基于科學(xué)實(shí)驗(yàn)改善學(xué)前兒童不良飲食習(xí)慣*

高小明

(合肥市委黨校 安徽合肥 230000)

處于生長(zhǎng)發(fā)育期的幼兒，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求很高。雖然隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多家庭的生活條件都提高了，但是孩子的營(yíng)養(yǎng)問題卻成為困擾廣大家長(zhǎng)的一大難題。如今大街上隨處可見一些身體健康不合乎標(biāo)準(zhǔn)的兒童，如體重嚴(yán)重超標(biāo)、臉色蠟黃、身體弱不禁風(fēng)、無精打采、上課注意力不集中、小小年紀(jì)便被慢性腸胃炎困擾等。研究證明，這些孩子出現(xiàn)的健康問題與不良的飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。

一、研究方法

通過問卷調(diào)查和實(shí)地座談的方式，了解合肥市幼兒的不良飲食習(xí)慣。共發(fā)放了調(diào)查問卷1098份，涉及10所幼兒園，調(diào)查對(duì)象包括不同年齡段的幼兒、幼兒園教師、幼兒家長(zhǎng)。

二、結(jié)果分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前合肥地區(qū)兒童普遍存在的不良飲食習(xí)慣包括吃東西前不洗手，過量食用冷飲，喜歡吃甜食、葷菜，偏食、挑食，餐后不喜歡漱口和刷牙等。

(一)吃東西前不洗手

72%的幼兒在吃東西之前從來不會(huì)主動(dòng)洗手，需要大人提醒。16%的幼兒偶爾會(huì)主動(dòng)洗手。只有12%的幼兒會(huì)主動(dòng)要求飯前便后去洗手。其中，大班幼兒洗手的主動(dòng)性明顯高于中班和小班幼兒，而小班幼兒的主動(dòng)性最差。

從微生物學(xué)的角度來說，幼兒在吃飯前接觸到的玩具、書本、畫筆、桌椅都存在著大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物，如果進(jìn)入到孩子身體里，積累到一定程度就可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛、發(fā)熱等疾病。

(二)過量食用冷飲

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在夏天比較熱的時(shí)候，76%的幼兒每天都會(huì)吃1支冰棒，17%的幼兒吃2支冰棒，7%的幼兒吃3支甚至更多。在不太熱的天氣里，43%的幼兒在超市里會(huì)經(jīng)常有吃冷飲的需求，38%的幼兒偶爾會(huì)有需求，19%的幼兒從來沒有吃冷飲的需求。總體來看，幼兒偏愛食用冷飲，甚至有些孩子會(huì)過量食用。

幼兒一般偏體弱，腸胃比較嬌嫩，過量食用冷飲會(huì)使得胃黏膜受到刺激。有報(bào)道稱食用過多的冰棍會(huì)導(dǎo)致孩子厭食、聲音改變(刺激聲帶)，嚴(yán)重的引起胃出血甚至昏迷等。

(三)喜歡吃甜食、葷菜，偏食、挑食

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，79%的幼兒非常喜歡吃甜食，15%的幼兒一般喜歡，只有6%的幼兒對(duì)甜食沒有特別的愛好。63%的幼兒非常喜歡吃葷菜，24%的幼兒不喜歡吃葷菜，13%的幼兒葷菜素菜都喜歡吃。

研究證明，吃甜食過多不僅會(huì)導(dǎo)致孩子體型肥胖、抵抗力下降，還會(huì)導(dǎo)致孩子內(nèi)分泌失調(diào)、失眠，助長(zhǎng)近視眼的發(fā)生，使得孩子性格更為孤僻等。而過量食用葷菜會(huì)給小朋友還沒發(fā)育好的腎臟帶來較重負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)蛋白尿等腎炎癥狀，且會(huì)引起便秘，影響睡眠等。

(四)餐后不漱口、不刷牙

62%的幼兒從來不會(huì)在餐后主動(dòng)漱口或刷牙，需要大人提醒。31%的幼兒偶爾會(huì)餐后漱口，且大多數(shù)是由于牙齒不舒服。只有7%的幼兒會(huì)主動(dòng)要求餐后漱口或刷牙。其中，大班幼兒餐后漱口的主動(dòng)性明顯高于中班和小班幼兒，而小班幼兒的主動(dòng)性最差。

臨床醫(yī)學(xué)研究表明，飯后漱口或者刷牙能夠有效地將附著在牙齒表面的食物殘?jiān)鼪_掉，有利于減少兒童齲齒等牙病發(fā)生的概率。

三、原因剖析

這些不良飲食習(xí)慣形成的主要因素包括社會(huì)、家庭、幼兒自身和幼兒園四個(gè)方面。

(一)社會(huì)因素

當(dāng)前，許多食品生產(chǎn)商迎合兒童吃重口味的、甜味的、冰涼的食品的喜好，生產(chǎn)出許多不健康食品。這些食品重油、重鹽、重味精、重添加劑，大多具有“垃圾食品”的特性。“垃圾食品”主要包括以下幾類：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)、餅干類食品(低溫烘烤和全麥餅干除外)、高糖類飲料、方便面類食品(特指方便面和膨化食品)、罐頭類食品等。兒童和父母購(gòu)物的過程中，往往要求選擇以上零食，而長(zhǎng)年累月吃這些食品會(huì)直接影響兒童身體的發(fā)育。

