牛蛙風口，是商機還是“傷機”？

■ 馮興浪（漁美康集團）

1 牛蛙產業鏈現狀

1.1 養殖區域現狀

牛蛙由于這幾年的禁養風波，加上環保的壓力，逐漸從沿海轉向內陸，從閩浙、瓊粵轉向華中、云貴川一帶，產業的轉移，一是為當地政策的影響，二是市場的需求擴大，環保和養殖需求成為外擴地主要因素，同時也與引進地的政策相關！所以，我們在看牛蛙產業鏈遷移的時候，一定要看到背后的商機和傷機！

1.2 牛蛙價格現狀

牛蛙的價格除了受市場行情調節的規律影響外，與社會環境和養殖情況也有很大的關系，特別是現在存在一些不確定因素，加大了在貿易端、飼料端、餐飲端的壓力，這些因素也時時刻刻影響著牛蛙的價格，所以，我們產業從業者，不僅僅要看牛蛙表面的價格走勢，還要看看行業產業鏈上端口的經營情況，以便于我們采取更好的應對措施。

1.3 牛蛙餐飲端口現狀

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。特別是牛蛙預制菜的開發，更是帶動了牛蛙產業的發展，讓更多的消費者能夠食用和享受到牛蛙的美味。全國有超過1萬家的牛蛙主題餐廳，3萬多家牛蛙餐飲相關的店子，特別是以齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。這些都大大拉動了產業的發展，將牛蛙推向爆款網紅之路。

1.4 牛蛙流通端口現狀

圖1 各養殖省份的初略占比（根據漁美康集團一線反饋的數據）

表1 漁美康集團根據2022年1~9月牛蛙行情制作略表

由于牛蛙養殖具有高投入、高產出、投入品需求量大（飼料、藥品、動保等）等特點，一般的養殖戶由于資金的壓力，選擇和流通商、飼料商合作，于是就形成了具有特色的局部產業鏈的貿易特點，特別是廣東、福建更是形成了完善的產供銷一體化的產業鏈，產業鏈的發展有利也有弊，抗風險能力加強，不需要自己投入大量的資金，能夠統一供貨，穩定市場，但是缺點就是養戶利益很難得到保障，各種方式也難權衡，適合才是更好的方式。另外，大量的資本和大企業也紛紛布局流通環節，控制了流通，就等于控制了整個產業鏈條，形成局部區域的壟斷，這是一般養戶要去思考的問題，不僅要思考如何養殖，更要思考如何去賣的問題！

1.5 牛蛙養殖端口的現狀

1.5.1 養殖技術落后

由于牛蛙養殖隨著行業的迅猛發展，全國各地養殖如雨后春筍般冒出，發展迅猛，勢必會導致人才缺乏，本身牛蛙養殖技術就不成熟，加上猛然增加養殖面積和養殖從業者，很多新手涌入牛蛙產業，對牛蛙養殖一竅不通，只能夠依賴很多的老師傅進行技術托管，但是很多的老養殖從業者本身技術就比較落后，養殖觀念跟不上，導致新增養戶按照傳統養殖方式養殖牛蛙，這就形成了典型的套娃效應，技術短板凸顯，養殖觀念陳舊的問題也隨之凸顯出來，這些都不利于行業的健康發展，提升養殖技術，轉變養殖觀念，才是促進行業健康發展的唯一道路！

1.5.2 牛蛙苗種退化嚴重，良種跟不上

由于行業幾乎沒有形成保種育種的產業，幾十年的發展，導致牛蛙親近繁殖嚴重，苗種退化、親本資源退化成為了行業的難題！很多的苗種場只是幾個簡單的帆布池或者土池子，就進行野蠻式的生產，導致很多進苗養殖的新用戶放苗失敗，打擊了養殖從業者的信心。同時苗種價格也是濫市，很多人利用信息差，白白增加養殖新增從業者的成本，這已經不是親本退化和苗種危機的問題，更是行業是否健康長遠發展的問題！

（8）昨晚那六十兩銀子，原恐怕他喬腔，就要拿出見物來買告，見他有個體面，不好當面褻瀆。（明·西周生《醒世姻緣傳》第14回）

1.5.3 濫用藥物，良養成為高技術難題

由于養殖技術和養殖觀念的落后，加上師父帶徒弟的套娃效應，曾經出現的傳銷式養殖方式更是卷土重來，很多的養殖戶還是在使用傳統的養殖方式，更是在使用傳統的用藥模式，良養成為了需要攻克的高技術難題。良養需要從養殖技術和養殖觀念上出發，采用精準的養殖技術、精準的養殖品種、精準的養殖階段、精準的病理藥理技術才能實現，行業的滯后和粗暴，讓很多的從業者已經忘記了最基礎的東西，利益驅動，這是市場規律，但是牛蛙養殖需要廣大從業者們保持較高的科研情懷，這樣才能引領牛蛙產業的發展！

1.5.4 牛蛙營養、病害問題亟待解決

牛蛙雖然養殖了很多年，但是營養的東西也沒有從根本上去解決，目前還沒有一家相關產業的從業企業或者機構解決牛蛙營養的問題，牛蛙病害防控雖然有很多的研究，但是實際生產卻結合應用較少，產學研推四維還沒有形成合力，無法助推牛蛙的病害問題解決。從營養、病害、養殖技術、養殖觀念出發，才能更好推動行業的發展，解決養殖戶的實際問題，整個產業也會更健康長久！

