāng)不斷改進和完善食品安全的信息網(wǎng)絡(luò)交流平臺，使人們都能夠通過信息網(wǎng)絡(luò)積極參與到食品安全檢測工作中，倡導(dǎo)人們一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，就要及時通過相關(guān)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺進行舉報，最大限度地避免各種食品安全問題的發(fā)生。

3.5 不斷改進我國食品安全檢測技術(shù)，完善相關(guān)檢測設(shè)施

提升食品安全檢測工作的質(zhì)量與效率不僅需要良好的食品檢測技術(shù)作為支撐，還需要高水平的檢測設(shè)施為食品檢測技術(shù)提供設(shè)備保障。因此，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)在原有的技術(shù)基礎(chǔ)上不斷改進和完善食品安全檢測設(shè)施，不斷研究和開發(fā)出更加高效的食品安全檢測技術(shù)；根據(jù)我國食品檢測的實際情況，積極借鑒和學(xué)習(xí)其他國家食品檢測中的優(yōu)秀技術(shù)與優(yōu)秀理念，并加強同外國優(yōu)秀技術(shù)人才的交流，從而研究出更加智能化、科技化的食品安全檢測技術(shù)與檢測設(shè)施。

4 結(jié)語

我國的食品安全建設(shè)十分重要，食品安全檢測作為其非常重要的一個環(huán)節(jié)，需要相關(guān)技術(shù)人員和檢測人員的不懈努力，最大限度地保證食品安全檢測環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性和安全性，確保我國的食品安全能夠得到有效保障。因此，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)不斷提升自身的檢測技術(shù)，使檢測技術(shù)符合我國現(xiàn)階段的市場要求，切實提升食品安全檢測的質(zhì)量和效率，為我國食品安全保駕護航。