食品加工企業成本管控研究

◎ 江 月

（江西財經職業學院，江西 九江 332000）

當前人們對食品的需求較多，食品的種類也趨于多元化，同時大量食品加工企業的涌入也使企業面臨的行業競爭壓力越來越大。在這一背景下，食品加工企業經營管理面臨諸多的挑戰，需要企業立足于實際情況加強內部控制體系建設。企業管控作為企業管理與內部控制的重要內容，加強企業成本管控研究，降低生產等環節的成本，有利于提升企業的利潤及市場競爭力。本文主要對食品加工企業成本管控出現的問題進行了研究，并在此基礎上提出加強成本管控的建議，對于食品加工企業順應市場環境轉變、強化成本管控具有一定的指導作用。

1 食品加工企業成本管控存在的問題

1.1 成本控制范圍過小

食品加工企業的日常成本開銷涉及的內容較多，包括原材料的運輸、食品加工與銷售環節等內容，企業會計人員應該綜合考慮，并通過成本管控措施減少不必要的支出。同時，食品加工企業成本支出的類型較多，但當前許多企業成本控制集中于少數成本項目上，高成本低收益的現象較為突出。因為食品加工產業屬于勞動力密集型產業，需要使用大量的人力與物力資源，所以會計人員在成本管控過程中大多著重于削減用人成本及生產制造成本，對原材料的采購、配送環節關注較少。食品加工企業成本控制范圍過小使許多成本管控工作具有較強臨時性的特點，也會對其他環節的成本管控工作帶來負面的影響，實際上企業獲得利潤也未顯著提升[1]。

1.2 成本控制責任中心不明確

從現實情況來看，食品加工企業成本控制責任中心大多為財務部門，生產部門沒有明確的成本管控責任制度。在食品加工過程中，生產部門的人員只是遵循部門的規章制度及食品的生產流程開展工作，成本管控幾乎沒有較為完善的監督制度。具體而言，食品加工各種環節成本控制大多依賴于財務部門的人員，而存貨的管理責任也沒有明確到具體的部門與崗位上，庫房管理人員也缺乏專業的能力，庫存產品期末成本的核算往往與實際情況存在誤差。食品加工所用的輔料也沒有設置庫房，輔料大多是在食品加工過程中直接運入相應的車間由專業人員單獨管理，進一步影響了輔料成本的控制及企業的成本與利潤。

1.3 成本控制制度落后

雖然食品加工企業制定了成本控制制度，以保證成本管理工作有據可依，但隨著行業競爭的加劇，當前食品加工企業成本控制制度落后問題突出。從采購環節來看，食品加工企業采購制度不夠完善，在制度中沒有對各類輔料、原材料的采購流程進行規定。食品加工企業需要保證原材料及生產的食品新鮮，而部分食材不能夠久存，所以需要多次采購，但當前大部分原材料及輔料的備貨數量以采購人員及管理人員的經驗為主，在實際工作中備貨過多或過少的問題頻繁出現，在很大程度上增加了采購環節的成本支出[2]。從驗收入庫環節來看，食品加工企業原材料等物品的入庫盤查會直接影響企業成本管控的效果以及企業的經濟效益。但食品加工企業現有的驗收入庫制度不健全，造成倉管人員在存貨入庫時并未嚴格按照要求開具入庫單，而且部分倉管人員在驗收入庫時并沒有嚴格使用先進的核算方法進行成本管控，導致材料混合出庫。在存貨管理環節，雖然現有的制度中明確了存貨盤查的時間，也將盤查工作的責任落實到具體的人員身上，但在執行過程中，管理人員并未仔細盤查存貨的數量，對存貨的質量沒有進行嚴格地檢查，整個工作缺乏合理的處理流程，盤查時的誤差也容易過大，嚴重影響食品加工企業成本管控工作。

1.4 缺乏先進成本控制理念

當前，許多食品加工企業，無論是高層管理人員還是普通員工，對成本管控的重要性缺乏深刻認識，成本管控的理念較為落后。一些高層管理人員以及財務人員雖然能夠認識到成本管控對企業經濟效益以及發展的重要作用，但卻缺乏先進的戰略成本管理理念，在成本管控過程中沒有明確的戰略成本目標。戰略成本的目標是為食品加工企業整體經營與管理所服務的，而且這一目標的確定很大程度上是根據企業的競爭戰略。但目前食品加工企業缺乏明確的戰略成本，對這個環節的成本控制也沒有較為完善的制度與措施。

除此之外，基層員工普遍缺乏成本控制意識，在工作過程中只知道完成自己的本職工作。普通員工成本控制意識淡薄、理念落后，所以無法從自身工作的細枝末節為管理人員的成本控制提供幫助，許多員工認為成本管控是上級以及財務人員的事情，在工作過程中沒有關注費用以及成本支出水平，造成食品加工企業的成本管控無法落實到個人。

