日糧中添加胍基乙酸、γ-氨基丁酸和維生素E對育肥豬生長性能、胴體性狀和肉品質的影響

宋玉卓，趙兵令，朱永明，3，郗艷菊，3李華聲*

（1.河北維爾利動物藥業集團有限公司，河北石家莊 050200；2.河北省功能性飼料添加劑技術創新中心，河北石家莊 050200；3.石家莊獸用功能性添加劑工程技術中心，河北石家莊 050200）

近年來，人們對食品安全越來越關注，豬肉品質更是大家關注的焦點，因此，改善豬肉品質已成為畜牧行業亟待解決的問題之一。胍基乙酸（GAA）是由甘氨酸和L- 精氨酸形成的，又稱甘氨酸衍生物，是生物體內合成肌酸的唯一前體物質，動物食用肌酸后可以增強其耐受力，降低疲勞感（陳政寬等，2017），還可以提高機體抗氧化功能，提高動物的屠宰性能，改善肉品質（劉笑梅等，2021）。國內外很多研究表明，在純植物日糧中添加胍基乙酸可以有效轉化為肌酸，對提高畜禽生產性能和胴體品質等方面具有重要作用（周念等，2015；Yun 等；2012；Yan 等，2011；滕巧泱等，2010）。γ- 氨基丁酸（GABA）是一種在動物體內起抑制神經作用的非蛋白質氨基酸，是中樞神經系統中最主要的抑制性神經遞質，同時對動物正常生理功能也具有重要調節作用（陳黎龍等，2010）。維生素E（VE）是肌細胞內非酶促系統抗氧化劑，能抑制磷脂酶的活性，從而阻斷脂質過氧化。VE還能競爭性地取代脂肪酸首先與H2O2等自由基反應，保護脂肪酸，使之免于過氧化（鄧志剛等，2011），因此可以改善肉品質。本研究探討了日糧中添加GAA、GABA 和VE對育肥豬生長性能、胴體性狀和豬肉品質的影響，以期為綠色飼料添加劑的開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 添加劑 胍基乙酸（GAA）、γ- 氨基丁酸（GABA）、維生素E（VE）均由河北維爾利動物藥業集團有限公司提供。

1.2 儀器與設備 pH 計，PHS-3C 型，上海儀電科學儀器股份有限公司；電子天平，PB5001-S型，上海梅特勒- 托利多儀器有限公司；數顯肌肉嫩度儀，C-LM3 型，東北農業大學工程學院；儀表恒溫水浴鍋，龍口市電爐制造廠；電熱鼓風干燥箱，101-2SB 型，龍口市電爐制造廠；可調高速勻漿機，FSH-2A 型，杭州旌斐儀器科技有限公司；色度儀，CR-410 型，購于日本柯尼卡美能達；數顯卡尺，上海美耐特實業有限公司。

1.3 試驗設計及日糧組成 試驗選取128 頭健康、采食正常、平均體重60 kg 的杜× 長× 大育肥豬，隨機分為4 組，每組4 個重復，每個重復8頭豬，公母各半。第Ⅰ組為對照組，飼喂基礎日糧；第Ⅱ組飼喂添加600 g/t GAA 的基礎日糧；第Ⅲ組飼喂添加200 g/t GABA 的基礎日糧；第Ⅳ組飼喂添加200 g/t VE的基礎日糧，試驗為期60 d。試驗動物常規飼養，干粉料投喂，自由采食和飲水，飼養程序與常規飼養相同，免疫和用藥按照豬場《免疫程序》和《用藥指南》操作。

基礎日糧參照NRC（2012）標準配制，各成分及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 屠宰試驗 飼養試驗結束后，從每個重復中選取4 頭體重體型勻稱的豬，禁食24 h 后進行屠宰（王晶晶等，2018）。采用常規放血屠宰，宰后取包含完整背最長肌在內的肌肉（含皮下脂肪），-20℃保存，備用。

1.5 測定指標與方法

1.5.1 生長性能 分別于試驗開始、結束時稱量豬只空腹24 h 體重，并記錄各組采食量，用于計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F/G）。