(二)家庭因素

許多家長(zhǎng)受文化水平的限制，不知道哪些食品是對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育有害的，存在著許多飲食誤區(qū)，一味遷就孩子，孩子要吃什么就給買什么。特別是有些孩子由爺爺奶奶帶大，對(duì)孩子的要求“言聽計(jì)從”，只要是孩子認(rèn)為好吃的東西，特別是葷菜，不管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，都會(huì)滿足孩子。

(三)幼兒自身的飲食特點(diǎn)

一是幼兒活動(dòng)量大，容易體熱、感到饑渴，這時(shí)候孩子就喜歡吃各種冷飲等。二是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的能量，且甜的食物能刺激大腦產(chǎn)生愉悅的情緒，因此幼兒偏愛甜食，喜歡吃巧克力、糖果，喝碳酸飲料等。三是家庭在烹飪蔬菜的過程中，常常只加油鹽，比較寡淡無味；而在烹飪?nèi)澆说倪^程中，常常添加各種調(diào)料，且烹調(diào)方式多樣化，包括煎炸烤燜等，口感豐富，受到幼兒偏愛。

(4)幼兒園因素

幼兒園在培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣上采取了諸多措施，主要是開設(shè)健康教育課程和家園合作上，有利于改變一些壞習(xí)慣，如挑食、偏食、餐前不洗手、餐后不漱口等。而對(duì)于孩子喜歡吃冷涼食物、吃甜食、吃肉食等習(xí)慣卻很難改變。究其原因，幼兒園在教育的過程中只是機(jī)械地告訴孩子什么好、什么不好，而沒有撕開了、掰開了、揉碎了，讓孩子們認(rèn)識(shí)到這些習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致什么后果，從根本上做出改變。

四、解決對(duì)策

(一)借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)

國(guó)內(nèi)外在改變兒童不良飲食習(xí)慣上采取了許多方法。趙丹陽認(rèn)為培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，有效的社會(huì)引導(dǎo)十分重要。要加大對(duì)兒童食品的管理力度，對(duì)故意迎合幼兒口味但是缺乏營(yíng)養(yǎng)的食品生產(chǎn)采取限制措施，對(duì)“垃圾食品”更要加大處理力度。對(duì)兒童食品的相關(guān)廣告應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，打擊為了利益對(duì)幼兒進(jìn)行誤導(dǎo)的食品廣告，減少幼兒因電視廣告誘導(dǎo)養(yǎng)成愛吃零食的壞習(xí)慣。昆山市的許多幼兒園采取了示范法、“打預(yù)防針”法、物質(zhì)鼓勵(lì)法及家園合作等策略幫助孩子改正飲食上的不良習(xí)慣。還有些幼兒園通過文學(xué)作品的熏陶、歌舞排練等藝術(shù)活動(dòng)幫助孩子改掉挑食的習(xí)慣。

國(guó)外的飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)不同，食品安全的監(jiān)管制度更完善，對(duì)于幼兒不良飲食習(xí)慣的態(tài)度更嚴(yán)謹(jǐn)，采取的方法也多種多樣。例如，美國(guó)父母對(duì)于孩子偏食的做法是，不給他們另做飯菜，如果這頓飯不吃，在下頓飯之前，就堅(jiān)決不給孩子吃任何東西；父母也會(huì)以身作則，不對(duì)自己不喜歡的菜肴說三道四。英國(guó)父母認(rèn)為自己餐桌上的習(xí)慣是影響孩子飲食行為的最重要因素，因此他們會(huì)有意識(shí)地保持健康的飲食習(xí)慣并同時(shí)傳遞給孩子。在美國(guó)幼兒園中,家園合作是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象。就幼兒園營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的相關(guān)工作來講,需要父母的參與,園內(nèi)提供的膳食服務(wù)如食堂的菜單,需要征求家長(zhǎng)的意見和建議，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育同樣需要家長(zhǎng)的參與和支持，家長(zhǎng)參與幼兒園營(yíng)養(yǎng)服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施。美國(guó)幼兒園成立的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康委員會(huì)一般都設(shè)置家長(zhǎng)代表席位。