2 加強食品加工企業成本管控的策略

2.1 合理擴大成本控制的范圍

食品加工企業成本控制的范圍過小會嚴重影響企業成本管控的效果，為了加強成本管控工作，需要企業管理人員以及財務人員合理擴大成本控制的范圍，將成本管控工作落實到每一個環節，貫穿于食品采購、加工生產與銷售等流程。食品加工企業在擴大成本控制范圍時，應該結合自身經營情況以及管理架構明確與完善成本控制的方案，在管理內容上應該盡可能地涵蓋成本加工過程的各個環節，擺脫過去僅重視加工環節成本管控工作的局限。在此基礎上，食品加工企業成本管控還應該著眼于技術人才引進等其他環節，這主要是因為人力資源也會影響各個環節的成本管控工作。例如，在食品加工過程中擁有大量的技能熟練、責任感強的員工，可以提高食品加工環節的工作效率，也能夠很大程度上減少食品加工過程中人力資源與材料的浪費，對減少這一環節的成本費用支出具有積極的作用。食品加工企業人力資本的高投入能夠給企業帶來高收益，所以企業成本控制的方式應該更為多樣。

2.2 建立成本控制責任中心

針對當前食品加工企業成本控制責任中心主要集中于財務部門的問題，新形勢下，企業應該統籌建立逐級授權的成本責任中心及負責體系[3]。采購環節的成本管控應該由獨立的采購部門成本責任中心負責，具體包括產品的價格分析、價格談判等工作。以新產品價格核定為例，供應商應該根據企業提供的產品報價單，由采購部門專員對供應商報單進行審核與核算，在上級領導批準后簽訂價格協議，如果上級領導并未批準，則采購部門專員再次進行核價，再交由采購部長、公司上級領導進行審核。采購部門多次采購的產品漲價時，則需要原材料或產品的供應商向企業采購部門交付書面漲價申請書，寫明原材料或產品漲價的原因，再由采購部門專員與供應商進行議價，雙方達成一致意見后，再逐步形成固定的調價模式，經公司上級領導批準后核定價格合同。通過成本責任中心對采購環節加強成本管控能夠很大程度上提高對采購人員采購行為的監管力度，有利于打擊采購人員舞弊行為，能夠節約采購環節不必要的費用支出。

生產部門成本責任中心主要負責對食品加工過程各個環節的成本管控，具體的工作包括根據企業的生產計劃向采購部門申請生產物資；在既定產品質量和數量的基礎上，對原材料用量進行控制；規范員工生產記錄行為；單位產品人工工時的控制等。銷售環節的成本管控工作也應該由銷售部門成本責任中心負責，具體包括銷售行為的監督、根據財務部門單位成本確定與核實產品價格等。而財務部門成本責任中心則是企業成本責任的核心控制部門，主要是審查與協調其他部門成本責任中心的管控行為。

2.3 健全成本控制制度

新形勢下，食品加工企業應完善成本控制制度，為實際的成本管控工作提供有力的依據，提高管控效果。食品加工企業采購部門的管理制度上應該明確采購流程，主要是由采購部門或者是營銷部門開展市場調研工作并進行數據分析。根據數據分析結果，確定需采購原材料的種類、市場平均價格等標準，將這些數據標準再交付給采購部門。采購部門根據這些數據以及企業生產與管理的需要，確定采購計劃，交由財務部以及公司領導進行審批，再由采購專員根據審核通過后的采購計劃進行采購。

在驗收入庫環節，應明確管理制度，倉管人員需要協同質檢人員對驗收入庫材料的數量與質量進行檢驗，檢驗合格的商品才可驗收入庫，不合格的材料或產品需要與采購部門的人員進行溝通，下游采購部門與供應商進行溝通與退貨。同時，倉管人員需嚴格按照管理規定在存貨入庫時開具入庫單，并及時將其他聯的入庫單交由財務部門記賬，并對各類驗收入庫的產品建立檔案或卡片。

在存貨盤點環節，企業的盤查制度上應該明確產品物理屬性，要求盤點人員必須嚴格按照存貨的屬性、保質期等數據進行分類管理，并對存貨進行編號、建立紙質與電子檔案或卡片，嚴格按照制度建立存貨明細臺賬[4]。

2.4 樹立先進的成本控制理念

食品加工企業管理人員以及財務人員需要根據企業的競爭戰略確定企業戰略成本管理目標，創新成本管理理念，并根據企業的戰略目標調整成本管理目標[5]。與此同時，企業的財務人員以及各部門責任成本中心管理人員應樹立先進的成本控制理念，實施全面成本控制，不僅要重視成本的事中控制，也應該重視成本的事前與事后控制，并定期總結成本在一段時間內的變動幅度與影響因素，根據外部市場環境與內部環境的變化調整供應商政策等，提高成本管控效果。

3 結語

消費者消費理念的變化及行業競爭的加劇使食品加工企業需要加強內部控制體系建設，新時期食品加工企業要加強成本管控工作。當前，食品加工企業成本管控存在成本控制范圍過小、成本控制責任中心不明確等問題，需要食品加工企業財務人員及其他部門的管理人員加強合作與交流，樹立先進的成本控制理念。財務人員應該根據企業經營管理及成本管控，合理地擴大成本控制的范圍，同時各個部門也應該建立成本控制責任中心，完善成本控制制度，使企業成本管控工作得以落到實處。