1.5.2 胴體性狀 胴體性狀指標包括熱胴體重、屠宰率、眼肌面積、背膘厚和瘦肉率。胴體性狀測量及計算方法參照NY/T825-2004 瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范。按常規方法放血屠宰，宰后去頭、蹄、尾及內臟（保留腎臟和板油），測定熱胴體重、眼肌高和寬，測胴體肩部最厚處、胸腰椎結合處和腰薦椎結合處三點背膘厚，計算屠宰率、眼肌面積和平均背膘厚。

1.5.3 肉品質 肉品質測定指標包括pH、肉色、剪切力、滴水損失、肌內脂肪含量、蛋白質含量。肉品質指標測量及計算方法參照NY/T821-2004豬肌肉品質測定技術規范。測定屠宰后豬背最長肌的pH（45 min 和24 h）、肉色（45 min 和24 h）、剪切力、滴水損失、肌內脂肪含量、蛋白質含量。pH 用便攜式酸度計測量，肉色用色差儀測定肉樣的亮度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*）值。剪切力用物性分析儀測定。肌內脂肪及蛋白質含量分別采用GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》和GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白質的測定》的方法測定。

1.6 數據統計分析 試驗數據采用SPSS 19.0 進行方差分析，P＜0.05 表示組間差異顯著，結果以“平均值± 標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 GAA、GABA 與VE 對育肥豬生長性能的影響 由表2可知，各組初始重均無顯著差異（P＞0.05）。飼料中添加GAA 可顯著提高育肥豬ADG（P＜0.05），比Ⅰ組提高9.72%，添加GABA 和VE對ADG 無顯著影響（P＞0.05）。與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組對育肥豬的ADFI 和F/G 影響不顯著（P＞0.05），但Ⅱ組ADFI 呈上升趨勢，比Ⅰ組提高了3.89%，F/G 呈下降趨勢，比Ⅰ組降低了5.19%。

2.2 GAA、GABA 與VE對育肥豬胴體性狀的影響 由表3可知，各組之間宰前活重均無顯著差異。飼料中添加GAA、GABA 和VE對胴體性狀有不同程度的影響，與對照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組屠宰率、瘦肉率及眼肌面積均有升高，其中第Ⅲ組屠宰率比對照組顯著提高2.85%（P＜0.05）；瘦肉率各組間差異不顯著（P＞0.05）；Ⅲ組眼肌面積比對照組顯著提高1.76%（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組背膘厚均顯著低于對照組（P＜0.05），以Ⅱ、Ⅲ組效果最好，均下降7.20%。

表3 GAA、GABA 和VE 對育肥豬胴體性狀的影響

2.3 GAA、GABA 和VE對育肥豬肉品質的影響 由表4可知，宰后45 min，Ⅲ組L* 值顯著高于其他各組（P＜0.05），為46.15，Ⅱ、Ⅳ組L* 值顯著高于對照組（P＜0.05），第Ⅱ相對較高，為45.98；Ⅱ、Ⅲ組a* 值顯著高于其他組（P＜0.05），以第Ⅲ組最高，為5.10，Ⅳ組顯著高于對照組（P＜0.05）；第Ⅲ組b* 值顯著低于Ⅰ組和Ⅳ組（P＜0.05）。宰后24 h，L*、a*、b* 值均有不同程度的升高，Ⅱ、Ⅲ組L*、b* 值顯著低于對照組（P＜0.05），a* 值顯著高于對照組（P＜0.05）。結合宰后45 min 和24 h L*、a*、b* 值來看，以第Ⅲ組對肉色改善效果最好。Ⅱ、Ⅲ組的滴水損失顯著低于對照組（P＜0.05），分別降低8.06%、15.73%。在風干基礎下，Ⅲ、Ⅳ組粗蛋白質含量顯著高于對照組（P＜0.05），以第Ⅲ組最高，比對照組增加0.75 %；第Ⅲ組的肌間脂肪含量顯著高于其他各組（P＜0.05），比對照組提高9.87 %。