(二)采用科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式

課題組針對(duì)幼兒吃東西前不洗手、過量食用冷飲、喜歡吃甜食這三個(gè)不良飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)了三組實(shí)驗(yàn)，分別是“小手上的細(xì)菌”“小白鼠吃冷飲”和“小白鼠吃甜食”。其中第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是小朋友們親自參與，后兩個(gè)實(shí)驗(yàn)由合肥幼兒師范高等專科學(xué)校小學(xué)教育專業(yè)學(xué)生操作，拍成視頻，供小朋友們觀看、反思。

1.“小手上的細(xì)菌”實(shí)驗(yàn)方案

時(shí)間：2021年11月21日。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象：合肥幼教集團(tuán)實(shí)驗(yàn)園小(1)班、中(1)班、大(1)班幼兒。

具體內(nèi)容：

15：00，請(qǐng)每個(gè)班級(jí)的教師將小朋友分成三組：第一組在室外玩耍、第二組在室內(nèi)玩玩具、第三組在室內(nèi)看書或畫畫。告知每個(gè)小朋友他在第幾組。

15：30，教師洗完手后，請(qǐng)每個(gè)小朋友上臺(tái)來在培養(yǎng)基上按小手印，并蓋好培養(yǎng)皿，用封口膜封好培養(yǎng)皿。詢問小朋友在第幾組，如第一組，則寫上“一+小朋友的姓名+1”，第二組則寫上“二+小朋友的姓名+1”，以此類推。再請(qǐng)小朋友們有秩序地按照標(biāo)準(zhǔn)的方法去洗手。洗手結(jié)束后，每個(gè)小朋友再次上臺(tái)在另一個(gè)培養(yǎng)基上按小手印，教師蓋好培養(yǎng)皿，用封口膜封好培養(yǎng)皿，寫上“組別+小朋友的姓名+2”。

用報(bào)紙將所有的培養(yǎng)皿包好，拿回實(shí)驗(yàn)室，放在有空調(diào)的房間。放至3天后，檢查菌落生長(zhǎng)的情況。在顯微鏡下鑒別各種細(xì)菌的種類并拍照。

后期面向小朋友舉行講座，展示他們有細(xì)菌小手和沒細(xì)菌小手的圖片，讓他們對(duì)手上細(xì)菌產(chǎn)生深刻印象，意識(shí)到要主動(dòng)在飯前洗手。

2.“小白鼠吃冷飲”和“小白鼠吃甜食”實(shí)驗(yàn)方案

時(shí)間：2021年12月1日至12月30日。

地點(diǎn)：合肥幼兒師范高等專科學(xué)校生物實(shí)驗(yàn)室。

主要內(nèi)容：

(1)“小白鼠吃冷飲”實(shí)驗(yàn)

將小白鼠分成兩組，每組三只小白鼠，一組持續(xù)供給常溫水和飼料，一組持續(xù)供給4℃冰水和從冰箱中拿出的飼料，隔天觀察小白鼠的精神狀態(tài)，并進(jìn)行記錄(表見1)。

表1 小鼠活動(dòng)力或精神狀態(tài)記錄表(非常活躍、活躍、沒精神)

(2)“小白鼠吃甜食”實(shí)驗(yàn)

將小白鼠分成兩組，每組三只小白鼠，一組供給飲用水和普通飼料，一組持續(xù)供給糖水(濃度分別為30%、50%、70%、90%)，隔天觀察小白鼠的精神狀態(tài)，并進(jìn)行記錄(見表2)。

表2 小鼠活動(dòng)力或精神狀態(tài)記錄表(非常活躍、活躍、沒精神)

將實(shí)驗(yàn)過程拍成視頻，播放給小朋友們看。

五、實(shí)驗(yàn)效益

(一)幼兒不良飲食習(xí)慣有所改善

很多家長(zhǎng)反饋，實(shí)驗(yàn)效果很好，孩子通過觀察小手上細(xì)菌的生長(zhǎng)過程，明白手上真的有細(xì)菌存在，知道了不洗手的危害，進(jìn)而愿意主動(dòng)餐前洗手。幼兒觀看小白鼠吃甜食和冷飲的視頻之后，了解到要均衡飲食，盡量吃溫?zé)岬氖澄铮粺崽鞖獬岳滹嫷拇螖?shù)明顯減少，主動(dòng)拒絕吃甜食的頻率增加。

(二)實(shí)驗(yàn)在小學(xué)科學(xué)教育課堂廣受歡迎

很多小學(xué)在科學(xué)課堂上也進(jìn)行了類似實(shí)驗(yàn)，收到了很好的效果，不僅餐前自主洗手頻率增加了，孩子們還通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)了觀察能力，繪制手抄報(bào)，豐富了小學(xué)科學(xué)教育的課堂形式。

結(jié)語

通過簡(jiǎn)單易懂的科學(xué)小實(shí)驗(yàn)來改變孩子的不良飲食習(xí)慣，在新時(shí)期具有重要的意義，有利于將他們培養(yǎng)成健康、優(yōu)秀的社會(huì)主義接班人。