2 養殖模式SWOT分析

2.1 土池+模式

土池模式一直是主流的牛蛙養殖模式，該模式由來已久，且具有得天獨厚的優勢條件，以至于后來衍生的土池+模式，其中最具代表性的就是土池+帆布池建造模式，土池+水泥池繁育模式，土池+薄膜模式，不管土池+模式如何變換，但是萬變不離其宗，土池的優勢和劣勢也是比較明顯，特別是現在國家加大對耕地保護的大背景下，牛蛙土池+養殖模式正在有一步步被從主流邊緣化的趨勢。那土池+模式有何優劣勢呢？詳細見圖2。

圖2 土池+模式的優劣勢

2.2 帆布池模式

帆布池模式現在發展越來越快，由于它建設成本低、方便使用的特點，很多的小散戶或者育苗基地開始使用該養殖模式，帆布池養殖模式主要集中于繁育模式比較多，而且成蛙養殖業在逐漸開始使用該模式，在福建、廣西、四川區域，該模式比較盛行。

2.3 工廠化立體養殖模式

圖3 帆布池模式的優劣勢

圖4 工廠化立體養殖模式的優劣勢

工廠化立體養殖牛蛙，是這幾年悄然興起的一種模式，該模式主要是為了節約用地，便于規模化生產，根據政策相應而生的一種養殖模式，工廠化立體養殖可以很好解決占地問題和溫度問題，但是由于投入成本過高，管理難度大，還需要解決很多實際生產問題。

2.4 蛙+網箱模式

隨著近幾年環保壓力過大，加上耕地保護政策等多種原因，牛蛙內遷以后，找到了很大的突破口，蛙+模式在華中區域悄然而生，蛙+魚，蛙+龍蝦等模式，在內陸區域發展迅猛，特別是華中區域，在各個飼料企業和養殖戶的推動下，更是形成了一股風。該模式能夠很好解決環保問題，以及耕地保護問題，不僅僅合理利用了養殖面積，還提高了經濟效益，是很好的一種養殖模式。

圖5 蛙+網箱模式的優劣勢

圖6 溫棚+模式的優劣勢

2.5 溫棚+模式

隨著牛蛙養殖的快速發展，很多的新模式也在行業里發展起來，溫棚養蛙模式也在慢慢興起，其主要的興起地方還是在內陸地區，由于為解決氣溫的問題，延長生產周期，很多牛蛙養殖從業者就將此方法應用到牛蛙養殖上，大棚+帆布池，大棚+土池成為大棚+模式的主流方式，但是更多應用在繁育上，成蛙養殖較少，大棚養殖也各有利弊。

現在牛蛙養殖的風口正盛，很多人也在采取更多多種多樣的養殖模式，現在還有通過改進豬場進行牛蛙養殖的，該養殖方式很好利用了豬場的空缺資源，且解決了環保問題和尾水處理問題，是一個不錯的發展模式。

3 牛蛙養殖的幾點建議

3.1 轉變養殖觀念，提升養殖技術

牛蛙養殖雖然是高密度養殖，但是并不是抗生素就是全程必需品，近幾年的養殖很多已經開始轉型養殖觀念，傳統的用藥養殖理念慢慢會被淘汰，解決好牛蛙營養需求問題、養殖環境問題、自身免疫問題，可以更好地降低牛蛙的發病率，從而降低使用藥品的概率，很多的觀念是多年來養殖形成的一種錯誤的桎梏，這種桎梏讓很多新手奉為寶典，只是因為新手們在師傅們帶領下，依舊采取傳統的養殖理念，新的養殖觀念會沖擊一部分養殖者的權威，但是這并不代表新手就不能養殖成功，也并不代表牛蛙養殖沒有進步的空間。

3.2 轉變用藥理念，通過以養代防理念升級養殖技術

牛蛙養殖整體上已經慢慢向好發展，很多養殖從業者已經認識到牛蛙行業要健康發展，必須改變用藥理念了。起碼至少現在不再濫用藥物、濫用抗生素了。牛蛙用藥，在于精準的疾病診斷，精準的診療配伍，而非胡亂一通用藥。治療疾病是萬不得已，平時通過以養代防理念，從生理、生態、生產管理三方面進行養殖，大大降低牛蛙的發病率，同時也會降低牛蛙對于藥物的依賴。

3.3 發展新養殖模式，合理利用資源

新的養殖模式，不但可以讓更多的從業者參與助推牛蛙養殖業的發展，還能更好解決環保壓力和經濟效益的問題，牛蛙+魚，牛蛙+龍蝦等模式就是合理利用漁民的空間資源，轉化環保壓力，提高經濟效益的一種行之有效的養殖模式，不僅僅解決了牛蛙尾水排放的問題，還提高養殖戶的經濟效益，有利于民，才能更好發展產業。

3.4 建立良種良養良銷渠道，提高養殖成功率

牛蛙養殖中，苗種是最為關鍵的一環，目前的牛蛙繁育產業，大多數還停留在小作坊式的生產，導致很多親本退化，苗種養殖成功率低，建立良種渠道，是為行業解決難題中迫在眉睫的一個問題，但是現在行業的野蠻生長，導致良種良養良銷的壓力大，但是隨著養殖規范化的發展，以后的趨勢會更加明顯和重要。

3.5 科研和情懷，推動牛蛙產業升級發展

利益驅動永不過時，但是行業健康發展和這個理念有點背道而馳，如果一味追求利益最大化，而忽略了行業的健康發展，那牛蛙即將會成為下一個多寶魚事件、下個家魚事件的主角!行業的長久健康發展，需要從業者擁有一定的情懷，在不損害自己利益的情況下，保持對行業發展的敬畏之心，保持對行業發展的情懷之心，那牛蛙產業鏈也會欣欣向榮！