表4 GAA、GABA 和VE 對育肥豬肉品質的影響

3 討論

3.1 GAA、GABA 和VE對育肥豬生長性能的影響 本研究結果表明，日糧中添加600 g/t GAA 對育肥豬平均日增重有明顯影響。GAA 是生物體內合成肌酸的唯一前體物質，肌酸作為能量代謝中的重要分子，可以改善畜禽生長性能，從而提高養殖效益。胡金良等（2015）在日糧中分別添加0.1% 和0.2% 的胍基乙酸可提高育肥豬平均日增重，與本研究結果一致。GABA 具有促生長作用，這可能與其能影響神經內分泌系統的功能，調節與生長有關激素的合成與釋放有關，從而影響機體代謝。日糧中添加200 g/t GABA 對育肥豬的ADG、ADFI 和F/G 并無明顯影響，與前人研究結果不一致，這可能與本試驗添加量大有關，有研究表明，GABA 添加量過高會引起一定的神經毒性，不利于動物生長（曹德瑞等，2007）。日糧中添加200 g/t 維生素E 可以提高育肥豬平均日增重，但影響差異不顯著，這與郭建鳳等（2009）的研究結果一致。

3.2 GAA、GABA 和VE對育肥豬胴體性狀的影響 研究發現，日糧添加GAA、GABA 和VE對育肥豬胴體性狀均有一定影響。日糧中添加600 g/t GAA 可以提高育肥豬屠宰率和瘦肉率，顯著降低背膘厚，這與潘寶海等（2016）的研究結果一致。可能與GAA 會促進機體蛋白質合成有關，讓機體吸收的營養物質存留在肌肉組織中，從而減少脂肪的形成。日糧中添加200 g/t GABA 能顯著增加屠宰率和眼肌面積，這與曹德瑞等（2007）的研究結果一致。本試驗分析得出，GABA 能改善育肥豬屠宰率和眼肌面積，可能與其能促進生長相關激素的合成與釋放有關。日糧中添加200 g/t VE能顯著增加風干基礎下粗蛋白質含量，但對肉色、pH 和滴水損失無顯著影響，這與李蘇新等（2008）的研究結果不一致，可能與本試驗日糧中沒有添加有機硒有關。

3.3 GAA、GABA 和VE 對育肥豬肉品質的影響L* 值代表肌肉的亮度，L* 值為0 時肉色呈黑色，為100 時肉色呈白色，L* 值在一定范圍內越高，肉色越亮；a* 值反映的是肉色由紅色到綠色的變化過程，在一定范圍內數值越大肉質越好；b*值反應的是肉色由黃色到綠色的變化過程，在一定范圍內數值越小肉質越好。由表3可知，結合宰后45 min 和24 h 的數據可以看出，日糧添加600 g/t GAA 和200 g/t GABA 對肉色有一定的改善作用。豬屠宰后，肌肉中的肌糖原通過無氧酵解生成乳酸，引起肌肉pH 下降，而肌肉pH 的降低會影響肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、貨架期等，因而pH 是評定肉質的一項重要指標。由表3可以看出，宰后45 min 和24 h 各組間pH 均無顯著差異，說明日糧中添加600 g/t GAA、200 g/tGABA 和200 g/t VE對pH 無顯著影響。潘寶海等（2016）研究發現，在日糧中添加500 g/t GAA可顯著降低滴水損失，與本研究結果一致。日糧中添加200 g/t GABA 可顯著增加粗蛋白質和肌間脂肪含量，減低滴水損失。這與周曉容等（2016）的研究結果不一致，可能與生長環境及GABA 影響脂肪沉積有關，其機理需要進一步研究。Buckley 等（1995）研究表明，添加 200 mg/kg 的VE 可提高豬肉抗氧化性，有效降低脂肪氧化，改善肌肉顏色和提高系水力，與本試驗結果中添加200 g/t VE可顯著增加粗蛋白質含量、滴水損失和肌間脂肪含量無明顯變化的結果不一致，其原因可能與飼養環境及個體差異有關。

4 結論

在本試驗條件下，日糧添加600 g/t GAA 可提高育肥豬平均日增重；添加200 g/t GABA 可提高育肥豬的屠宰率、眼肌面積、粗蛋白質含量和肌間脂肪含量，降低平均背膘厚和滴水損失。